藍莓短梗五加果酒及其釀造方法
2023-09-18 22:32:10
專利名稱:藍莓短梗五加果酒及其釀造方法
技術領域：
本發明涉及酒精飲料及其製備方法，更具體地說涉及利用藍莓和短梗五加 果釀造藍莓短梗五加果酒及其釀造方法。
技術背景
短梗五加、五加參，英文名稱Manyprickle Acathopanax Root屬五加科 五加屬，生於山坡林中及路旁灌叢中，分布於東北、華中、華東、華南等地。
經研究分析短梗五加中主要成分為；多糖、胺基酸、脂肪酸、維生素A、 Bl、 B2及多量的胡蘿蔔素；含有芝麻脂素、香豆精、黃酮、木牷酮、非芳香性不飽 和有機酸，以及錳、銅、鎂、鈷、鎳、鋅、鐵、鈉、鉀、鈣等礦物質成分。
近代醫學研究證明短梗五加的作用特點與人參基本相同，具有調節機體紊 亂，使之趨於正常的功能，有良好的抗疲勞作用，較人參顯著，並能明顯的提 高耐缺氧能力。補中、益精、強意志、祛風溼、壯筋骨、活血去瘀、健胃利尿 等功效。久服"輕身耐勞"。
短梗五加含有值得注意的成分一短梗五加甙，其能剌激精神和身體活力。 眾多關於短梗五加的科學出版物已經證明了其抗疲勞作用，增強持久力的能力， 增強機敏和學習能力。眾多用法都已在人體實驗中得到了證實。短梗五加是病 後康復、承受過多壓力或緊張，工作過量，慢性病導致身體虛弱的人群以及那 些需要達到生理和心理性能高峰的人中非常受歡迎的自我藥療藥物。目前同樣 有相當可觀數量的報導指出其具有支援免疫系統，恢復非正常低血壓，改善循 環系統，使紊亂的糖脂代謝正常化。短梗五加含有短梗五加甙，對腎上腺具有 良好的作用，這個微小的腺體位於腎上部分泌抵抗疲勞的荷爾蒙。服用短梗五 加被認為可推進機體解決從熱暴露到工作過度的生理壓力。並且增強抵禦疾病 能力。短梗五加甙顯示出可提高敏銳度和物理耐力，卻沒有含咖啡因產品具有
的效力減退。研究顯示短梗五加可改善運動肌肉對氧的使用。這意味著人體可 維持更久的有氧運動並更快從運動疲勞中恢復。野生短梗五加主產東北三省及華北一些省份產量以東北三省為多，據有關
部門對東北三省野生刺五加蘊藏量調查顯示，20世紀80年代之前約為1萬噸， 自2000年起，東北三省農民自發地開展人工種植短梗五加，2000年東北三省人 工栽培短梗五加的總面積就達到了 2000畝左右，由於以短梗五加為主要原料生 產的新藥、特藥和中成藥的產量有較大增長，已建和新建的飲片生產企業、保 健品生產企業及生產短梗五加酒的生產企業較多，短梗五加需求量劇增，短梗 五加種植面積迅猛發展到1萬多畝，由於人工栽培短梗五加面積的不斷增加， 為短梗五加深加工奠定了良好的原料基礎。
藍莓果學名篤斯越桔又名都柿，藍莓果含糖8-11%;總酸2-2.5%;含有十六 種胺基酸並含有維生素C、維生素B1、維生素P等維生素。同時還具有多種微 量元素。據最近研究，藍莓果具有防止腦神經衰老、增強心臟功能、明目及抗 癌等獨特功效。
藍莓果汁色紫紅，味酸甜，具有藍莓特有的香氣。藍莓果汁用途廣泛，可 生產果酒、果醬、果汁飲料，還可以製成糖果、冰激淋、夾心糕點等，同時還 可以提取天然色素。藍莓果枝中的花青甙色素含量很高，據有關資料記載，野 生藍莓花青甙色素食量高達0. 33-3. 38g/100g，而且種類豐富。在果實成熟時的 深藍色或藍色時就含有花翠素、花青素、櫻草素、矮牽牛配基，甲基花青素等5 種花青甙，該花青甙對眼睛的作用很顯著，在歐洲已經製成保健藥品，其效果 得到了普遍承認。
近年來，藍莓業的開發利用在我國東北地區受到青睞。由於藍莓果具有極 高的抗氧化活性，其果肉細膩、甜酸適度，經過科學調配後，用先進的無菌灌 裝生產出的藍莓系列飲品且具宜人的清香，很受消費者歡迎，這顯現出科學家 們預示的"藍莓時代"己經到來。
據專家研究，藍莓果多生在我國東北大、小興安嶺的原始森林地帶，為多 年生落葉或常綠樹，又名越橘，俗稱都市果，其果實為漿果，呈藍色，近圓形， 是一種天然的野生果。由於它的果實中富含花青素，可以有效地清除侵害人體 的自由基。據中國農業高新項目研究中心對藍莓果分析測定，每百克藍莓鮮果 中含胺基酸4790毫克、蛋白質400—700毫克、脂肪500—600毫克、碳水化合 物12.3—15.3毫克，並含維生素E2、維生素A、超氧化物歧化酶等多種營養成 份，實屬營養佳果。國外科學家認為藍莓果具有極高的抗癌功能。美國農業部
