柿子的脫澀方法與流程

2023-10-08 23:57:54

本發明涉及柿子的脫澀方法，屬於食品加工技術領域。

背景技術：

柿樹的果實即柿子，它美味多汁、含有豐富的蔗糖、果糖、葡萄糖、纖維素、維生素c、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養物質。柿子品種分為澀柿子和甜柿子兩大類，其中澀柿子必須在採摘後經過人工脫澀方可食用。現在人們已經知道引起柿子澀味的物質基礎是單寧，（又稱鞣酸）。現有柿子的脫澀方法有溫水脫澀、鮮果脫澀、刺傷脫澀、植物葉脫澀、酒精脫澀、乙烯利脫澀等。這些脫澀方法，操作費時費工、而且不宜長時間儲存更不易進行深加工；酒精及乙烯利等化合物脫澀，還會有一定程度的殘留,有害人體健康。我國是世界上柿子產量最多的國家，其中大多為澀柿，主要是成熟後生食，傳統加工產品是柿餅，深加工產品較少，產業規模小。長期以來因澀柿子很難加工生產，熟柿子又不便運輸，影響了柿子的產業發展。

大豆原產於我國，古稱菽，栽培歷史悠久。主要品種有：黃豆、黑豆、豌豆、紅豆、綠豆、蠶豆、豇豆、四季豆等。黃豆營養價值很高，富含蛋白質及鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等礦物元素，以及人體8種必需胺基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、穀氨酸和微量膽鹼等營養物質。黃豆常用來製作各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油等。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供柿子的脫澀方法，以便本領域的技術人員能夠開發出更好的柿子食品，豐富人們的生活和食用，為發展現代農業和新型食品業開闢一條新的途徑。

為實現上述目的，發明人經過多次實驗，發現黃皮澀柿子和炒熟的黃豆混合粉碎後，柿子的澀味很快消失。在此基礎上發明人又經過多次如下實驗，都獲得了成功：

（1）將黃皮澀柿子和炒熟的黃豆混合粉碎，加工成漿狀，柿子的澀味消失；

（2）將黃皮澀柿子和烘熟的黃豆混合粉碎，加工成漿狀，柿子的澀味消失；

（3）將黃豆麵粉炒熟，然後和黃皮澀柿子混合粉碎，加工成漿狀，柿子的澀味消失；

（4）將黃豆麵粉放在電烘箱裡烘熟，然後和黃皮澀柿子混合粉碎，加工成漿狀，柿子的澀味消失；

（5）將榨過油的黃豆餅和黃皮澀柿子混合粉碎，加工成漿狀，柿子的澀味消失；

發明人經過多次實驗，還發現柿子和黃豆的最佳比例為1：1，柿子和黃豆的最小比例為1：0.5。

本發明的有益效果在於：柿子和黃豆為純天然食物，脫澀過程中沒有使用添加劑，因此安全健康並且營養豐富。有加工設備簡單、省時省工、適合規模化生產等優點。

具體實施方式

實施例1

（1）選擇無病蟲害的黃皮澀柿子1kg，黃豆1kg；

（2）將黃豆水洗、烘乾、炒熟；

（3）將柿子去蒂、去皮、水洗；

（4）然後混合，用機器加工成漿狀後柿子的澀味消失。

實施例2

（1）選擇無病蟲害的黃皮澀柿子1kg，黃豆麵粉1kg；

（2）將黃豆麵粉烘熟；

（3）將柿子去蒂、去皮、水洗；

（4）然後混合，用機器加工成漿狀後柿子的澀味消失。

實施例3

（1）選擇無病蟲害的黃皮澀柿子1kg，榨過油的黃豆餅2kg；

（2）將柿子去蒂、去皮、水洗；

（3）然後混合，用機器加工成漿狀後柿子的澀味消失。