烤魚片的加工方法
2023-06-04 13:31:16 1
專利名稱：烤魚片的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種烤魚片的加工方法，特別是涉及謀求味道和腥味的改 善的烤魚片的加工方法。
背景技術：
現有，例如在烤秋刀魚片中，以往添加上佐料後進行燒烤(例如參考 專利文獻l)，在味道和腥味方面有改善的餘地。
專利文獻1日本特開2005-287392號公報
發明內容
本發明的目的在於提供一種在燒烤之前，將食材用油炸，然後將用油 炸的所述食材蒸製，之後添加佐料，謀求味道和腥味的改善的烤魚片的加
工方法。
為達成所述目的，技術方案1所述的烤魚片的加工方法是將作為鰻魚、 秋刀魚、沙丁魚、潤目鰛、康吉鰻、泥鰍之中的任一個的食材切割後，將 所述食材燒烤的烤魚片的加工方法，其中，在所述食材上包上覆層後，將 所述食材用油炸，然後蒸製用油炸過的所述食材，之後在所述食材上添加 佐料，再對所述食材進行燒烤。
另外，技術方案2所述的烤魚片的加工方法是將作為鰻魚、秋刀魚、 沙丁魚、潤目鰛、康吉鰻、泥鰍之中的任一個的食材切割後，將所述食材
燒烤的烤魚片的加工方法，其中，包括給所述食材包上覆層後，將所述 食材用油炸的油炸工序；該油炸工序後，將用油炸的所述食材進行蒸製的 蒸製工序；該蒸製工序後，向所述食材上添加佐料的添加佐料工序；以及 該添加佐料工序後，對所述食材進行燒烤的燒烤工序。
另外，技術方案3所述的烤魚片的加工方法是，在技術方案2所述的 烤魚片的加工方法中，油炸工序中的油的溫度為約17(TC 約190°C，油炸工序中的用油炸的時間為約80秒 約100秒。
根據技術方案1所述的烤魚片的加工方法，給食材包上覆層後將所述 食材用油炸，由此在食材的表面形成皮膜，利用該皮膜能夠封閉食材原本 的美味，並且，可減輕食材具有的腥味，提高烤魚片的口感，另外，使火 通過食材的內部的小骨，可使該小骨變脆防止刺入喉等，進而，在油炸後， 將食材蒸製時，通過蒸氣促進附著在用油炸的食材的表面上的油的流出， 可防止油的附著，並且，將在蒸製後的添加佐料時的佐料滲入食材後也能 夠提高烤魚片的味覺。
也就是，對完成的烤魚片而言，能獲得中間柔嫩外側有適當的硬度的 口感。
還有，為減輕食材具有的腥味考慮在用油炸時，使成為存在於食材的 外皮和本體之間的腥味的主要原因的油溶化，並使該油向食材外流出。
另外，根據技術方案2所述的烤魚片的加工方法，給食材包上覆層後 將所述食材用油炸的油炸工序，由此在食材的表面形成皮膜，利用該皮膜 能夠封閉食材原本的美味，並且，減輕食材具有的腥味，提高烤魚片的口 感，並且，使火通過食材的內部的小骨，可使該小骨變脆而防止刺入喉等， 進而，在油炸工序後，在將食材蒸製的蒸製工序中，通過蒸氣促進附著在 用油炸的食材的表面上的油的流出，可防止油的附著，並且，將在蒸製工 序後的添加佐料工序的佐料滲入食材後也能夠提高烤魚片的味覺。
也就是，對完成的烤魚片而言，能獲得中間柔嫩外側有適當的硬度的 口感。
還有，對於減輕食材具有的腥味考慮用油炸時，使成為存在於食材的 外皮和本體之間的腥味的主要原因的油溶化，並使該油向食材外流出。
圖1是用於本發明的一實施例的烤魚片的加工方法的烤魚片裝置的概 率的俯視圖。
