醋蛋漿飲品及其製備方法

2023-09-20 08:23:55 3

專利名稱：：醋蛋漿飲品及其製備方法
技術領域：
：本發明是配有中藥材的醋蛋漿飲品，涉及一種保健藥療飲品的製作方法。現有技術，日本特開昭54-16597加酒蛋飲料的製作方法，昭64-85060蛋飲料的製造方法及我國公開CN1078871A全蛋保健營養飲料及製取方法，以上這類蛋飲料及製作方法尚存在一些不足之處1、均不是全蛋飲料，只提取蛋中的蛋白或蛋黃中的某些部份成分，沒有利用蛋殼、蛋膜，而且製作過程中蛋中的蛋白和蛋黃的成分損失較多。2、飲料調配中注重提味爽口，普遍加入白糖、香精等，而沒有或僅加入單一中草藥，防疾治病作用很弱。3、製作方法複雜，大部分採用對蛋液勻質、加入蛋白酶等生物轉化反應等方法，製作工藝不易掌握。最近國內又公開CN1054178A蜂蜜醋蛋液的生產方法，其不足之處醋蛋液成分中糖和蜂蜜佔35-40%，醋10-14%，帶殼蛋只佔5-7%，無中藥成分，是一種只含有5-7%全蛋成分帶有醋味的甜味飲料，其營養、保健、藥療作用較差。本發明目的，為了克服現有技術不足之處，提供一種有丟失蛋的原有全部營養，並能長期保存的集營養、保健、藥療為一體的天然全蛋醋蛋漿飲品的製作方法。本發明醋蛋漿飲品的製備方法如圖1所示。其主要工藝流程是1、帶殼蛋衝洗、消毒→在醋中浸泡→撈出全蛋進行二次勻質→過濾→全蛋原汁。2、將含有醋酸鈣的醋加溫→加入全蛋原汁中混合、勻質、包埋→醋蛋液。3、中藥材按比例配伍→微火煎→過濾→中藥汁。4、複合添加劑液配料→攪拌→過濾→複合添加劑。5、SOD→一次包埋→二次包埋→修飾SOD。6、按比例配料在醋蛋液中加入中藥汁、複合添加劑液、修飾SOD→混合→攪拌→醋蛋漿。7、將醋蛋漿進行標準化處理(酸度、甜度、稠度)。8、將標準化後的醋蛋漿裝瓶→殺菌→封口。本發明製作方法，其特徵是1、全蛋原汁製取將清洗、消毒處理後的帶殼鮮蛋在含有酸醋濃度為7-9%的醋中浸泡24-48小時，使蛋殼軟化；將全蛋撈出，粉碎後進行二次勻質，第一次勻質後，升溫70-80℃，恆溫20-30分鐘，再降溫至20-30℃進行第二次勻質，每次勻質時間大於3分鐘為宜，過濾出全蛋原汁。2、醋蛋液製取將含有醋酸鈣的醋按比例配入全蛋液原汁中，其比例是醋∶全蛋原汁=2-3∶1；用環狀糊精包埋；勻質、過濾成為醋蛋液待用。此醋蛋液應在24小時內投入配料工序。3、配料(重量%)醋蛋液70-80中藥汁4-6複合添加劑液4-10修飾SOD6-8。4、醋蛋漿標準化處理分三方面1)調酸度用醋液或水，按滴定法將酸度調至PH值0.8-1.2；2)調稀稠度用醋蛋液或水將稠度調至波美4-6度；3)調甜度用複合添加劑液或水，將醋蛋漿甜度調至4-6。5、殺菌將經標準化處理後的醋蛋漿加溫至30±2℃，靜放24-36小時，待其孢子萌發成營養體後，即可裝入無菌瓶內；將裝滿醋蛋漿的瓶置放到恆溫水浴鍋後，加溫70-80℃、恆溫20-30分鐘進行殺菌後立即封口。6、複合添加劑液的配比及提取1、配料(重量%)蜂皇漿2-4、蜂蜜25-35、靈芝多糖液1-3、冰糖5-15、糖蜜素1-3、檸檬酸1-3、蒸餾水40-60。2、將上述添加劑混合攪勻，充分溶解後，升溫100℃，恆溫3分鐘，再降溫至50℃，用紗布過濾後再煮沸10分鐘即為複合添加劑液備用。