一種環保節能自動化烹飪技術方案的製作方法

2023-09-16 10:44:30 2

本發明涉及生活、商業領域的環保技術、節能技術和智能控制技術。

背景技術：

目前，無論在生活、商業領域，中餐廚房工作中是充斥著持續在40度以上高溫、油煙、高噪音的惡劣環境，令人難以忍受，且高溫廢氣、油煙的排放、高噪音不僅汙染環境，同時高溫的存在也是能量的浪費，因此烹飪領域不僅汙染大，燃料能量有效利用率也極，據測算在40％左右，浪費的能量佔比高的問題一直存在，有較大的節能空間。隨著生活水平的提高，對環境的要求越來越高，解決這些問題的意義也重大起來，從源頭提高能源利用效率，是解決上述問題的途徑的之一，現有的各種技術和裝置都有各種各樣的局限和不足，例如加大排煙流量的方式，改進效果有限，且缺乏系統性，能量效率也沒有提高，且效果有限。

本發明的目的就是彌補現有各種技術方式的局限和不足，提供一種易於實施的綜合性技術解決方案，從改進烹飪操作方式和加熱方式的源頭開始，通過通過技術裝置代替人工烹飪的操作，實現封閉空間下的烹飪操作，使高溫廢氣、油煙得到完全的收集和排放控制，同時實現了封閉式的食材加熱，提高了加熱效率，經測算在相同加熱效果下，可節省燃料30％以上，且省去了大功率的吸油煙機使用，使高噪音得到解決，還有降低工作強度的作用，是一個根本性、系統性、先進的技術解決方案，具備很好的系統化綜合使用效果和很高的費效比。

技術實現要素：

將鍋體01和加熱裝置00置於耐高溫隔熱材料製作的箱體空間10內，與自動食材投放裝置50、201-204構成的攪拌裝置，構成封閉的加熱和操作空間控制高溫廢氣油煙，提高加熱效率；可控小流量排氣裝置60控制高溫廢氣、油煙排出代替普通抽油煙機解決噪音和節能；火力控制系統精確控制加熱火力，進一步減少燃料浪費；食材自動出鍋系統、清洗系統大幅降低操作強度，便利操作。

本方式下食材加熱效率高，鍋01在同樣效果下可使用正常火力的50-70％，與節省油煙機耗電等綜合計算，綜合節能率不低於40％，封閉式加熱、封閉空間的烹飪操作，消除了廚房燃燒高溫廢氣、油煙，實現廚房溫度適宜和潔淨，同時大幅降低燃料消耗、省去抽油煙機降低噪音。

實施方案

利用金屬或非金屬耐溫材料製成的帶外保溫層箱體11、12構成的封閉加熱空間10，將鍋體01、安裝在加熱空間10內部的活動式鍋體固定裝置012，加熱裝置00安裝在12下底的開口處，開口大小與加熱裝置相適應，縫隙儘量小，箱體11固定在提升、鍋體聯動裝置011上，由011帶動可上下升降，箱體與鍋體01聯接可抬起鍋體01另一端，在012抬升時同步抬起鍋體01的非固定端，使鍋體傾斜到食材可順利滑出鍋體01的角度角度停止，待食材容器移走後，啟動噴淋裝置噴水，清洗洗鍋體01和傳動杆203下部、攪拌葉片204，洗鍋水流入水槽703，箱體11下降，鍋體復位。

提升、鍋體聯動裝置011可為單柱式、雙柱式堅固結構，優選單柱式，與12固定為一體，有穩定的整體結構，

箱體11是用隔熱耐溫耐水材料製作，可有多種結構，優選雙層殼體低壓力容器結構，可加熱水，與箱體12構成、優選上下開啟的、封閉箱式裝置，雙層殼體可整體或局部設置，優選側壁設置。

