鹹羊肉怎麼做又簡單又好吃（鹹中有鮮酸中帶甜）

2023-10-10 05:24:45 1

大家好，我是老馬愛嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免「失誤」的美食做法，讓那些「一看就會，一做就廢」的日子趕緊消失！

這幾天我老婆據說是檢查出了更年期的問題，開了十幾副中藥，每天不停地喝。孩子前兩天感冒嗓子疼，現在嗓子是好了，可是每天又開始不停地咳嗽。我倒是沒啥問題，就是看著她們倆每天像二重奏一樣你來我往在吃藥，心裡有些過意不去。誰都知道吃中藥的時候要忌食生冷辛辣，這讓每天做飯的我可是發了愁，一個肉食動物忽然吃素，真的有點兒太難為人了。正好今天我老婆號稱要杜絕傳染源，準備弄點兒醋放在家裡煮一煮，我說那東西的味道實在是太優秀，我真的有點兒受不了，咱們還是改成食療吧。所以我天天和大家分享一道醋溜羊肉的做法，鹹中有鮮，酸中帶甜，清火開胃的鮮嫩羊肉也醋溜。

醋溜木須食材準備羊裡脊肉（豬肉，牛肉，雞腿肉)一塊，胡蘿蔔，木耳，黃瓜，雞蛋三個，蔥姜蒜。蔥姜蒜切末，雞蛋加入鹹鹽和三成的清水攪拌打散至起泡，羊肉切一元硬幣厚度的片，其它配菜切片備用。這個菜裡邊兒的雞蛋要求蓬鬆鮮嫩，加入清水之後可以少吸收油脂，增加嫩度，同樣的三個雞蛋要比平時炒著多不少。

把羊肉放入聚寶盆，加入1/4勺鹹鹽，一勺料酒，半個蛋清，一把澱粉抓拌均勻醃製5分鐘左右備用。使用牛肉的時候需要提前使用小蘇打或者是果汁醃製，讓牛肉更加鮮嫩。

找一個小碗放入蔥姜蒜末，加入半勺鹹鹽，半勺雞精，一勺醬油，一勺白糖，兩勺香醋，一把澱粉，三勺清水攪拌均勻製成碗芡備用。碗芡和碗汁的區別只在於是否加入澱粉，其它的調味過程基本相同。

行軍鍋熱鍋涼油，三成熱左右放入羊肉滑油，看到肉片完全舒展，呈現粉白色之後盛出控油，鍋中留底油，油溫五成熱左右放入雞蛋翻炒至定型，然後放入配菜和羊肉炒至斷生，接著倒入碗芡快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

有朋友問我為什麼自己做的糖醋口或者是酸甜口總是調整不好，沒有一種平衡的感覺。在這裡我向大家推薦一種固定的搭配方法。半勺鹹鹽，一勺醬油，勺白糖，三勺米醋，三勺清水，兩勺澱粉。這個調味的比例就是精確標準的糖醋汁，記憶的時候只要數1234就好。具體到做這個菜的要求，一是雞蛋要炒得非常蓬鬆，平常的一盤可以出兩盤的樣子。二是羊肉可以滑油也可以少油慢煎，滑油的時候溫度要低，火候什麼的都不用管，只看顏色呈現粉白就好。三是用醋的問題，像我這樣的山西人比較喜歡吃老陳醋，覺得味道夠足，其它地方的朋友一般推薦使用米醋，口味比較敏感的朋友用香醋就好。