一種含白茶提取物的固態茶的製作方法
2023-09-21 23:28:30 1
專利名稱：一種含白茶提取物的固態茶的製作方法
技術領域：
本發明涉及固態茶領域，具體涉及一種以白茶提取物為主要原料，木糖醇為載體的固態茶。本發明還涉及固態茶製作工藝。
背景技術：
福鼎白茶是我國特有的一類茶，中醫認為「白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效」，現代科學也證明白茶及其提取物具有抗氧化、消炎、除菌、防輻射和抗癌等諸多活性，具有廣泛的應用前景。然而，目前對白茶還局限於傳統衝泡飲用，很難滿足和適應新時代消費者快節奏生活的訴求。因此，如何使消費者可以不受客觀條件的限制即可便利地「食用」白茶，是白茶開發面臨的一個難題。固態茶是目前茶葉深加工的一個亮點。尤其是口味好、低熱量的固態茶近年來更是成為了國內外食品市場的寵兒，深受消費者的青睞。然而，還未見保有白茶特有風味又濃縮白茶精華的白茶提取物的低熱量固態茶報導或專利
發明內容
本發明要解決的技術問題是，克服現有技術中的不足，提供一種含白茶提取物的固態茶。為解決技術問題，本發明提供了一種含白茶提取物的固態茶，其特徵在於由下列按質量份比例的組分組成
白茶提取物2—4份
木糖醇90 - 97份
食用香精O. 05 — O. 4份
梓檬酸O. 5 —1. O份
檸檬酸鈉I一 2份
薄荷腦O. 01-0.1份
食用油O. 01-0. 05份。在一個優選的方式中，該固態茶還包括綠豆提取物，重量份數比為O. 1-1份。一種含白茶提取物的固態茶的製作方法如下
(1)將挑選過的白茶原料切碎後放入真空提取罐，加入純水真空低溫提取，料液重量比1:28 - 32，真空度為30 - 40KPa，溫度為50 — 60°C，提取時間15 — 25分鐘，放出茶湯後，以渣料作為原料按上述條件進行二次提取，而後合併一、二次提取的茶湯，茶湯經篩網過濾後送入儲;
(2)過濾後茶湯以60000- 80000分子量的超濾膜進行超濾，超濾後在7. 8 — 8. 2MPa、常溫條件下，用反滲透膜將茶湯濃縮至含固形物25 - 35%以上的濃縮液；
(3)濃縮液在噴霧乾燥機進口溫度250°C，出口溫度120°C條件下噴霧乾燥，製得白茶提取物原料； (4)將木糖醇轉移至化糖鍋中，加熱至130°C— 150°C，使其緩慢溶解為醇液，加入白茶提取物、綠豆提取物、檸檬酸、檸檬酸鈉等輔料，攪拌均勻；
(5)當溫度下降到90°C— 95°C左右時，按配方加入食用香精、食用油和薄荷腦乙醇溶液，不斷攪拌使其完全混勻並返砂；
(6)當漿狀料溫度下降到85°C— 90°C左右時，獎其轉移至糖果澆注機的澆注料鬥內，均勻澆注於模具上，並在漿狀料未完全固化前緩吹冷風冷卻；
(7)將冷卻固化成形的固態茶脫模；
其中，各組分的重量份數為
白茶提取物2—4份
木糖醇90 - 97份
食用香精O. 05 — O. 4份
梓檬酸O. 5 —1. O份
檸檬酸鈉I 一 2份
薄荷腦O. 01-0.1份
食用油O. 01-0. 05份。在一個優選的方是種，綠豆提取物的方法和茶葉提取物質的方法和條件一樣獲綠豆提取物，如下
將挑選過的綠豆原料切碎後放入真空提取罐，加入純水真空低溫提取，料液重量比1:28 - 32，真空度為30 - 40KPa，溫度為50 — 60°C，提取時間15 — 25分鐘，放出綠豆湯後，以渣料作為原料按上述條件進行二次提取，而後合併一、二次提取的綠豆湯，湯經篩網過濾後送入儲te；
(2)過濾後綠豆湯以60000- 80000分子量的超濾膜進行超濾，超濾後在7. 8 一8. 2MPa、常溫條件下，用反滲透膜將綠豆湯濃縮至含固形物25 — 35%以上的濃縮液；
(3)濃縮液在噴霧乾燥機進口溫度250°C，出口溫度120°C條件下噴霧乾燥，製得綠豆提取物原料。本發明的有益效果在於1.真空低溫提取技術製備白茶提取物和綠豆提取物。當在真空狀態條件下，可以在較低溫度左右時，加速細胞膜的破裂，使白茶和綠豆的主要成分快速向水溶液裡擴散。此外，由於在較低的溫度下進行，避免了白茶和綠豆提取液中熱敏感物質(如香氣)和有效成分(茶多酚等)受高溫影響而損失，更大程度了保證了白茶提取物和綠豆提取物中有效成分的生物活性，同時還保留了白茶特有的風味。2.配方科學合理，含白茶提取物的固態茶含有白茶特有的香氣和風味，以木糖醇為基質，使得製作的固態茶入口帶絲絲涼意，不粘牙，低熱量，同時添加了綠豆提取物，使得固態茶風味獨特，區別於一般的固態茶。並且使用方便，便於攜帶，長期使用可有效維護口腔衛生，適合各年齡階層消費者。
