含有食物纖維的健康食品的製造方法
2023-09-17 02:39:00
專利名稱：含有食物纖維的健康食品的製造方法
技術領域：
本發明涉及含有食物纖維的食品原料的造粒方法以及由該方法製造的健康食品。
背景技術：
近年來，隨著預防生活習慣病等意識的增強，各種含有綠色植物的健康食品不斷被開發和利用。上述健康食品可製成各種形狀的產品提供給消費者。其中，以粉末或顆粒狀提供的、在攝取前溶解或分散於水中的食品深受歡迎。
例如，在日本特開2003-339350號公報中，公開了含有麥嫩葉和木寡糖的減肥食品。據記載，該減肥食品與賦形劑、粘合劑等混合，可製成片劑、顆粒狀等各種形狀。而且，可以以上述形狀攝取，或根據個人愛好，可以直接食用，也可以溶於水、開水、牛奶等中飲用。但是，在該文獻中，沒有記載造粒方法特別是使用了水的造粒方法。
如日本特開2002-218945號公報，其課題在於，含食物纖維食品從保藏穩定性的觀點出發，優選乾燥形態，從操作容易性和攜帶性等方面考慮，與粉末狀相比，優選製成片劑、顆粒、細粒等粒狀(造粒)。但是，據記載對消費者而言，與添加了纖維素、糊精之類的賦形劑和粘合劑等(為了使食品成型而配合的成分)分量增加的食品相比，更青睞於儘量只用純健康食品原料製備的食品，為了解決上述課題，提出以下造粒方法從由α化澱粉、支鏈澱粉、幾丁質的水溶性衍生物、幾丁聚糖的水溶性衍生物、幾丁質寡糖(chitin-oligosaccharides)以及幾丁聚寡糖(chitosan-oligosaccharides)構成的物質組中選擇一種或兩種或多於兩種作為粘合劑添加，進行造粒。但是，在該文獻的方法中，先將粘合劑溶於水後再進行造粒，不僅造粒耗時費力，而且當使用溶解度小的粘合劑時，使用量受限制。
因此，人們力求開發出操作更加簡便、即使向食品原料中只以水噴霧也可以簡單地進行造粒的有效技術。
日本特開2003-339350號公報[專利文獻2]日本特開2002-218945號公報發明內容本發明提供易於操作的、消費者能將其容易地溶解或分散於水等中攝取的、含有食物纖維的顆粒或細粒狀健康食品及其製造方法。
本發明還提供在製造含有食物纖維的顆粒或細粒狀健康食品時減少使用賦形劑、粘合劑等與健康食品自身功能無直接關係的成分的健康食品及其製造方法。
本發明的方法用木寡糖作為粘合劑的替代品，是含食物纖維食品的製造方法，其特徵在於將含有食物纖維的粉末狀食品原料進行造粒時，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖進行造粒。
在本專利請求書中，含食物纖維食品原料主要指含有植物纖維的葉、芽、莖、花、果實、根、穗、種子等部分，典型的為綠色植物的嫩葉。作為理想的食品原料的例子，更優選用於製造青汁的食品原料，例如，明日葉粉末、麥嫩葉粉末、綠茶粉末、羽衣甘藍粉末中的任意一種或它們的混合物。優選明日葉，因其富含抗氧化維生素。關於可以使用的含食物纖維食品原料的其他例子，在日本特開2003-334046號公報、日本特開2003-79339號公報等諸多文獻中有記載。根據需要，可將含食物纖維食品原料進行如日本特開2002-218945號公報所述的切斷、燙漂(blanching)等預處理後使用。當到手的含食物纖維食品原料不是粉末狀時，優選製成小於等於75μm的粉末後使用。
關於明日葉粉末，根據日本特開昭59-154935、日本特開平2-231057等記載，已知有各種製造方法，但只要是乾燥後的明日葉粉末即可，與其製造方法無關。明日葉是傘形科多年生草本植物，在日本的本州中部及關東地區太平洋側近海區域有栽培。明日葉富含香豆素類、查耳酮類、抗氧化維生素，對動脈硬化、便秘和貧血等有療效。其使用部位不受特殊限制，葉、芽、莖、果實等所有部位均可使用。