4人類營養研究中心的一項研究報告指出藍莓果在被測的41種水果和蔬菜中抗 氧化活性高，其營養保健價值高於蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱"世界水果 之王"。日本藍莓協會科學家研究發現野生藍莓果含有一種對人體及視網膜 不可缺少的重要元素，能激活人體細胞、延緩衰老、緩解眼睛疲勞、使眼睛更 明亮。由此，藍莓食品在日本市場銷售十分火爆。正因為藍莓果在解決人類現 代疾病及改善亞健康狀況方面具有獨特的營養和保健功效，藍莓食品被聯合國 糧農組織列為人類五大健康食品之一。
目前，國內外主要利用短梗五加為原料生產短梗五加浸膏、短梗五加茶、
短梗五加藥品。公開號為CN101074415A，發明名稱為"刺五加酒及其製備方法" 公開了利用刺五加為原料，並加入了黃芪、枸杞、山藥、山楂、人參、海馬、 冬蟲夏草等天然中草藥，採用煎煮方法提取有效成分後與白酒、蜂花粉、蜂蜜、 蜂王漿等調配勾兌而成。公開號為CN1159430C，發明名稱為"一種刺五加葡萄 酒及其製備方法"公開了用刺五加果和山葡萄為原料利用傳統工藝發酵而成。
發明內容
本發明提供一種利用短梗五加果，配以藍莓果等原料，經酶解、壓搾、二 次酶解、滅酶、冷卻、過濾、酒精浸制、貯存，再調入適量發酵紅葡萄原酒、 砂糖等調配而成。此產品果香濃鬱、清澈明亮、口味純正、營養豐富，經常飲 用可以提高人體免疫力，有益人身健康的食療保健水果補酒，是果酒類的新品 種。藍莓短梗五加果酒中不但含有短梗五加豐富的營養物質，還補充了藍莓果 的多種營養成分，經常飲用，有益健康。
一種藍莓短梗五加果酒，由藍莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、酒精、蔗 糖和釀造用水組成，藍莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、脫臭酒精、蔗糖和釀 造用水原料各自的重量佔總重量的百分比分別為15—30%、 15—40%、 5_15%、 5—15%、 5—20%、 30—50。
本發明方法可以通過如下措施來達到
a、 將短梗五加果、藍莓果按照比例混合後，用螺杆泵泵入加溫設備中加熱 至40。C至50。C;
b、 將加熱後的果汁泵入酶解罐中酶解，果膠酶用量為0. 4 kg-l. 5 kg/10000 kg，酶解溫度為3(TC-50。C，酶解時間為l-2小時；C、酶解後將酶解果汁泵入壓榨機中進行壓榨；
d、 將壓搾製取的果汁泵入二次酶解罐中進行二次酶解；二次酶解的果膠酶 用量為0. 2 kg-0. 8 kg/10000 kg;酶解溫度為30°C-50°C ，酶解時間為1-2小時；
e、 將二次酶解後的酶解果汁進行滅酶，滅酶可以在滅酶罐中密閉進行，滅 酶溫度95。C-100。C，時間5-IO分鐘；然後冷卻至常溫；
f、 將冷卻後的果汁用硅藻土過濾機過濾；
g、 將過濾後的果汁用以重量計60%-70%的脫臭酒精調至果汁含酒精的量以 重量計10%-20%，備用；
h、 配酒時取上述含酒精的果汁調入紅葡萄原酒5-15%;蔗糖5-20%;釀造 用水30-60%;用脫臭酒精將上述半成品短梗五加果酒酒精度調整為以重量計 5%-15%;攪拌均勻；經過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五加果酒成品。
本發明具備如下優點
1、 利用果膠酶酶解短梗五加果、藍莓果中的果膠、纖維素、多糖等不溶於 水的物質，大大縮短了果酒的陳釀釀造時間，保持了原有水果的香氣和風格， 不破壞水果的營養成分。
2、 將短梗五加果、藍莓果經酶解、壓榨、二次酶解、滅酶、酒精浸制製成
浸泡原酒陳釀，使將短梗五加果、藍莓果產生較好的果香，調配時調入紅葡萄 發酵原酒，使藍莓短梗五加果酒含有較好的發酵酒陳香，果香、酒香協調一致， 使藍莓短梗五加果酒果香突出、後味綿長、口味純正、營養豐富、舒爽適口。
