新型無糖月餅糖漿生產裝置的製作方法
2023-09-16 13:47:05
專利名稱：新型無糖月餅糖漿生產裝置的製作方法
技術領域：
本實用新型屬於食品添加劑領域，尤其涉及一種批量生產無糖月餅糖漿的新型裝置。
背景技術：
廣式月餅的製作從餅皮上劃分，有糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類，其中以糖漿皮月餅為主體，因為糖漿皮月餅歷史悠久，加上皮質柔軟、滋潤，皮色金紅，可塑性大，能製作風味各異的月餅，從蓉口類的甜餅和果仁類的鹹甜兼備的月餅，且保鮮期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。傳統的月餅糖漿以白砂糖為主要原料熬製而成，在製作月餅糖漿皮時，其配方是低筋麵粉50%、糖漿40% ;生油9%、梘水1%，可見糖漿的用量之大。傳統糖漿的最大缺點是富含蔗糖這種高能量的配料，使得部分消費者，如肥胖症患者、怕肥胖的女士、老年人等望而卻步或儘量少食，糖尿病患者更是不敢食用，因而製備無糖月餅糖漿就提上了議事日程。本實用新型裝置以高壓反應釜、過濾器、調配罐、單效真空濃縮鍋、恆溫維持罐、片式冷卻器、5微米精密過濾器為設備，以高麥芽糖漿、木糖醇、赤蘚糖醇為主要原料來生產無糖月餅糖漿，其中高麥芽糖漿通過氫化還原精製成麥芽糖醇，麥芽糖醇能與任何一種甜味劑發生協調效益，並掩蓋其它甜味劑的不良後味，還可抑制口腔中細菌發酵的作用；木糖醇的特點是在常溫下甜度與蔗糖相當，易溶於水，能抑制細菌生長及酸的產生，可防止齲齒，且食用木糖醇後血糖值不會上升，還能促進腸道內雙歧桿菌等有益菌的繁殖；赤蘚糖醇是一種新型的多元醇甜味劑，具有熱值低、結晶性好，口感佳，並且無致齲齒性，對糖尿病人安全等優點。生產出的無糖月餅糖漿不含蔗糖，不僅甜度低、甜味純、且具有蜂蜜的香甜風味，由於無糖月餅糖漿基本不參與人體代謝，故生產的月餅不僅適用於常人食用，亦可適應於糖尿病人、肥胖人群食用，少兒食用可以減少齲齒，既解決了糖尿病人難品甜味之苦，又不會引起血液中葡萄糖和胰島素的大幅度波動，運用此糖漿生產的月餅表面光滑細膩，營養成分高，色澤金黃油潤，具有較好的回軟性和回油性。發明內容本實用新型主要解決的問題是提供一種新型無糖月餅糖漿的裝置，該裝置以高壓反應釜、精密過濾器、調配罐、單效真空濃縮鍋、恆溫維持罐、片式冷卻器為設備，以高麥芽糖漿、木糖醇、赤蘚糖醇、鎳催化劑、高壓氫氣、檸檬酸、去離子水為原料來生產無糖月餅糖漿，該裝置具有使用通用設備、結構合理、生產工藝簡單、生產過程條件溫和、無汙染廢棄物排放等一系列優點。本實用新型採用的技術方案是一種生產無糖月餅糖漿的新型裝置，包括高壓反應釜1，精密過濾器2，調配罐3，單效真空濃縮鍋4，恆溫維持罐5，片式冷卻器6 ;高壓反應釜I上設有高麥芽糖漿進口 7，鎳催化劑進口 8，高壓氫氣進口 9，高壓反應釜I到精密過濾器2間設有第一旋轉活塞泵和第一管道10，精密過濾器2到調配罐3間設有第二旋轉活塞泵和第二管道11，調配罐3上設有去離子水進口 12，木糖醇進口 13，赤蘚糖醇進口 14、檸檬酸進口 15、蒸汽進口 16，調配罐3到單效真空濃縮鍋4間設有第三旋轉活塞泵和第三管道17，單效真空濃縮鍋4上設有蒸汽進口 18，單效真空濃縮鍋4到恆溫維持罐5間設有第四旋轉活塞泵和第四管道19，恆溫維持罐5上設有電力輸入埠 20,恆溫維持罐5到片式冷卻器6間設有第五旋轉活塞泵和第五管道21，片式冷卻器6到精密過濾器2間設有第六旋轉活塞泵和第六管道22，精密過濾器2上設有成品出口 23。本實用新型的進一步技術方案是所述的全部旋轉活塞泵為不鏽鋼材質；所述的全部管道為陶瓷內襯複合鋼管。本實用新型的有益效果是提供了一種生產無糖月餅糖漿的新型裝置，該裝置具有使用通用設備、結構簡單、操作方便、生產過程條件溫和、無汙染廢棄物排放等一系列優點；使用該產品生產的月餅表面光滑細膩，營養成分高，色澤金黃油潤，具有較好的回軟性和回油性，不僅適用於常人食用，亦可適應於糖尿病人、肥胖人群及少兒食用。
如圖1為本實用新型的結構圖。
具體實施方式
實施例
