一種全自動麵包的製造方法
2023-09-16 12:37:40
一種全自動麵包的製造方法
【專利摘要】本實用新型涉及全自動麵包機，包括：機身，麵包桶，控制單元，檢測單元，攪拌單元，加熱單元，本實用新型的有益效果是：本實用新型在現有的麵包機基礎上，增加麵包發酵效果檢測，控制麵包原料在麵包桶內的發酵高度(發酵大小)，根據測量到的麵包發酵高度與預先設定的標準高度進行比較，如果測量數據顯示發酵不夠充分，控制單元就自動補償發酵時間以加強發酵功效。如果發酵的太大，則啟動麵包桶內的攪拌原件使麵團回落，對麵包形狀進行修正，防止麵團溢出。
【專利說明】一種全自動麵包機
【技術領域】
[0001]本實用新型涉及全自動麵包機。
【背景技術】
[0002]起初，由於飲食習慣，麵包機只是在西方國家流行，後來由於麵包營養美味，同時受西方飲食文化影響，食用麵包的人群在我們國內也非常盛行。
[0003]全自動麵包機是一种放好配料後，自動和面、發酵、烘烤成各種麵包的機器。其全程不需要人幹預，由於使用方便，能輕鬆製作各種麵包而日益受到國內消費者的歡迎。
[0004]麵包機具有烘箱、平行分隔的設置在烘箱內的揉面筒和使其中一個揉面筒順時針和逆時針轉動的筒驅動部件。連接軸從揉面筒偏心伸出，並圍繞每個相應的揉面筒的旋轉軸旋轉。連杆連接連接軸並在揉面筒之間傳遞轉動。揉面筒外面環繞有發熱器件。麵包機製做麵包，主要有和面、發酵、和烘烤三個過程。麵包機原理就是利用內置的電腦程式，把製作麵包的三個過程予以固化，在固定的時間點發出和面，發酵，或烘烤的指令，從而製作麵包。
[0005]麵包機的發酵的過程是在固定的時間內進行自然發酵，如果發酵的不好是沒有辦法反饋給MCU的，所以它不能控制麵團的發酵大小，發酵不足或發酵過大都會對麵包最終效果造成很大的影響，這樣的缺陷使很多用戶有時候沒有辦法用麵包機製作出一個完美的麵包。
[0006]能否做成一個形狀漂亮吃起來又可口的麵包，一個很關鍵的因素是麵包發酵是否適當，在麵包機內部，前述的圍繞在麵包桶周圍的發熱管會少量加熱，提供一個合適的發酵溫度(其溫度是受裝在烘箱內壁的NTC控制的)。如果麵包發酵過度，會導致麵團溢出麵包桶邊沿，使最後的麵包形狀變形，由於變形後面烘烤也會受到影響。如果發酵不夠，麵團會很實，麵包不夠鬆軟，沒有彈性，口感很差。
[0007]實際操作使用麵包機製作麵包的時候，常會出現發酵不好或不一致的問題，是因為製作麵包的配方很多，放入的食材也五花八門，例如帶有糖的奶粉會抑制發酵，帶有膨鬆劑的香精會加強發酵效果，麵粉稱重的誤差，麵粉乾燥程度，發酵粉本身的活性等等都會帶來發酵不一致的問題，特別是缺乏麵包製作經驗的人士，不太容易配置出一個好的麵包，很容易初次使用這款麵包機就做出失敗的麵包，導致消費者對麵包機的印象大打折扣。
【發明內容】
[0008]本實用新型所要解決的一個技術問題是提供一種全自動麵包機，能自動控制麵包機內面包原料的發酵效果，極大提高了麵包機製作麵包的質量。
[0009]本實用新型解決上述技術問題所採用的技術方案是:一種全自動麵包機，包括:
[0010]機身，用於形成麵包機的整體外形並容納或安裝屬於麵包機構成部分的的其他零部件；
[0011 ] 麵包桶,安裝於機身內並用於直接放置麵包原料；[0012]控制單元，安裝於機身內並用於對自動制麵包過程的控制；
[0013]檢測單元，用於檢測麵包桶內面包原料的發酵高度並在測得系統預設數值之後將檢測結果傳遞給所述控制單元；
[0014]攪拌單元，其上端伸入所述麵包桶內部並在所述控制單元控制下用於攪拌所述麵包原料；
[0015]加熱單元，置於所述麵包桶的外圍並在所述控制單元控制下對所述麵包桶加熱。
[0016]進一步地，所述檢測單元為測距傳感器，包括發射器和接收器，該測距傳感器檢測所述麵包原料的發酵高度並將相應信號傳遞給所述控制單元，所述控制單元根據接收到的信號控制麵包機按用戶所選定的工作模式進行下一步相應的操作。
[0017]進一步地，所述測距傳感器通過特定頻率和速度的波來檢測麵包原料的發酵高度。
[0018]進一步地，所述下一步相應的操作可以是補償發酵時間操作，或者，控制所述攪拌單元對所述麵包原料進行攪拌修形操作。
[0019]本實用新型的有益效果是:本發明在現有的麵包機基礎上，增加麵包發酵效果檢測，控制麵包原料在麵包桶內的發酵高度(發酵大小)，根據測量到的麵包發酵高度與預先設定的標準高度進行比較，如果測量數據顯示發酵不夠充分，控制單元就自動補償發酵時間以加強發酵功效。如果發酵的太大，則啟動麵包桶內的攪拌原件使麵團回落，對麵包形狀進行修正，防止麵團溢出。
