一種具有清心安神作用的芝麻醬及其製備方法與流程
2023-09-22 20:51:15
本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種具有清心安神作用的芝麻醬及其製備方法。
背景技術：
芝麻醬，也叫麻醬，是群眾非常喜愛的香味調味品之一。芝麻醬是採用優質白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃鬱的炒芝麻香味。它既是調味品，又有其獨特的營養價值。可佐餐，可拌涼菜，亦可作為火鍋的調味醬汁使用，全國各地均有生產。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質者為佳品。
芝麻醬富含蛋白質、胺基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值，其可補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效，可用於治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等症。本發明人員通過對現有芝麻醬的保健作用進行進一步研究，發現在此基礎上加入特定的一些藥材後，使普通的芝麻醬具有更好的保健功能，得到的產品不僅香甜可口，且與現有技術相比較，產品具有更獨特的風味，同時其保健性功能提高了很多。
技術實現要素：
本發明提供了一種具有清心安神作用的芝麻醬，其風味獨特，口感鮮香，營養美味，同時具有很好的清心安神作用。
為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：
一種具有清心安神作用的芝麻醬，由以下重量份的原料製成：白芝麻40-50份、番茄15-20份、紅豆粉4-6份、食用油6-8份、香蕉粉3-5份、糯米醋1-2份、檸檬汁3-5份、葡萄汁3-5份、食鹽4-6份、生薑2-3份、花椒粉1-2份、合歡花5-8份、酸棗仁4-7份、芡實莖4-7份、甘草3-5份、燈芯草根3-5份、綠百合3-5份、淡竹葉2-4份、水適量。
優選地，所述具有清心安神作用的芝麻醬由以下重量份的原料製成：白芝麻45份、番茄18份、紅豆粉5份、食用油7份、香蕉粉4份、糯米醋1.5份、檸檬汁4份、葡萄汁4份、食鹽5份、生薑2份、花椒粉2份、合歡花7份、酸棗仁6份、芡實莖5份、甘草4份、燈芯草根4份、綠百合4份、淡竹葉3份、水適量。
優選地，所述食用油為芝麻油、花生油、葵花籽油中的一種。
優選地，所述食用油為芝麻油。
優選地，所述番茄為成熟番茄，所述葡萄汁所用葡萄為成熟葡萄。
本發明還提供了該具有清心安神作用的芝麻醬的製備方法，包括以下步驟：
(1)中藥提取物的製備：將合歡花、酸棗仁、芡實莖、甘草、燈芯草根、綠百合、淡竹葉粉碎、混勻，加水煎煮，煎煮液過濾後經濃縮、噴霧乾燥得中藥提取物，備用；
(2)預處理：將生薑洗淨後去皮、切碎，用打漿機打成漿，過濾取汁，得生薑汁，將芝麻加生薑汁炒熟備用；紅豆粉炒熟備用；將番茄與檸檬汁一起製備成番茄醬備用；
(3)芝麻醬的製備：將炒熟的芝麻以及花椒粉放入攪拌機中打碎，打碎後再加入炒熟的紅豆粉、香蕉粉、植物油，攪拌均勻後再加入糯米醋和葡萄汁，攪拌均勻後再加入番茄醬、食鹽，攪拌均勻，冷藏後即得。
優選地，所述中藥提取物的製備方法具體為：將合歡花、酸棗仁、芡實莖、甘草、燈芯草根、綠百合、淡竹葉粉碎後混勻，加水煎煮2-3次，每次30-40min，合併煎煮液後過濾，濾液於70-80℃下減壓濃縮成相對密度為1.15-1.20的稠膏，最後經噴霧乾燥得中藥提取物。
優選地，所述番茄醬的製備方法為：將番茄洗淨，在番茄底部用刀劃開十字，放入開水中浸泡1-2min後去皮，切小塊，攪拌機中打成漿，放入高壓鍋中熬製15-20min，之後再放爐火上熬製成濃稠狀，繼續加入檸檬汁，重新熬開，即得。
本發明中，各中藥藥材的藥效如下：
