一種肉鬆餅及其加工方法
2023-10-05 00:40:09 1
一種肉鬆餅及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種肉鬆餅，按重量百分比計，由小麥粉：30～45%；肉鬆：20～25%；綠豆：15～20%；澱粉：1～3%；植物油：1～3%；多元糖醇：12～16%；甜味劑：0.02～0.06%；食品防腐劑：0.02～0.06%；食用香精：0.01～0.03%；調味料：0.03～0.08%；純淨水：1～3%製成。本發明的肉鬆餅，加工方法簡單，且肉鬆餅中未添加糖分含量高的蔗糖類物質，滿足了人們低糖的飲食需求，而且本發明的肉鬆餅中還添加了綠豆，口感更為豐富，適合各類人群食用。
【專利說明】一種肉鬆餅及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種糕點，具體涉及一種無糖的肉鬆餅，本發明還涉及一種所述肉鬆餅的加工方法，屬於食品加工領域。
【背景技術】
[0002]在生活節奏日益加快的今天，肉鬆餅作為一種速食類產品，由於其方便性，深受人們的喜愛。然而，在肉鬆餅的生產過程中，需對廠家為保證肉鬆餅的口感，在肉鬆餅的配方中會添加大量的蔗糖類物質，而糖分的過多攝取，極易導致肥胖，繼而引起高血壓、糖尿病、心腦血管病等一系列疾病，危害人體健康。因此，在保證肉鬆餅口感的同時，降低肉鬆餅的含糖量是十分必要的。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於克服現有產品的不足，提供一種低糖分、低熱量的肉鬆餅，本發明的另一目的在於提供一種該肉鬆餅的加工方法。
[0004]為實現上述目的，本發明採用以下技術方案:
[0005]一種肉鬆餅，按重量百分比計，由以下原料製成:
[0006]小麥粉:30?45% ;肉鬆:20?25% ;綠豆:15?20% ;澱粉:1?3% ;植物油:1?3% ;多元糖醇:12?16% ;甜味劑:0.02?0.06% ;食品防腐劑:0.02?0.06% ;食用香精:0.01?0.03% ;調味料:0.03?0.08% ;純淨水:1?3%。
[0007]優選的是:按重量百分比計，由以下原料製成:
[0008]小麥粉:40% ；肉鬆:23% ;綠豆:18% ;澱粉:1.2% ;植物油:1.2% ;多元糖醇15% ;甜味劑:0.06% ;食品防腐劑:0.06% ;食用香精:0.01% ;調味料:0.05% ;純淨水:1.42%。
[0009]優選的是:按重量百分比計，由以下原料製成:
[0010]小麥粉:34% ；肉鬆:25% ;綠豆:20% ;澱粉:2.4% ;植物油:2.5% ;多元糖醇13% ;甜味劑:0.03% ;食品防腐劑:0.02% ;調味料:0.05% ;食用香精:0.02% ;純淨水:2.98%。
[0011]優選的是:所述多元糖醇為麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、和異麥芽糖醇中的一種或幾種。
[0012]優選的是:所述食品防腐劑為山梨酸、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉中的一種或幾種。
[0013]優選的是:所述植物油為花生油、大豆油、菜籽油和蓖麻油的一種或幾種。
[0014]優選的是:所述甜味劑為阿斯巴甜、安賽蜜和山梨糖醇液中的一種或幾種。
[0015]優選的是:所述食用香精為牛奶香精。
[0016]優選的是:所述調味料為食鹽、味精、胡椒粉和雞精中的一種或幾種。
[0017]本發明的另一目的，一種如上所述的肉鬆餅的加工方法，包括以下步驟:
[0018]1)將綠豆於50?60°C下浸泡2?4小時使其軟化後，於140?150°C下蒸製20?40分鐘，得綠豆沙，待用；
[0019]2)將上述小麥粉總重量65?75%的小麥粉與純淨水總重量的25?35%的純淨水攪拌成均勻糊狀，依次加入多元糖醇、澱粉、植物油和調味料，繼續攪拌至各原料混勻後，再加入食品防腐劑、甜味劑和食用香精，攪拌混勻；
[0020]3)將步驟1)和步驟2)中的得到的物料混合後加入肉鬆，攪拌混勻，得餡料；
