一種低溫去腥秘制海參的製備方法
2023-09-19 05:43:40
一種低溫去腥秘制海參的製備方法
【專利摘要】本發明屬於海產品加工【技術領域】，涉及一種低溫去腥秘制海參的製備方法，包括鮮海參處理、海參去腥、中藥組配、黃酒藥湯熬製、海參秘制和冷凍乾燥六個步驟；先將鮮海參經過處理好後備用，再將酵素液加入水中製成去腥液，然後將海參放入去腥液中浸泡去腥，再將各中藥按比例配好，並用黃酒熬製成黃酒藥湯，再將去腥海參放入黃酒藥湯中進行海參秘制，最後用冷凍乾燥設備低溫乾燥得低溫去腥秘制海參成品；其製備工藝簡單，設備易得，成品營養豐富，低溫去腥效果好，產品的保健與養生功效明顯，口感佳，食用環境友好。
【專利說明】一種低溫去腥秘制海參的製備方法
【技術領域】:
[0001]本發明屬於海產品加工【技術領域】，涉及一種海參低溫去腥後再通過添加黃酒和中藥材料進行海參秘制的製備工藝，特別是一種低溫去腥秘制海參的製備方法。
【背景技術】:
[0002]長期以來，海參作為一種營養價值極高的滋補品普遍被人們食用，海參是天然的營養寶庫，含有高比例的蛋白質，豐富的維生素和對人體有益的多種微量元素，營養成分的種類高達50多種，食用海參對人體有多種益處，健腦益智、生血養血、預防心血管疾病、增強人體免疫力等。目前市場上的海參製品品種繁多，食用方法也大不相同。中國的中醫博大精深，中藥材在我國已有悠久的應用歷史，是中國醫藥學發展的物資基礎，長期來用其作為防治疾病的主要武器，其中較著名的中藥材書籍有《神農本草經》、《開寶本草》以及巨著《本草綱目》等等，對中醫藥材起著無與倫比的巨大作用，唐朝時期的《黃帝內經太素》中寫道:空腹食之為食物，患者食之為藥物。這就話充分反應出了藥食同源的思想。在日常生活中人們平時食用的枸杞、肉桂、山藥、茯苓、覆盆子、黃精等中藥材，均屬既可食用又能藥用的藥食同源類食品，這些食品同時含有益於人體吸收的營養物質及微量元素；黃酒俗稱液體蛋糕，其營養豐富，黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒和通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒通常被作為中藥的藥引子，並有美容、抗衰老、減肥、保健的功效，營養學家已經證實飲用黃酒具有增進食慾，消除疲勞，促進氣色紅潤，增強頭髮光亮和抗腫瘤等功效，是最佳的養生補品；海參的腥味是大多海產品所共有的特性，一般人很不習慣這種味道，在保留海參的全部營養物質的條件下，對海參的海腥味通過一定的方法去除，將會受到人們的廣泛認可。目前，海參的加工產品很多，但未見有將海參低溫去腥後再與黃酒和中藥配合製成即食產品的報導。
【發明內容】
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[0003]本發明的目的在於克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種海參低溫去腥後再通過在黃酒中浸泡和中藥混配後進行秘制的加工方法。
[0004]為了實現上述目的，本發明的製備工藝包括鮮海參處理、海參去腥、中藥組配、黃酒藥湯熬製、海參秘制和冷凍乾燥六個步驟:
[0005](I)鮮海參處理:取鮮活海參先用重量百分比為3?5%的鹽水洗淨，再用剪刀從海參的肚皮處剪開，取出其內臟裡的雜物，然後用重量百分比濃度為10?15%的乙醇水溶液浸洗2 - 5分鐘後再用清水衝洗乾淨，然後放入沸水中蒸煮2?4分鐘，撈起後即置於O?10°C的冷水中冷卻備用；
[0006](2)海參去腥:將酵素液按3%重量比加入4?6°C的純淨水中攪拌均勻製成去腥液，再將步驟(I)處理好的海參放入去腥液中浸泡10?15小時，得去腥海參備用；
[0007](3)中藥組配:按重量分別稱取成品中藥原料，其中枸杞為10 — 20% ;肉桂為10 — 20份；山藥為10 — 20份；獲苓為10 - 20份；覆盆子為10 — 20份；黃精為5 — 10份；酸棗仁為4 一 6份，分別破碎成顆粒狀並混合均勻後，得中藥組配物備用；
[0008](4)黃酒藥湯熬製:將步驟⑶的中藥組配物按1:5?10的比例放入黃酒中，在非金屬容器中先用大火燒至沸騰5 - 10分鐘，再轉為文火熬製I?2小時，然後用非金屬濾網過濾除去中藥渣，保留藥湯，得黃酒藥湯；
[0009](5)海參秘制:將去腥海參與黃酒藥湯按1:5?10的重量比例混合放入非金屬容器內控制溫度為40?45°C發制20?30小時，即得秘制海參；
