一種添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法與流程
2023-09-13 18:00:20 1
本發明屬於食品加工技術領域，尤其涉及一種添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法。
背景技術：
長白山林蛙俗稱哈什蟆、雪哈、紅肚田雞，是馳名中外、歷史悠久的野生經濟動物。林蛙全身都是寶，經傳統中醫和現代營養學研究證實，食用林蛙具有鎮咳祛痰、抗疲勞、增強機體免疫功能、抗脂質過氧化等作用。林蛙肉肉質細嫩,適口性好,富含營養物質，尤其人體必需胺基酸種類齊全,含量高,屬低脂肪,低膽固醇的肉類,是長白山特色珍貴美味食品。林蛙骨含鈣量很高，而且富含骨膠原蛋白，能增強骨密度，起到強身健體的作用。
以林蛙骨、肉為主要原料加工而成的休閒保健食品，不僅營養豐富，適口感好，而且添加了純天然、綠色、安全、兼具多種功能的長白山特色食品，方便即食，為消費者提供味覺享受的同時，又滿足了機體對營養元素的需求，低脂高鈣，更易被消費者接受。
近年來，林蛙的綜合利用率不斷增加，加工深度和廣度迅速加大，產品附加值不斷提高，但對林蛙骨、肉的綜合利用仍在起步階段，林蛙骨作為林蛙養殖與加工企業的副產物，往往被廢棄，造成資源浪費及環境汙染，將林蛙骨、肉開發為具有保健功能且口感好的食品，既增加了林蛙的社會效益，又符合環境友好型社會的目標要求。
綜上所述，現有技術存在的問題是：現有林蛙骨肉休閒食品不能實現林蛙加工副產物的綜合利用；不能提高林蛙骨、肉產品的附加值；不能為創新被消費者接受的林蛙骨、肉的食用方式受。
技術實現要素：
針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法。
本發明是這樣實現的，、一種添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法，包括：
配料：將預處理過的林蛙骨肉與長白山堅果按照1:1~1:4的質量比例混合均勻，使用的堅果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、瓜子仁、開心果中的一種或幾種；
調配：向林蛙骨、肉混合物中加入質量比1.3%~4.8%複合型調味料進行調味。
進一步，所述添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法，具體包括以下步驟：
原料選擇：選長白山雄性、雌性林蛙骨、肉作為林蛙休閒食品原料；
斬拌：取雄性林蛙去皮、去頭、去內臟，取雌性林蛙，去皮、去頭、採油、去內臟，得到林蛙骨肉，將骨肉均勻切分，在開水中煮，清洗除雜，加入純化水，將預處理後的林蛙骨肉研磨成骨肉泥；
配料：將預處理過的林蛙骨、肉與長白山堅果按照1:1~1:4的質量比例混合均勻，使用的堅果成分包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、瓜子仁、開心果中的一種或幾種；
調配：向林蛙骨、肉混合物中加入質量比1.3%~4.8%複合型調味料，使用的調味料包括食鹽、糖進行調味；
定型：將攪拌均勻的原料倒入模具中，進行定型；
焙烤：將裝有原料的模具放入焙烤爐中，焙烤；
降溫：將焙烤後的休閒食品冷卻至室溫；
內包裝：將冷卻至室溫的休閒食品按規格進行內包裝；
成品包裝：將內包裝後的休閒食品按照包裝規格進行包裝，即得林蛙骨肉休閒食品。
進一步，斬拌步驟中，所述得到林蛙骨肉，將骨肉均勻切分，在開水中煮2分鐘，清洗除雜，按1:2~1:4的質量比例加入純化水，將預處理後的林蛙骨肉研磨成骨肉泥。
進一步，焙烤步驟中，將裝有原料的模具放入焙烤爐中，焙烤溫度180℃~200℃，焙烤時間20分鐘~40分鐘；
本發明的另一目的在於提供一種林蛙骨肉休閒食品。
本發明的另一目的在於提供一種利用上述的添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法製備的用於增強機體免疫功能的林蛙骨肉休閒食品。
本發明的另一目的在於提供一種利用上述的添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法製備的用於抗脂質過氧化的林蛙骨肉休閒食品。
本發明的優點及積極效果為：
本發明製備的休閒食品，富含營養製備口感適宜、食用便捷、營養豐富、適用人群廣泛的休閒保健食品。
在傳統技術基礎上，本發明實現了林蛙加工副產物的綜合利用，提高了林蛙骨、肉產品的附加值，將傳統加工工藝中佔原料比例70%以上的林蛙油加工副產物進行高效、合理、低耗的利用，所製得的產品既營養又美味，創新了林蛙骨、肉的食用方式，安全性高，易被消費者接受。
附圖說明
圖1是本發明實施例提供的添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法流程圖。
具體實施方式
為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。
