一種鯽魚固體湯料及其加工方法
2023-10-08 19:19:14 2
一種鯽魚固體湯料及其加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數為：鯽魚粉40-80份、豆腐粉10-30份、筍粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、蔥粉2-10份和鹽5-20份。本發明還涉及上述一種鯽魚固體湯料加工方法。本發明所述的鯽魚固體湯料可以滿足快節奏生活的人們的需要，同時不含任何添加劑，不僅同傳統煲湯一樣營養價值高，而且易烹飪，具有很高的營養價值。
【專利說明】一種鯽魚固體湯料及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種鯽魚固體湯料及其加工方法，屬於食品加工領域。
【背景技術】
[0002]相關調查顯示，中國人每年喝湯達3200億碗,是全球最喜歡喝湯的民族。且相當多的人認為，自己煲的湯才最健康，但是對於生活節奏快的人們，能經常喝到自己煲的湯卻很不容易。
【發明內容】
[0003]為了解決現有技術中存在的上述問題，本發明的一些實施方式採用以下技術方案:
一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數為:鯽魚粉40-80份、豆腐粉10-30份、筍粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、蔥粉2-10份和鹽5-20份。
[0004]一種上述鯽魚固體湯料的加工方法，包括以下步驟:
第一，將鯽魚去鱗、腮、內臟、鰭、尾、骨刺後，在真空條件下依次經過油炸、控油烘乾步驟，最後粉碎成鯽魚粉；
第二，將豆腐脫水烘乾後粉碎成豆腐粉；
第三，將筍、姜、蔥後分別脫水烘乾後粉碎成筍粉、姜粉；
第四，將花生煮熟後脫水烘乾粉碎製成花生粉；
第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數混合後製成鯽魚固體湯料。
[0005]進一步的技術方案是，所述第一中的真空條件是指IXlO5 -1XlO2Pa的低真空，鯽魚油炸的溫度為120-150°C，油炸的時間為30-90S，鯽魚控油烘乾是指經過油炸的鯽魚控油後在先在65-80°C下排溼9-12h，再在100-120°C下烘乾20_90min。
[0006]進一步的技術方案是，豆腐脫水烘乾的溫度為70_85°C，豆腐脫水烘乾的時間為2-6h。
[0007]進一步的技術方案是，筍、姜、蔥脫水烘乾的溫度為50_70°C，烘乾的時間為l_6h。
[0008]進一步的技術方案是，花生煮熟後脫水烘乾的溫度為80-100°C，烘乾的時間為4-9h。
[0009]進一步的技術方案是，鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為40-100 目。
[0010]與現有技術相比，本發明的有益效果是:(1)本發明所述的鯽魚固體湯料可以滿足快節奏生活的人們的需要，同時不含任何添加劑，不僅同傳統煲湯一樣營養價值高，而且易烹飪，只需用開水煮10-30分鐘即可。
[0011](2)本發明所述的鯽魚固體湯料用真空包裝後更方便攜帶和保存，可用於旅遊、出差、給病人飲用等等。
[0012](3)本發明所述的鯽魚固體湯料營養價值很高。
[0013]鯽魚中含大量蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效，其中優質的蛋白質對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
[0014]豆腐中含有及豐富的礦物質元素和維生素，豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐除增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
[0015]筍屬於低脂肪、低澱粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便秘。
[0016]花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。
[0017](4)本發明所述鯽魚固體湯料的加工方法簡單，易於大規模生產。鯽魚經過真空油炸、控油烘乾，真空可減少鯽魚營養的損失，油炸可增加鯽魚的美味；鯽魚控油烘乾先排溼是也是為了縮短鯽魚在後續高溫烘乾的時間，以便減少鯽魚營養成份的丟失。
[0018]【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對發明作進一步的說明，但不是對本發明的限制。
[0020]實施例一
一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數為:鯽魚粉40份、豆腐粉10份、筍粉10份、花生粉5份、姜粉2份、蔥粉2份和鹽5份。
[0021]一種上述鯽魚固體湯料的加工方法，包括以下步驟:
第一，將鯽魚去鱗、腮、內臟、鰭、尾、骨刺後，在真空條件下依次經過油炸、控油烘乾步驟，最後粉碎成鯽魚粉；
第二，將豆腐脫水烘乾後粉碎成豆腐粉；
第三，將筍、姜、蔥後分別脫水烘乾後粉碎成筍粉、姜粉；
第四，將花生煮熟後脫水烘乾粉碎製成花生粉；
第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數混合後製成鯽魚固體湯料。
[0022]所述第一中的真空條件是指IXlO5 Pa的低真空，鯽魚油炸的溫度為120°C，油炸的時間為90s，鯽魚控油烘乾是指經過油炸的鯽魚控油後在先在65°C下排溼12h，再在100°C下烘乾90min。豆腐脫水烘乾的溫度為70°C，豆腐脫水烘乾的時間為6h。筍、姜、蔥脫水烘乾的溫度為50°C，烘乾的時間為6h。花生煮熟後脫水烘乾的溫度為80°C，烘乾的時間為9h。鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為40目。
