一種香辣蛋碎及其製備方法

2023-09-23 03:41:10

一種香辣蛋碎及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種香辣蛋碎，其由包括如下重量份的原料製備而成：蛋碎原料50-300份，香辣油10-40份，鹽0.5-1.4份，糖0.1-1.5份，麻辣粉0.5-8份，洋蔥粉0.1-2.0份，孜然粉0.3-2.0份，辣椒粉0.5-8份，雞汁0.5-5份，大豆油10-40份。本發明還涉及了所述香辣蛋碎的製備方法。本發明提供的香辣蛋碎，味道鮮美、攜帶方便，不含防腐劑，經高溫滅菌，產品在常溫下仍具有較長保質期，為消費者提供了一種方便、美味的蛋製品。
【專利說明】一種香辣蛋碎及其製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品領域，具體涉及一種香辣蛋碎及其製備方法。

【背景技術】
[0002] 雞蛋是消費者日常生活中不可缺少的食物原料之一，由於雞蛋的美味和營養，成 為老幼皆宜的食物。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及優質蛋白質。雞蛋中蛋白質的氨 基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，被稱為最完美的食物。吃雞蛋有益於腦部健康，雞蛋 中的膽鹼有促進腦部神經發育的功能。吃雞蛋可以保護肝臟，雞蛋中的卵磷脂可促進肝細 胞再生，修復受損的肝臟。雞蛋可以預防動脈硬化，雞蛋中的卵磷脂具有改善血清脂質代 謝（抑制膽固醇和中性脂肪上升）、預防動脈硬化、改善肝臟脂質代謝以促進脂溶性維生素 吸收的功能。雞蛋還是人體補充葉酸的重要來源，因此，雞蛋對孕婦來說也是非常重要的食 物。
[0003] 目前對雞蛋的消費產品比較單一、儲藏時間短、運輸成本高。為了改變這一現狀， 擴大雞蛋的加工方式，提供多樣化食用方式和口味，有必要對雞蛋的加工進行改良，以滿足 消費者的需求。同時，滷蛋加工過程中會產生大量破蛋，有必要對其進行重新利用，從而減 少浪費。