3、 本發明方法藍莓短梗五加果酒生產周期短， 一般半年左右即可調配出廠，
而且質量優良，改變了傳統工藝的原酒需要長期貯存，佔用大量貯存設備，積壓 大量資金的缺點，大大降低了果酒生產成本。
具體實施方式
實施例1
取短梗五加果300公斤，藍莓果100公斤，混合後用螺杆泵泵入冷熱缸中 加熱至50。C;加入果膠酶60克，攪拌、酶解；2小時後將酶解汁泵入壓榨機中
壓搾；得到壓榨酶解汁320公斤；將320公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行二次酶 解，加入24克果膠酶，酶解溫度控制在45"C—5(TC,酶解2小時後將酶解汁溫
6度上升至95"C10分鐘，冷卻至常溫；用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁300 公斤；將300公斤酶解清汁加入以重量計70%脫臭酒精100公斤，製成酒精含量 以重量計17%的果汁，貯存；取上述含酒精果汁400公斤於配料罐中，加入酒精 含量以重量計15%的紅葡萄原酒50公斤，調入以重量計70%的脫臭酒精100公 斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖110公斤，加入380公斤水，將其煮沸後冷 卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五加 果酒成品。 實施例2
取短梗五加果1500公斤，藍莓果1500公斤，混合後用螺杆泵泵入冷熱缸 中加熱至4(TC;加入果膠酶120克，攪拌、酶解；1小時後將酶解汁泵入壓搾 機中壓榨；得到壓榨酶解汁2400公斤；將2400公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行 二次酶解，加入60克果膠酶，酶解溫度控制在30。C—35°C，酶解l小時後將酶 解汁通過熱交換器進行滅酶，滅酶溫度控制在120°C，時間5秒鐘後冷卻至常溫; 用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁2150公斤；將2150公斤酶解清汁加入以 重量計6(F。脫臭酒精416公斤，製成酒精含量以重量計10%的果汁，貯存；取上 述含酒精果汁2500公斤於配料罐中，加入酒精含量以重量計15%的紅葡萄原酒 1500公斤，調入以重量計60%的脫臭酒精42公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂 糖250公斤，加入5800公斤水，將其煮沸後冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌 均勻，經過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五加果酒成品。
實施例3
取短梗五加果150公斤，藍莓果250公斤，混合後用螺杆泵泵入冷熱缸中 加熱至45。C;加入果膠酶40克，攪拌、酶解；1.5小時後將酶解汁泵入壓榨機 中壓搾；得到壓搾酶解汁330公斤；將330公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行二次 酶解，加入18克果膠酶，酶解溫度控制在35"C—4(TC，酶解1.5小時後將酶解 汁溫度上升至10CTC5分鐘，冷卻至常溫；用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁 310公斤；將310公斤酶解清汁加入以重量計65%脫臭酒精87公斤，製成酒精 含量以重量計15%的果汁，貯存；取上述含酒精果汁400公斤於配料罐中，加入 酒精含量以重量計15%的紅葡萄原酒150公斤，調入以重量計65%的脫臭酒精100 公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖160公斤，加入250公斤水，將其煮沸後冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五 加果酒成品。 實施例4