實施例乳白色醋蛋漿的製備選用新鮮種雞蛋，在含醋酸濃度9%的白醋中浸泡48小時，將全蛋撈出、粉碎後勻質，第一次勻質3分鐘，升溫80℃恆溫20分鐘，再降溫至30℃進行第二次勻質，用二層紗布過濾出全蛋原汁；把浸泡蛋的白醋液，以2∶1比例倒入全蛋原汁中勻質，再加入0.5%比例的環狀糊精進行包埋、過濾成醋蛋液，在12小時內投入配料工序；配料(重量%)為醋蛋液80、中藥汁6、複合添加劑液10、修飾SOD8；標準化處理調酸度PH值為1、調稠度至波美5、調甜度為5；將標準化處理後的醋蛋漿加溫30℃，靜放30小時，待孢子萌發成營養體後，裝入無菌瓶內，將裝滿乳白色的醋蛋漿的瓶置放到恆溫水浴鍋後，加溫80℃，恆溫30分鐘進行殺菌、殺菌後立即封口。下面結合實施例進一步說明本發明製備方法及營養分析1、全蛋原汁製作過程中進行了升溫勻質，第一次勻質為3分鐘，升溫80℃，恆溫20分鐘，使蛋白凝固。再降溫30℃進行二次勻質，避免了在以後工序中再次出現凝固現象。這種升溫二次勻質，對蛋白營養基本上沒有破壞。本全蛋原汁製作過程中除將蛋白、蛋黃中營養全部利用，而且把蛋膜也利用了，中醫稱蛋膜為鳳凰衣，除含有膠朊蛋白及多種金屬元素外，還含有大量的溶菌酶。蛋膜有養陰清肺之功能，治氣喘、頭暈等症。2、醋蛋液製作中，醋∶全蛋原汁為2-3∶1。該醋中含有醋酸鈣能去除蛋腥外，還有藥療功效。如明朝醫學家李時珍《本草綱目》中即有「醋能消疼腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥」之說。日本東京大學名譽教授秋谷七朗博士總結出飲服食醋的四大療效是能防止和消除疲勞，人體經過一定時間的運動後，體內PH值由中性降為酸性，此時會有疲勞感覺，食用醋酸後、焦性葡萄糖、活性醋酸、檸檬酸可進行三羧酸循環、體力也較快恢復正常；二是有降血壓、防止動脈硬化之功能；三是對致病菌有殺傷能力；四是有美容滋潤皮膚的作用。特別要說明的是本發明醋蛋液製備中的醋，是含有醋酸鈣的醋，醋酸鈣易溶於水，鈣易被腸胃吸收，鈣不僅對人體骨骼、血液有益、而且可以進一步生成磷酸鈣，成為維持神經、肌內興奮性物質。所以它對心臟、神經、胃都有一定的促進作用。本飲品最好選用白醋、使製備醋蛋漿呈乳白色更佳。3、本發明製備中蛋腥味的去除辦法，一方面由醋本身與蛋反應，能去除蛋腥味外，另外在醋蛋液的製作過程中，加入0.5%比例的環狀糊精進行包埋處理。環狀糊精是微分子結構呈空心孔狀，將蛋液吸附在孔內包埋起來，起著去除蛋腥的功效。4、中藥汁的配伍(重量%)，可以採用多種配方。本實施例採用的中藥汁的配伍(重量%)制附片1-2、五味子1-2、肉桂0.5-1.5、麥冬1.5-3、北條黨2-6、制黃精2-6、水70-90。5、修飾SOD可採用不同方法包埋處理的修飾SOD。本實施例採用的修飾SOD是採用月桂酸和透明質酸修飾的SOD，再用環狀糊精做再次包埋處理。2)將包埋後的「修飾SOD」溶解於蒸餾水中。3)加溫煮沸1分鐘。4)在10分鐘內迅速冷卻至40℃，在48小時內備用。用本發明製取方法的醋蛋漿飲品，經山西省食品研究所分析檢測結果，衛生符合GB2719-81標準。理化營養符合Q/XN2001-93企業標準詳見表一、表二。表一表二檢驗項目計量單位技術標準要求檢驗數據砷(以As計)mg/ml≤0.50.04鉛(以Pb計)mg/ml≤1.00.1汞(以Hg計)mg/ml≤0.05＜0.002游離礦酸不得檢出未檢出細菌總數個／ml≤10060大腸菌群個／ml≤3＜3致病菌個／ml不得檢出未檢出本發明醋蛋漿飲品及其製備方法的主要優點1、鮮蛋的營養成分能夠全部充分利用。