一種山楂酒的製備方法及配方的製作方法
2023-10-22 23:49:12 2
專利名稱：一種山楂酒的製備方法及配方的製作方法
技術領域：
本發明具體涉及一種山楂酒的製備方法及其配方 背景技術山楂又稱紅果、山裡紅、胭脂果等，在我國是一種常見的果品。其酸甜可 口，營養豐富，具有較高的營養價值和特定的藥理作用。能消食健胃、活血化 瘀，是老少皆宜的一種果品。本發明旨在提供一種口感獨特的山楂酒的製備方法及其配方。 發明內容本發明的內容是 一種山楂酒的製備方法方法依次為山楂果篩選、洗 滌、破碎、浸汁、分離、加糖調整、加酵母、主發酵期、後發酵期、自然 澄清、倒缸、自然陳釀或人工催陳、倒缸、母酒、勾兌、檢驗、過濾、罐 裝、檢驗、包裝、成品。所述的山楂破碎要使果皮，果肉破裂而果的整體完整，切忌山楂果肉 與金屬接觸。所述的山楂浸汁是形成糖度19± 1 (°BX)，總酸(以果酸汁0. OOlkg/100ml) 0.28—--3.00， ph值3—4的發酵液，如果達不到此標準，採用白砂糖製成糖漿，熱添加達到此標準。 所述的主發酵期為添加酵母后15天。 所述的後發酵期為第16天一25天，品溫在20-22° C。 所述的澄清為後發酵結速，品溫達自然溫度，進入自然澄清期，雜質、果膠、酵母下沉母酒變清晰。所述的自然陳釀為母酒在陳釀期中，在恆溫的條件下，陳釀期最低不少於180天，如使用人工陳釀儀進行催陳，陳釀期不低於100天。一種山楂酒的配方其中母酒400-500千克、雜花蜜10-30千克、食用酒精35-37千克，(以甜蘿蔔為原料)白砂糖120-130千克，加蜜炙後的六神曲15-20千克，麥芽液15—20千克。本發明的有益效果是色澤橙紅，清涼透明，濃鬱的山楂果香和酒香覆蓋藥味，較高的糖份、甜味使藥苦味不露頭，甜酸協調。有健脾和胃、消積化滯和氣除脹，增進食慾等藥理功效。作為餐前開胃酒最佳。
具體實施方式
實施例取山楂130千克，經過篩選、洗滌、破碎、浸汁、加酵母、 主發酵期、後發酵期、自然澄清、倒缸、自然陳釀或人工催陳、倒缸後， 形成母酒400千克、然後用雜花蜜22千克、食用酒精37千克，白砂糖130 千克，加蜜炙後的六神曲20千克，麥芽液20千克進行勾兌、檢驗、過濾、 罐裝、檢驗、包裝、最後形成成品。
權利要求
1、一種山楂酒的製備方法其特徵在於方法依次為山楂的篩選、洗滌、破碎、浸汁、加酵母、主發酵期、後發酵期、自然澄清、倒缸、自然陳釀或人工催陳、倒缸、母酒、勾兌、檢驗、過濾、罐裝、檢驗、包裝、成品。
2、 根據權利要求l所述的一種山楂酒的製備方法，其特徵在於所述的山 楂破碎要使果皮，果肉破裂而果的整體完整。
3、 根據權利要求l所述的一種山楂酒的製備方法，其特徵在於所述的山楂浸汁是形成糖度19士1 (。bx)，總酸(以果酸汁0.001kg/100m 1 )0. 28—一3. 00， ph值3—4的發酵液，如果達不到此標準，採用白砂糖製成糖漿，熱添加達到此標準。
4、 根據權利要求l所述的一種山楂酒的製備方法，其特徵在於所述的主發酵期為添加酵母后15天。
5、 根據權利要求l所述的一種山楂酒的製備方法，其特徵在於所述的後發酵期為第16天一25天，品溫在20-22° C。
6、 根據權利要求l所述的一種山楂酒的製備方法，其特徵在於 所述的澄清為後發酵結速，品溫達自然溫度，進入自然澄清期，雜質、果膠、 酵母下沉母酒變清晰。
7、根據權利要求1所述的一種山楂酒的製備方法，其特徵在於所述的自然陳釀為母酒在陳釀期中，在恆溫的條件下，陳釀期最低不少於180天，如 使用人工陳釀儀進行催陳，陳釀期不低於100天。
8、 一種山楂酒的配方其特徵在於其中母酒400-500千克、雜花蜜10-30 千克、食用酒精35-37千克，(以甜蘿蔔為原料)白砂糖120-130千克，加蜜 炙後的六神曲15-20千克，麥芽液15_20千克。
全文摘要
一種山楂酒的製備方法及其配方，以此經過山楂的篩選、洗滌、破碎、浸汁、加酵母、主發酵期、後發酵期、自然澄清、倒缸、自然陳釀或人工催陳、倒缸、母酒、加入母酒500克、花蜜20克、食用酒精10克，白砂糖10克，加蜜炙後的六神曲10克，麥芽液30-40克後勾兌、檢驗、過濾、罐裝、檢驗、包裝、然後是成品，該品有健脾和胃、消積化滯和氣除脹，增進食慾等藥理功效，作為餐前開胃酒最佳。
文檔編號C12G3/02GK101323826SQ20081014088
公開日2008年12月17日 申請日期2008年8月1日 優先權日2008年8月1日
發明者趙月政 申請人:趙月政