[0021]4)將剩餘的小麥粉與剩餘的水攪拌均勻得餅皮；
[0022]5)將步驟3)中的餡料和步驟4)中的餅皮包製成肉鬆餅，並於250?270°C下烘烤10?20分鐘即可。
[0023]本發明的有益效果在於，本發明的肉鬆餅，加工方法簡單，且肉鬆餅中未添加糖分含量高的蔗糖類物質，滿足了人們低糖的飲食需求，而且本發明的肉鬆餅中還添加了綠豆，口感更為豐富，適合各類人群食用。
【具體實施方式】
[0024]下面結合具體實施例對本發明的【具體實施方式】做進一步說明，但本發明並不僅限於下述實施例。若無特殊說明，本發明中所使用的各種原料，均可通過市場購買得到。
[0025]本發明所述的肉鬆餅，按重量百分比計，由以下原料製成:
[0026]小麥粉:30?45% ;肉鬆:20?25% ;綠豆:15?20% ;澱粉:1?3% ;植物油:1?3% ;多元糖醇:12?16% ;甜味劑:0.02?0.06% ;食品防腐劑:0.02?0.06% ;食用香精:0.01?0.03% ;調味料:0.03?0.08% ;純淨水:1?3% ；
[0027]其中，所述多元糖醇為麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、和異麥芽糖醇中的一種或幾種；所述食品防腐劑為山梨酸、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉中的一種或幾種；所述植物油為花生油、大豆油、菜籽油和蓖麻油的一種或幾種；所述甜味劑為阿斯巴甜、安賽蜜和山梨糖醇液中的一種或幾種；所述食用香精為牛奶香精；所述調味料為食鹽、味精、胡椒粉和雞精中的一種或幾種。
[0028]本發明所述的肉鬆餅，其加工方法如下:
[0029]1)將綠豆於50?60°C下浸泡2?4小時使其軟化後，於140?150°C下蒸製20?40分鐘，得綠豆沙，待用；
[0030]2)將小麥粉總重量65?75%的小麥粉與純淨水總重量的25?35%的純淨水攪拌成均勻糊狀，依次加入多元糖醇、澱粉、植物油和調味料，繼續攪拌至各成分混勻後，再加入食品防腐劑、甜味劑和食用香精，攪拌混勻；
[0031]3)將步驟1)和步驟2)中的得到的物料混合後加入肉鬆，攪拌混勻，得餡料；
[0032]4)將剩餘的小麥粉與剩餘的水攪拌均勻得餅皮；
[0033]5)將步驟3)中的餡料和步驟4)中的餅皮包製成肉鬆餅，並於250?270°C下烘烤10?20分鐘即可。
[0034]實施例1
[0035]一種肉鬆餅，按重量百分比計，由以下原料製成:
[0036]小麥粉:40% ；肉鬆:23% ;綠豆:18% ;澱粉:1.2% ;大豆油:1.2% ;麥芽糖醇:14% ;木糖醇1% ;山梨糖醇液0.06% ;脫氫乙酸鈉0.03% ;山梨酸鉀0.03% ;食鹽:0.05% ;牛奶香精0.01% ;純淨水:1.42%。
[0037]按照以上原料及重量比，所述肉鬆餅的加工過程如下:
[0038]1)將上述重量的綠豆於50°C下浸泡4小時使其軟化後，於140°C下蒸製40分鐘，得綠豆沙，待用；
[0039]2)將小麥粉總重量65%的小麥粉與純淨水總重量30%的純淨水攪拌成均勻糊狀，依次加入麥芽糖醇、木糖醇、澱粉、大豆油和食鹽；攪拌至各原料混勻後，再加入脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、山梨糖醇液和牛奶香精，攪拌混勻；
[0040]3)將步驟I)和步驟2)中的得到的物料混合後加入肉鬆，攪拌混勻，得肉鬆餅餡料；
[0041 ] 4 )將剩餘的35%小麥粉與剩餘的70%的水攪拌均勻得餅皮；
[0042]5)將步驟3)中的餡料和步驟4)中的餅皮包製成肉鬆餅，並於250°C下烘烤20分鐘，然後冷卻至20?30°C後包裝即可。
[0043]實施例2
[0044]一種肉鬆餅，按重量百分比計，由以下原料製成:
[0045]小麥粉:34% ；肉鬆:25% ;綠豆:20% ;澱粉:2.4% ;花生油:2.5% ;異麥芽糖醇:10% ；山梨糖醇3% ;安賽蜜0.01% ;阿斯巴甜0.02% ；山梨酸0.02% ;食鹽0.02% ;胡椒粉0.01% ;味精0.01% ;牛奶香精0.02% ;純淨水2.98%。