[0023]實施例二 一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數為:鯽魚粉80份、豆腐粉30份、筍粉20份、花生粉10份、姜粉10份、蔥粉10份和鹽20份。
[0024]一種上述鯽魚固體湯料的加工方法，包括以下步驟:
第一，將鯽魚去鱗、腮、內臟、鰭、尾、骨刺後，在真空條件下依次經過油炸、控油烘乾步驟，最後粉碎成鯽魚粉；
第二，將豆腐脫水烘乾後粉碎成豆腐粉；
第三，將筍、姜、蔥後分別脫水烘乾後粉碎成筍粉、姜粉；
第四，將花生煮熟後脫水烘乾粉碎製成花生粉；
第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數混合後製成鯽魚固體湯料。
[0025]所述第一中的真空條件是指IXlO2Pa的低真空，鯽魚油炸的溫度為150°C，油炸的時間為30s，鯽魚控油烘乾是指經過油炸的鯽魚控油後在先在80°C下排溼9h，再在120°C下烘乾20min。豆腐脫水烘乾的溫度為85°C，豆腐脫水烘乾的時間為2h。筍、姜、蔥脫水烘乾的溫度為70°C，烘乾的時間為lh。花生煮熟後脫水烘乾的溫度為100°C，烘乾的時間為4h。鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為100目。
[0026]實施例三
一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數為:鯽魚粉50份、豆腐粉20份、筍粉15份、花生粉8份、姜粉5份、蔥粉7份和鹽10份。
[0027]一種上述鯽魚固體湯料的加工方法，包括以下步驟:
第一，將鯽魚去鱗、腮、內臟、鰭、尾、骨刺後，在真空條件下依次經過油炸、控油烘乾步驟，最後粉碎成鯽魚粉；
第二，將豆腐脫水烘乾後粉碎成豆腐粉；
第三，將筍、姜、蔥後分別脫水烘乾後粉碎成筍粉、姜粉；
第四，將花生煮熟後脫水烘乾粉碎製成花生粉；
第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數混合後製成鯽魚固體湯料。
[0028]所述第一中的真空條件是指IXlO3Pa的低真空，鯽魚油炸的溫度為130°C，油炸的時間為60s，鯽魚控油烘乾是指經過油炸的鯽魚控油後在先在70°C下排溼10h，再在110°C下烘乾60min。豆腐脫水烘乾的溫度為80°C，豆腐脫水烘乾的時間為4h。筍、姜、蔥脫水烘乾的溫度為60°C，烘乾的時間為4h。花生煮熟後脫水烘乾的溫度為90°C，烘乾的時間為6h。鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為80目。
[0029]上述實施例並不用以限制本發明，應該理解，本領域技術人員可以根據本發明設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則範圍和權利要求保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種鯽魚固體湯料，其特徵在於:所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數為:鯽魚粉40-80份、豆腐粉10-30份、筍粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、蔥粉2-10份和鹽5_20份。
2.—種權利要求1所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特徵在於:包括以下步驟: 第一，將鯽魚去鱗、腮、內臟、鰭、尾、骨刺後，在真空條件下依次經過油炸、控油烘乾步驟，最後粉碎成鯽魚粉； 第二，將豆腐脫水烘乾後粉碎成豆腐粉； 第三，將筍、姜、蔥後分別脫水烘乾後粉碎成筍粉、姜粉； 第四，將花生煮熟後脫水烘乾粉碎製成花生粉； 第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數混合後製成鯽魚固體湯料。
3.根據權利要求2所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特徵在於:所述第一中的真空條件是指IXio5?IXlO2Pa的低真空，鯽魚油炸的溫度為120-150°c，油炸的時間為30-90s，鯽魚控油烘乾是指經過油炸的鯽魚控油後在先在65-80°C下排溼9_12h，再在100-120°C下烘乾 20-90min。
4.根據權利要求3所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特徵在於:豆腐脫水烘乾的溫度為70-85°C，豆腐脫水烘乾的時間為2-6h。
5.根據權利要求4所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特徵在於:筍、姜、蔥脫水烘乾的溫度為50-70°C，烘乾的時間為l_6h。
6.根據權利要求5所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特徵在於:花生煮熟後脫水烘乾的溫度為80-100°C，烘乾的時間為4-9h。
7.根據權利要求1至6所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特徵在於:鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為40-100目。
【文檔編號】A23L1/326GK103932316SQ201410202633
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年5月14日 優先權日:2014年5月14日
【發明者】張麗琍, 祁斌, 吳雷 申請人:安徽燕之坊食品有限公司