香腸調料的製作方法
2023-06-20 03:25:56 1
專利名稱：香腸調料的製作方法
技術領域：
本發明涉及調味料，具體涉及一種香腸調料。
背景技術：
作為一種傳統的肉食品保存方式，香腸的歷史非常悠久，世界各個國家都 有從古代起延續至今的獨特的香腸風味，人們可以隨時從各種農貿市場上購買 到口味不同的香腸。但隨著消費水平的日漸提高，食品加工企業生產的香腸售 價也越來越高，美食與消費無法再平衡。因此，自製香腸越來越為普通老百姓 所青睞。但是，香腸之所以為人喜愛，究其原因是輔料配比得當。自製香腸如 果輔料配比不當，製作出來的香腸就會只有藥味而無香味，因而喪失了香腸應 有的口感，讓人食之卻無法下咽，而香料添加過程中，人們往往只注重口P未， 食用的香腸雖然香味濃鬱但卻對身體無益，同時，香腸中脂肪和膽固醇含量較 高，人們在享受美食的同時難以迴避因食用過量而對身體造成負擔的現實問題。
發明內容
有鑑於此，本發明的目的是提供一種香腸調料，其各種香料之間藥物屬性 相輔相成，為肉質帶來獨特口味的同時也起到了藥食同源的功效，進一步還可 抑制人體對脂肪和膽固醇的吸收。
本發明的香腸調料，按重量份包括如下成分香料粉l、辣椒粉20—40、 花椒粉10—15、葡萄糖15、白糖15、蜂蜜10和料酒30—50，所述香料粉按重 量份包括如下粉料草果1—2、橘皮3—5、白芷1一2、肉豆蔻l一2、草豆蔻1 一3、高良姜1一2、香排草1一2、紫草2—5、蒔蘿1一2、鼠尾草2—5、百裡香1—2和綠茶5 — 25。
進一步，所述香料粉按重量份計包括如下粉料草果1.5、橘皮5、白芷2、 肉豆蔻l、草豆蔻l、高良姜l、香排草1.5、紫草4.5、蒔蘿l、鼠尾草2.5、百 裡香1.5和綠茶20;
進一步，所述料酒由泡酒料和黃酒按1: 50的重量比浸泡後過濾製得，所 述泡酒料按重量份計由肉桂3、 丁香3、八角6、小茴香3. 5、月桂葉2、草果 1、靈草1和苷菘1混合破碎而成。
本發明的有益效果是本發明的香腸調料，配方獨特，用料科學，口味醇 厚.其香料粉中百裡香具有強的殺菌和抗氧化作用，可強化機體功能和抗衰 老；白芷祛風解表，止痛，消腫排膿，燥溼止帶；肉豆蔻中的a、 (3-蒎烯、檜萜、 碎基烯、肉豆蔻等成分，有健胃、促消化、解熱等功效；紫草可涼血活血，解 毒透滲；蒔蘿不僅可以防腐殺菌，還能治療頭痛、支氣管炎，並祛痰利尿，促 進消化；綠茶不僅能降血脂、抗衰老，還可以抑制醃製品中亞硝酸鹽的生成， 並抑制大腸對膽固醇的吸收，進一步幫助分解脂肪。採用本調料製作的香腸， 不僅香氣濃鬱、味道獨特，而且有益人體健康。
具體實施例方式
以下將結合實施例對本發明做進一步說明。 實施例一
本實施例的香腸調料，包括如下成分(按重量份)香料粉l、辣椒粉20、 花椒IO、葡萄糖15、白糖15、蜂蜜10和料酒30;其中，香料粉包括如下粉料 (按重量份)草果l、橘皮3、白芷l、肉豆蔻l、草豆蔻l、高良姜l、香排 草l、紫草2、蒔蘿l、鼠尾草2、百裡香1和綠茶5。
本實施例中，料酒由泡酒香^)"和黃酒按1: 50的重量比浸泡後過濾製得， 其中，泡酒香料由(按重量份)肉桂3、 丁香3、八角6、小茴香3.5、月桂葉
42、草果l、靈草l和苷菘l混合破碎而成。
