米飯漢堡包及其製做方法
2023-10-19 02:22:37
專利名稱：米飯漢堡包及其製做方法
技術領域：
本發明屬於快餐技術領域，特指一種米飯漢堡包及其製做方法。
隨著生活的快節奏，快餐和方便食品備受人們的青睞，用麵皮夾餡的漢堡包就是其中的一種，但是常用漢堡包存在如下不足1、其麵皮主要成份是麵粉，往往不適用於習慣以米飯為主食的人們的口味。
2、其常規的製做是麵皮夾餡後一起再熟制，造成其中的餡料不能隨意選擇口味，如不能用水果型、生菜型等。
本發明的目的在於提供一種米飯漢堡包及其製做方法，用加入食用油和調味料的米飯模壓成型的坯料，進行鬆脆處理製成皮料再與熟制的餡料或生菜餡料組合，達到皮料不用麵粉、餡料隨意選擇和食用方便快捷的目的。
本發明的目的是這樣實現的一種米飯漢堡包，包括兩層皮料之間夾入餡料，其特徵在於該皮料是用加入食用油和調味料的米飯模壓成型的坯料鬆脆化處理而成，再與熟制的餡料或生菜餡料及調味輔料組配或組配後快速烤制而成。
該米飯的配料包括(重量份數)米100份、食用油1-6份、調味料0.5-20份、水70-90份；該調味料包括鹽、糖、醋、味精、胡椒、辣椒、食用香精、果料、果仁、芝麻；該米包括下述的一種或多種大米、糯米、黑米、香米、八寶米、小米；該熟制的餡料包括炒、蒸、煮、炸或其組合的餡料；該生菜餡料包括水果餡料、生菜餡料、生海鮮品或其組合的餡料；該調味輔料包括奶酪、沙司、起司。
一種米飯漢堡包的製做方法，該製做方法包括如下步驟(一)選擇皮料的配料(重量份數)米100份、食用油1-6份、調味料0.5-20份、水70-90份；(二)蒸/燜米飯；將上述配料混均，蒸或燜成米飯；(三)模壓成型坯料將米飯定量放入模具內用1-8kg/cm2的壓力模壓成型坯料。
(四)冷凍貯存將上述模壓成型的坯料放入冷凍裝置內進行急凍貯存；
(五)刷漿料食用時，在冷凍的坯料外表面塗覆一層刷漿料，該刷漿料包括麵粉、稀棉料、麵粉蛋混合稀料或蛋液，其粘度以不泣灑為宜。
(六)表面鬆脆處理將上述(五)的刷漿坯料通過煎、烘、烤製成表面鬆脆裡面糯的皮料。
(七)組配在上述製做的兩皮料間夾入熟制的餡料或生菜餡料及調味輔料組配，製成本發明的產品。
該製做方法中可以不用(四)冷凍貯存和(五)刷漿料，而直接將(三)模壓成型的坯料進行(六)表面鬆脆處理；該(七)組配合後還可快速烤制1-5分鐘。
本發明的主要優點是1、本發明的產品改變了傳統的漢堡包用麵粉做麵皮的配料，用加入適量食用油和調味料的米飯壓製成型再鬆脆處理製成皮料，可適用於習慣以米飯為主食的人們的口味，為漢堡包大家族增加一種全新的品種。
2、本發明的製做方法，將皮料和餡料分別加工，可使餡料具有生、冷、葷、鮮各種口味，且食用方便快捷，減少了食用時的等候時間，並可以半成品的形式做為快餐進入家庭中，為快捷的生活節奏帶來極大的方便。
下面結合較佳實施例和製做工藝流程圖對本發明進一步說明。
圖1為本發明的製造工藝流程圖。
實施例1本發明的皮料的配料為大米700克、糯米300克、色拉油12克、鹽5克、味精1克、葡萄乾10克、胡椒少許、水750克。
將上述配料混合均勻蒸熟；隨後定量放入皮料模具中，用4-5kg/cm2的壓力成型坯體；隨後進行烘、烤、煎等表面脆化處理製成皮料，最後再將餡料及調味輔料夾入兩脆化的皮料間，製成本發明的產品，其餡料包括水果型餡料、生冷型鍋料(如生菜、生魚片等)，炒制型餡料等，其調味輔料包括奶酪、沙司、起司等。
