一種兔肉罐頭製備方法
2023-09-21 16:23:35 1
一種兔肉罐頭製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種兔肉罐頭製備方法，屬於罐頭加工技術領域。
【背景技術】
[0002]兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為「保健肉」、「葷中之素」、「美容肉」、「百味肉」等等。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種兔肉罐頭製備方法，以便能生產出美味具有保健作用的兔肉罐頭，滿足人們生活保健的需要。
[0004]為了實現上述目的，本發明的技術方案如下。
[0005]—種兔肉罐頭製備方法，將新鮮兔肉經過成熟處理，冷凍兔肉經過解凍處理後就可加工使用。具體工藝為:
(1)空罐清洗:兔肉罐頭大部採用馬口鐵罐，有高圓形、扁圓形、馬蹄形等，合格的空罐必須用沸水或0.1%的鹼溶液清洗消毒，再用清水衝洗後烘乾待用。
(2)原料處理，具體包括:
(2a)紅燒兔肉罐頭:將洗淨處理後的兔肉切成2?3釐米的小方塊，按100千克兔肉計算，需用醬油7千克、黃酒2升、砂糖2.1千克、精鹽0.85千克、青蔥0.4千克、生薑0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升(可用桂皮1.2千克，八角0.2千克，加水煮沸2小時，過濾製成香料水20升)。調味燜煮15?20分鐘後即可裝罐。
[0006](2b)咖喱兔肉罐頭:將兔肉切成2?3釐米的小塊，按100千克兔肉加黃酒0.15升、精鹽0.15千克、麵粉0.45千克拌勻後，用精製植物油加熱至180°C左右，油炸45?90分鐘，至兔肉表面呈淡黃色為止。另用精製植物油2升加熱至180°C左右，加入洋蔥末0.4千克、蒜頭末0.35千克、生薑末0.25千克油炸至出現香味；將炒麵粉0.85千克、精鹽0.35千克、砂糖0.25千克，加水1.5升調成面楽與油炸洋蔥末、蒜頭末、生薑末混合，加水8.5升後再加入薑黃粉0.05千克、紅辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克，攪拌均勻煮沸後得咖喱漿14?15千克，按兔肉與咖喱漿比例搭配裝罐。
[0007](2c)清湯兔肉罐頭:將洗淨的鮮兔肉切成5?6釐米的小方塊，加水煮10?15分鐘，不斷撈取湯上浮沫，至肉塊中心無血水為止。然後以100千克兔肉加食鹽0.65千克、洋蔥碎塊1.7千克、胡椒粉25克，燜煮10?15分鐘後即可搭配裝罐。
(3)裝罐密封:原料肉經預煮、油炸等工藝後，要迅速裝罐密封。裝罐時必須按罐頭的種類和規格標準進行稱重，按大小塊搭配後裝罐。罐頂應留8?10毫米的空隙，以防高溫殺菌時內容物膨脹，引起罐頭變形，裂縫等。
(4)殺菌、冷卻、乾燥:為了殺滅罐內殘留的微生物，經裝罐、預封、排氣、封罐後，應及時進行滅菌處理。可採用常壓滅菌法，將罐頭置於熱水中加熱滅菌；或選用高壓滅菌法，將罐頭置於密封的滅菌器中，通入一定壓力的蒸汽，排除空氣及冷凝水後，使溶器內溫度升至120°C以上。滅菌後罐內仍保持很高的溫度，為防止肉塊過爛和營養成分損失，應立即冷卻，冷卻速度越快越好，罐內溫度降的越低越好。冷卻方式有噴冷和浸冷，噴冷即將罐頭放入冷卻室中，噴射冷水於罐頭表面散熱；浸冷即將罐頭迅速放入預先經氯處理的流動冷水中散熱。經冷卻後的罐頭，為防止生鏽，必須擦乾罐外水分，然後裝箱貯藏。貯藏適宜溫度為O?1tCo