【發明內容】

[0004] 本發明的目的是提供一種新型、美味的蛋製品香辣蛋碎。
[0005] 本發明提供了一種香辣蛋碎，其由包括如下重量份的原料製備而成：蛋碎原料 50-300份，香辣油10-40份，鹽0. 5-1. 4份，糖0. 1-1. 5份，麻辣粉0. 5-8份，洋蔥粉0. 1-2. 0 份，孜然粉〇. 3-2. 0份，辣椒粉0. 5-8份，雞汁0. 5-5份，大豆油10-40份。
[0006] 優選地，所述香辣蛋碎由包括如下分量的原料製備而成：蛋碎原料80-200份，香 辣油15-30份，鹽0. 8-1. 2份，糖0. 3-1. 0份，麻辣粉1-5份，洋蔥粉0. 3-1. 0份，孜然粉 0. 5-1. 0份，辣椒粉1-5份，雞汁1-3份，大豆油15-30份。
[0007] 最優選地,所述香辣蛋碎由如下重量份的原料製備而成：蛋碎原料100份,香辣油 20份，鹽1. 0份，糖0. 5份，麻辣粉2份，洋蔥粉0. 5份，孜然粉0. 6份，辣椒粉2份，雞汁2 份,大豆油20份。
[0008] 其中，所述蛋碎原料由以下步驟加工而成：取熟蛋，用斬拌機進行斬拌，得到邊長 0. 5?1. 0cm的均勻顆粒；所述熟蛋為以禽蛋為原料加工的去殼白煮蛋或滷蛋。
[0009] 所述香辣油為本發明的關鍵輔料，其由如下重量份的原料製備而成：所述香辣油 由如下重量份的原料製備而成：大豆油2800?3200份，辣椒150?250份，姜40?60份， 洋蔥40?60份，八角8?12份，桂皮8?12份，香葉8?13份，白蘧5?10份，小茴香 3?8份；優選為：大豆油3000份，辣椒200份，姜50份，洋蔥50份，八角10份，桂皮10份， 香葉10份，白蘧8份，小茴香5份。
[0010] 所述香辣油的製備方法包括以下步驟：將各原料混合均勻，在80?100°C下熬製 1. 5?2. 5h，過濾，即得香辣油；其中，熬製溫度優選為85°C，熬製時間優選為2h。本發明使 用的香辣油由多種原料按特定比例混合後熬製而成，為蛋碎提供特殊的色澤、香味和口味， 同時提高了香辣蛋碎產品的穩定性。
[0011] 所述原料還可以包括蔬菜粒、玉米粒、肉粒、香菇粒等，從而滿足不同消費者對口 味的需求。
[0012] 本發明所述重量份可以是ug、mg、g、kg等食品領域公知的重量單位，也可以是其 倍數，如 1/10、1/100、10 倍、100 倍等。
[0013] 本發明進一步提供了所述香辣蛋碎的製備方法，包括如下步驟：
[0014] (1)調配：按重量份稱取各原料，混合攪拌均勻後，得到混合物；
[0015] (2)灌裝：將步驟⑴所得混合物灌入玻璃瓶中，抽真空，密封，得到灌裝蛋碎；
[0016] (3)滅菌：將步驟（2)所得灌裝蛋碎放入高壓蒸汽滅菌鍋內，在120?125°C下高 壓蒸汽滅菌20?40min，即得香辣蛋碎。
[0017] 其中，步驟（3)所述滅菌的溫度優選為121 °C，滅菌時間優選為30min。
[0018] 本發明所述的香辣蛋碎以蛋碎和香辣油為主要原料，味道鮮美、攜帶方便，不含防 腐劑，經高溫滅菌，產品在常溫下仍具有較長保質期，為喜歡吃雞蛋的消費者提供了最為方 便、美味的蛋製品。

