一種脫脂肉鬆的製作方法
2023-10-05 00:39:59 1
專利名稱：一種脫脂肉鬆的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其是肉鬆食品。
背景技術：
目前的肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。但這樣其中的脂肪含量還是比較高，不太適合血脂比較高的人群食用。
發明內容
本發明的任務是提供一種脫除脂肪的肉鬆。
為實現上述目的，本發明採用的技術是一種肉鬆食品，由瘦肉加工而成，其特徵是選擇除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織的瘦肉，順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3釐米長的短條，加入與肉等量的水，放入高壓鍋中和生薑一起煮爛，在90度以上去掉湯汁，然後將瘦肉放入旋轉的炒鍋內進行擠壓和脫水，加入香料和調味劑。
這樣由於高溫下脫脂，就能得到脫脂的肉鬆，食用不會增加血脂。
具體實施例方式
實際製作中，先將鐵鍋洗淨擦乾，投入花生油燒沸，加入蔥白、紅糟炒透，再投入醬油、五香粉和清水，用文火煮20分鐘，除去蔥白及糟渣等浮沫，然後把切好的肉料下鍋煮至肉爛，挑去細骨，製成內松胚。
然後將肉鬆胚再放到小鍋裡，迅速均勻和反覆搓擦烘炒，待炒至肉五成幹時，將溶化的黃酒、味精、白糖和五香粉倒入鍋內，微火加熱，繼續搓擦炒焙，直至鍋內四周飛濺細微肉末，再行起鍋進行抖散，使其蓬鬆。
檢測證明，採用此類方法處理的肉鬆，脂肪含量下降70％左右。
權利要求
1.一種肉鬆食品，由瘦肉加工而成，其特徵是選擇除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織的瘦肉，順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3釐米長的短條，加入與肉等量的水，放入高壓鍋中和生薑一起煮爛，在90度以上去掉湯汁，然後將瘦肉放入旋轉的炒鍋內進行擠壓和脫水，加入香料和調味劑。
2.如權利要求1所述，其特徵在於將鐵鍋洗淨擦乾，投入花生油燒沸，加入蔥白、紅糟炒透，再投入醬油、五香粉和清水，用文火煮20分鐘，除去蔥白及糟渣等浮沫，然後把切好的肉料下鍋煮至肉爛，挑去細骨，製成內松胚。
全文摘要
本發明提供一種肉鬆食品，由瘦肉加工而成，選擇除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織的瘦肉，順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3釐米長的短條，加入與肉等量的水，放入高壓鍋中和生薑一起煮爛，在90度以上去掉湯汁，然後將瘦肉放入旋轉的炒鍋內進行擠壓和脫水，加入香料和調味劑，這樣由於高溫下脫脂，就能得到脫脂的肉鬆，食用不會增加血脂。
文檔編號A23L1/307GK101073414SQ20071002443
公開日2007年11月21日 申請日期2007年6月15日 優先權日2007年6月15日
發明者楊貽方 申請人:吳江市方霞企業信息諮詢有限公司