一種牛肝松子牛軋糖及其製備方法

2023-10-04 09:55:24 1

一種牛肝松子牛軋糖及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛肝松子牛軋糖及其製備方法，其各原料組分的重量份配比為：白砂糖60-70、麥芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5-7、蛋白幹6-8、香蘭素0.5-1、食鹽1.5-2.5、幹牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2-3、桂圓殼3-4、絲瓜絡2-3、冬瓜瓤2-3。本發明通過添加牛肝粉，不僅生產出不同風味的牛軋糖，增加了牛軋糖的品種，而且提高了牛軋糖的營養保健價值；本發明生產出來的牛軋糖具有口味香甜、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點，是集綠色、天然、營養、保健於一體的特色小食品，適合各類人群食用。
【專利說明】一種牛肝松子牛軋糖及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種牛肝松子牛軋糖及其製備方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]牛軋糖又名鳥結糖，它是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、松子、油等混合製成的糖果，因其入口香甜，有股濃濃的奶香，甚有嚼勁，而廣受大眾喜愛。然而目前市場上的牛軋糖存在著材料簡單、含糖量高、花色品種少、營養價值低等缺點，已經無法滿足人們越來越高的要求。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在於針對現有技術的不足，提供一種牛肝松子牛軋糖及其製備方法。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
一種牛肝松子牛軋糖，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖60-70、麥芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5-7、蛋白幹6-8、香蘭素0.5-1、食鹽1.5-2.5、幹牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2-3、桂圓殼3-4、絲瓜絡2-3、冬瓜瓤2_3。
[0005]一種牛肝松子牛軋糖的製備方法，包括以下步驟:
(O製備牛肝粉
按配方配比稱取幹牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圓殼、絲瓜絡、冬瓜瓤，經挑揀除雜，清洗，攤涼後，送入粉碎機粉碎，幹牛肝菌不用粉碎，粉碎後過50-60目篩，將過篩後的中草藥顆粒與幹牛肝菌均勻投入煎煮罐中，加入相當於幹牛肝菌重量8-10倍的水，微沸煎煮20-30分鐘，取出幹牛肝菌，過濾去渣，濾液經噴霧乾燥後得粉末A ;
將取出後的幹牛肝菌浙幹水分，再放置在烘箱中進行乾燥，烘箱溫度控制在50-60°C，乾燥後將幹牛肝菌投入粉碎機內粉碎，過100-150目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均與，即得牛肝粉；
(2)炒松子仁
取同松子仁等重量的茴香籽放入鍋內用大火炒熱，再加入松子仁，炒至金黃香脆，香氣濃鬱為止，取出篩去茴香籽；
(3)蛋白幹溶化
將蛋白幹浸泡於2.5-3倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發泡；
(4)製備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入佔混合物質重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿後，過濾，在125-135°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏鬆的充氣糖基體；
(5)熬糖衝漿
將剩餘1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135-140°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合
將牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香蘭素、松子仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀；
(7)冷卻成形
當糖料全部攪拌均勻後，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼後，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然後包裝即為成品。
[0006]本發明的有益效果:
本發明通過添加牛肝粉，不僅生產出不同風味的牛軋糖，增加了牛軋糖的品種，而且提高了牛軋糖的營養保健價值；本發明生產出來的牛軋糖具有口味香甜、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點，是集綠色、天然、營養、保健於一體的的特色小食品，適合各類人群食用。
【具體實施方式】
[0007]—種牛肝松子牛軋糖，其各原料組分的重量份(公斤)配比為:白砂糖65、麥芽糖50、松子仁15、天花粉4、奶粉16、奶油6、蛋白幹7、香蘭素0.8、食鹽2、幹牛肝菌6、野菊花
4、羊蹄草3、桂圓殼4、絲瓜絡2、冬瓜瓤3。
[0008]一種牛肝松子牛軋糖的製備方法，包括以下步驟:
(O製備牛肝粉
按配方配比稱取幹牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圓殼、絲瓜絡、冬瓜瓤，經挑揀除雜，清洗，攤涼後，送入粉碎機粉碎，幹牛肝菌不用粉碎，粉碎後過60目篩，將過篩後的中草藥顆粒與幹牛肝菌均勻投入煎煮罐中，加入相當於幹牛肝菌重量8倍的水，微沸煎煮25分鐘，取出幹牛肝菌，過濾去渣，濾液經噴霧乾燥後得粉末A ；
將取出後的幹牛肝菌浙幹水分，再放置在烘箱中進行乾燥，烘箱溫度為55°C，乾燥後將幹牛肝菌投入粉碎機內粉碎，過150目篩得粉末B ;
將粉末A和粉末B混合均與，即得牛肝粉；
(2)炒松子仁
取同松子仁等重量的茴香籽放入鍋內用大火炒熱，再加入松子仁，炒至金黃香脆，香氣濃鬱為止，取出篩去茴香籽；
(3)蛋白幹溶化
將蛋白幹浸泡於2.8倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發泡；
(4)製備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入佔混合物質重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿後，過濾，在130°C下熬煮3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏鬆的充氣糖基體；
(5)熬糖衝漿
將剩餘1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合 將牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香蘭素、松子仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀；
(7)冷卻成形
當糖料全部攪拌均勻後，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼後，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然後包裝即為成品。
【權利要求】
1.一種牛肝松子牛軋糖，其特徵在於，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖60-70、麥芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5_7、蛋白幹6_8、香蘭素0.5-1、食鹽1.5-2.5、幹牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2_3、桂圓殼3_4、絲瓜絡2_3、冬瓜瓤2-3。
2.一種如權利要求1所述的牛肝松子牛軋糖的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (O製備牛肝粉 按配方配比稱取幹牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圓殼、絲瓜絡、冬瓜瓤，經挑揀除雜，清洗，攤涼後，送入粉碎機粉碎，幹牛肝菌不用粉碎，粉碎後過50-60目篩，將過篩後的中草藥顆粒與幹牛肝菌均勻投入煎煮罐中，加入相當於幹牛肝菌重量8-10倍的水，微沸煎煮20-30分鐘，取出幹牛肝菌，過濾去渣，濾液經噴霧乾燥後得粉末A ; 將取出後的幹牛肝菌浙幹水分，再放置在烘箱中進行乾燥，烘箱溫度控制在50-60°C，乾燥後將幹牛肝菌投入粉碎機內粉碎，過100-150目篩得粉末B ； 將粉末A和粉末B混合均與，即得牛肝粉； (2)炒松子仁 取同松子仁等重量的茴香籽放入鍋內用大火炒熱，再加入松子仁，炒至金黃香脆，香氣濃鬱為止，取出篩去茴香籽； (3)蛋白幹溶化 將蛋白幹浸泡於2.5-3倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發泡； (4)製備充氣糖基體 將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入佔混合物質重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿後，過濾，在125-135°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏鬆的充氣糖基體； (5)熬糖衝漿 將剩餘1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135-140°C時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止； (6)混合 將牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香蘭素、松子仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀； (7)冷卻成形 當糖料全部攪拌均勻後，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼後，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然後包裝即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103504105SQ201310408779
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月10日 優先權日:2013年9月10日
【發明者】孫玉臣 申請人:孫玉臣