玉米粉糕點的生產方法
2023-10-24 15:42:42
專利名稱：玉米粉糕點的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種玉米粉糕點的生產方法。
目前國內外生產糕點的生產方法很多，但大都是以小麥粉為主要原料，如麵包、蛋糕、餅乾，而尚未發現以玉米粉為主要原料生產的糕點，玉米粉大多用於生產主食，如窩頭、發糕、貼餅子。
本發明的目的是提供一種新的生產糕點的方法，使其主要用玉米粉製作，既增加了糕點的品種，又使其具有特別的營養保健特點，同時具有傳統糕點所具有的色、香、味、形等特徵，是一種很有發展潛力的糕點食品，此種玉米粉糕點工藝簡單，很便於工業化生產和進入市場流通。
本發明的目的是這樣實現的，玉米粉糕點以玉米粉為主要原料，輔以小麥粉、大豆粉、雞蛋、砂糖、植物油、膨鬆劑、水及各種炒熟碾碎果仁原料混合後，經攪拌形成麵團，再經壓片、成型、蒸或烤製成熟而成，其具體原料配方比例是玉米粉100％，小麥粉10-50％，大豆粉3-30％，雞蛋10-50％，砂糖10-50％，植物油3-30％，膨鬆劑0.5-2.5％，水6-60％，各種炒熟碾碎粒徑小於5毫米的果仁如花生仁、桃仁、瓜仁、松仁、麻仁、腰果、開心果、杏仁或榛子仁之一或全部，其總量為10-60％，所有原料按一定比例配好混合後，用攪拌機攪拌均勻，形成軟硬適宜的麵團，靜置一段時間後，將麵團放在壓片機上壓成片，厚度為5-30毫米，然後用圓邊或菊花邊壓制模具製成直徑20-100毫米的糕坯，糕坯表面可加以裝飾，最後放入蒸箱蒸製10-20分鐘，或放入烤箱烤制10-20分鐘，溫度150-200℃，即可成熟，出箱後冷卻至室溫即可食用或包裝上市。
本發明具有以下優點和積極效果目前國內外尚未發現此種玉米粉糕點的生產方法，且製作工藝簡單，易規模化生產。
用本方法生產的玉米粉糕點外觀規整、美觀、口味香甜濃鬱，可與傳統類似糕點相媲美，它與玉米粉窩頭相比，在外觀、口味、口感上更易於為人們所接受。
採用本發明生產的玉米粉糕點具有較高的營養保健價值，由於玉米的脂肪含量高於大米和小麥，而且含有大量的易被人體吸收的必需脂肪酸——亞油酸，具有降低膽固醇和軟化血管的作用，其蛋白質、糖類、纖維素和維生素含量也很豐富，尤其是還含有一些人體必需的礦物質，如鐵、鎂、硒，而硒、鎂都是較強的抗癌元素，可見，玉米雖然價格低廉，但其對於保持人體營養平衡，使人健康長壽，卻不無重要作用。
玉米粉糕點特別適宜作為一種方便調劑食品，尤其適合早餐或零食食用。
實施例按本生產方法，首先將玉米粉10公斤，小麥粉3公斤，大豆粉1.5公斤，雞蛋1公斤，砂糖2公斤，植物油1.5公斤，膨鬆劑0.15公斤，水3公斤，各種炒熟碾碎粒徑小於5毫米的果仁6公斤，其中花生仁2公斤，桃仁1.5公斤，瓜仁1.5公斤，倒入攪拌桶內，開啟攪拌機中速攪攔10分鐘，使其混合均勻，形成軟硬適宜的麵團，將麵團靜置40分鐘後，放在壓片機上進行壓片，壓製成20毫米厚面片，然後用圓邊壓制模具製成直徑60毫米的糕坯，表面刷一層蛋液，撒上一些椰絲，起到美化外觀之作用，最後，放入蒸盤入蒸箱蒸製15分鐘，即可成熟，出箱待冷卻至室溫即可食用或包裝市。
權利要求
1.本發明是關於一種玉米粉糕點的生產方法，其特徵在於此糕點是以玉米粉為主要原料，輔以小麥粉、大豆粉、雞蛋、砂糖、植物油、膨鬆劑、水及炒熟碾碎的果仁原料混合後，經攪拌形成麵團，再經壓片、成型、蒸或烤製成熟而成。
2.據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於玉米粉100％，小麥粉10-50％，大豆粉3-30％，雞蛋10-50％，砂糖10-50％。植物油3-30％，膨鬆劑0.5-2.5％，水6-60％。
3.據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於炒熟碾碎的果仁粒徑小於5毫米，且包括花生仁、桃仁、瓜仁、松仁、麻仁、腰果、開心果、杏仁或榛子仁之一或全部，其混合添加量為玉米粉的10-60％。
4.據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於壓片厚度為5-30毫米，成型為圓邊或菊花邊且直徑為20-100毫米。
5.據權利要求1所述的生產方法，其特徵在於成熟方法採用的蒸或烤制的時間為10-20分鐘。
全文摘要
本發明是關於一種玉米粉糕點的生產方法,其特徵在於此糕點是以玉米粉為主要原料,輔以小麥粉、大豆粉、雞蛋、砂糖、植物油、膨鬆劑、水及各種炒熟碾碎果仁原料混合後,經攪拌形成麵團,再經壓片、成型、蒸或烤製成熟而成。
文檔編號A21D13/00GK1232618SQ9910620
公開日1999年10月27日 申請日期1999年5月5日 優先權日1999年5月5日
發明者周永福 申請人:周永福