一種風味藍莓營養果醬的製作方法
2023-09-17 06:59:00 3
一種風味藍莓營養果醬的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種風味藍莓營養果醬的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵是：以藍莓為主要原料，採用原料挑選、清洗、打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌、貯藏的加工工藝流程。採用本發明生產出來的藍莓果醬，通過酶處理，可以使原料析出分解更多的營養物質，酸甜適口、口感細膩、清香獨特、果味濃厚，具有藍莓特有的酸甜口感；本產品富含多種維生素，有利於降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化，具有增強免疫力、軟化血管、美容養顏和延緩衰老的作用，是一種營養健康的保健食品。
【專利說明】 一種風味藍莓營養果醬的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種風味藍莓營養果醬的製作方法。
【背景技術】
[0002]藍莓:意為藍色的漿果之意。果實呈藍色，色澤美麗、悅目並被1層白色果粉包裹；果肉細膩，種子極小，甜酸適口，具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍莓中含有的多種維生素、鈣、鋅、鐵、胺基酸、銅等人體所必須的營養物質，經常吃藍莓對於多種病症都有一定的輔助治療的作用；藍莓具有防止腦神經老化、軟化血管、增強人體的免疫力等多種的功效，藍莓還具有一定的抗癌的作用；藍莓能有效地降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康，還有增強心臟功能、防止腦神經衰老、預防癌症和心臟病的功效，也可以強化視力，減輕眼球疲勞；藍莓中含有的大量的花青素對於皮膚來說是一種非常好的物質，這種花青素有助於防止皮膚產生皺紋，花青素的抗氧化功能非常強，可以讓皮膚變得更加有彈性、有光澤，讓人們看起來容光煥發越來越美麗，是女性朋友美容、保養的必備品。
[0003]藍莓屬季節性水果，不耐貯藏，用於加工成風味藍莓營養果醬可實現對藍莓的綜合利用，便於儲存，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是以藍莓為原料，採用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌步驟加工生產，充分保留了原料中的營養物質，提供一種口味好、風味優、食用方便，並具有保健功能的藍莓果醬。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種風味藍莓營養果醬的製作方法，按如下步驟進行:
A、原料預處理:挑選新鮮成熟、無病蟲害的藍莓，清洗後放入70-75°C的水中進行漂燙6-8min,漂燙後，濾幹備用；
B、打漿:將漂燙後的藍莓進行打漿處理，製成藍莓果漿；
C、酶處理:向藍莓果漿中加入0.35%的果膠酶、0.23%的纖維素酶、0.16%的澱粉酶，混合均勻，溫度控制為28-32°C，時間為5-6小時；
D、加糖:向酶處理後的藍莓果漿中加入果糖，添加比例為25%，加入0.28%的蘋果酸；
E、濃縮:將加入果糖後的果漿攪拌均勻後，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達85%時即可出鍋；
F、罐裝:漿液溫度下降至37°C時罐裝，罐裝後立即密封；
G、滅囷:將裝果眾放在沸水中保持25-28min，然後逐漸冷卻，低溫儲減。
[0006]有益效果:採用本發明生產出來的藍莓果醬，通過酶處理，可以使原料析出分解更多的營養物質，酸甜適口、口感細膩、清香獨特、果味濃厚，具有藍莓特有的酸甜口感；本產品富含多種維生素，有利於降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化，具有增強免疫力、軟化血管、美容養顏和延緩衰老的作用，是一種營養健康的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種風味藍莓營養果醬的製作方法，按如下步驟進行:
1、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的藍莓，清洗後放入70°C水中漂燙3min，漂燙後，濾幹備用，通過漂燙，可以改善果醬的風味；
2、打漿:將漂燙後的藍莓並進行打漿處理，製成藍莓果漿；
3、酶處理:取10kg的藍莓果眾，加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.04kg的澱粉酶，混合均勻，溫度控制為40°C，時間為6小時，酶解後，析出更多的營養物質；
4、加糖:向酶處理後的藍莓果漿中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
5、濃縮:將加入果糖後的果漿攪拌均勻後，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達55%時即可出鍋；
6、罐裝:漿液溫度下降至80°C時罐裝，罐裝後立即密封；
7、滅囷:將te裝果眾放在沸水中保持12min，然後逐漸冷卻，低溫儲減。
[0008]實施例2:
一種風味藍莓營養果醬的製作方法，按如下步驟進行:
1、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的藍莓，清洗後放入75V水中漂燙2.5min,漂燙後，濾幹備用，通過漂燙，可以改善果醬的風味；
2、打漿:取7kg漂燙後的藍莓、3kg清洗後的桑椹混合均勻並進行打漿處理，製成藍莓果眾;
3、酶處理:取10kg的藍莓果眾，加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、0.045kg的澱粉酶，混合均勻，溫度控制為45°C，時間為5小時，酶解後，析出更多的營養物質；
4、加糖:向酶處理後的藍莓果漿中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
5、濃縮:將加入果糖後的果漿攪拌均勻後，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達58%時即可出鍋；
6、罐裝:漿液溫度下降至83°C時罐裝，罐裝後立即密封；
7、滅囷:將te裝果眾放在沸水中保持1lmin,然後逐漸冷卻，低溫儲減。
[0009]實施例3:
一種風味藍莓營養果醬的製作方法，按如下步驟進行:
1、原料預處理:挑選成熟、無病蟲害的藍莓，清洗後放入80°C水中漂燙2min，漂燙後，濾幹備用，通過漂燙，可以改善果醬的風味；
2、打漿:取8kg漂燙後的藍莓、2kg清洗後的烏刺茄混合均勻並進行打漿處理，製成藍毒果眾；
3、酶處理:取10kg的藍莓果眾，加入0.05kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶、0.05kg的澱粉酶，混合均勻，溫度控制為50°C，時間為4小時，酶解後，析出更多的營養物質；
4、加糖:向酶處理後的藍莓果漿中加入0.8kg的果糖，加入0.04kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
5、濃縮:將加入果糖後的果漿攪拌均勻後，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達60%時即可出鍋；
6、罐裝:漿液溫度下降至85°C時罐裝，罐裝後立即密封；
7、滅囷:將fe裝果眾放在沸水中保持lOmin，然後逐漸冷卻，低溫儲臧。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可釆用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種風味藍莓營養果醬的製作方法，其特徵在於:採用以下步驟: A、原料預處理:挑選新鮮成熟、無病蟲害的藍莓，清洗後放入70-75°C的水中進行漂燙6-8min,漂燙後,濾幹備用； B、打漿:將漂燙後的藍莓進行打漿處理，製成藍莓果漿； C、酶處理:向藍莓果漿中加入0.35%的果膠酶、0.23%的纖維素酶、0.16%的澱粉酶，混合均勻，溫度控制為28-32°C，時間為5-6小時；D、加糖:向酶處理後的藍莓果漿中加入果糖，添加比例為25%，加入0.28%的蘋果酸； E、濃縮:將加入果糖後的果漿攪拌均勻後，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達85%時即可出鍋； F、罐裝:漿液溫度下降至37°C時罐裝，罐裝後立即密封； G、滅囷:將裝果眾放在沸水中保持25-28min，然後逐漸冷卻，低溫儲減。
【文檔編號】A23L1/064GK104304856SQ201410548375
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月17日 優先權日:2014年10月17日
【發明者】魯靜 申請人:魯靜