關於麥嫩葉粉末，根據公知文獻等(日本特開平7-241176號公報、日本特開2001-112435號公報、日本特開2002-58449號公報、日本特開2002-212號公報、日本特開2003-9812號公報、日本特開2003-178號公報)記載，已知有各種製造方法，但只要是乾燥後的麥嫩葉粉末即可，與其製造方法無關。麥嫩葉是指麥類的嫩葉，具體可例舉大麥、小麥、黑麥、燕麥、薏苡等的嫩葉。麥嫩葉富含維生素類、礦物質類、食物纖維等，其具有吸附有害物質、改善腸道內環境、抑制膽固醇吸收、防止飯後血糖值急速上升、活化超氧化物歧化酶(SOD)等作用，作為健康食品的原料備受注目。
關於羽衣甘藍粉末，根據公知文獻等(日本特開2002-186445號公報、日本特開2002-125612號公報、日本特開2002-119245號公報、日本特開2002-119239號公報、日本特開2002-112729號公報、日本特開2002-112701號公報、日本特開2002-85010號公報)記載，已知有各種製造方法，但只要是乾燥後的羽衣甘藍粉末即可，與其製造方法無關。羽衣甘藍是十字花科芸苔屬多年生草本植物，原是捲心菜的改良品種。其葉富含維生素類，可以預防胃炎、胃潰瘍等，改善肝功能、便秘等。只要是十字花科的羽衣甘藍即可，無特殊限制，例如，可以使用西伯利亞型羽衣甘藍、蘇格蘭型羽衣甘藍、克拉德型羽衣甘藍等各種羽衣甘藍。
所謂的木寡糖，以來自玉米芯、棉籽殼等的同質多糖木聚糖(半纖維素)為原料，由多個木糖結合而成，是白色、具有清淡甜味、無臭的結晶性粉末。例如，本申請人使用商品名為「木寡糖95P」的市售品，效果良好。眾所周知，木寡糖具有以雙歧桿菌增殖活性為代表的整腸作用，此外，已知其還具有預防大腸癌、促進礦物質吸收(日本特許第3462535號)等作用。食品中的木寡糖含量可通過觀察不同情況下的造粒情況來適宜地決定，以總固形成分的3重量％～20重量％為標準。木寡糖可通過以下方法進行添加，即在造粒工序前與食物纖維混合、或在造粒工序中向食物纖維添加、噴霧、或加注溶解了木寡糖的水。造粒可採用包括流化床造粒法、擠出造粒法在內的任何方法，可優選能夠得到分散性良好的造粒物的流化床造粒法。此時，1)可先將木寡糖混合於食品原料中，以水噴霧並造粒，或2)也可以在造粒過程中，將溶解於水的木寡糖向食品原料噴霧並造粒。在本發明中，無論採用何種造粒方法，均可獲得所期望的造粒物，但考慮到操作容易性，可優選使用1)的方法。
由本發明的方法製造的顆粒或細粒，造粒程度優選達到作為微粉末飛散的傾向小、在分裝時的充填工序中作為產品易分裝。具體而言，造粒程度優選為小於等於75μm的微粉的比例小於等於一定值、例如小於等於50重量％。通過測定粒度分布，可確認造粒得到的顆粒或細粒是否在上述粒度範圍內。
根據本發明的方法，雖然可以使用木寡糖以外的粘合劑，但即使不使用那樣的粘合劑，也可以製造顆粒狀或細粒狀的、水分散性良好的含食物纖維食品。製得的食品作為微粉末飛散的傾向小，作為產品易分裝。
本發明還涉及由上述方法製造的含食物纖維食品。理想的情況時，本發明的含食物纖維食品優選不含木寡糖以外的粘合劑，但另一方面，只要不降低作為健康食品的印象，可以使用一般的粘合劑。粘合劑的添加量由其強度決定，例如，羧甲基纖維素、羥丙基纖維素等通常作為溶液使用的情況時，例如小於等於3％，而α化澱粉或玉米澱粉等作為粉末添加使用的情況時，例如小於等於10％，只要不有損溶解於水後的流動性即可。
另外，本發明的含食物纖維食品還可以含有食品中常用的添加劑或輔助成分，例如賦形劑，如澱粉、乳糖、結晶纖維素、糊精、支鏈澱粉、瓜爾豆膠；甜味劑，如阿斯巴特糖、木糖醇、蔗糖、甘露醇、半乳糖；增強劑，如胡蘿蔔素、L-抗壞血酸、α-生育酚、葉黃素、菌脂色素等。例如，作為抗氧化劑成分，通過添加0.1重量％～10重量％酶改性芸香苷，可以提高作為健康食品的價值。
酶改性芸香苷是指芸香苷以及芸香苷類似物經酶處理糖苷化後的物質，作為芸香苷類似物，可例舉槲皮酮、異槲皮苷、桑黃素、楊梅苷、楊梅黃酮等。關於酶改性芸香苷，例如，可採用日本特開平7-10898號公報、日本特開2003-33164號公報所述的方法獲得，除酶改性芸香苷外，還可以含有製劑學上可接受的添加物。單位組合物中酶改性芸香苷的量以成人每人每日酶改性芸香苷的攝取量為5mg～500mg、優選10mg～300mg為標準來決定。
