豬肉臀尖肉如何吃(買五花肉還是臀尖肉)
2023-10-07 23:47:48
包小餛飩,買五花肉還是臀尖肉?餛飩店主告訴你,以後別亂買了!
小餛飩的皮薄,包的餡也比較少,雖然小餛飩包的餡,沒有象餃子包的餡那麼多,但是小餛飩的味道卻一點也不輸餃子。小餛飩大多是以豬肉餡為主,餛飩餡在薄薄的餛飩皮包裡之下,不僅水煮不散,還能鮮嫩好吃。要想把小餛飩餡調好,就必須要用對豬肉。
豬肉不僅可以分割成許多部位,還有肥有瘦,平時我們包餃子時,最常用的是五花肉和臀尖肉,因為它們肥瘦相間,所以做餃子餡會又香又嫩。那麼我們包小餛飩時,是不是也要買五花肉和臀尖肉做餛飩餡?
五花肉肥瘦相間,共分成五層,一般是肥肉會比瘦肉更多些,能有肥瘦各半都算上等的五花肉了。包小餛飩時,餛飩餡用的豬肉一般要瘦一點,不能太肥。太肥的豬肉調出來的小餛飩餡很難抱團,下水煮後容易散開。
因此包小餛飩時,不能買五花肉做餛飩餡。
臀尖肉通俗點說就是豬屁股上的肉,它雖然偏瘦一點,沒有五花肉那麼肥,但是它跟豬的大小肥瘦有關,豬如果又大又肥,那臀尖肉就會肥一點;如果豬偏瘦,那臀尖肉也會瘦一點。
因此包小餛飩時,如果要保持小餛飩餡味道的穩定,就不能買臀尖肉。
調餃子餡用的豬肉要七瘦三肥或八瘦二肥,調小餛飩餡用的豬肉比餃子餡要瘦一點,才能達到抱團不散的效果,一般要九瘦一肥,也就是500克豬肉餡裡,有450克瘦肉、50克肥肉。
調小餛飩餡要用九瘦一肥的豬肉,既然五花肉太肥、臀尖肉又肥瘦不穩定,那包小餛飩時,該買哪個部位的肉才能用?
要想調好小餛飩餡,必須嚴格控制住肥瘦比例,買豬肉時,要肥肉和瘦肉分開買,不能單買「五花肉」和「臀尖肉」!
如果你買臀尖肉包小餛飩,要把肥肉和瘦肉分割開,然後再稱重,按九瘦一肥的比例搭配好,再來剁碎調成小餛飩餡。不能把整塊的臀尖肉,不管肥瘦,全部剁碎做成小餛飩餡,這樣包出來的小餛飩味道不穩定,如果豬肉太肥,小餛飩餡不僅不抱團,水煮後還會散開;如果豬肉太瘦,小餛飩餡不僅會又幹又柴,吃起來還不香嫩。
包小餛飩時,小餛飩餡用的豬肉肥瘦比例非常關鍵,影響到小餛飩的味道和口感,一定要嚴格控制,不能隨便亂買豬肉。知道了包小餛飩該怎麼買豬肉,下面我再把調小餛飩餡的詳細步驟分享出來,希望對您包小餛飩會更有幫助。
調小餛飩餡的詳細步驟:
1,買450克瘦肉加50克肥肉,共500克豬肉用刀剁碎。
2,剁碎的豬肉餡裡加入生薑泥30克、蠔油50克、胡椒粉4克、鹽15克、雞蛋1個、生粉30克、十三香2克(可選)。
3,把豬肉餡和所有的調料用筷子按順時針方向攪拌均勻,然後加入20克蔥姜花椒水繼續按順時針方向攪拌,一直攪拌到肉餡把水完全吸收,起膠上勁為止。
4,調好味道的肉餡裡加入15克料油,拌勻後放冰箱冷藏備用。
5,包小餛飩時,把冷藏中的肉餡拿出來直接包就行,也可以按5比1的比例,再加入少量的蔬菜拌勻。
總結:
1,包小餛飩時,不用刻意的買五花肉或臀尖肉,只要求肉販把瘦肉和肥肉分開買,重要的是把肉筋和肉膜剔乾淨。
2,調小餛飩餡時,加入的生薑必須要攪成泥狀,不能有顆粒狀,不然嚴重影響小餛飩的口感。
3,如果包小餛飩時,餛飩餡裡要加蔬菜,蔬菜也必須要剁細碎,不能像做餃子餡那樣切蔬菜。
包小餛飩,買五花肉還是臀尖肉?餛飩店主告訴你,這兩種肉都不能直接用,要肥肉和瘦肉分開買,知道了,以後別再亂買豬肉了!
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我是@做手工餃子餛飩的三姐,開了10多年餃子餛飩店,如果我的文章對您有所幫助,請點讚、評論和分享,「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。
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