在11頂部適當位置，安裝電機201、變速裝置202、可上下調節的傳動杆203(203下端安裝204)，204與鍋體間隙通過調節傳動杆203高低實現。

食物添加裝置50，優選A型方案，在11頂部適當位置，安裝可拆卸安裝接口500、電磁鐵安裝架515，便於50拆換，使用時打開活門511，將食材按入鍋的先、後，由低向高順序放入可控隔板502隔成的各個分層空間，通過控制電路按設定的鍋溫或時間間隔控制電磁釋放器501順序釋放，食材自然落入鍋體01內攪拌，50用耐熱的材料製作，採用可便於拆卸的安裝方式，便於拆換，銷柱512與電磁釋放器501連接，512和501採用快速聯接的結構，便於聯接、便於50拆換，可在頂部設置2個以上的安裝接口和電磁鐵安裝架515，根據需要決定50的使用數量。

B型食物添加裝置50，在11頂部適當位置設置，打開活門5111，將食材按入鍋的先、後，逆時針順序放入可控隔板5022隔成的各個扇形空間，通過控制電路按設定的鍋溫或時間間隔控制可控隔板5022順時針旋轉，推動食材順序落入鍋體01內攪拌，50用耐熱的材料製作，採用可便於拆卸的安裝方式，便於拆換，可在頂部設置2個以上的安裝接口和電磁鐵安裝架515，根據需要決定50的使用數量。

在鍋體合適位置設置鍋體溫度傳感器0002，傳感器用隔熱材料包覆絕熱，通過電路和控制軟體與設置在燃料供應管路上的調節閥0001進行參數聯動，調整火力使鍋溫保持在合適的溫度下，避免燃料浪費和控制食材加熱火候。

可控小流量排氣裝置60控制高溫廢氣、油煙排出，可節省普通抽油煙機的使用，其流量、管徑可設置為普通抽油煙機的10-20％左右即可滿足使用要求，流量調節方式可為閥門式或變速式。

組合式流量調節閥0001，是用簡單的不同流量的開關閥進行組合，設定總流量，根據需要的調節精度，設置閥的數量，數量越多，精度越高，代替複雜的精度要求高、易汙染的電動比例閥，可降低控制系統的設計和閥體的加工難度，增加可靠性，精度級別根據系統要求採用，最佳實施為4個閥組合、15級精度的調節可滿足日常使用，最大流量為四個閥全開流量為15，最小流量為0011閥單體的流量，是1/15，第二個0012閥的單體流量為0011的兩倍，是2/15，第三個0013閥的單體流量為0012的兩倍，是4/15，第四個0014閥的單體流量為0013的兩倍，是8/15。

各個閥體開啟組合的流量分別是：0011、0012組合是3/15，0011、0013組合是5/15，0012、0013組合是6/15，0011、0012、0013組合是7/15，0011、0014組合流量為9/15，0012、0014組合是10/15，0011、0012、0014組合是11/15，0013、0014組合是12/15，0011、0013、0014組合是13/15，0012、0013、0014組合是14/15，為最大流量是0011、0012、0013、0014組合，是15/15，所有閥開啟。

箱體11同時為水加熱及儲存裝置，可採用雙殼體壓力容器結構或者單殼體與水管路結合的結構，優選雙殼體結構，內外敷設適當的耐熱保溫層，在11頂部適當位置設置若干可電控啟停的噴淋頭701，在壓力水通過管路接入11，由控制電路控制701噴水，廢水流入702。

高節能系統，其特徵為：用1kw以上，適當功率的內燃機100帶動發電機200帶動空調或直接帶動壓縮機形成製冷或制熱系統，高溫排氣利用加熱裝置0000加熱鍋體01烹飪，在60出口設置氣水換熱器經內燃機缸體共同加熱水洗滌和取暖，可實現綜合節能70％以上的高節能率，是一種適合商業使用的高節能系統，在商業餐廳使用，使用餐飲能量同時發電帶動空調或取暖，雙重節能，節能率可達70％以上。

裝置高溫部件可用帶保溫性能的材料製作或一般材料敷保溫層，外敷、內敷、內外敷根據部位決定，保溫性能達到手摸不感到燙即可。

附圖說明

圖1為本發明系統原理圖，圖2為組合式流量調節閥0001原理圖，圖3為箱體鍋體動作示意圖，圖4為食物添加裝置50原理圖，圖5為高節能系統原理示意圖。