[0010](6)冷凍乾燥:將秘制海參浙幹湯汁後，放入冷凍乾燥設備中調溫到0°C以下，使秘制海參內的水分轉變為冰，然後在真空狀態下將冰轉變為蒸汽並除掉，冷凍乾燥50?80小時，使水分含量控制在5?8%，得低溫去腥秘制海參製品。
[0011]本發明所用冷凍乾燥設備為市售的常規型冷凍乾燥機；所用黃酒包括即墨老酒、即墨黃酒、紹興黃酒、花雕酒。
[0012]本發明與現有技術相比，其製備工藝簡單，設備易得，產品的營養豐富，低溫去腥效果好，產品的保健與養生功效明顯，口感佳，食用環境友好。
【具體實施方式】:
[0013]下面通過實施例對本發明作進一步描述。
[0014]實施例:
[0015]本實施例的製備工藝包括鮮海參處理、海參去腥、中藥組配、黃酒藥湯熬製、海參秘制和冷凍乾燥六個步驟:
[0016](I)鮮海參處理:取鮮活海參先用重量百分比為3?5%的鹽水洗淨，再用剪刀從海參的肚皮處剪開，取出其內臟裡的雜物，然後用重量百分比濃度為10?15%的乙醇水溶液浸洗2 - 5分鐘後再用清水衝洗乾淨，然後放入沸水中蒸煮2?4分鐘，撈起後即置於O?10°C的冷水中冷卻備用；
[0017](2)海參去腥:將酵素液按3%重量比加入4?6°C的純淨水中攪拌均勻製成去腥液，再將步驟(I)處理好的海參放入去腥液中浸泡10?15小時，得去腥海參備用；
[0018](3)中藥組配:按重量分別稱取成品中藥原料，其中枸杞為10 — 20% ;肉桂為10 — 20份；山藥為10 — 20份；獲苓為10 — 20份；覆盆子為10 — 20份；黃精為5 — 10份；酸棗仁為4 一 6份，分別破碎成顆粒狀並混合均勻後，得中藥組配物備用；
[0019](4)黃酒藥湯熬製:將步驟⑶的中藥組配物按1:5?10的比例放入黃酒中，在非金屬容器中先用大火燒至沸騰5 - 10分鐘，再轉為文火熬製I?2小時，然後用非金屬濾網過濾除去中藥渣，保留藥湯，得黃酒藥湯；
[0020](5)海參秘制:將去腥海參與黃酒藥湯按1:5?10的重量比例混合放入非金屬容器內控制溫度為40?45°C發制20?30小時，即得秘制海參；
[0021](6)冷凍乾燥:將秘制海參浙幹湯汁後，放入冷凍乾燥設備中調溫到0°C以下，使秘制海參內的水分轉變為冰，然後在真空狀態下將冰轉變為蒸汽並除掉，冷凍乾燥50?80小時，使水分含量控制在5?8%，得低溫去腥秘制海參製品。
[0022]本實施例製備的秘制海參，食用時，可以粉碎成粉狀用溫水衝泡後飲用；也可以放入重量比濃度為3?5%蜂蜜水溶液中用非金屬容器蒸煮後連湯食用；或進一步將粉狀製成顆粒或片狀含食。
【權利要求】
1.一種低溫去腥秘制海參的製備方法，其特徵在於包括鮮海參處理、海參去腥、中藥組配、黃酒藥湯熬製、海參秘制和冷凍乾燥六個步驟: (1)鮮海參處理:取鮮活海參先用重量百分比為3?5%的鹽水洗淨，再用剪刀從海參的肚皮處剪開，取出其內臟裡的雜物，然後用重量百分比濃度為10?15%的乙醇水溶液浸洗2?5分鐘後再用清水衝洗乾淨，然後放入沸水中蒸煮2?4分鐘，撈起後即置於O?10°C的冷水中冷卻備用； (2)海參去腥:將酵素液按3%重量比加入4?6°C的純淨水中攪拌均勻製成去腥液，再將步驟(I)處理好的海參放入去腥液中浸泡10?15小時，得去腥海參備用； (3)中藥組配:按重量分別稱取成品中藥原料，其中枸杞為10- 20%;肉桂為10 - 20份；山藥為10 — 20份；獲苓為10 - 20份；覆盆子為10 - 20份；黃精為5 — 10份；酸棗仁為4 一 6份，分別破碎成顆粒狀並混合均勻後，得中藥組配物備用； (4)黃酒藥湯熬製:將步驟(3)的中藥組配物按1:5?10的比例放入黃酒中，在非金屬容器中先用大火燒至沸騰5?10分鐘，再轉為文火熬製I?2小時，然後用非金屬濾網過濾除去中藥渣，保留藥湯，得黃酒藥湯； (5)海參秘制:將去腥海參與黃酒藥湯按1:5?10的重量比例混合放入非金屬容器內控制溫度為40?45°C發制20?30小時，即得秘制海參； (6)冷凍乾燥:將秘制海參浙幹湯汁後，放入冷凍乾燥設備中調溫到0°C以下，使秘制海參內的水分轉變為冰，然後在真空狀態下將冰轉變為蒸汽並除掉，冷凍乾燥50?80小時，使水分含量控制在5?8 %，得低溫去腥秘制海參製品。
【文檔編號】A23L1/015GK103948074SQ201410216974
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月22日 優先權日:2014年5月22日
【發明者】張吉增 申請人:青島金谷原生命科技有限公司