本發明的含食物纖維食品還可以在提供時附有與功能相關的標誌。功能的標誌方法不受特殊限制，例如，可以在食品包裝、容器表面、食品說明書、食品廣告等中標誌。本發明的含食物纖維食品所具有的功能，例如預防或改善動脈硬化、貧血、胃炎、胃潰瘍、便秘的症狀，改善肝功能，抑制有害物質的吸附，改善腸道內環境，具有減肥效果，抑制膽固醇吸收，防止飯後血糖值急速上升，活化超氧化物歧化酶，以雙歧桿菌增殖活性為代表的整腸作用，預防大腸癌，促進礦物質吸收，或基於抗氧化作用的功能。
用本發明的方法製造含食物纖維食品時，容易造粒，很少發生結塊。而且，用流化床造粒法進行造粒時，因為使用的是水，所以能抑制粉末的飛散。此外，除木寡糖以外，可以不使用或減少使用其他粘合液，從而可以減少製造工序的步驟。
通過攝取含食物纖維食品，飲用者期待的效果之一為整腸作用。眾所周知，木寡糖具有整腸作用，在含食物纖維食品中使用木寡糖賦予其整腸作用這一點比使用了以往的粘合劑的產品更令人滿意。除整腸作用以外，已知木寡糖還具有預防大腸癌和促進礦物質吸收等作用，可期待本發明的含食物纖維食品具有這些作用，因此非常令人滿意。
本發明的含食物纖維食品是不易飛散的顆粒或細粒，因此在攝取前易將其溶解或分散於水中。因為不使用木寡糖以外的粘合劑，所以在水中溶解或分散後的操作性非常好。特別是溶解於少量水後，或在只有少量水分的口腔內直接飲用造粒物後，因粘性低，從而具有良好的流動性，這是其一大優點。
另外，還具有這樣的優點即不含食物纖維以外的成分的粘合劑，這符合人們在健康上以及嗜好上的需求。
具體實施例方式下面，結合實施例，說明本發明，但這些實施例不限制本發明。
實施例1用明日葉粉末作食物纖維原料，評價木寡糖的添加量對造粒性的影響。將表1所示混合粉末約200g在流化床造粒機(FD-LAB-1(株)POWREX公司制)中造粒。投入混合粉末，混合2分鐘後，用水以1.0g/min～1.5g/min的速度邊噴霧邊造粒30分鐘～50分鐘(品溫24℃～30℃，吸氣溫度30℃～40℃)。在同一裝置中乾燥5分鐘～10分鐘後，取出造粒物，過30號(500μm)篩，得到造粒物。
作為造粒性的指標，評價微粉的比例。即當通過200號(75μm)篩的微粉的比例小於等於總量的50重量％時，認為造粒性良好。這是根據所得顆粒分裝(袋裝)時的操作性設定的。
結果如表1所示。對明日葉粉末和木寡糖組成的上述組合物進行造粒性的評價，當小於等於75μm的微粉的比例小於50％時，用○表示，大於等於50％時，用×表示。結果木寡糖的比例大於等於3％的造粒物，顯示出良好的造粒性(評價結果○)(表1)。
由此表明，採用造粒中使用了木寡糖的本發明的製造方法，即使不使用粘合劑、賦形劑等，也可以得到具有良好造粒性的組合物。
表1
實施例2探討其他食物纖維原料及賦形劑的影響。採用表2所示的樣品。製造方法及試驗方法遵照實施例1。
結果如表2所示。與實施例1同樣，進行造粒性的評價，當小於等於75μm的微粉的比例小於50％時，用○表示，大於等於50％時，用×表示。結果含有作為食物纖維原料的大麥嫩葉粉末、或大麥嫩葉粉末和明日葉粉末的樣品，通過添加木寡糖，均顯示出良好的造粒性。
此外，與其他賦形劑(結晶纖維素、乳糖)和粘合劑(羧甲基纖維素)等合用時，也獲得了良好的造粒性。
由此表明，本發明的技術廣泛適用於食物纖維原料。還證實只要不降低作為健康食品的印象，可以添加賦形劑和粘合劑等。
表2
實施例3用表3所示的組成，探討製造方法的影響。
即，用流化床造粒或擠出造粒製備顆粒。流化床造粒的製造方法遵照實施例1。但在樣品14中，用溶解了木寡糖的水溶液進行噴霧。另一方面，擠出造粒時，投入量為200mg，利用乳棒和乳缽，用適量水捏合後，用孔徑0.8mm的篩擠出造粒，經擱板乾燥後，過30號(500μm)篩，得到造粒物。
結果如表3所示。與實施例1、2同樣，進行造粒性的評價，當小於等於75μm的微粉的比例小於50％時，用○表示，大於等於50％時，用×表示。結果任一樣品均具有良好的造粒性。