具體實施例方式下面結合本發明的實施例對本發明作進一步描述。實施例1 含白茶提取物的固態茶包括下列質量份的組分
白茶提取物3份
綠豆提取物O.1份
木糖醇90份
食用香精O. 4份
檸檬酸I份
檸檬酸鈉2份
薄荷腦O. 01份
食用油O. 05份
製作方法如下
(1)將挑選過的福鼎白茶原料切碎後放入真空提取罐，加入純水真空低溫提取，料液比1:30(質量比)，真空度為30KPa，溫度為50°C，提取時間15分鐘，放出茶湯後，以渣料作為原料按上述條件進行二次提取，而後合併一、二次提取的茶湯，茶湯經篩網過濾後送入儲罐；
(2)茶湯以60000分子量的超濾膜進行超濾，超濾後在8MPa、常溫條件下，用反滲透膜將茶湯濃縮至含固形物25 - 35%以上的濃縮液；
(3)濃縮液在進口溫度250°C，出口溫度120°C條件下噴霧乾燥，製得白茶提取物原料；
(4)將木糖醇轉移至化糖鍋中，加熱至135°C，使其緩慢溶解為醇液，加入白茶提取物、綠豆提取物(實施例3)、檸檬酸、檸檬酸鈉等輔料，攪拌均勻；
(5)當溫度下降到90°C時，按配方加入食用香精、食用油和薄荷腦乙醇溶液，不斷攪拌使其完全混勻並返砂；
(6)當漿狀料溫度下降到85°C左右時，獎其轉移至澆注機的澆注料鬥內，均勻澆注於模具上，並在漿狀料未完全固化前緩吹冷風冷卻；
(7)將冷卻固化成形的固態茶脫模，揀選出缺角、氣泡、雜質等不合格產品，並對揀選後的成品及時進行內外包裝和入庫。 實施例2
含有白茶提取物的低熱量糖果包括下列質量份的組分
白茶提取物2份
綠豆提取物I份
木糖醇95份
食用香精O. 2份
檸檬酸I份
檸檬酸鈉I份
薄荷腦O. 05份
食用油O. 01份
製作方法如下
(1)將挑選過的白茶原料切碎後放入真空提取罐，加入純水真空低溫提取，料液比1:30(質量比)，真空度為40KPa，溫度為60°C，提取時間25分鐘，放出茶湯後，以渣料作為原料按上述條件進行二次提取，而後合併一、二次提取的茶湯，茶湯經篩網過濾後送入儲罐；
(2)過濾後的茶湯以80000分子量的超濾膜進行超濾，超濾後在8MPa、常溫條件下，用反滲透膜將茶湯濃縮至含固形物25 - 35%以上的濃縮液；
(3)濃縮液在進口溫度250°C，出口溫度120°C條件下噴霧乾燥，製得白茶提取物原料；
(4)將木糖醇轉移至化糖鍋中，加熱至145°C，使其緩慢溶解為醇液，加入白茶提取物、綠豆提取物、檸檬酸、檸檬酸鈉等輔料，攪拌均勻；
(5)當溫度下降到95°C時，按配方加入食用香精、食用油和薄荷腦乙醇溶液，不斷攪拌使其完全混勻並返砂；
(6)當漿狀料溫度下降到85°C左右時，獎其轉移至澆注機的澆注料鬥內，均勻澆注於模具上，並在漿狀料未完全固化前緩吹冷風冷卻；
(7)將冷卻固化成形的固態茶脫模，揀選出缺角、氣泡、雜質等不合格產品，並對揀選後的成品及時進行內外包裝和入庫。實施例3綠豆提取物的提取
將挑選過的綠豆原料切碎後放入真空提取罐，加入純水真空低溫提取，料液重量比1:28 - 32，真空度為40KPa，溫度為60°C，提取時間25分鐘，放出綠豆湯後，以渣料作為原料按上述條件進行二次提取，而後合併一、二次提取的綠豆湯，湯經篩網過濾後送入儲罐；
(2)過濾後綠豆湯以80000分子量的超濾膜進行超濾，超濾後在8.2MPa、常溫條件下，用反滲透膜將綠豆湯濃縮至含固形物25 - 35%以上的濃縮液；