使用時，將肉料洗淨後，瀝去該肉料表面水份，再對其進行切塊，然後按 照每1000g肉料使用50g本香腸調料的比例進行醃漬，鹽可才艮據個人口味進行 添加，醃漬l一2天後灌裝入腸衣並晾掛於0—10。C的通風處即可。 實施例二
本實施例的香腸調料，按重量份計包括如下成分香料粉l、辣椒粉30、 花椒15、葡萄糖15、白糖15、蜂蜜IO和料酒38，其中香料粉包括如下粉料(按 重量份)草果l、橘皮4、白芷1.5、肉豆蔻2、草豆蔻2、高良姜1.5、香排草 1、紫草3.5、蒔蘿1.5、鼠尾草3.5、百裡香1.5和綠茶15。
本實施例中，料酒由泡酒香料和黃酒按1: 50的重量比浸泡後過濾製得， 其中，泡酒香料按重量份由肉桂3、 丁香3、八角6、小茴香3.5、月桂葉2、 草果1、靈草1和苷菘1混合破碎而成。
使用時，將肉料洗淨後，瀝去該肉料表面水份，再對其進行切塊，然後按 照每1000g肉料使用50g本香腸調料的比例進行醃漬，鹽可才艮據個人口味進行 添加，醃漬l一2天後灌裝入腸衣並晾掛於0—10。C通風處即可。 實施例三
本實施例的香腸調料，按重量份計包括如下成分香料粉l、辣椒粉40、 花椒15、葡萄糖15、白糖15、蜂蜜IO和料酒50，其中香料粉包括如下粉料(按 重量份)草果1.5、橘皮5、白芷2、肉豆蔻l、草豆蔻l、高良姜l、香排草 1.5、紫草4.5、蒔蘿l、鼠尾草3.5、百裡香1.5和綠茶20。
本實施例中，料酒由泡酒香料和黃酒按1: 50的重量比浸泡後過濾製得， 其中，泡酒香料由(按重量份計)肉桂3、 丁香3、八角6、小茴香3.5、月桂 葉2、草果1、靈草1和苷菘1混合破碎而成。
使用時，將肉料洗淨後，瀝去該肉料表面水份，再對其進行切塊，然後按 照每1000g肉料使用50g本香腸調料的比例進行醃漬，鹽可根據個人口味進行 添加，醃漬l一2天後灌裝入腸衣並晾掛於0—10。C通風處即可。實施例四
本實施例的香腸調料，按重量份計包括如下成分香料粉l、辣椒粉20、 花椒15、葡萄糖15、白糖15、蜂蜜10和料酒40,其中香料粉按重量份計包括 如下各成分草杲l、橘皮5、白芷l、肉豆蔻2、草豆蔻l、高良姜2、香排草
1、 紫草5、苻蘿l、鼠尾草5、百裡香1和綠茶25。
本實施例中，料酒由泡酒香料和黃酒按1: 5G的重量比浸泡後過濾製得， 其中，泡酒香料按重量份計由肉桂3、 丁香3、八角6、小茴香3. 5、月桂葉2、 草果1、靈草1和苷菘1混合破碎而成。
使用時，將肉料洗淨後，瀝去該肉料表面水份，再對其進行切塊，然後按照每 1000g肉料使用50g本香腸調料的比例進行醃漬，鹽可根據個人口味進行添加， 醃漬1一2天後灌裝入腸衣並晾掛於0—IO"C通風處即可。 實施例五
本實施例的香腸調料，按重量份計包括如下成分香料粉l、辣椒粉40、 花椒IO、葡萄糖15、白糖15、蜂蜜10和料酒30，其中香料粉按重量份計包括 如下各成分草果2、橘皮3、白芷2、肉豆蔻l、草豆蔻3、高良姜l、香排草
2、 紫草2、蒔蘿2、鼠尾草2、百裡香2和綠茶5。
本實施例中，料酒由泡酒香料和黃酒按1: 50的重量比浸泡後過濾製得， 其中，泡酒香料按重量份計由肉桂3、 丁香3、八角6、小茴香3.5、月桂葉2、 草果l、靈草l和苷菘l混合破碎而成。
