新四季網

一種無糖複合葛根全粉油/奶茶的製備方法

2023-10-11 02:36:44 4

專利名稱:一種無糖複合葛根全粉油/奶茶的製備方法
技術領域:
本發明屬於食品加工領域,涉及一種油/奶茶的加工方法,特別涉及一種無糖複合葛根全粉油(奶)茶的製備方法。
背景技術:
葛根是一種含有豐富異黃酮類、黃酮苷類、三萜皂苷、生物鹼等多種保健功能成分和澱粉、纖維素、蛋白質、Fe、Zn、Ca、P、K以及多種人體必需胺基酸的藥食同源食品,具有清熱解毒、開胃下食、通脈醒酒、保肝護腎、降低血壓血糖血脂、潤膚美容、調節女性內分泌和豐胸之功效,本發明採用幹法生產工藝首先加工出葛根全粉,在保持了葛根中的所有保健功能成分和營養成分的基礎上,再利用葛根的保健營養性能,結合現代中醫學和營養學理論,配以藥食同源的紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合,採用傳統的油茶和奶茶加工方法,研製出了一種無糖複合葛根全粉油(奶)茶產品的製備方法。利用該法生產的多口味葛根全粉油(奶)茶產品保持了葛根的所有保健功能成分,是高血壓、高血糖、高血脂患者、中老年婦女、及愛美女士的良好輔助食療佳品。

