一種醬拌滷鵝及其製備方法
2023-09-19 05:14:40 2
一種醬拌滷鵝及其製備方法
【專利摘要】一種醬拌滷鵝，其特徵在於由以下重量份的原料製成：全鵝600-700、香櫞1-2、鼠尾草1-1.2、藿香1-1.3、決明子0.9-1.1、黑皮根1-1.4、菊花2-3、花生醬4-5、海帶6-7、金針菇6-7、紅提子5-6、桑葚4-5、白醋3-4、肉蓯蓉1-2、老薑2-3、香葉2-3、肉蔻2-3、甘草2-3、八角1-2、花椒1-2、冰糖4-5、營養添加劑5-6；本發明的滷牛肉食味鮮美，助消化，所加入的紅提子營養十分豐富，可起到解酒的作用，經常食用可清除體內自由基，阻止血小板凝聚，防止人身體低密度脂蛋白氧化，抗腫瘤等作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利溼、活血調經、解毒消腫的功效。
【專利說明】 一種醬拌南鵝及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種滷製品，尤其涉及一種醬拌滷鵝。
【背景技術】
[0002]滷製品是中國的傳統食品，其主要特點是成品都是熟的，可以直接食用，產品口感豐富，風味獨特；隨著生活水平的提高，人們對食品的理解不僅在於吃飽，好吃，更多的是在追求一種健康狀態，所以在享受美食的同時也給身體帶來健康效益是現實人們所共享的目標。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種醬拌滷鵝。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種醬拌滷鵝，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
全鵝600-700、香櫞1-2、鼠尾草1-1.2、藿香1-1.3、決明子0.9-1.1、黑皮根1_1.4、菊花2-3、花生醬4-5、海帶6-7、金針菇6-7、紅提子5_6、桑葚4_5、白醋3_4、肉蓯蓉1_2、老薑2-3、香葉2-3、肉蘧2-3、甘草2-3、八角1_2、花椒1_2、冰糖4_5、營養添加劑5_6 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花
1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ；製備方法為:(I)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗淨切碎後混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時後取出驢骨，將浸泡後的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液後混合打漿，將所得漿液噴霧乾燥成粉末即得。
[0005]2、根據權利要求1所述的醬拌滷鵝的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將香櫞、鼠尾草、藿香、決明子、黑皮根、菊花加5-6倍的水文火煎煮1-2小時，過濾除渣，得中藥液；
(2)將全鵝去毛去內臟洗淨後切塊入鍋，加入白醋，大火炒至5成熟後出鍋備用；取海帶、金針菇凍幹研磨得凍乾粉，取紅提子、桑葚洗淨後混合榨汁後與凍乾粉、花生醬混合均勻得調拌醬；
(3)取老薑、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小時得滷料湯；
(4)將步驟(2)所得鵝塊、中藥液、滷料湯及剩餘各原料混合入鍋後加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸後改用文火保持沸騰，滷製時間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次；
(5)取出滷製好的鵝塊，倒入步驟(2)所得調拌醬，混合均勻後倒入盤內，隨盤入籠屜蒸7-8分鐘即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明的滷鵝食味鮮美，助消化，所加入的紅提子營養十分豐富，可起到解酒的作用，經常食用可清除體內自由基，阻止血小板凝聚，防止人身體低密度脂蛋白氧化，抗腫瘤等作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利溼、活血調經、解毒消腫的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種醬拌滷鵝，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
全鵝600、香櫞1、鼠尾草1、藿香1、決明子0.9、黑皮根1、菊花2、花生醬4、海帶6、金針菇6、紅提子5、桑葚4、白醋3、肉蓯蓉1、老薑2、香葉2、肉蘧2、甘草2、八角1、花椒1、冰糖4、營養添加劑5 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:瓦楞子0.8、葶藶子1、康仙花1.2、玉竹、
0.9、蔓越莓3、蝦皮4、蓮子2、馬齒莧4、驢骨10、青豆3 ；
製備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4倍的水大火煎煮I小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3小時備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗淨切碎後混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5倍水大火熬煮7小時後取出驢骨，將浸泡後的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液後混合打漿，將所得漿液噴霧乾燥成粉末即得。
[0008]2、根據權利要求1所述的醬拌滷鵝的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將香櫞、鼠尾草、藿香、決明子、黑皮根、菊花加5倍的水文火煎煮I小時，過濾除渣，得中藥液；
(2)將全鵝去毛去內臟洗淨後切塊入鍋，加入白醋，大火炒至5成熟後出鍋備用；取海帶、金針菇凍幹研磨得凍乾粉，取紅提子、桑葚洗淨後混合榨汁後與凍乾粉、花生醬混合均勻得調拌醬；
(3)取老薑、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4倍水小火煎煮2小時得滷料湯；
(4)將步驟(2)所得鵝塊、中藥液、滷料湯及剩餘各原料混合入鍋後加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸後改用文火保持沸騰，滷製時間為50分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次；
(5)取出滷製好的鵝塊，倒入步驟(2)所得調拌醬，混合均勻後倒入盤內，隨盤入籠屜蒸7分鐘即得。
【權利要求】
1.一種醬拌滷鵝，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 全鵝600-700、香櫞1-2、鼠尾草1-1.2、藿香1-1.3、決明子0.9-1.1、黑皮根1_1.4、菊花2-3、花生醬4-5、海帶6-7、金針菇6-7、紅提子5_6、桑葚4_5、白醋3_4、肉蓯蓉1_2、老薑2-3、香葉2-3、肉蘧2-3、甘草2-3、八角1_2、花椒1_2、冰糖4_5、營養添加劑5_6 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ； 製備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時備用； (2)取蔓越莓、馬齒莧洗淨切碎後混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時後取出驢骨，將浸泡後的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液後混合打漿，將所得漿液噴霧乾燥成粉末即得。
2.根據權利要求1所述的醬拌滷鵝的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將香櫞、鼠尾草、藿香、決明子、黑皮根、菊花加5-6倍的水文火煎煮1-2小時，過濾除渣，得中藥液； (2)將全鵝去毛去內臟洗淨後切塊入鍋，加入白醋，大火炒至5成熟後出鍋備用；取海帶、金針菇凍幹研磨得凍乾粉，取紅提子、桑葚洗淨後混合榨汁後與凍乾粉、花生醬混合均勻得調拌醬； (3)取老薑、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小時得滷料湯； (4)將步驟(2)所得鵝塊、中藥液、滷料湯及剩餘各原料混合入鍋後加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸後改用文火保持沸騰，滷製時間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次； (5)取出滷製好的鵝塊，倒入步驟(2)所得調拌醬，混合均勻後倒入盤內，隨盤入籠屜蒸7-8分鐘即得。
【文檔編號】A23L1/315GK104286923SQ201410496805
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】章宏衛 申請人:章宏衛