圖2是圖1的添粉機的概略的剖視圖。
圖3是將圖1的油炸鍋(:7，^亇)放大表示的概略的放大俯視圖。 圖4是圖3的油炸鍋的概略的剖視圖。圖5是將圖4的局部放大表示的概略的局部放大剖視圖。圖6是將圖1的局部放大表示的概略的局部放大俯視圖。圖中l一食材，61 —添粉機，62 —油炸鍋。
具體實施例方式
參考附圖對本發明的一實施例的烤魚片的加工方法進行說明。M是烤魚片裝置，烤魚片裝置M是將作為例如鰻魚、秋刀魚、沙丁魚、潤目鰛、康吉鰻、泥鰍之中的任一個食材l用一系列的自動製造生產線燒烤之後大量地製造烤魚片的裝置(參考圖1)。在本實施例中，食材1是例如秋刀魚。
2是食材1的搬入部，在搬入部2中，食材l可以是生的，但通常將冷凍的食材l解凍，通過臺車3等搬運到烤魚片裝置M內。
4是將解凍的食材1切割後，摘除內臟、骨等的打開設備，5是將打開設備4切割的食材1搬運的同時進行去水的去水搬運傳送帶，6是在進行去水而將水分除去至某一程度後的食材1上包上覆層(例如小麥粉)，將食材l用油(例如食用油)炸的裝置(油炸裝置)。
裝置6具有在食材1上包上覆層的添粉機61和將包上覆層的食材1用油炸的油炸鍋62 (參考圖1)。
對添粉機61而言，如圖2所示，具有將食材1向添粉機61內引導的導入傳送帶Cl、在添粉機內的小麥粉處於飛散狀態時進行搬運的搬運傳送帶C2、以及將附著小麥粉的食材1向添粉機61外引導的導出傳送帶C3，在添粉機61內通過葉輪H實現小麥粉飛散。
還有，在圖2中，S是將從添粉機61溢出的小麥粉經由管道D回收的吸塵器。
另外，如圖3 圖5所示，油炸鍋62是將油加熱後油炸被調理品的，將用添粉機61包上覆層(例如小麥粉)後的食材l用油炸的裝置，添加覆層的食材1通過導出傳送帶C3被收容到油炸鍋62內。
在油炸鍋62內，通過位於食材1上面的上傳送帶C4和位於食材1下面的下傳送帶C5處於夾持狀態在油中搬運。C6是將用油炸後的食材1向油炸鍋62外引導的導出傳送帶。還有，油炸鍋62的槽內的油的溫度是約17(TC 約190°C，當不足170X:時，口感不足，殘留食材l的腥味。相反，當超過19(TC時，覆層被剝開，食材l，例如對秋刀魚而言，會產生秋刀魚的皮變黑的不良情況。優選是在180'C，該溫度用未圖示的自動調溫器調節溫度。
還有，用油炸的時間是約80秒 約IOO秒，當不足80秒時，口感不足，殘留食材l的腥味。相反，如果超過100秒時，會產生食材l變硬的不良情況。優選是90秒，該時間可由未圖示的調整器調整導出傳送帶C3、上傳送帶C4、下傳送帶C5及導出傳送帶C6的速度而設定。
還有，在油炸工序中，考慮在食材1的表面形成皮膜，利用該皮膜能夠封閉食材1原本的美味，另外，為減輕食材1具有的腥味，在用油炸時，將成為存在於食材l的外皮和本體之間的腥味的主要原因的油溶化，並使該油向食材外流出。
用油炸的食材1通過導出傳送帶C6被收容到蒸製機7內。蒸製機7沒有完全密閉，在保持一定程度的壓力的蒸氣氣氛狀態中將用油炸的食材1用蒸氣蒸製，在蒸製機7中，用油炸的食材1接觸蒸氣後蒸製食材1 (蒸製工序)。蒸製機7內的溫度是約85t: 約95°C (優選是90°C)，食材1位於蒸製機7內的時間是約140秒 約150秒。在該蒸製工序中，通過蒸氣促進附著在用油炸的食材1的表面上的油的流出，防止油的附著，並且，使蒸製工序後的後述的添加佐料工序的佐料滲入食材1後也能夠將烤魚片的味覺提高。