合歡花：合歡花含有合歡甙，鞣質，解鬱安神，滋陰補陽，理氣開胃，活絡止痛，用於、憂鬱失眠。治鬱結胸悶，失眠，健忘，風火眼，能安五臟，和心志，悅顏色，有較好的強身、鎮靜、安神、美容的作用，是治療神經衰弱的佳品。具有清熱解暑，養顏祛斑解酒等功效。
甘草：益氣補中；緩急止痛；潤肺止咳；瀉火解毒；調和諸藥。主倦怠食少；肌瘦面黃；心悸氣短；腹痛便溏；四肢攣急疼痛；髒躁；咳嗽氣喘；咽喉腫痛；癰瘡腫痛；小兒胎毒；及藥物、食物中毒。
燈芯草根：利水通淋；清心安神。主淋病；小便不利；溼熱黃疸；心悸不安。
綠百合：養陰潤肺；清心安神。主陰虛咳嗽；虛煩驚悸；失眠多夢；精神恍惚；癰腫；溼瘡。
酸棗仁：滋養心肝，安神，斂汗。含有生物鹼、多種胺基酸和金屬元素等成分，能起到寧心安神、補中養肝、斂汗等作用，對虛煩不眠、驚悸怔忡、體虛自汗等病症有較好的治療效果。
芡實莖：清虛熱；生津液。主虛熱煩渴；口乾咽燥。
淡竹葉：具有清熱除煩，利尿通淋的功效。
本發明的有益效果是：
1、本發明製備得到的芝麻醬中加入了合歡花、酸棗仁、芡實莖、甘草、燈芯草根、綠百合、淡竹葉的中藥提取物，此中藥配方合理，具有清心安神、養陰潤肺、益氣補中、解鬱理氣等功效，長期食用本發明芝麻醬可使人神清氣爽、容光煥發、精神抖擻。
2、本發明中加入番茄，其含有的番茄紅素具有很好的保健、抗癌作用，紅豆粉、香蕉粉也具有多種保健作用，清心安神效果好。本發明配方合理，在具有很好的保健效果的同時，使芝麻醬風味更加獨特，酸甜可口，口感鮮香，營養美味，適合多地區人群食用。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步說明本發明的技術解決方案，實施例不能理解為是對技術解決方案的限制。
實施例1：
一種具有清心安神作用的芝麻醬，由以下重量份的原料製成：白芝麻45份、番茄18份、紅豆粉5份、芝麻油7份、香蕉粉4份、糯米醋1.5份、檸檬汁4份、葡萄汁4份、食鹽5份、生薑2份、花椒粉2份、合歡花7份、酸棗仁6份、芡實莖5份、甘草4份、燈芯草根4份、綠百合4份、淡竹葉3份、水適量。
其中，上述番茄為成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄為成熟葡萄。
該具有清心安神作用的芝麻醬的製備方法，包括以下步驟：
(1)中藥提取物的製備：將合歡花、酸棗仁、芡實莖、甘草、燈芯草根、綠百合、淡竹葉粉碎後混勻，加水煎煮2次，每次40min，合併煎煮液後過濾，濾液於75℃下減壓濃縮成相對密度為1.20的稠膏，最後經噴霧乾燥得中藥提取物；
(2)預處理：將生薑洗淨後去皮、切碎，用打漿機打成漿，過濾取汁，得生薑汁，將芝麻加生薑汁炒熟備用；紅豆粉炒熟備用；將番茄與檸檬汁一起製備成番茄醬備用；
番茄醬的製備方法具體為：將番茄洗淨，在番茄底部用刀劃開十字，放入開水中浸泡2min後去皮，切小塊，攪拌機中打成漿，放入高壓鍋中熬製18min，之後再放爐火上熬製成濃稠狀，繼續加入檸檬汁，重新熬開，即得；
(3)芝麻醬的製備：將炒熟的芝麻以及花椒粉放入攪拌機中打碎，打碎後再加入炒熟的紅豆粉、香蕉粉、芝麻油，攪拌均勻後再加入糯米醋和葡萄汁，攪拌均勻後再加入番茄醬、食鹽，攪拌均勻，冷藏後即得。
實施例2：
一種具有清心安神作用的芝麻醬，由以下重量份的原料製成：白芝麻50份、番茄20份、紅豆粉4份、花生油8份、香蕉粉5份、糯米醋2份、檸檬汁3份、葡萄汁5份、食鹽6份、生薑3份、花椒粉1份、合歡花8份、酸棗仁4份、芡實莖4份、甘草5份、燈芯草根5份、綠百合3份、淡竹葉4份、水適量。
其中，上述番茄為成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄為成熟葡萄。
該具有清心安神作用的芝麻醬的製備方法，包括以下步驟：
(1)中藥提取物的製備：將合歡花、酸棗仁、芡實莖、甘草、燈芯草根、綠百合、淡竹葉粉碎後混勻，加水煎煮3次，每次30min，合併煎煮液後過濾，濾液於70℃下減壓濃縮成相對密度為1.18的稠膏，最後經噴霧乾燥得中藥提取物；
(2)預處理：將生薑洗淨後去皮、切碎，用打漿機打成漿，過濾取汁，得生薑汁，將芝麻加生薑汁炒熟備用；紅豆粉炒熟備用；將番茄與檸檬汁一起製備成番茄醬備用；