對於類似比薩餅類的餡料，經配後可快速烤制1-5分鐘。
實施例2本發明的皮料配料為大米600克、香米200克、黑米200克、花生油18克、糖10克、食用香精0.5克、食醋4克、水800克。
將上述配料混合均勻，悶熟；隨後定量放入皮料模具中，用6kg/cm2的壓力成型坯體；隨後放入冰櫃中急冷20-30分鐘，可做為半成品長期保存，也可以半成品的形式做為快餐進入家庭，為家庭製做漢堡包快餐提供方便。食用時，可將刷漿料塗覆冷凍坯體外面再放入食用油中煎制或烘、烤，製成表面鬆脆、內部鬆軟的皮料，其刷漿料包括麵粉稀料、麵粉蛋稀料或蛋液，其粘度以不泣灑為宜。同實施例1一樣將餡料和調味輔料夾入兩鬆脆的上述皮料之間進行，製成本發明的產品，其特點是外鬆脆裡糯，風味獨特，好吃快捷。
權利要求
1.一種米飯漢堡包，包括兩層皮料之間夾入餡料，其特徵在於該皮料是用加入食用油和調味料的米飯模壓成型的坯料鬆脆化處理而成，再與熟制的餡料或生菜餡料及調味輔料組配或組配後快速烤制而成。
2.如權利要求1所述的米飯漢堡包，其特徵在於該米飯的配料包括(重量份數)米100份、食用油1-6份、調味料0.5-20份、水70一90份。
3.如權利要求2所述的米飯漢堡包，其特徵在於該調味料包括鹽、糖、醋、味精、胡椒、辣椒、食用香精、果料、果仁、芝麻。
4.如權利要求2所述的米飯漢堡包，其特徵在於該米包括下述的一種或多種大米、糯米、黑米、香米、八寶米、小米。
5.如權利要求1所述的米飯漢堡包，其特徵在於該熟制的餡料包括炒、蒸、煮、炸或其組合的餡料。
6.如權利要求1所述的米飯漢堡包，其特徵在於該生菜餡料包括水果餡料、生菜餡料、生海鮮品或其組合的餡料。
7.如權利要求1所述的米飯漢堡包，其特徵在於該調味輔料包括奶酪、沙司、起司。
8.一種米飯漢堡包的製做方法，其特徵在於該製做方法包括如下步驟(一)選擇皮料的配料(重量份數)米100份、食用油1-6份、調味料0.5-20份、水70-90份；(二)蒸/燜米飯；將上述配料混均，蒸或燜成米飯；(三)模壓成型坯料將米飯定量放入模具內用1-8kg/cm2的壓力模壓成型坯料；(四)冷凍貯存將上述模壓成型的坯料放入冷凍裝置內進行急凍貯存；(五)刷漿料食用時，在冷凍的坯料外表面塗覆一層刷漿料，該刷漿料包括麵粉、稀棉料、麵粉蛋混合稀料或蛋液，其粘度以不泣灑為宜；(六)表面鬆脆處理將上述(五)的刷漿坯料通過煎、烘、烤製成表面鬆脆裡面糯的皮料；(七)組配在上述製做的兩皮料間夾入熟制的餡料或生菜餡料及調味輔料組配，製成本發明的產品。
9.如權利要求8所述的米飯漢堡包的製做方法，其特徵在於該製做方法中可以不用(四)冷凍貯存和(五)刷漿料，而直接將(三)模壓成型的坯料進行(六)表面鬆脆處理。
10.如權利要求8所述的米飯漢堡包，其特徵在於該(七)組配後還可快速烤制1-5分鐘。
全文摘要
一種米飯漢堡包,包括兩層皮料之間夾入餡料,其特徵在於:該皮料是用加入食用油和調味料的米飯模壓成型的坯料鬆脆化處理而成,再與熟制的餡料或生菜餡料及調味輔料組配或組配後快速烤制而成。本發明的產品改變了傳統的漢堡包用麵粉做麵皮的配料,用加入適量食用油和調味料的米飯壓製成型再鬆脆處理製成皮料,可適用於習慣以米飯為主食的人們的口味,為漢堡包大家族增加一種全新的品種。
文檔編號A23P1/08GK1216222SQ9812511
公開日1999年5月12日 申請日期1998年11月24日 優先權日1998年11月24日
發明者劉松 申請人:劉松