深層發酵法生產靈芝保健飲料的製作方法
2023-09-17 06:30:50
專利名稱：深層發酵法生產靈芝保健飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種生產靈芝保健飲料的方法，具體地說就是用深層發酵法生產靈芝保健飲料。它屬於微生物工程技術領域，也屬於保健品技術領域。
靈芝亦稱木靈芝、紅靈，學名為Ganoderma Lucidum Karst，是一種真菌，具有極高的藥用價值，被譽為「長生不老藥」，其性溫、味甘、功能益精氣、強筋骨，主治心悸失眠、健忘、神疲乏力等症。
由於靈芝被廣為入藥，而野生靈芝對生長環境要求特異，其產量少，必須尋求一種替代資源。所以，早在三十年代就有人進行了人工栽培靈芝的研究。然而，無論是野靈芝或是人工栽培的靈芝子實體，其纖維化程度高，苦味濃，生長期長達3～6個月，且幹擾因素多，大規模生產困難，因而極大地限制了靈芝產品的開發和使用。近年來，人們開展了靈芝深層發酵法的研究，該方法是用一種靈芝菌種先在培養基中進行培養，控制一定的條件發酵而得到菌絲體。所用的培養基主要為澱粉汁，但其培養、發酵的條件難以控制，菌絲體的長勢和成形不整齊，效果不理想。因該方法目前仍處於實驗室研究階段，大規模的生產還未見報導。
本發明的目的在於為了克服現有技術的不足，本發明將選擇合適的菌種和培養基，最佳的培養發酵條件，由靈芝斜面培養發酵。該方法應具備工藝簡單穩定，生產周期短，菌絲體長勢及成形整齊均勻等特點，而且還應適於工業規模生產，所得產物可作為保健飲料直接使用。
為實現本發明的目的而採取的技術措施是1、本發明選擇的菌種為一種靈芝菌(Ganoderma Lueidum)S-W119，由自採的野生靈芝子實體分離而得。該菌種已提交指定的保藏單位保藏，其保藏單位和保藏編號為中國典型培養物保藏中心CCTCC NoM94051。
2、由上述菌種用深層發酵法生產靈芝保健飲料的方法菌種在培養基中經斜面培養，再依次經500ml三角搖瓶、5000ml三角搖瓶、50升發酵罐、500升發酵罐、5000升發酵罐深層發酵，所得透明清澈的發酵液即為靈芝保健飲料。
在發酵過程中通入無菌空氣，通氣量為1∶1，培養發酵溫度為25～33℃，時間4～6天。
本發明的培養基為全水溶性物質，其組成為薯類浸出汁作為培養養份10～30％；豆類浸出汁作為生長刺激素2～10％；以含鉀、鎂的無機鹽電解質作為生長調節劑0.01～0.08％，玉米漿為0.1～0.5％，葡萄糖為1～3％，其餘為水份。
上述培養基中，以KH2PO4和MgSO4作為生長調節劑最佳，更優選的培養基組成為，土豆浸出汁20％，豆芽浸出汁5％，KH2PO4+MgSO4為0.04％，玉米漿0.1％，葡萄糖2％，其餘為水份。
與已有技術相比，採用本發明的技術措施所達到的有益效果1、本發明的深層發酵法生產靈芝保健飲料的工藝方法簡單，生產周期短，僅為5～6天，生產成本低，且工業化程度高，可實現工業規模的生產。
2、本方法的條件容易控制，並實現同步培養，菌絲體的長勢整齊均勻，並多為珍珠形，提高了單位體積中的菌絲量。培養基主要為極普通的農作物產品，方便易得。
3、由本方法所得產品為純天然產品，不含任何化學防腐劑，含靈芝多糖和人體必須的胺基酸及一些微量元素。總糖含量為～18.3mg/ml，多糖為～5.5mg/ml。該產品無苦味、清爽利口、甘滑潤喉。湖北省食品衛生監督檢驗所對該產品的第一、二階段的毒理試驗表明本品安全無毒。
下面結合具體的實施方式對本發明作進一步的說明選用的菌種為靈芝S-W119(CCTCC NoM94051)，培養基組成為土豆浸出汁20％，豆芽浸出汁5％，KH2PO4+MgSO4為0.04％，玉米漿0.1％，葡萄糖2％，其餘為水份。
將菌種在上述培養基中經斜面培養，然後依次經500ml三角搖瓶、5000ml三角搖瓶、50升發酵罐、500升發酵罐和5000升發酵罐深層發酵。發酵時溫度控制在28±2℃，並通入無菌空氣，通氣量為1∶1。5天後放罐即得透明清澈的發酵液，菌絲體為珍珠狀球形，大小均勻，此發酵液即為靈芝保健飲料，能直接飲用。
權利要求
1.一種靈芝菌(Ganoderma Lucidum)S-W119，其特徵在於該菌是保藏於中國典型培養物中心(CCTCC)，編號為M94051的微生物菌。
2.一種用深層發酵法生產靈芝保健飲料的方法，其特徵在於該方法是在25～33℃由靈芝菌S-W119在培養基中先經斜面培養，再依次經500ml三角搖瓶、5000ml三角搖瓶、50升發酵罐、500升發酵罐和5000升發酵罐深層發酵5～6天即得靈芝保健飲料。
3.根據權利要求2所述的方法，其特徵在於所述的培養基的重量百分比組成為土豆浸出汁10～30％豆芽浸出汁 2～10％含鈉、鎂的電解質 0.01～0.08％玉米漿 0.1～0.5％葡萄糖 1～3％其餘為水份。
4.根據權利要求3所述的方法，其特徵在於所述培養基中含鉀、鎂的電解質分別為KH2PO4和MgSO4。
5.根據權利要求2，3或4所述的方法，其特徵在於所述的培養基的更優選的重量百分比組成為土豆浸出汁 20％豆芽浸出汁5％KH2PO4和MgSO40.04％玉米漿 0.1％葡萄糖2％其餘為水份。
全文摘要
本發明公開了一種用深層發酵法生產靈芝保健飲料的方法。該方法以靈芝S-W119為菌種，以薯類浸出汁、豆類浸出汁、玉米漿以及含鈉、鎂的電解質和葡萄糖等原料為培養基，菌種經斜面培養、二級三角搖瓶，50、500和5000升發酵罐深層發酵4～6天即得產品。該方法簡單、生產周期短，實現了同步培養，菌絲體長勢及成型整齊均勻，發酵產品為純天然，口感好，有極高的藥用、營養價值，而且該方法工業化程度高，因此具有極大的應用前景。
文檔編號A23L1/28GK1163930SQ9611969
公開日1997年11月5日 申請日期1996年12月4日 優先權日1996年12月4日
發明者張世偉 申請人:張世偉