發明內容
本發明的目的在於提供一種無糖複合葛根全粉油(奶)茶的製備方法,該方法能夠提聞該類廣品的質量,改善廣品口感,提聞廣品的營養和保健性能。為了實現上述任務,本發明提供下述的技術解決方案一種無糖複合葛根全粉油/奶茶的製備方法,所述無糖複合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶三種;甜味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎,配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖;鹹味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎,配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、3-5%蔥、1-5%食鹽;甜味奶茶的配方組成是以葛根全粉為基礎,配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖、5-20%奶粉;根據權利要求I所述的製備方法,所述葛根全粉的製備方法為選擇新鮮無蟲害、無黴爛變質的粉葛葛根,清洗除雜後,用切片機將其切成2mm厚的均勻薄片,於75-95°C的熱風乾燥機中進行風乾至含水量不超過6%,然後採用粗粉碎機將乾燥的葛根片粉碎過2mm粗篩,然後採用超微粉碎機粉碎過120目細篩,除去葛根粗纖維,即得葛根全粉。所述的製備方法,所述甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶的製備方法具體包括以下步驟Al、調配
All成味油茶的調配按照成味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入攪拌混合機中,攪拌均勻;A12甜味油茶的調配按照甜味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中,攪拌均勻;A13甜味奶茶的調配按照甜味奶茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中,攪拌均勻;
A2、炒制A21鹹味油茶的炒制按照成味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油、蔥花、和食鹽,先將食用植物油倒入炒鍋,加熱,等食用植物油加熱後,將蔥花和食鹽放入熱油中炒制,等蔥花脫水變成琥珀色時,加入上步成味油茶調配好的物料,進行炒制,等物料色澤變成琥珀色時出鍋;A22甜味油茶的炒制 按照甜味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油,倒入炒鍋,加熱,等食用植物油加熱後,加入上步甜味油茶調配好的物料,進行炒制,等物料色澤變成琥珀色時出鍋;A23甜味奶茶的炒制按照甜味奶茶的配方組成稱取所需的食用植物油,倒入炒鍋,加熱,等食用油加熱後,加入上步甜味奶茶調配好的除奶粉外的物料,進行炒制,等物料色澤變成琥珀色時出鍋;A3、冷卻和二次混合將炒制好的成味油茶和甜味油茶物料攤開自然冷卻到室溫,過2. 5_篩後即可進入包裝程序,製作甜味奶茶時,需將炒制好的奶茶物料攤開自然冷卻到室溫後,加入按配方要求稱量好的奶粉進行二次混合均勻後,過2. 5mm篩後,即可進入包裝程序。本發明以幹法生產工藝加工的葛根全粉為基料,配以藥食同源的紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合,採用傳統油茶奶茶生產工藝生產的多口味複合葛根全粉油(奶)茶,完全保持了葛根中的營養保健功能成分,再配以多種藥食同源保健食品原料,所製作的產品保健性能更好,營養更加豐富。
具體實施例方式以下結合具體實施例,對本發明進行詳細說明。實施例I本發明以粉葛品種的新鮮葛根為原料,採用清洗、切片、乾燥、粗粉碎、超細磨粉、篩分的幹法生產工藝先將葛根製成葛根全粉,再以葛根全粉為基礎,配以預處理過的藥食同源保健食品紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合,以具有保健性能的甜菊糖為甜味齊U,採用傳統油茶奶茶生產工藝而製成的一種多種口味的保健型複合葛根全粉油(奶)茶
女口
廣叩O本發明的無糖複合葛根全粉油(奶)茶配方組成如下
根據產品口味不同分為甜味油茶、鹹味油茶和甜味奶茶三種類型。甜味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎,配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖。成味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎,配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、3-5%蔥、1-5%食鹽。甜味奶茶的配方組成是以葛根全粉為基礎,配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖、5-20%奶粉。 