板慄醬及其製備方法
2023-09-21 11:43:05
專利名稱：板慄醬及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種調味品以及這種調味品的製備方法。
背景技術：
根據(2003)53b2000592號科技查新報告的查新結論「高速抽真空細切乳化機在加工花生醬、芝麻醬、核桃醬、大棗醬、板慄醬、色拉醬、小米辣醬上應用國內未見報導；用卵磷脂、磷酸鹽作為乳化劑在花生醬、芝麻醬、核桃醬、大棗醬、板慄醬、色拉醬、小米辣醬產品中的應用國內未見報導。」發明內容本發明的目的旨在提供一種別具風味板慄醬。
本發明的另一目的在於提供這種板慄醬的製備方法。
本發明所述的板慄醬以100分重量計主要含有下列物質脫皮板慄62-85、卵磷脂1-3、人造黃油20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。
在上述配方中還可加入蜂蜜0.2-1.8；人造黃油是固化劑，可為市售的；卵磷脂是乳化劑，也可用磷酸鹽替代，均可為市售的；所述的鹽可用其他鹹味劑替代；所述的糖可用其他甜味劑替代。所述原料均以乾量計。
本發明所述的板慄醬的製備方法由以下步驟組成一、脫皮；二、煮熟；三、加入佔總量15～20％的水；四、 將所有原料倒入真空細切乳化機中；五、在5℃-40℃的溫度範圍內乳化細切；六、抽真空，滅菌，裝瓶。
本發明超越了本領域的思維方式，提供一種創新的食品，既保持了板慄的天然香味，又使這種香味能夠使更多的消費者接受，所製備的板慄醬品質狀態均勻，油水不分層、不結塊、不硬化、口感滑膩，營養豐富且風味獨特，保質期長。本發明所述的工藝方法用卵磷脂、磷酸鹽作為乳化劑，人造黃油作為固化劑既能保持所用原料的營養不被破壞，又簡單易於施行。
具體實施方法實施例取脫皮後煮熟的板慄72、卵磷脂1.5、人造黃油25、蜂蜜1、食鹽0.2、白砂糖1.5，另加入佔總量15％～20％的水，將所有原料攪拌均勻，倒入真空細切乳化機中，在溫度8℃-10℃、真空1kpa的條件下乳化細切，呈均勻狀，按常規抽真空，滅菌處理，裝瓶，既得到成品。
權利要求
1.一種板慄醬，其特徵在於以100份重量計主要含有下列物質脫皮板慄62-85、卵磷脂1-3、人造黃油20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。另加佔總量15％～20％的水。
2.按照權利要求1所述的板慄醬，其特徵在於含有蜂蜜0.5-5。
3.按照權利要求1所述的板慄醬，其特徵在於含有人造黃油20-30。
4.按照權利要求1所述的板慄醬的製備方法，其特徵在於由以下步驟組成一、脫皮；二、煮熟；三、加入佔總量15％～20％的水；四、將所有原料倒入真空細切乳化機中；五、在5℃-40℃的溫度範圍內乳化細切；六、抽真空，滅菌，裝瓶。
全文摘要
本發明涉及一種調味品以及這種調味品的製備方法。本發明所述的板慄醬以100份重量計主要有下列物質脫皮板慄62－85、卵磷脂1－3、人造黃油20－30、糖1.2－1.6、鹽0.17－0.25，另加佔總量15％～20％的水。本發明超越了本領域的思維方式，提供一種創新的食品，既保持了板慄的天然香味，又使這種香味能夠使更多的消費者接受，所製備的板慄醬品質狀態均勻，油水不分層、不結塊、不硬化、口感滑膩，營養豐富且風味獨特，保質期長。本發明所述的工藝方法既能保持所用原料的營養不被破壞，又簡單易於施行。
文檔編號A23L1/38GK1640322SQ20041000260
公開日2005年7月20日 申請日期2004年1月13日 優先權日2004年1月13日
發明者陳發凱 申請人:昆明大東方生物化學科技有限公司