用蒸製機7蒸製的食材1，通過導出傳送帶C6被收容到添加佐料部8內。向添加佐料部8搬運，給食材l添加佐料(添加佐料工序)。添加佐料部8由儲存佐料的槽81、設置於該槽81的搬運輸送帶82、和位於該搬運輸送帶82的上方的搬運輸送帶83而構成，在搬運輸送帶82和搬運輸送帶83中，例如，以食材1的帶皮側為上，食材1的肉麵為下的方式夾持食材1後使其通過槽81內，從而使佐料附著在食材1上。
添加佐料工序後，將食材1用燒烤機9燒烤(燒烤工序)。用燒烤機9燒烤的食材1在添加佐料部10和燒烤機11、添加佐料部12和燒烤機13、添加佐料部14和燒烤機15之間進行適當的次數的燒烤後，完成烤魚片。烤魚片完成後，食材1通過送風機16預冷，預冷後，將食材1用冷凍庫17凍結。
還有，對於食材1的發貨而言，通過金屬探測器18探測食材1內是否有金屬，將判斷為沒有金屬的食材1通過包裝機19包裝，通過出口 20搬出。
因此，根據上述的烤魚片的加工方法，給食材l包上覆層後，將食材l用油炸，由此減輕食材1具有的腥味，提高烤魚片的口感，並且，向食材l的內部的小骨上通火，可使該小骨變脆而防止向喉等的刺入，進而，在油炸後，將食材1蒸製時，通過蒸製促進附著在用油炸的食材1的表面上的油的流出，可防止油的附著，並且，將在蒸製後的添加佐料時的佐料滲入食材l後也能夠提高烤魚片的味覺。也就是，對完成的烤魚片而言，能獲得中間柔嫩外側有適當的硬度的口感。
還有，為減輕食材1具有的腥味考慮用油炸時，將成為存在於食材1的外皮和本體之間的腥味的主要原因的油溶化，並使該油向食材外流出。
權利要求
1.一種烤魚片的加工方法，其是將作為鰻魚、秋刀魚、沙丁魚、潤目鰛、康吉鰻、泥鰍之中的任一個的食材切割後，將所述食材燒烤的烤魚片的加工方法，其特徵在於，在給所述食材包上覆層後，將所述食材用油炸，然後蒸製用油炸過的所述食材，之後在所述食材上添加佐料，然後再對所述食材進行燒烤。
2. —種烤魚片的加工方法，其是將作為鰻魚、秋刀魚、沙丁魚、潤 目鰛、康吉鰻、泥鰍之中的任一個的食材切割後，將所述食材燒烤的烤魚片的加工方法，其特徵在於，包括給所述食材包上覆層後，將所述食材用油炸的油炸工序； 該油炸工序後，將用油炸過的所述食材進行蒸製的蒸製工序； 該蒸製工序後，在所述食材上添加佐料的添加佐料工序；以及 該添加佐料工序後，對所述食材進行燒烤的燒烤工序。
3. 根據權利要求2所述的烤魚片的加工方法，其特徵在於， 油炸工序中的油的溫度為約17(TC 約190°C，油炸工序中的用油炸的時間為約80秒 約100秒。
全文摘要
本發明提供一種謀求味道和腥味的改善的烤魚片的加工方法。將作為鰻魚、秋刀魚、沙丁魚、潤目鯧、康吉鰻、泥鰍之中的任一個的食材切割後，將所述食材進行燒烤的烤魚片的加工方法，其中，向所述食材上包上覆層後，將所述食材用油炸，然後蒸製用油炸過的所述食材，之後向所述食材上添加佐料，再對所述食材進行燒烤。
文檔編號A23L1/326GK101632464SQ200810130018
公開日2010年1月27日 申請日期2008年7月24日 優先權日2008年7月24日
發明者山田陽一 申請人:山田水產株式會社