本發明的無糖複合葛根全粉油(奶)茶的製造方法如下I、原料要求①葛根無蟲蛀、無腐爛變質的粉葛品種的新鮮葛根。②奶粉需符合國家奶粉技術要求標準;③藥食同源物優質紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合,符合國家相關農產品質量標準;④植物油一級壓榨食用植物油,符合國家食用油標準;⑤食鹽符合國家加碘食用鹽標準,甜菊糖符合國家食品添加劑相關標準。2、幹法葛根全粉的製備選擇新鮮無蟲害、無黴爛變質的粉葛葛根,清洗除雜後,用切片機將其切成2mm厚的均勻薄片,於75-95°C的熱風乾燥機中進行風乾至含水量不超過6%,然後採用粗粉碎機將乾燥的葛根片粉碎過2mm粗篩,然後採用超微粉碎機粉碎過120目細篩,除去葛根粗纖維,即得葛根全粉。該方法所生產的葛根全粉保留了葛根中的全部保健功能成分和營養成分,並含有一定量的葛根纖維,同時解決了葛根澱粉生產過程的水質汙染和營養保健功能成分流失問題。3、輔助原料的預處理藥食同源輔助原料紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合、蔥的預處理方法如下紅棗清洗去核,75_95°C烘乾,破碎成2mm的碎粒狀,備用;枸杞清洗除雜,75_95°C烘乾,破碎成2mm的碎粒狀,備用;芝麻清洗除雜,150_180°C烘焙3_5min,冷卻,壓碎,備用;杏仁選用甜杏仁,清洗除雜,150_180°C烘焙3-10min,冷卻,揉搓,去外皮,杏仁壓碎成2mm碎粒,備用;核桃仁選取優質核桃仁,清洗除雜,75_95°C烘乾,破碎成2mm的碎粒狀,備用;花生選取優質無黴變花生仁,經150-180°C烘焙3-10min,冷卻,揉搓,去外皮,脫皮花生仁壓碎成2mm碎粒,備用;百合片選取優質百合片,清洗除雜後,75_95°C烘乾,壓碎成2_的碎粒狀,備用;奶粉選用優質奶粉,過120目篩,備用;蔥去除不可食用部分,清洗後切成蔥花,備用。
4、調配4. I鹹味油茶的調配按照成味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入攪拌混合機中,攪拌均勻,進行產品的調配。4. 2甜味油茶的調配按照甜味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、合仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中,攪拌均勻,進行產品的調配。4. 3甜味奶茶的調配按照甜味奶茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中,攪拌均勻,進行產品的凋配。·5、炒制5. I鹹味油茶的炒制按照成味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油、蔥花、和食鹽,先將食用植物油倒入炒鍋,加熱,等食用植物油加熱後,將蔥花和食鹽放入熱油中炒制,等蔥花脫水變成琥珀色時,加入上步成味油茶調配好的物料,進行炒制,等物料色澤變成琥珀色時出鍋。5. 2甜味油茶的炒制按照甜味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油,倒入炒鍋,加熱,等食用植物油加熱後,加入上步甜味油茶調配好的物料,進行炒制,等物料色澤變成琥珀色時出鍋。5. 3甜味奶茶的炒制按照甜味奶茶的配方組成稱取所需的食用植物油,倒入炒鍋,加熱,等食用油加熱後,加入上步甜味奶茶調配好的除奶粉外的物料,進行炒制,等物料色澤變成琥珀色時出鍋。注意所有產品炒制時,物料攪拌一定要貼著鍋壁進行翻拌,以防鍋壁部位原料溫度過高而燒糊。炒制時鍋溫控制在180-200°C,炒制好後的物料出鍋速度要快,以防物料焦糊。6、冷卻和二次混合將炒制好的成味和甜味油茶物料攤開自然冷卻到室溫,過2. 5mm篩後即可進入包裝程序。如果是製作奶茶時,需將炒制好的奶茶物料攤開自然冷卻到室溫後,加入按配方要求稱量好的奶粉進行二次混合均勻後,過2. 5mm篩後,即可進入包裝程序。7、產品包裝產品採用每25g —個小塑膠袋包裝,每20個小塑膠袋包裝成一個大塑膠袋,每24大袋裝一個紙箱進行包裝即為成品。實施例2無糖複合葛根甜味油茶實施例取按本法製備的葛根全粉100kg,添加經本法預處理過的2kg紅棗、Ikg枸杞、2. 5kg芝麻、Ikg甜杏仁、Ikg核桃仁、5kg花生仁、O. 5kg百合片、O. Ikg甜菊糖放入攪拌混合機中將物料混合均勻,然後取IOkg —級壓榨食用植物油放入鍋中,將油燒熱後,加入混合均勻的物料進行攪拌翻炒,直至產品顏色變成琥珀色時停止翻炒出鍋,攤在盤中自然涼至室溫,過2. 5mm篩後進行包裝,即為甜味無糖複合葛根油茶成品。
無糖複合葛根成味油茶實施例取按本法製備的葛根全粉100kg,添加經本法預處理過的2kg紅棗、Ikg枸杞、2. 5kg芝麻、Ikg甜杏仁、Ikg核桃仁、5kg花生仁、O. 5kg百合片,放入攪拌混合機中將物料混合均勻,然後取IOkg —級壓榨食用植物油放入鍋中,將油燒熱後,加入3kg蔥花和I. 5kg食鹽,炒至蔥花脫水變成琥珀色,迅速加入混合均勻的物料進行攪拌翻炒,直至產品顏色變成琥珀色時停止翻炒出鍋,攤在盤中自然涼至室溫,過2. 5_篩後進行包裝,即為成味無糖複合葛根油茶成品。無糖複合葛根甜味奶茶實施例取按本法製備的葛根全粉100kg,添加經本法預處理過的2kg紅棗、Ikg枸杞、