以下結合附圖進一步說明使用該新型裝置生產無糖月餅糖漿最佳實施例的具體內容1.將無色純淨的高麥芽糖漿、鎳催化劑、高壓氫氣分別通過設置於高壓反應釜I上的進口 7、8、9送入高壓反應釜1，在攪拌的條件下麥芽糖漿開始吸收氫氣進行加氫反應，時間約I小時，氫化結束後，即得麥芽糖醇液，然後將麥芽糖醇液通過設置於高壓反應釜I和精密過濾器2間的第一旋轉活塞泵和第一管道10送入精密過濾器2過濾除去糖液中的鎳催化劑，得純淨的麥芽糖醇液。2.先通過設置於調配罐3上的進口 12將去離子水送入調配罐3中，然後通過設置於調配罐3上的進口 13送入木糖醇、進口 14送入赤蘚糖醇，通過設置於精密過濾器2到調配罐3間設有第二旋轉活塞泵和第二管道11將純淨的麥芽糖醇液送入調配罐3，邊攪拌邊通過設置於調配罐3上的進口 16送入蒸汽加熱至混合糖漿濃度為65%-70%，通過設置於調配罐3上的進口 15送入檸檬酸調節PH值至5. O後得到混合糖漿。3.將混合糖漿通過設置於調配罐3和單效真空濃縮鍋4間的第三旋轉活塞泵和第三管道17送入單效真空濃縮鍋4，通過設置於單效真空濃縮鍋4上的蒸汽進口 18送入蒸汽加熱至75°C時進行濃縮，濃縮至混合液糖漿中固形物為70%-82%時，停止濃縮，得到濃縮後的混和糖漿。4.將濃縮後的混和糖漿通過設置於單效真空濃縮鍋4和恆溫維持罐5間的第四旋轉活塞泵和第四管道19送入恆溫維持罐5，通過設置於恆溫維持罐5上的電力輸入埠20輸入電力，保持溫度在70°C -90°C之間，保溫上色4-8小時後直致產品呈透明金黃色時上色結束。5.上色結束後將混合糖漿通過設置於恆溫維持罐5和片式冷卻器6間的第五旋轉活塞泵和第五管道21送入用片式冷卻器6，從片式冷卻器6中通過並冷卻至50°C，然後通過設置於片式冷卻器6和精密過濾器2間的第六旋轉活塞泵和第六管道22送入精密過濾器2進行過濾，濾去雜質後的糖漿通過設置於精密過濾器2上的出口 23出料，在空氣中自然降溫至常溫後包裝得到成品。
權利要求1.一種新型無糖月餅糖漿生產裝置，其特徵在於包括高壓反應釜(1)，精密過濾器(2)，調配罐(3)，單效真空濃縮鍋(4)，恆溫維持罐(5)，片式冷卻器(6);高壓反應釜(I)上設有高麥芽糖漿進口( 7 )，鎳催化劑進口( 8 )，高壓氫氣進口( 9 )，高壓反應釜(I)到精密過濾器(2)間設有第一旋轉活塞泵和第一管道(10)，精密過濾器(2)到調配罐(3)間設有第二旋轉活塞泵和第二管道(11)，調配罐(3)上設有去離子水進口(12)，木糖醇進口(13)，赤蘚糖醇進口(14)、檸檬酸進口(15)、蒸汽進口(16)，調配罐(3)到單效真空濃縮鍋(4)間設有第三旋轉活塞泵和第三管道(17)，單效真空濃縮鍋(4)上設有蒸汽進口( 18)，單效真空濃縮鍋(4)到恆溫維持罐(5)間設有第四旋轉活塞泵和第四管道(19)，恆溫維持罐(5)上設有電力輸入埠(20)，恆溫維持罐(5)到片式冷卻器(6)間設有第五旋轉活塞泵和第五管道 (21)，片式冷卻器(6)到精密過濾器(2)間設有第六旋轉活塞泵和第六管道(22)，精密過濾器(2)上設有成品出口(23)。
2.根據權利要求1所述的一種新型無糖月餅糖漿生產裝置，其特徵在於所述的全部旋轉活塞泵為不鏽鋼材質。
3.根據權利要求1所述的一種新型無糖月餅糖漿生產裝置，其特徵在於所述的全部管道為陶瓷內襯複合鋼管。
專利摘要本實用新型公開了一種新型無糖月餅糖漿生產裝置，該裝置屬於食品添加劑領域；該裝置由高壓反應釜，精密過濾器，調配罐，單效真空濃縮鍋，恆溫維持罐，片式冷卻器組成；高壓反應釜到精密過濾器間設有第一旋轉活塞泵和第一管道，精密過濾器到調配罐間設有第二旋轉活塞泵和第二管道，調配罐到單效真空濃縮鍋間設有第三旋轉活塞泵和第三管道，單效真空濃縮鍋到恆溫維持罐間設有第四旋轉活塞泵和第四管道，恆溫維持罐到片式冷卻器間設有第五旋轉活塞泵和第五管道，片式冷卻器到精密過濾器間設有第六旋轉活塞泵和第六管道，精密過濾器上設有成品出口；該裝置具有使用通用設備、生產過程條件溫和、無汙染廢棄物排放等一系列優點。
文檔編號A23G3/02GK202842258SQ20122050913
公開日2013年4月3日 申請日期2012年10月8日 優先權日2012年10月8日
發明者張亞, 張釗, 王遠亮, 李柯 申請人:新沂市恆惠澱粉糖有限公司