包括蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃。在製作過程中蛋的營養成分損失較少，營養基本沒有破壞，是一種名符其實的全蛋營養飲品。2、醋蛋漿飲品，以全蛋和醋為基本原料，蛋與醋發生反應，醋不但去除蛋腥味，而且將蛋殼軟化，生成醋酸鈣。所以本醋蛋漿飲品，不僅含有蛋的全部營養成分而且發揮了醋的醫療功效，易被人體吸收，有防疾治病的功效。3、配料中均為天然物料，使醋蛋漿是一種集營養、保健、醫療、美容為一體的乳白色天然飲品，營養豐富，口感酸甜適中，色香味好。4、製作工藝科學，巧妙的解決了蛋的熱凝固性問題，合理控制去腥、殺菌時的溫度、時間等物理條件。如全蛋原汁製作時，第二次勻質是在升溫後進行，避免再次出現凝固現象。又如在製備的全過程中，全蛋原汁及醋蛋液加熱溫度均不超過80℃，殺菌是在孢子萌發成營養體後進行的，80℃即能殺死微生物的營養體。5、製作方法簡單、採用通用食品加工設備製作，無複雜的和精細操作工藝，適合工業化大量生產開發。權利要求1.一種醋蛋漿飲品及製備方法，其主要加工步驟是1)帶殼鮮蛋在醋中浸泡不少於24小時，撈出全蛋、粉碎、升溫勻質，加工成全蛋原汁；2)全蛋原汁中配入一定比例醋，攪勻成醋蛋液；3)配料在醋蛋液中按比例配入中藥汁、複合添加劑液、修飾SOD，混合攪拌成醋蛋漿；4)標準化處理後裝瓶、殺菌、封口。2.根據權利要求1所述醋蛋漿飲品製備方法，其特徵在於全蛋原汁製作進行二次勻質，經第一次勻質後，升溫70-80℃，恆溫20-30分鐘，再降溫至20-30℃進行第二次勻質，每次勻質時間大於3分鐘為宜。3.根據權利要求1所述醋蛋漿飲品製備方法，其特徵在於醋蛋液製作中加入的醋，是含有醋酸鈣的醋液。4.根據權利要求1、3所述醋蛋漿飲品製備方法，其特徵在於醋蛋液成份是醋∶全蛋原汁=2-3∶1。5.根據權利要求1、3所述醋蛋漿飲品製備方法，其特徵在於醋蛋液成份中的醋，一般選用白醋為宜。6.根據權利要求1所述的醋蛋漿飲品製備方法，其特徵在於全蛋醋蛋漿的配料(重量%)醋蛋液70-80中藥汁4-6複合添加劑液4-10修飾SOD6-87.根據權利要求1、5所述醋蛋漿飲品製備方法，其特徵在於複合添加劑液的配料(重量%)蜂皇漿2-4蜂蜜25-35靈芝多糖液1-3冰糖5-15糖蜜素1-3檸檬酸1-3蒸餾水40-60。8.根據權利要求1所述醋蛋漿飲品製備方法，其特徵在於殺菌工序是經標準化處理後的醋蛋漿加溫至30±2℃，靜放24-36小時待其孢子萌發後裝入無菌瓶內；再加溫70-80℃、恆溫20-30分鐘進行殺菌後立即封口。全文摘要本發明是一種保健醫療飲品的製作方法，以醋、蛋為主要原料，配入中藥汁、純天然添加劑液、SOD防衰老劑等，經標準化處理、殺菌等工序製成。本發明蛋與醋發生反應，醋不但去除蛋腥味，而且能將蛋殼軟化，生成醋酸鈣，蛋的全部成分包括蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃被利用，是一種集營養、保健、醫療為一體的乳白色天然全蛋醋蛋漿飲品。採用通用食品設備製作，無複雜的和精細操作工藝，適合工業化大量開發生產。文檔編號A23L2/38GK1097575SQ9410487公開日1995年1月25日申請日期1994年5月3日優先權日1994年5月3日發明者吳雙振申請人:忻州市國營食品釀造廠,吳雙振