2.5kg芝麻、Ikg甜杏仁、Ikg核桃仁、5kg花生仁、O. 5kg百合片、O. Ikg甜菊糖放入攪拌混合機中將物料混合均勻,然後取IOkg —級壓榨食用植物油放入鍋中,將油燒熱後,加入混合 均勻的物料進行攪拌翻炒,直至產品顏色變成琥珀色時停止翻炒出鍋,攤在盤中自然涼至室溫,加入IOkg牛奶粉,混合均勻,過2. 5_篩後進行包裝,即為甜味無糖複合葛根奶茶成品O上述實施例可以窮盡列舉,申請人不一一給出,根據申請人的實踐證明,在本發明所述的配方範圍和工藝參數範圍,均能夠實施本發明,達到本發明的目的。上述實施例得到的產品符合以下要求I)感官標準要求見表I :表I無糖複合葛根全粉油(奶)茶感官質量要求
權利要求
1.一種無糖複合葛根全粉油/奶茶的製備方法,其特徵在於,所述無糖複合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶三種;甜味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎,配以葛根全粉質量的I-5 %的紅棗、I-5 %枸杞、I-5 %芝麻、I-5 %杏仁、I-5 %核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%甜菊糖; 成味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎,配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、3-5%蔥、1-5%食鹽; 甜味奶茶的配方組成是以葛根全粉為基礎,配以葛根全粉質量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優質食用植物油、O. 1-0. 3%甜菊糖、5-20%奶粉;
2.根據權利要求I所述的製備方法,其特徵在於,所述葛根全粉的製備方法為選擇新鮮無蟲害、無黴爛變質的粉葛葛根,清洗除雜後,用切片機將其切成2mm厚的均勻薄片,於75-95°C的熱風乾燥機中進行風乾至含水量不超過6%,然後採用粗粉碎機將乾燥的葛根片粉碎過2mm粗篩,然後採用超微粉碎機粉碎過120目細篩,除去葛根粗纖維,即得葛根全粉。
3.根據權利要求I所述的製備方法,其特徵在於,所述甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶的製備方法具體包括以下步驟 Al、調配 All成味油茶的調配 按照成味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入攪拌混合機中,攪拌均勻; A12甜味油茶的調配 按照甜味油茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中,攪拌均勻; A13甜味奶茶的調配 按照甜味奶茶的配方組成依次稱取所需的預處理過的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機中,攪拌均勻; A2、炒制 A21成味油茶的炒制 按照成味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油、蔥花、和食鹽,先將食用植物油倒入炒鍋,加熱,等食用植物油加熱後,將蔥花和食鹽放入熱油中炒制,等蔥花脫水變成琥珀色時,加入上步成味油茶調配好的物料,進行炒制,等物料色澤變成琥珀色時出鍋; A22甜味油茶的炒制 按照甜味油茶的配方組成稱取所需的食用植物油,倒入炒鍋,加熱,等食用植物油加熱後,加入上步甜味油茶調配好的物料,進行炒制,等物料色澤變成琥珀色時出鍋; A23甜味奶茶的炒制 按照甜味奶茶的配方組成稱取所需的食用植物油,倒入炒鍋,加熱,等食用植物油加熱後,加入上步甜味奶茶調配好的除奶粉外的物料,進行炒制,等物料色澤變成琥珀色時出鍋; A3、冷卻和二次混合將炒制好的成味油茶和甜味油茶物料攤開自然冷卻到室溫,過2. 5mm篩後即可進入包裝程序,製作甜味奶茶時,需將炒制好的奶茶物料攤開自然冷卻到室溫後,加入按配方要求稱量好的奶粉進行二次混合均 勻後,過2. 5mm篩後,即可進入包裝程序。
全文摘要
本發明公開了一種無糖複合葛根全粉油/奶茶的製備方法,所述無糖複合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、鹹味油茶和甜味奶茶三種;本發明以幹法生產工藝加工的葛根全粉為基料,配以藥食同源的紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合,採用傳統油茶奶茶生產工藝生產的多口味複合葛根全粉油(奶)茶,完全保持了葛根中的營養保健功能成分,再配以多種藥食同源保健食品原料,所製作的產品保健性能更好,營養更加豐富,口感更好。
文檔編號A23F3/34GK102894153SQ20121038218
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月10日 優先權日2012年10月10日
發明者段旭昌, 王敏, 李鑫, 王大方, 吳豔平 申請人:西北農林科技大學, 陝西彬利祥農業發展有限公司