評價上述樣品的再分散性，將各樣品5g分別懸浮於150ml水中，確認變均勻後，放置，直至固液分離。固液分離後，將溶液振搖使其混合均勻，當到再次發生固液分離時的時間大於等於20秒時，用○表示，大於等於10秒小於20秒時，用△表示，小於10秒時，用×表示。
其中，用流化床造粒製備的樣品與用擠出造粒得到的樣品相比，前者的密度大，水中的再分散性特別好。
用流化床造粒製備的樣品中，無論是將木寡糖作為粉末添加還是作為水溶液噴霧，小於等於75μm的微粉的比例均不超過目標，由此可知流化床造粒法是優選製造方法。
表3
*溶解於噴霧液後添加。
實施例4(製造例)投入量為100kg，將表4所示各成分通過20目篩後，投入流化床造粒機(FlowCoater 200型，FREUND產業公司制)。預流動後，用水以約500g/分～800g/分的速度邊噴霧邊造粒約65分鐘(排氣溫度約30℃，吸氣溫度60℃)。在同一裝置中約乾燥10分鐘後，取出造粒物，過15號(1000μm)篩，得到造粒物。
粒度分布的結果如表4所示。與實施例1～3同樣，進行造粒性的評價，當小於等於75μm的微粉的比例小於50％時，用○表示，小於等於50％時，用×表示。結果任一樣品中小於等於75μm的微粉的比例均非常低，得到了令人滿意的造粒物。
再將這些顆粒分裝成3g/包。充填機採用立式三邊封包裝機MC101(日本三光機械(株)公司制)。以60mm×90mm的尺寸，封條為7mm，進行鋁袋的三邊封充填，結果任一樣品充填時的顆粒流動性良好，充填性良好。
表4
權利要求
1.含食物纖維食品的製造方法，其特徵在於，將含有食物纖維的粉末狀食品原料進行造粒時，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖進行造粒。
2.根據權利要求1所述的含食物纖維食品的製造方法，其中，木寡糖通過以下方法進行添加在造粒工序前向食品原料中混合木寡糖、或在造粒工序中向食物纖維添加、噴霧、或加注溶解了木寡糖的水。
3.根據權利要求1或2所述的含食物纖維食品的製造方法，其特徵在於，用流化床造粒法進行造粒。
4.根據權利要求1～3任意一項所述的含食物纖維食品的製造方法，其中，含食物纖維食品為顆粒狀或細粒狀。
5.根據權利要求1～4任意一項所述的含食物纖維食品的製造方法，其特徵在於，食品中的木寡糖含量是總固形成分的3重量％～20重量％。
6.根據權利要求1～5任意一項所述的含食物纖維食品的製造方法，其中，含有食物纖維的食品原料是綠色植物嫩葉的粉末。
7.根據權利要求1～6任意一項所述的含食物纖維食品的製造方法，其中，綠色植物嫩葉的粉末包括明日葉粉末、麥嫩葉粉末、綠茶粉末中的一種或多於一種。
8.根據權利要求1～7任意一項所述的含食物纖維食品的製造方法，其特徵在於，將木寡糖混合於含有食物纖維的食品原料中，以水噴霧，用流化床造粒法製造。
9.含食物纖維食品，其是用權利要求1～8任意一項所述的方法製造的含食物纖維食品。
10.根據權利要求9所述的含食物纖維食品，其含有酶改性芸香苷作為抗氧化劑成分。
11.根據權利要求9或10所述的含食物纖維食品，其是分裝的產品。
12.根據權利要求9～11所述的含食物纖維食品，其特徵在於，附有與功能相關的標誌。
13.根據權利要求12所述的含食物纖維食品，其功能有預防或改善動脈硬化、貧血、胃炎、胃潰瘍、便秘的症狀，改善肝功能，抑制有害物質的吸附，改善腸道內環境，具有減肥效果，抑制膽固醇吸收，防止飯後血糖值急速上升，活化超氧化物歧化酶，以雙歧桿菌增殖活性為代表的整腸作用，預防大腸癌，促進礦物質吸收，或基於抗氧化作用的功能。
全文摘要
本發明提供易於操作的、消費者能將其容易地溶解或分散於水等中攝取的、含有食物纖維的顆粒或細粒狀健康食品及其製造方法。本發明的含食物纖維食品的製造方法，用木寡糖作為粘合劑的替代品，其特徵在於將含有食物纖維的粉末狀食品原料進行造粒時，在造粒工序前或造粒工序中向食品原料添加木寡糖進行造粒。
文檔編號A23P1/02GK1929752SQ20058000810
公開日2007年3月14日 申請日期2005年3月25日 優先權日2004年3月26日
發明者松岡美惠子 申請人:三得利株式會社