(3)濃縮液在噴霧乾燥機進口溫度250°C，出口溫度120°C條件下噴霧乾燥，製得綠豆提取物原料。最後，還需要注意的是，顯然本發明不限於以上實施例，還可以有許多變形，本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種含白茶提取物的固態茶，其特徵在於由下列按質量份比例的組分組成白茶提取物2—4份綠豆提取物O. 1-1份木糖醇90 - 97份食用香精O. 05 — O. 4份梓檬酸O. 5 —1. O份檸檬酸鈉I 一 2份薄荷腦O. 01-0.1份食用油O. 01-0. 05份；其中，所述的白茶提取物按如下方法提取(I)、將挑選過的白茶原料切碎後放入真空提取罐，加入純水真空低溫提取，料液重量比1:28 — 32，真空度為30 - 40KPa，溫度為 50 - 60°C，提取時間15 - 25分鐘，放出茶湯後，以渣料作為原料按上述條件進行二次提取，而後合併一、二次提取的茶湯，茶湯經篩網過濾後送入儲罐；(2)、過濾後茶湯以60000- 80000分子量的超濾膜進行超濾，超濾後在7. 8-8. 2MPa、 常溫條件下，用反滲透膜將茶湯濃縮至含固形物25 - 35%以上的濃縮液；(3)、濃縮液在噴霧乾燥機進口溫度250°C，出口溫度120V條件下噴霧乾燥，製得白茶提取物原料。
2.一種含白茶提取物的固態茶的製作方法，其特徵在於，該方法包括(I )、將挑選過的白茶原料切碎後放入真空提取罐，加入純水真空低溫提取，料液重量比1:28 — 32，真空度為30 - 40KPa，溫度為50 — 60°C，提取時間15 — 25分鐘，放出茶湯後，以渣料作為原料按上述條件進行二次提取，而後合併一、二次提取的茶湯，茶湯經篩網過濾後送入儲te；(2)、過濾後茶湯以60000- 80000分子量的超濾膜進行超濾，超濾後在7. 8-8. 2MPa、 常溫條件下，用反滲透膜將茶湯濃縮至含固形物25 - 35%以上的濃縮液；(3)、濃縮液在噴霧乾燥機進口溫度250°C，出口溫度120°C條件下噴霧乾燥，製得白茶提取物原料；(4)、將木糖醇轉移至化糖鍋中，加熱至130°C— 150°C，使其緩慢溶解為醇液，加入白茶提取物、綠豆提取物、檸檬酸、檸檬酸鈉等輔料，攪拌均勻；(5)、當溫度下降到90°C— 95°C左右時，按配方加入食用香精、食用油和薄荷腦乙醇溶液，不斷攪拌使其完全混勻並返砂；(6)、當漿狀料溫度下降到85°C— 90°C左右時，獎其轉移至澆注機的澆注料鬥內，均勻澆注於模具上，並在漿狀料未完全固化前緩吹冷風冷卻；(7)、將冷卻固化成形的固態茶脫模；其中，所述的各組分按按質量份比例的組分組成白茶提取物2 —4份綠豆提取物O. 1-1份木糖醇90 - 97份食用香精O. 05 — O. 4份梓檬酸O. 5 —1. O份檸檬酸鈉I 一 2份薄荷腦O. 01-0.1份食用油O. 01-0. 05份。
3.根據權利要求2所述的方法，其中，綠豆提取物的方法如下(I)、將挑選過的綠豆原料切碎後放入真空提取罐，加入純水真空低溫提取，料液重量比1:28 - 32，真空度為 30 - 40KPa，溫度為50 — 60°C，提取時間15 — 25分鐘，放出綠豆湯後，以渣料作為原料按上述條件進行二次提取，而後合併一、二次提取的綠豆湯，湯經篩網過濾後送入儲罐；(2)、過濾後綠豆湯以60000- 80000分子量的超濾膜進行超濾，超濾後在7. 8 —·8.2MPa、常溫條件下，用反滲透膜將綠豆湯濃縮至含固形物25 — 35%以上的濃縮液；(3)、濃縮液在噴霧乾燥機進口溫度250°C，出口溫度120°C條件下噴霧乾燥，製得綠豆提取物原料。
全文摘要
本發明提供一種含白茶提取物的固態茶，涉及固態茶領域。由下列按質量份比例的組分組成白茶提取物2-4份、綠豆提取物1-3份、木糖醇90-97份、食用香精0.05-0.4份、檸檬酸0.5－1.0份、檸檬酸鈉1－2份、薄荷腦0.01-0.1份、食用油0.01-0.05份。製作方法如下將白茶原料切碎後加入純水真空低溫二次提取後過濾；用超濾膜進行超濾，用反滲透膜將茶湯濃縮至含固形物25-35％以上的濃縮液；噴霧乾燥製得白茶提取物原料；將木糖醇按配方比例混勻，加熱溶解為漿狀料；將漿狀料冷卻，按配方加入白茶提取物與輔料，攪拌均勻，澆注於模具，冷卻固化成形後脫模。產品保留了提取物中有效成分的生物活性及白茶特有的風味，食用方便。
文檔編號A23F3/16GK103005071SQ20121055253
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月19日 優先權日2012年12月19日
發明者餘宏, 張星海, 餘其招, 虞培力 申請人:福建綠葉茶業股份有限公司