發明實施例提供的添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法中，林蛙，系繁衍於吉林長白山地區的東北林蛙（ranadybowskii）和中國林蛙長白山亞種（ranachensinensischangbaishanensis）。
下面結合附圖對本發明的應用原理作詳細描述。
如圖1所示，本發明實施例提供的添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法，包括以下步驟：
s101:原料選擇：選長白山雄性、雌性林蛙骨、肉作為林蛙休閒食品原料；
s102:斬拌：取雄性林蛙去皮、去頭、去內臟，取雌性林蛙，去皮、去頭、採油、去內臟，得到林蛙骨肉，將骨肉均勻切分，在開水中煮2分鐘，清洗除雜，按1:2~1:4的質量比例加入純化水，將預處理後的林蛙骨肉研磨成骨肉泥；
s103:配料：將預處理過的林蛙骨、肉與長白山特色堅果混合均勻，使用的有效成分包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、瓜子仁、開心果中的一種或幾種；
s104:調配：向林蛙骨、肉混合物中加入複合型調味料，使用的調味料包括食鹽、糖等進行調味；
s105:定型：將攪拌均勻的原料倒入模具中，進行定型；
s106:焙烤：將裝有原料的模具放入焙烤爐中，焙烤溫度180℃~200℃，焙烤時間20~40分鐘；
s107:降溫：將焙烤後的休閒食品冷卻至室溫；
s108:內包裝：將冷卻至室溫的休閒食品按規格進行內包裝；
s109:成品包裝：將內包裝後的休閒食品按照包裝規格進行包裝，即得林蛙骨、肉休閒食品。
s103中，將預處理過的林蛙骨肉與長白山堅果按照1:1~1:4的質量比例混合均勻。
s104中，向林蛙骨、肉混合物中加入質量比1.3%~4.8%複合型調味料進行調味。
下面結合具體實施例對本發明的應用原理作進一步描述。
實施例1
本發明實施例提供的添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法，包括：
原料選擇：選取無疫病長白山雄性、雌性林蛙骨、肉作為林蛙休閒食品原料；
斬拌：取雄性林蛙去皮、去頭、去內臟，取雌性林蛙，去皮、去頭、採油、去內臟，得到林蛙骨肉，將骨肉均勻切分，在開水中煮2分鐘，清洗除雜，按1:2的比例加入純化水，將預處理後的林蛙骨肉研磨成骨肉泥；
配料：將預處理過的林蛙骨、肉泥漿10g與長白山特色堅果山核桃仁5g、瓜子仁5g混合均勻；
調配：向林蛙骨、肉混合物中加入調味料食鹽1g、糖2g等進行調味；
定型：將攪拌均勻的原料倒入模具中，進行定型；
焙烤：將裝有原料的模具放入焙烤爐中，焙烤溫度180℃，焙烤時間30分鐘；
降溫：將焙烤後的休閒食品冷卻至室溫；
內包裝：將冷卻至室溫的休閒食品按規格進行內包裝；
成品包裝：將內包裝後的休閒食品按照包裝規格進行包裝，即得林蛙骨、肉休閒食品。
實施例2
本發明實施例提供的添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法，包括：
原料選擇：選取無疫病長白山雄性、雌性林蛙骨、肉作為林蛙休閒食品原料；
斬拌：取雄性林蛙去皮、去頭、去內臟，取雌性林蛙，去皮、去頭、採油、去內臟，得到林蛙骨肉，將骨肉均勻切分，在開水中煮2分鐘，清洗除雜，按1:3的比例加入純化水，將預處理後的林蛙骨肉研磨成骨肉泥；
配料：將預處理過的林蛙骨、肉泥漿15g與長白山特色堅果榛仁5g、腰果5g混合均勻；
調配：向林蛙骨、肉混合物中加入調味料食鹽1g、糖3g等進行調味；
定型：將攪拌均勻的原料倒入模具中，進行定型；
焙烤：將裝有原料的模具放入焙烤爐中，焙烤溫度190℃，焙烤時間20分鐘；
降溫：將焙烤後的休閒食品冷卻至室溫；
內包裝：將冷卻至室溫的休閒食品按規格進行內包裝；
成品包裝：將內包裝後的休閒食品按照包裝規格進行包裝，即得林蛙骨、肉休閒食品。
實施例3
本發明實施例提供的添加堅果的林蛙骨肉休閒食品的製備方法，包括：
原料選擇：選取無疫病長白山雄性、雌性林蛙骨、肉作為林蛙休閒食品原料；
斬拌：取雄性林蛙去皮、去頭、去內臟，取雌性林蛙，去皮、去頭、採油、去內臟，得到林蛙骨肉，將骨肉均勻切分，在開水中煮2分鐘，清洗除雜，按1:4的比例加入純化水，將預處理後的林蛙骨肉研磨成骨肉泥；
配料：將預處理過的林蛙骨、肉泥漿10g與長白山特色堅果松仁5g、無花果5g混合均勻；
調配：向林蛙骨、肉混合物中加入調味料食鹽2g、糖2g等進行調味；
定型：將攪拌均勻的原料倒入模具中，進行定型；
焙烤：將裝有原料的模具放入焙烤爐中，焙烤溫度200℃，焙烤時間20分鐘；
降溫：將焙烤後的休閒食品冷卻至室溫；
內包裝：將冷卻至室溫的休閒食品按規格進行內包裝；
成品包裝：將內包裝後的休閒食品按照包裝規格進行包裝，即得林蛙骨、肉休閒食品。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。