[0020]本實用新型的舉措是給目前這些麵包機帶來性能上非常大的提升，其自動化程度更高，更智能，實現了麵包製作效果的高度可控。其對發酵效果監控，反饋，控制的方法保證了麵包製作的質量，讓人們能夠更輕鬆自如的做出好看好吃的麵包。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0021]圖1為本實用新型的全自動麵包機的整體結構示意圖。
【具體實施方式】
[0022]參照附圖1。
[0023]本發明包括機身1，麵包桶2，控制單元3，檢測單元4，攪拌單元5，加熱單元6。
[0024]機身I用於形成麵包機的整體外形，並容納或安裝麵包機的其他構成部分。麵包桶2安裝於機身I內，其上口朝向麵包機的上蓋7，麵包原料8被放置於麵包桶2內進行烹飪加工。控制單元3可以是控制電路板，對麵包機的整個烹飪過程中的溫度時間及各操作部件進行控制，控制單元3安裝在機身I內不與麵包桶2相接觸的位置。
[0025]檢測單元4為測距傳感器，例如超聲波測距傳感器，其包括超聲波發射器和超聲波接收器，檢測單元4安裝在麵包桶2上口部上方的某一特定位置，例如麵包機的上蓋7上，通過發射特定頻率和速度的超聲波對麵包桶2及麵包原料的高度進行檢測，其測量數據通過數據線傳遞給控制單元3，當檢測單元3在測得的數據符合系統預設數值時，控制單元3根據接收到的信號控制麵包機按照用戶所選定的工作模式進行下一步相應的操作，麵包機上設有多種工作模式，如烤制模式、烘培模式或者蒸煮模式。
[0026]攪拌單元5通過動力傳動系統連接至控制單元3，並在控制單元3的控制下進行攪拌操作。
[0027]加熱單元6設置於麵包桶2的近距離外圍，例如麵包桶2的周身側或者底部，加熱元件6連接至控制單元3，並在控制單元3的控制下對麵包桶2進行加熱操作。
[0028]在麵包原料8的發酵過程中，檢測單元4對麵包發酵高度進行檢測，其工作原理是:設定檢測單元4的安裝位置為基準點，檢測單元4的超聲波發射器發送特定頻率的超聲波至麵包桶2的底部位置，並在發射的同時開始計時，當超聲波碰到麵包桶2底部的障礙物後返回，檢測單元4的的超聲波接收器接收到反射信號並停止計時，根據發送和接收的時間差At，可以計算出麵包桶2底部與基準點的距離H = VX At/2 (V為已知的超聲波速度);在發酵過程中，麵包原料8不斷升高，此時根據同樣原理測得基準點至麵團頂部的距離為Ii1，則計算麵包原料8的實際高度為H-hl。
[0029]檢測單元4將檢測結果H-1i1發送至控制單元3，控制單元3與系統預先設定的數值即麵包原料8發酵的標準高度Hs進行比較，當檢測結果H-1ll超過標準高度Hs，則控制單元3控制攪拌單元5對麵包原料8進行攪拌使其高度下降。
[0030]在發酵時間結束後，當檢測結果H-1ll未達到標準高度Hs，則控制單元3自動補償發酵時間。
【權利要求】
1.一種全自動麵包機，包括:機身，用於形成麵包機的整體外形並容納或安裝屬於麵包機構成部分的的其他零部件；麵包桶，安裝於機身內並用於直接放置麵包原料； 控制單元，安裝於機身內並用於對自動制麵包過程的控制；檢測單元，用於檢測麵包桶內面包原料的發酵高度並在測得系統預設數值之後將檢測結果傳遞給所述控制單元；攪拌單元，其上端伸入所述麵包桶內部並在所述控制單元控制下用於攪拌所述麵包原料；加熱單元，置於所述麵包桶的外圍並在所述控制單元控制下對所述麵包桶加熱。
2.根據權利要求1所述的一種全自動麵包機，其特徵在於:所述檢測單元為測距傳感器，包括發射器和接收器，該測距傳感器檢測所述麵包原料的發酵高度並將相應信號傳遞給所述控制單元，所述控制單元根據接收到的信號控制麵包機按用戶所選定的工作模式進行下一步相應的操作。
3.根據權利要求2所述的一種全自動麵包機，其特徵在於:所述測距傳感器通過特定頻率和速度的波來檢測麵包原料的發酵高度。
4.根據權利要求2所述的一種全自動麵包機，其特徵在於:所述下一步相應的操作可以是補償發酵時間操作，或者，控制所述攪拌單元對所述麵包原料進行攪拌修形操作。
【文檔編號】A47J44/00GK203524526SQ201320565244
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年9月11日 優先權日:2013年9月11日
【發明者】曾彬, 李永強, 左祥貴 申請人:浙江紹興蘇泊爾生活電器有限公司