使用時，將肉料洗淨後，瀝去該肉料表面水份，再對其進行切塊，然後按照每 1000g肉料使用50g本香腸調料的比例進行醃漬，鹽可一艮據個人口味進行添加， 醃漬l一2天後灌裝入腸衣並晾掛於0—l(TC通風處即可。 實施例六
本實施例的香腸調料，按重量份計包括如下成分香料粉l、辣椒粉40、 花椒12、葡萄糖15、白糖15、蜂蜜10和料酒50,其中香料粉按重量份計包括 如下各成分草果2、橘皮5、白芷2、肉豆蔻2、草豆蔻3、高良姜2、香排草
62、紫草5、蒔蘿2、鼠尾草5、百裡香2和綠茶25。
本實施例中，料酒由泡酒香料和黃酒按1: 50的重量比浸泡後過濾製得， 其中，泡酒香料按重量份計由肉桂3、 丁香3、八角6、小茴香3. 5、月桂葉2、 草果1、靈草1和苷菘1混合破碎而成。
使用時，將肉料洗淨後，瀝去該肉料表面水份，再對其進行切塊，然後按 照每1000g肉料使用50g本香腸調料的比例進行醃漬，鹽可4艮據個人口味進行 添加，醃漬1—2天後灌裝入腸衣並晾掛於0—10。C通風處即可。
最後說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，儘管 參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解， 可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨 和範圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求範圍當中。
權利要求
1.一種香腸調料，其特徵在於按重量份包括如下成分香料粉1、辣椒粉20-40、花椒粉10-15、葡萄糖15、白糖15、蜂蜜10和料酒30-50，所述香料粉按重量份包括如下粉料草果1-2、橘皮3-5、白芷1-2、肉豆蔻1-2、草豆蔻1-3、高良姜1-2、香排草1-2、紫草2-5、蒔蘿1-2、鼠尾草2-5、百裡香1-2和綠茶5-25。
2. 根據權利要求1所述的香腸調料，其特徵在於所述香料粉按重量份計包括 如下粉料草果1.5、橘皮5、白芷2、肉豆蔻l、草豆蔻l、高良姜l、香排 草1.5、紫草4.5、蒔蘿l、鼠尾草2.5、百裡香1.5和綠茶20。
3. 根據權利要求2所述的香腸調料，其特徵在於所述料酒由泡酒料和黃酒控-1: 50的重量比浸泡後過濾製得，所述泡酒料按重量份計由肉桂3、 丁香3、 八角6、小茴香3. 5、月桂葉2、草果l、靈草1和苷菘1混合破碎而成。
全文摘要
本發明公開了一種香腸調料，按重量份計包括如下成分香料粉1、辣椒粉20-40、花椒10-15、葡萄糖15、白糖15、蜂蜜10和料酒30-50，所述香料粉按重量份計包括如下各成分草果1-2、橘皮3-5、白芷1-2、肉豆蔻1-2、草豆蔻1-3、高良姜1-2、香排草1-2、紫草2-5、蒔蘿1-2、鼠尾草2-5、百裡香1-2和綠茶5-25；本發明的香腸調料，不僅配方獨特而且香味醇厚，其含有的各種香料之間藥物屬性相輔相成，為肉質帶來獨特口味的同時有助於人體健康。
文檔編號A23L1/22GK101595969SQ20091010419
公開日2009年12月9日 申請日期2009年6月26日 優先權日2009年6月26日
發明者李宗梅, 李宗翠, 李宗菊 申請人:巫溪縣李大姐肉食品有限公司