【具體實施方式】
[0019] 以下實施例用於說明本發明，但不用來限制本發明的範圍。
[0020] 實施例1
[0021] 1、原料組成：蛋碎原料l〇〇g，香辣油20g，鹽lg，糖0. 5g，麻辣粉2g，洋蔥粉0. 5g， 孜然粉〇. 6g，辣椒粉2g，雞汁2g，大豆油20g。
[0022] 所述蛋碎原料由以下方法加工而成：將雞蛋加工成白煮蛋後，用斬拌機進行斬拌， 得到邊長約1. 〇cm的均勻顆粒，即得蛋碎原料。
[0023] 所述香辣油由以下方法製備而成：稱取大豆油3000g，辣椒200g，姜50g，洋蔥50g， 八角l〇g，桂皮l〇g，香葉l〇g，白蘧8g，小茴香5g，混合均勻後在85°C下熬製2小時，過濾， 即得香辣油。
[0024] 2、製備步驟：
[0025] (1)調配：稱取各原料，混合攪拌均勻後，得到混合物；
[0026] (2)灌裝：將步驟⑴混合物分裝入玻璃瓶中，抽真空、密封，得到灌裝蛋碎；
[0027] (3)滅菌：將步驟（2)所得灌裝蛋碎放入高壓蒸汽滅菌鍋內，在121°C下滅菌 30min，即得香辣蛋碎成品。
[0028] 實施例2
[0029] 1、原料組成：蛋碎原料50g，香辣油10g，鹽0. 5g，糖0. lg，麻辣粉0. 5g，洋蔥粉 〇. lg，孜然粉〇. 3g，辣椒粉0. 5g，雞汁0. 5g，大豆油10g。
[0030] 所述蛋碎原料由以下方法加工而成：將雞蛋加工成白煮蛋後，用斬拌機進行斬拌， 得到邊長約〇. 8cm的均勻顆粒，即得蛋碎原料。
[0031] 所述香辣油由以下方法製備而成：稱取大豆油3000g，辣椒200g，姜50g，洋蔥50g， 八角l〇g，桂皮l〇g，香葉l〇g，白蘧8g，小茴香5g，混合均勻後在80°C下熬製2. 5小時，過濾， 即得香辣油。
[0032] 2、製備步驟：
[0033] (1)調配：稱取各原料，混合攪拌均勻後，得到混合物；
[0034] (2)灌裝：將步驟（1)混合物分裝入玻璃瓶中，抽真空、密封，得到灌裝蛋碎；
[0035] (3)滅菌：將步驟⑵所得灌裝蛋碎放入高壓蒸汽滅菌鍋內，在120°C下滅菌 40min，即得香辣蛋碎成品。
[0036] 實施例3
[0037] 1、原料組成：蛋碎原料300g，香辣油40g，鹽1. 4g，糖1. 5g，麻辣粉8g，洋蔥粉2g， 孜然粉2g，辣椒粉8g，雞汁5g，大豆油40g。
[0038] 所述蛋碎原料由以下方法加工而成：將雞蛋加工成白煮蛋後，用斬拌機進行斬拌， 得到邊長約〇. 5cm的均勻顆粒，即得蛋碎原料。
[0039] 所述香辣油由以下方法製備而成：稱取大豆油3000g，辣椒200g，姜50g，洋蔥50g， 八角l〇g，桂皮l〇g，香葉l〇g，白蘧8g，小茴香5g，混合均勻後在100°C下熬製1. 5小時，過 濾，即得香辣油。
[0040] 2、製備步驟：
[0041] (1)調配：稱取各原料，混合攪拌均勻後，得到混合物；
[0042] (2)灌裝：將步驟⑴混合物分裝入玻璃瓶中，抽真空、密封，得到灌裝蛋碎；
[0043] (3)滅菌：將步驟（2)所得灌裝蛋碎放入高壓蒸汽滅菌鍋內，在125°C下滅菌 20min，即得香辣蛋碎成品。
[0044] 實施例4
[0045] 本實施例與實施例1相比，僅存在以下區別：
[0046] 原料組成：蛋碎原料80g，香辣油15g，鹽0. 8g，糖0. 3g，麻辣粉lg，洋蔥粉0. 3g，孜 然粉〇. 5g，辣椒粉lg，雞汁lg，大豆油15g ;所述蛋碎原料由滷蛋加工而成。
[0047] 實施例5
[0048] 本實施例與實施例1相比，僅存在以下區別：
[0049] 原料組成：蛋碎原料200g，香辣油30g，鹽1. 2g，糖lg，麻辣粉5g，洋蔥粉lg，孜然 粉lg，辣椒粉5g，雞汁3g，大豆油30g ;所述蛋碎原料由滷蛋加工而成。
[0050] 實施例6
[0051] 本實施例與實施例1相比，僅存在以下區別：
[0052] 所述香辣油由以下方法製備而成：大豆油2800g，辣椒150g，姜40g，洋蔥40g，八角 8g，桂皮8g，香葉8g，白蘧5g，小茴香3g，混合均勻後在85°C下熬製2小時，過濾，即得香辣 油。
[0053] 實施例7
[0054] 本實施例與實施例1相比，僅存在以下區別：
[0055] 所述香辣油由以下方法製備而成：大豆油3200g，辣椒250g，姜60g，洋蔥60g，八角 12g，桂皮12g，香葉13g，白蘧10g，小茴香8g，混合均勻後在85°C下熬製2小時，過濾，即得 香辣油。
[0056] 對比例1
[0057] 與實施例1相比，區別僅在於，原料中的香辣油由下述方法製備而成：取大豆油 3000g、辣椒200g，混合均勻後，在85°C下熬製lh，過濾，即得。
[0058] 對比例2
[0059] 與實施例1相比，區別僅在於，製備步驟（3)所述滅菌條件為：115°C下高壓蒸汽滅 菌 15min〇
[0060] 實驗例1 :喜好度試驗
[0061] 隨機選取的25名受試者，對實施例1、2和對比例1、2所得的香辣蛋碎產品分別進 行品嘗，按照喜好度進行打分評價，滿分為5分。各產品所得平均分如表1所示。
[0062] 表1 :香辣蛋碎的喜好度評價（平均分）
[0063]

