東北大鍋粘豆包正宗做法（東北特色粘豆包）

2023-09-22 15:29:59 1

說起粘豆包，東北地區的人基本上都吃過，大部分人還會自己做。以前一個東北朋友跟我講了粘豆包的製作過程，首先是做麵團，將大黃米洗淨泡5個小時，曬乾再磨成粉，得到黃米麵後加入適量的糯米粉，先用開水燙麵，揉成麵團後醒發一夜再揉光滑。餡料選擇可以用紅芸豆或者紅小豆，泡發煮熟再搗碎。最後一步就是包入餡料，放鍋裡蒸20分鐘就可以吃了，這就是整個粘豆包大概的製作過程。在他們農村一次會做上百個，蒸熟以後放在室外冷凍一夜，因為北方溫度低，就跟放在冰箱冷凍室效果差不多，再吃時放鍋裡蒸軟就可以了。今天我也嘗試做做，看看能不能一次成功。

【準備食材】

黃米330克，芸豆200克，糯米粉120克，開水300毫升，白糖40克

1、準備200克紅芸豆提前泡5個小時，然後倒進電飯鍋裡，加入適量的清水，沒過豆子就行了，按煮飯鍵煮熟。

2、330克黃米倒入料理中打碎，最好買現成的黃米麵吧，自己打的比較粗糙。

3、打好後倒進盆裡，再加入120克糯米粉，用300毫升開水燙麵，燙麵能增加糯米粉的黏性，包的時候就不會開裂，麵團一定要揉得偏硬一些，這樣蒸出來才不會變形。

4、揉好後密封醒發2個小時或者一個晚上，這樣做出來的粘豆包表面光滑口感軟糯筋道。

5、另外做了一些純糯米粉的，200克糯米粉，用150毫升開水燙麵，然後揉成團，同樣醒發2個小時。

6、把煮熟的紅芸豆裝入碗裡，多出來的水分不要，加入40克白糖，接著給它搗碎，然後團成豆餡丸子。

7、取一個小面塊，用手抓緊實，然後再捏扁，包入豆餡，大小可以自己決定，全部包好後擺入蒸籠裡，給它們緊靠在一起，這樣可以相互支撐，防止蒸熟後變形。

8、鍋中水先燒開，這樣可以縮短蒸的時間，防止塌陷變形，用中火蒸15分鐘即可。

9、這樣做的粘豆包表面光亮，吃著口感筋道黏糯，一次可以多做一些，放冰箱保存半個月不會壞，吃的時候再蒸軟。

【小技巧總結】

1、買不到黃米也可以用玉米面代替，做出來的顏色差不多。

2、粘豆包蒸熟後可以沾上白糖吃，也可以煎著吃。