該發明的有益效果在於:該發明技術能夠有效地製備出兔肉罐頭，滿足人們的生活需要和保健需要，且製備出的罐頭，適宜保存和贈送，是一種較好的保健品。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明的【具體實施方式】進行描述，以便更好的理解本發明。實施例
[0009]本實施例中的兔肉罐頭製備方法，將新鮮兔肉經過成熟處理，冷凍兔肉經過解凍處理後就可加工使用。具體工藝為:
(1)空罐清洗:兔肉罐頭大部採用馬口鐵罐，有高圓形、扁圓形、馬蹄形等，合格的空罐必須用沸水或0.1%的鹼溶液清洗消毒，再用清水衝洗後烘乾待用。
(2)原料處理，具體包括:
(2a)紅燒兔肉罐頭:將洗淨處理後的兔肉切成2?3釐米的小方塊，按100千克兔肉計算，需用醬油7千克、黃酒2升、砂糖2.1千克、精鹽0.85千克、青蔥0.4千克、生薑0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升(可用桂皮1.2千克，八角0.2千克，加水煮沸2小時，過濾製成香料水20升)。調味燜煮15?20分鐘後即可裝罐。
[0010](2b)咖喱兔肉罐頭:將兔肉切成2?3釐米的小塊，按100千克兔肉加黃酒0.15升、精鹽0.15千克、麵粉0.45千克拌勻後，用精製植物油加熱至180°C左右，油炸45?90分鐘，至兔肉表面呈淡黃色為止。另用精製植物油2升加熱至180°C左右，加入洋蔥末0.4千克、蒜頭末0.35千克、生薑末0.25千克油炸至出現香味；將炒麵粉0.85千克、精鹽0.35千克、砂糖0.25千克，加水1.5升調成面楽與油炸洋蔥末、蒜頭末、生薑末混合，加水8.5升後再加入薑黃粉0.05千克、紅辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克，攪拌均勻煮沸後得咖喱漿14?15千克，按兔肉與咖喱漿比例搭配裝罐。
[0011](2c)清湯兔肉罐頭:將洗淨的鮮兔肉切成5?6釐米的小方塊，加水煮10?15分鐘，不斷撈取湯上浮沫，至肉塊中心無血水為止。然後以100千克兔肉加食鹽0.65千克、洋蔥碎塊1.7千克、胡椒粉25克，燜煮10?15分鐘後即可搭配裝罐。
(3)裝罐密封:原料肉經預煮、油炸等工藝後，要迅速裝罐密封。裝罐時必須按罐頭的種類和規格標準進行稱重，按大小塊搭配後裝罐。罐頂應留8?10毫米的空隙，以防高溫殺菌時內容物膨脹，引起罐頭變形，裂縫等。
(4)殺菌、冷卻、乾燥:為了殺滅罐內殘留的微生物，經裝罐、預封、排氣、封罐後，應及時進行滅菌處理。可採用常壓滅菌法，將罐頭置於熱水中加熱滅菌；或選用高壓滅菌法，將罐頭置於密封的滅菌器中，通入一定壓力的蒸汽，排除空氣及冷凝水後，使溶器內溫度升至120°C以上。滅菌後罐內仍保持很高的溫度，為防止肉塊過爛和營養成分損失，應立即冷卻，冷卻速度越快越好，罐內溫度降的越低越好。冷卻方式有噴冷和浸冷，噴冷即將罐頭放入冷卻室中，噴射冷水於罐頭表面散熱；浸冷即將罐頭迅速放入預先經氯處理的流動冷水中散熱。經冷卻後的罐頭，為防止生鏽，必須擦乾罐外水分，然後裝箱貯藏。貯藏適宜溫度為O?1tCo
該發明的有益效果在於:該發明技術能夠有效地製備出兔肉罐頭，滿足人們的生活需要和保健需要，且製備出的罐頭，適宜保存和贈送，是一種較好的保健品。
[0012]以上所述是本發明的優選實施方式，應當指出，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發明的保護範圍。