【權利要求】
1. 一種香辣蛋碎，其特徵在於，由包括如下重量份的原料製備而成：蛋碎原料50-300 份，香辣油10-40份，鹽0· 5-L 4份，糖0· 1-L 5份，麻辣粉0· 5-8份，洋蔥粉0· 1-2. 0份，孜 然粉0. 3-2. 0份，辣椒粉0. 5-8份，雞汁0. 5-5份，大豆油10-40份。
2. 根據權利要求1所述的香辣蛋碎，其特徵在於，由包括如下重量份的原料製備而成： 蛋碎原料80-200份，香辣油15-30份，鹽0. 8-1. 2份，糖0. 3-1. 0份，麻辣粉1-5份，洋蔥粉 0. 3-1. 0份，孜然粉0. 5-1. 0份，辣椒粉1-5份，雞汁1-3份，大豆油15-30份。
3. 根據權利要求2所述的香辣蛋碎，其特徵在於，由如下重量份的原料製備而成：蛋碎 原料100份，香辣油20份，鹽1. 0份，糖0. 5份，麻辣粉2份，洋蔥粉0. 5份，孜然粉0. 6份， 辣椒粉2份，雞汁2份，大豆油20份。
4. 根據權利要求1?3任意一項所述香辣蛋碎，其特徵在於，所述蛋碎原料由以下步驟 加工而成：取熟蛋，用斬拌機進行斬拌，得到邊長〇. 5?1. 0cm的均勻顆粒；所述熟蛋為以 禽蛋為原料加工的去殼白煮蛋或滷蛋。
5. 根據權利要求1?3任意一項所述香辣蛋碎，其特徵在於，所述香辣油由如下重量份 的原料製備而成：大豆油2800?3200份，辣椒150?250份，姜40?60份，洋蔥40?60 份，八角8?12份，桂皮8?12份，香葉8?13份，白蘧5?10份，小茴香3?8份。
6. 根據權利要求5所述的香辣蛋碎，其特徵在於，所述香辣油由如下步驟製備而成：將 各原料混合均勻，在80?100°C下熬製1. 5?2. 5h，過濾，即得香辣油。
7. 根據權利要求6所述的香辣蛋碎，其特徵在於，所述香辣油由如下步驟製備而成：將 各原料混合均勻，在85°C下熬製2h，過濾，即得香辣油。
8. 根據權利要求1?3任意一項所述的香辣蛋碎，其特徵在於，所述原料還包括蔬菜 粒、玉米粒、肉粒或香燕粒。
9. 權利要求1?8任意一項所述香辣蛋碎的製備方法，其特徵在於，包括如下步驟： (1) 調配：按重量份稱取各原料，混合攪拌均勻後，得到混合物； (2) 灌裝：將步驟（1)所得混合物灌入玻璃瓶中，抽真空，密封，得到灌裝蛋碎； (3) 滅菌：將步驟（2)所得灌裝蛋碎放入高壓蒸汽滅菌鍋內滅菌，在120?125°C下高 壓蒸汽滅菌20?40min，即得香辣蛋碎。
10. 根據權利要求9所述的製備方法，其特徵在於，步驟（3)所述滅菌的條件為：在 121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
【文檔編號】A23L1/22GK104207203SQ201410455810
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月9日 優先權日:2014年9月9日
【發明者】郭立華, 熊飛, 鄭龍輝, 韓兆鵬, 盧曉明 申請人:北京德青源農業科技股份有限公司