[0046]按照以上原料及重量比，所述肉鬆餅的加工過程如下:
[0047]I)將綠豆於60°C下浸泡3小時使其軟化後，於150°C下蒸製30分鐘，得綠豆沙，待用；
[0048]2)將小麥粉總重量70%的小麥粉與純淨水總重量的25%的純淨水攪拌成均勻糊狀，依次加入異麥芽糖醇、山梨糖醇、澱粉、花生油、食鹽、味精和胡椒粉；攪拌至各原料混勻後，再加入山梨酸、安賽蜜、阿斯巴甜和牛奶香精，攪拌混勻；
[0049]3)將步驟I)和步驟2)中的得到的物料混合後加入肉鬆，攪拌混勻，得肉鬆餅餡料；
[0050]4 )將剩餘的30%小麥粉與剩餘的75%純淨水攪拌均勻得餅皮；
[0051]5)將步驟3)中的餡料和步驟4)中的餅皮包製成肉鬆餅，並於260°C下烘烤15分鐘，然後冷卻至20?30°C後包裝即可。
[0052]本發明所描述的具體實施例只用於對本肉鬆餅的具體實現過程的詳細描述，而不是對本肉鬆餅及其加工方法的限定。任何對此產品進行的修飾與改良，在專利範圍或範疇內同類或相近物質的替代與使用，均屬於本發明專利保護範圍。
【權利要求】
1.一種肉鬆餅，其特徵在於:按重量百分比計，由以下原料組製成:小麥粉:30?45% ；肉鬆:20?25% ;綠豆:15?20% ;澱粉:1?3% ;植物油:1?3% ;多元糖醇:12?16% ;甜味劑:0.02?0.06% ;食品防腐劑:0.02?0.06% ;食用香精:0.01?0.03% ;調味料:0.03?0.08% ;純淨水:1?3%。
2.根據權利要求1所述的肉鬆餅，其特徵在於:按重量百分比計，由以下原料製成:小麥粉:40% ;肉鬆:23% ;綠豆:18% ;澱粉:1.2% ;植物油:1.2% ;多元糖醇15% ;甜味劑:0.06% ;食品防腐劑:0.06% ;食用香精:0.01% ;調味料:0.05% ;純淨水:1.42%。
3.根據權利要求1所述的肉鬆餅，其特徵在於:按重量百分比計，由以下原料製成:小麥粉:34% ;肉鬆:25% ;綠豆:20% ;澱粉:2.4% ;植物油:2.5% ;多元糖醇13% ;甜味劑:0.03% ；食品防腐劑:0.02% ;調味料:0.05% ;食用香精:0.02% ;純淨水:2.98%。
4.根據權利要求1或2或3所述的肉鬆餅，其特徵在於:所述多元糖醇為麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、和異麥芽糖醇中的一種或幾種。
5.根據權利要求1或2或3所述的肉鬆餅，其特徵在於:所述食品防腐劑為山梨酸、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉中的一種或幾種。
6.根據權利要求1或2或3所述的肉鬆餅，其特徵在於:所述植物油為花生油、大豆油、菜籽油和蓖麻油的一種或幾種。
7.根據權利要求1或2或3所述的肉鬆餅，其特徵在於:所述甜味劑為阿斯巴甜、安賽蜜和山梨糖醇液中的一種或幾種。
8.根據權利要求1或2或3所述的肉鬆餅，其特徵在於:所述食用香精為牛奶香精。
9.根據權利要求1或2或3所述的肉鬆餅，其特徵在於:所述調味料為食鹽、味精、胡椒粉和雞精中的一種或幾種。
10.一種如權利要求1或2或3所述的肉鬆餅的加工方法，其特徵在於:包括以下步驟:1)將綠豆於50?60°C下浸泡2?4小時使其軟化後，於140?150°C下蒸製20?40分鐘，得綠豆沙，待用；2)將上述小麥粉總重量65?75%的小麥粉與純淨水總重量的25?35%的純淨水攪拌成均勻糊狀，依次加入多元糖醇、澱粉、植物油和調味料，繼續攪拌至各原料混勻後，再加入食品防腐劑、甜味劑和食用香精，攪拌混勻；3)將步驟1)和步驟2)中的得到的物料混合後加入肉鬆，攪拌混勻，得餡料；4)將剩餘的小麥粉與剩餘的水攪拌均勻得餅皮；5)將步驟3)中的餡料和步驟4)中的餅皮包製成肉鬆餅，並於250?270°C下烘烤10?20分鐘即可。
【文檔編號】A21D13/08GK103636721SQ201310687664
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月16日 優先權日:2013年12月16日
【發明者】陳海峰 申請人:福建福派園食品股份有限公司