【主權項】
1.一種兔肉罐頭製備方法，將新鮮兔肉經過成熟處理，冷凍兔肉經過解凍處理後就可加工使用，其特徵在於:具體工藝為: (1)空罐清洗:兔肉罐頭大部採用馬口鐵罐，有高圓形、扁圓形、馬蹄形等，合格的空罐必須用沸水或0.1%的鹼溶液清洗消毒，再用清水衝洗後烘乾待用； (2)原料處理，具體包括: (2a)紅燒兔肉罐頭:將洗淨處理後的兔肉切成2?3釐米的小方塊，按100千克兔肉計算，需用醬油7千克、黃酒2升、砂糖2.1千克、精鹽0.85千克、青蔥0.4千克、生薑0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升；調味燜煮15?20分鐘後即可裝罐； (2b)咖喱兔肉罐頭:將兔肉切成2?3釐米的小塊，按100千克兔肉加黃酒0.15升、精鹽0.15千克、麵粉0.45千克拌勻後，用精製植物油加熱至180°C左右，油炸45?90分鐘，至兔肉表面呈淡黃色為止；另用精製植物油2升加熱至180°C左右，加入洋蔥末0.4千克、蒜頭末0.35千克、生薑末0.25千克油炸至出現香味；將炒麵粉0.85千克、精鹽0.35千克、砂糖0.25千克，加水1.5升調成面楽與油炸洋蔥末、蒜頭末、生薑末混合，加水8.5升後再加入薑黃粉0.05千克、紅辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克，攪拌均勻煮沸後得咖喱漿14?15千克，按兔肉與咖喱漿比例搭配裝罐； (2c)清湯兔肉罐頭:將洗淨的鮮兔肉切成5?6釐米的小方塊，加水煮10?15分鐘，不斷撈取湯上浮沫，至肉塊中心無血水為止；然後以100千克兔肉加食鹽0.65千克、洋蔥碎塊1.7千克、胡椒粉25克，燜煮10?15分鐘後即可搭配裝罐； (3)裝罐密封:原料肉經預煮、油炸等工藝後，要迅速裝罐密封；裝罐時必須按罐頭的種類和規格標準進行稱重，按大小塊搭配後裝罐；罐頂應留8?10毫米的空隙，以防高溫殺菌時內容物膨脹，引起罐頭變形，裂縫等； (4)殺菌、冷卻、乾燥:為了殺滅罐內殘留的微生物，經裝罐、預封、排氣、封罐後，應及時進行滅菌處理；滅菌後罐內仍保持很高的溫度，為防止肉塊過爛和營養成分損失，應立即冷卻，冷卻速度越快越好，罐內溫度降的越低越好；冷卻方式有噴冷和浸冷，噴冷即將罐頭放入冷卻室中，噴射冷水於罐頭表面散熱；浸冷即將罐頭迅速放入預先經氯處理的流動冷水中散熱；經冷卻後的罐頭，為防止生鏽，必須擦乾罐外水分，然後裝箱貯藏；貯藏適宜溫度為O?10°C。
【專利摘要】本發明涉及一種兔肉罐頭製備方法，將新鮮兔肉經過成熟處理，冷凍兔肉經過解凍處理後就可加工使用。具體工藝為：（1）空罐清洗：合格的空罐必須用沸水或0．1％的鹼溶液清洗消毒，再用清水衝洗後烘乾待用。（2）原料處理，具體包括：（2a）紅燒兔肉罐頭；（2b）咖喱兔肉罐頭；（2c）清湯兔肉罐頭。（3）裝罐密封：原料肉經預煮、油炸等工藝後，要迅速裝罐密封。（4）殺菌、冷卻、乾燥：為了殺滅罐內殘留的微生物，經裝罐、預封、排氣、封罐後，應及時進行滅菌處理。該發明技術能夠有效地製備出兔肉罐頭，滿足人們的生活需要和保健需要，且製備出的罐頭，適宜保存和贈送，是一種較好的保健品。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/317
【公開號】CN105707578
【申請號】CN201410721544
【發明人】李長娟
【申請人】李長娟