番茄醬的製備方法具體為：將番茄洗淨，在番茄底部用刀劃開十字，放入開水中浸泡1min後去皮，切小塊，攪拌機中打成漿，放入高壓鍋中熬製20min，之後再放爐火上熬製成濃稠狀，繼續加入檸檬汁，重新熬開，即得；
(3)芝麻醬的製備：將炒熟的芝麻以及花椒粉放入攪拌機中打碎，打碎後再加入炒熟的紅豆粉、香蕉粉、花生油，攪拌均勻後再加入糯米醋和葡萄汁，攪拌均勻後再加入番茄醬、食鹽，攪拌均勻，冷藏後即得。
實施例3：
一種具有清心安神作用的芝麻醬，由以下重量份的原料製成：白芝麻45份、番茄18份、紅豆粉6份、葵花籽油7份、香蕉粉5份、糯米醋1份、檸檬汁5份、葡萄汁4份、食鹽6份、生薑3份、花椒粉1份、合歡花8份、酸棗仁7份、芡實莖7份、甘草3份、燈芯草根3份、綠百合5份、淡竹葉4份、水適量。
其中，上述番茄為成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄為成熟葡萄。
該具有清心安神作用的芝麻醬的製備方法，包括以下步驟：
(1)中藥提取物的製備：將合歡花、酸棗仁、芡實莖、甘草、燈芯草根、綠百合、淡竹葉粉碎後混勻，加水煎煮2次，每次35min，合併煎煮液後過濾，濾液於80℃下減壓濃縮成相對密度為1.15的稠膏，最後經噴霧乾燥得中藥提取物；
(2)預處理：將生薑洗淨後去皮、切碎，用打漿機打成漿，過濾取汁，得生薑汁，將芝麻加生薑汁炒熟備用；紅豆粉炒熟備用；將番茄與檸檬汁一起製備成番茄醬備用；
番茄醬的製備方法具體為：將番茄洗淨，在番茄底部用刀劃開十字，放入開水中浸泡2min後去皮，切小塊，攪拌機中打成漿，放入高壓鍋中熬製15min，之後再放爐火上熬製成濃稠狀，繼續加入檸檬汁，重新熬開，即得；
(3)芝麻醬的製備：將炒熟的芝麻以及花椒粉放入攪拌機中打碎，打碎後再加入炒熟的紅豆粉、香蕉粉、葵花籽油，攪拌均勻後再加入糯米醋和葡萄汁，攪拌均勻後再加入番茄醬、食鹽，攪拌均勻，冷藏後即得。
實施例4：
一種具有清心安神作用的芝麻醬，由以下重量份的原料製成：白芝麻40份、番茄15份、紅豆粉6份、芝麻油6份、香蕉粉3份、糯米醋1份、檸檬汁5份、葡萄汁3份、食鹽4份、生薑2份、花椒粉2份、合歡花5份、酸棗仁7份、芡實莖7份、甘草3份、燈芯草根3份、綠百合5份、淡竹葉2份、水適量。
其中，上述番茄為成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄為成熟葡萄。
該具有清心安神作用的芝麻醬的製備方法同實施例1。
實施例5：
一種具有清心安神作用的芝麻醬，由以下重量份的原料製成：白芝麻42份、番茄15份、紅豆粉4份、花生油6份、香蕉粉5份、糯米醋1份、檸檬汁5份、葡萄汁5份、食鹽6份、生薑2份、花椒粉2份、合歡花5份、酸棗仁7份、芡實莖4份、甘草3份、燈芯草根4份、綠百合3份、淡竹葉4份、水適量。
其中，上述番茄為成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄為成熟葡萄。
該具有清心安神作用的芝麻醬的製備方法同實施例2。
實施例6：
一種具有清心安神作用的芝麻醬，由以下重量份的原料製成：白芝麻48份、番茄18份、紅豆粉4份、葵花籽油8份、香蕉粉3份、糯米醋2份、檸檬汁5份、葡萄汁3份、食鹽6份、生薑2份、花椒粉1份、合歡花8份、酸棗仁4份、芡實莖4份、甘草3份、燈芯草根5份、綠百合3份、淡竹葉4份、水適量。
其中，上述番茄為成熟番茄，上述述葡萄汁所用葡萄為成熟葡萄。
該具有清心安神作用的芝麻醬的製備方法同實施例3。
以上為對本發明實施例的描述，通過對所公開的實施例的上述說明，使本領域專業技術人員能夠實現或使用本發明。對這些實施例的多種修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發明的精神或範圍的情況下，在其它實施例中實現。因此，本發明將不會被限制於本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的範圍。