同类文章

一種新型多功能組合攝影箱的製作方法

一種新型多功能組合攝影箱的製作方法【專利摘要】本實用新型公開了一種新型多功能組合攝影箱,包括敞開式箱體和前攝影蓋,在箱體頂部設有移動式光源盒,在箱體底部設有LED脫影板,LED脫影板放置在底板上;移動式光源盒包括上蓋,上蓋內設有光源,上蓋部設有磨沙透光片,磨沙透光片將光源封閉在上蓋內;所述LED脫影

壓縮模式圖樣重疊檢測方法與裝置與流程

本發明涉及通信領域,特別涉及一種壓縮模式圖樣重疊檢測方法與裝置。背景技術:在寬帶碼分多址(WCDMA,WidebandCodeDivisionMultipleAccess)系統頻分復用(FDD,FrequencyDivisionDuplex)模式下,為了進行異頻硬切換、FDD到時分復用(TDD,Ti

個性化檯曆的製作方法

專利名稱::個性化檯曆的製作方法技術領域::本實用新型涉及一種檯曆,尤其涉及一種既顯示月曆、又能插入照片的個性化檯曆,屬於生活文化藝術用品領域。背景技術::公知的立式檯曆每頁皆由月曆和畫面兩部分構成,這兩部分都是事先印刷好,固定而不能更換的。畫面或為風景,或為模特、明星。功能單一局限性較大。特別是畫

一種實現縮放的視頻解碼方法

專利名稱:一種實現縮放的視頻解碼方法技術領域:本發明涉及視頻信號處理領域,特別是一種實現縮放的視頻解碼方法。背景技術: Mpeg標準是由運動圖像專家組(Moving Picture Expert Group,MPEG)開發的用於視頻和音頻壓縮的一系列演進的標準。按照Mpeg標準,視頻圖像壓縮編碼後包

基於加熱模壓的纖維增強PBT複合材料成型工藝的製作方法

本發明涉及一種基於加熱模壓的纖維增強pbt複合材料成型工藝。背景技術:熱塑性複合材料與傳統熱固性複合材料相比其具有較好的韌性和抗衝擊性能,此外其還具有可回收利用等優點。熱塑性塑料在液態時流動能力差,使得其與纖維結合浸潤困難。環狀對苯二甲酸丁二醇酯(cbt)是一種環狀預聚物,該材料力學性能差不適合做纖

一種pe滾塑儲槽的製作方法

專利名稱:一種pe滾塑儲槽的製作方法技術領域:一種PE滾塑儲槽一、 技術領域 本實用新型涉及一種PE滾塑儲槽,主要用於化工、染料、醫藥、農藥、冶金、稀土、機械、電子、電力、環保、紡織、釀造、釀造、食品、給水、排水等行業儲存液體使用。二、 背景技術 目前,化工液體耐腐蝕貯運設備,普遍使用傳統的玻璃鋼容

釘的製作方法

專利名稱:釘的製作方法技術領域:本實用新型涉及一種釘,尤其涉及一種可提供方便拔除的鐵(鋼)釘。背景技術:考慮到廢木材回收後再加工利用作業的方便性與安全性,根據環保規定,廢木材的回收是必須將釘於廢木材上的鐵(鋼)釘拔除。如圖1、圖2所示,目前用以釘入木材的鐵(鋼)釘10主要是在一釘體11的一端形成一尖

直流氧噴裝置的製作方法

專利名稱:直流氧噴裝置的製作方法技術領域:本實用新型涉及ー種醫療器械,具體地說是ー種直流氧噴裝置。背景技術:臨床上的放療過程極易造成患者的局部皮膚損傷和炎症,被稱為「放射性皮炎」。目前對於放射性皮炎的主要治療措施是塗抹藥膏,而放射性皮炎患者多伴有局部疼痛,對於止痛,多是通過ロ服或靜脈注射進行止痛治療

新型熱網閥門操作手輪的製作方法

專利名稱:新型熱網閥門操作手輪的製作方法技術領域:新型熱網閥門操作手輪技術領域:本實用新型涉及一種新型熱網閥門操作手輪,屬於機械領域。背景技術::閥門作為流體控制裝置應用廣泛,手輪傳動的閥門使用比例佔90%以上。國家標準中提及手輪所起作用為傳動功能,不作為閥門的運輸、起吊裝置,不承受軸向力。現有閥門

用來自動讀取管狀容器所載識別碼的裝置的製作方法

專利名稱:用來自動讀取管狀容器所載識別碼的裝置的製作方法背景技術:1-本發明所屬領域本發明涉及一種用來自動讀取管狀容器所載識別碼的裝置,其中的管狀容器被放在循環於配送鏈上的文檔匣或託架裝置中。本發明特別適用於,然而並非僅僅專用於,對引入自動分析系統的血液樣本試管之類的自動識別。本發明還涉及專為實現讀