取短梗五加果1000公斤，藍莓果2000公斤，混合後用螺杆泵泵入冷熱缸 中加熱至40。C;加入果膠酶450克，攪拌、酶解；l小時後將酶解汁泵入壓榨 機中壓搾；得到壓搾酶解汁2400公斤；將2400公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行 二次酶解，加入200克果膠酶，酶解溫度控制在40。C—45°C，酶解1.5小時後 將酶解汁通過熱交換器進行滅酶，滅酶溫度控制在ll(TC，時間10秒鐘後冷卻 至常溫；用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁2150公斤；將2150公斤酶解清 汁加入以重量計60%脫臭酒精470公斤，製成酒精含量以重量計12%的果汁，貯 存；取上述含酒精果汁2500公斤於配料罐中，加入酒精含量以重量計15%的紅 葡萄原酒1500公斤，調入以重量計60%的脫臭酒精150公斤；另外，在化糖鍋 中加入白砂糖200公斤，加入5850公斤水，將其煮沸後冷卻至常溫，泵入配料 罐中，攪拌均勻，經過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五加果酒成品。
權利要求
1、一種藍莓短梗五加果酒，由藍莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、酒精、蔗糖和釀造用水組成，其特徵在於藍莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、脫臭酒精、蔗糖和釀造用水原料各自的重量佔總重量的百分比分別為15-30％、15-40％、5-15％、5-15％、5-20％、30-50。
2、 一種釀造權利要求
1所述的藍莓短梗五加果酒的釀造方法，其特徵在於:a、 將短梗五加果、藍莓果按照比例混合後，用螺杆泵泵入加溫設備中加熱 至4(TC至50。C;b、 將加熱後的果汁泵入酶解罐中酶解，果膠酶用量為0. 4 kg-l. 5 kg/10000 kg，酶解溫度為3(TC-5(TC，酶解時間為l-2小時；c、 酶解後將酶解果汁泵入壓榨機中進行壓榨；d、 將壓搾製取的果汁泵入二次酶解罐中進行二次酶解；二次酶解的果膠酶 用量為0. 2 kg-0. 8 kg飾OO kg;酶解溫度為30°C-50°C，酶解時間為1-2小時；e、 將二次酶解後的酶解果汁進行滅酶，滅酶在滅酶罐中密閉進行，滅酶溫 度95'C-10(TC，時間5-10分鐘；然後冷卻至常溫；f、 將冷卻後的果汁用硅藻土過濾機過濾；g、 將過濾後的果汁用以重量計60%-70%的脫臭酒精調至果汁含酒精的量以 重量計10%-20%，貯存；h、 配酒時取上述含酒精的果汁調入紅葡萄原酒5-15%;蔗糖5-20%;釀造 用水30-60%;用脫臭酒精將上述半成品藍莓短梗五加果酒酒精度調整為以重量計5%_15%;攪拌均勻；過濾、灌裝、包裝得到藍莓短梗五加果酒成品。
專利摘要
本發明涉及一種藍莓短梗五加果酒及其釀造方法，它是由藍莓果、短梗五加果、砂糖、紅葡萄原酒等為原料釀造而成。本發明方法是將藍莓果、短梗五加果按照一定比例混合後，用螺杆泵泵入加溫設備中加熱至40℃至50℃、酶解、壓榨、二次酶解、滅酶、冷卻、過濾、酒精浸制、貯存，調配時加入適量的紅葡萄原酒和糖水等配製而成。此產品果香濃鬱、清澈明亮、口味純正、營養豐富，具有抗衰老、抗腫瘤及增強免疫力作用，特別是在預防心腦血管疾病方面尤為顯著，經常飲用可以提高人體免疫力，有益健康。
文檔編號C12G3/04GKCN101649281SQ200910187482
公開日2010年2月17日 申請日期2009年9月17日
發明者孫尤海 申請人:大連工業大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan