做幾款豆沙麵包好吃又好看（經典豆沙麵包的16種做法）

2023-09-10 03:28:40 2

一、花兒豆沙麵包

食材

高筋麵粉200克、低筋麵粉20克、細砂糖25克、鹽1克、酵母3克、全蛋液25克、水115克、黃油15克、紅豆沙200克分成8等分、蛋液適量（裝飾）。

做法

1、所有材料稱好入麵包桶，先液體後粉類，最後再酵母。

2、麵包機和面程序20分鐘，稍具光滑的麵團。

3、加入黃油，再次和面程序20分鐘，很光滑的麵團。

4、並能拉出透明薄膜即可，入溫暖處發酵1小時。

5、取出發酵好的麵團，先排氣，然後分割成8等分，滾圓鬆弛15分鐘。

6、趁麵團鬆弛的時間，準備好25克一個的豆沙。

7、將豆沙包入麵團，底部捏好，鬆弛15分鐘，用手輕輕壓扁麵團，成圓餅狀。

8、用剪刀剪出花狀，先剪出上，下，左，右，四等分，然後分別在每一等分各剪一刀。

9、二次發酵1小時，取出刷蛋液，烤箱，上火190度，下火160度，烤約15分鐘。

二、經典豆沙麵包

食材

金象高筋麵粉230克、黑麥粉40克、牛奶130克、綿白糖15克、總統黃油20克、鹽2克、酵母2.5克、奶粉10克、雞蛋50克、豆沙適量。

做法

1、廚師機後油法和面，麵團揉至能拉出膜，第一次發酵至原來3倍大。

2、取出麵團，排氣，平均分割成6份滾圓，每份82克左右。靜置10分鐘。

3、靜置麵團的時候準備豆沙。將豆沙分成25克每份，搓成球狀。

4、取一份小麵團壓扁，放入豆沙，收口捏緊，靜置10分鐘。

5、收口朝下，擀開。表面劃斜線。

6、沿長邊捲起，繞一個圈，交接處捏緊。

7、放入不沾烤盤，烤箱放一碗熱水，打開發酵功能進行二次發酵。二發後刷薄薄一層融化的黃油。

8、烤箱倒數二層，熱風，185度20分鐘左右即可。

三、豆沙麵包

食材

高粉15克（湯種）、低粉50克、雞蛋25克、水75克（湯種）、奶粉10克、酵母3克、鹽3克、糖25克、黃油20克、豆沙餡適量、白芝麻適量、全蛋液適量。

做法

1、先製作湯種：將15克高粉和75克水混合攪拌均勻。

2、放入微波爐高火加熱，每加熱20秒取出攪拌一下，直到麵粉糊化，攪拌時表面出現一圈圈波紋，蓋上保鮮膜放涼備用。

3、將全部湯種和除黃油以外的材料揉成光滑麵團，然後加入黃油揉至出膜。

4、室溫下發酵至2.5倍大，取出排氣，分割成6份，滾圓。

5、取一份麵團，稍稍擀開，包入豆沙餡。

6、依次做好6份麵團，收口朝下擺入烤盤，鬆弛10分鐘後用手掌壓扁。

7、用剪刀在每個麵團上剪8個口子。

8、最後發酵完成後，刷全蛋液，用擀麵杖一頭沾水，再粘上白芝麻，點在麵團中央，放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度18分鐘。

四、牛奶豆沙麵包

食材

高粉300克、雞蛋60克、鹽2克、黃油25克、牛奶140克、糖30克、酵母3克、豆沙餡300克。

做法

1、把麵包體材料用後油法揉至近完全階段，放溫暖的地方發酵至二倍大；

2、把發酵好的麵團均分成12份，滾圓蓋保鮮膜醒面15分鐘；

3、輕拍每個小麵團排氣，擀圓，包入豆沙餡料；

4、收口捏緊，放入模具，放在溫暖的地方二發；

5、二發完畢，用勺子或叉子輔助篩少許高粉，在表面印上花紋；

6、放入東菱烘然心動電子烤箱，選擇1(DIY)170度約20分鐘，具體時間溫度請參考自家烤箱。

五、紅豆沙麵包

食材

高筋粉220G、低筋粉40G、山茶油30G、水85G、雞蛋1顆、細砂糖40G、鹽2G、酵母4G、自製紅豆沙適量、粗糖適量。

做法

1、材料依次序，水、雞蛋、山茶油、高筋粉、低筋粉、細砂糖、鹽、酵母放入後將麵包桶放入麵包機裡，啟動和面模式15分鐘；第一次和面結束後再次進行第二次和面模式20分鐘；第二次和面結束後開始進行發酵，將麵團發酵至2.5倍大。

2、準備自製的紅豆沙，每顆紅豆沙揉成15克，一共10顆。

3、將發酵好的麵團取出排氣揉圓靜置15分鐘，記得要蓋上保鮮膜。

4、15分鐘後將麵團分出10個小麵團，每個14克，揉圓至表面光滑後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

5、10分鐘後將一個小麵團擀成1CM的厚度。

6、放入紅豆沙，將麵團包好收口捏緊，收口朝下。

7、全部麵團做好後排入9寸的圓模具裡，收口朝下，其餘的麵團可以放在烤盤上發酵；必須預留多餘的空間，放入烤箱進行第二次發酵至1.5倍大。

8、麵團發酵45分鐘後從烤箱取出，烤箱預熱175度。

9、麵團表面刷上一層山茶油、沙拉油或蛋液，最後灑上一層粗糖。

10、麵包烤好後馬上出爐放在烤架上待涼，晾卻後放入保鮮袋或保鮮盒密封保存。

六、豆沙麵包小丸子

食材

麵包粉320克、牛奶125克、白糖45克、玉米油30克、鹽適量、酵母4克、雞蛋半個。

做法

1、把所有的食材全部放到麵包桶內，麵包機設置揉面。

2、揉面半個小時，揉至輕鬆拉出透明薄膜，放於盆內發酵，我是蓋上保鮮膜放在陽臺上發酵的。

3、發酵至二倍半至三倍即可，發好的面排氣後搓成長條。

4、切成小塊，和餃子大小差不多，一個10克左右，揉成小圓形鬆弛幾分鐘。

5、準備好紅豆餡，拿一塊擀成小餅，放上紅豆餡，收口。

6、收口朝下，擺入烤盤，於溫暖處發酵至二倍大。

7、刷上蛋液，於烤箱中上層190度十幾分鐘即可。

七、豆沙麵包卷

食材

高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、水135克、全蛋液25克、奶粉10克、鹽3克、酵母3克、糖20克、黃油20克、紅豆沙適量、白芝麻適量。

做法

1、將除黃油外的所有原料投入麵包機，揉至光滑後加入黃油，再揉至出膜。

2、室溫下發酵至2倍大，發酵好的麵團取出排氣，平均分成6份，滾圓鬆弛15分鐘。

3、將紅豆沙餡分成25克一份，用手揉圓。

4、取一份鬆弛好的麵團，擀開，包入一份豆沙餡。

5、然後再次擀開成橢圓形。

6、用刀子在上面斜著劃一些口子。

7、翻面後捲起來，兩頭相接並且捏緊，依次做好6份麵團。

8、放到溫暖溼潤的地方發酵至2倍大，取出刷一層全蛋液，撒上白芝麻，放到預熱好的烤箱，中層上下火，180度15分鐘。

八、豆沙麵包

食材

高粉420g、砂糖60g、黃油40g、酵母5g、淡奶油120g、牛奶120g、蛋液40g、鹽5g、豆沙餡250g。

做法

1、後油法，先放入牛奶、淡奶油、蛋液、砂糖、鹽，再加入高粉、酵母。

2、啟動和面程序，成團後加入切小的黃油塊。

3、麵團揉至能拉出薄膜的擴展階段，放在麵包機裡進行第一次發酵。發酵至2倍大。

4、將發酵好的麵團，用手壓出空氣，將麵團分成8份，每個100克左右，揉成圓形，放在室溫下鬆弛15分鐘。

5、取一個麵團壓扁擀大，放上適量的紅豆沙，包起來壓扁，擀成長舌形。

6、在表面用小刀均勻的劃出口子，留下旁邊一小部分表面不劃。

7、再從沒劃的地方捲起來，再將卷好的麵團繞成圓形，兩頭要捏緊。

8、放入紙模中，進烤箱低溫二次發酵，發家2倍大的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液。

9、入預熱好的烤箱180度烤20分鐘即可。

九、豆沙麵包

食材

高筋麵粉150g、低筋麵粉50g、全蛋液30g、鹽2g、糖30g、無味植物油20g、酵母2g、牛奶100g、豆沙120g。

做法

1、除酵母和豆沙以外的所有材料放麵包機揉成光滑的麵團，醒15分鐘左右，在放酵母，按一個揉面程序就差不多出薄膜了。

2、發酵至2倍左右，用手指戳個洞不回縮不塌陷就好了，要是回縮說明發酵時間不夠，麵團塌陷漏氣就是發酵過頭。

3、發酵好的麵團拿出排氣分割成6份，滾圓鬆弛15分鐘。

4、每個按壓排氣按成圓餅形，包入20克的豆沙，收口處要捏緊。

5、收口朝下，把每個包餡的麵包壓扁，用圓形模具在麵包中間輕輕壓個印。

6、你也可以不用壓這個印，直接用切面刀切成幾等分，強迫症的人還是壓一下，切出來對稱。

7、用切面刀切成米字，也就是對角各4刀。

8、放烤盤上蓋保鮮膜發酵至1.5倍大。表面用刷子刷上蛋液。

9、擀麵棍的一端蘸水，再粘上黑芝麻。

10、再輕輕壓在麵包中心，烤箱中層180度15分鐘左右。

十、豆沙花麵包

食材

麵粉400克、黃油20克、安琪乾酵母4克、雞蛋2枚、鹽適量、糖粉15克、純牛奶100ML、溫水適量、豆沙餡適量。

做法

1、把所有原料（黃油除外）混合後加適量溫水揉成麵團。

2、黃油室溫軟化後揉入麵團。反覆揉搓至面能拉出薄膜。

3、發酵至2到3倍大。排氣，分成合適大小的劑子。稍微發酵幾分鐘。

4、擀成圓餅狀，放入豆沙，四周向中間包攏，擀成長橢圓片。

5、用利刀斜劃寬窄均勻的道，露出豆沙即可。

6、劃好後，將面片反向對摺（劃口面在外），對摺處捏緊成條狀。再把兩頭捏攏在一起。

7、烤盤鋪油紙，放入成型的麵包再次發酵十分鐘。

8、發酵結束後，刷蛋液，撒少許芝麻裝飾。烤箱預熱十分鐘，放入麵包，180度，中層，上下火，20分鐘。

十一、豆沙麵包

食材

高粉140克、鹽1/4小勺、細砂糖20克、全蛋液15克、奶粉5克、乾酵母1小勺、黃油15克、水80克、豆沙120克、全蛋液適量（表面裝飾）。

做法

1、取出麵包桶，依次加入清水、鹽、糖、蛋液、奶粉、高粉，最後在高粉上挖個洞，放入酵母，然後用高粉埋起來，放入麵包機。

2、開啟和面程序。（我的麵包機一個和面程序為15分鐘）

3、和面程序結束後加入黃油，再次啟動一次和面程序。

4、此時取出一小塊麵團檢測一下，麵團已經到達擴展階段，可以用來製作麵包了。

5、揉好的麵團團成圓形，放入較大的碗裡，蓋上保鮮膜發酵至原來的2到2.5倍大。（也可直接放在麵包機裡，在麵包桶上蓋上保鮮膜發酵）

6、取出排氣，平均分成6份，蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘。

7、麵團醒發期間，把豆沙餡準備好，120克平均分成6份，一份20克，揉圓。

8、取一份麵團，稍微按扁後包入豆沙餡，包起來，收後朝下放置，依次包好6個。

9、依次把包好餡料的麵團擀成長條。用鋒利的小刀劃上斜紋4翻一面，從長邊捲起來。

10、把2頭接在一起，放入麵包託裡。（直接放在鋪有油紙的烤盤裡也可以）

11、依次做好以後，發酵至2倍大，在麵包刷上一層全蛋液

12、放入預熱好的烤箱180度、中層、上下火，15分鐘。表面上色後加蓋錫紙。

十二、花式豆沙麵包

食材

高筋麵粉300g、自製豆沙餡適量、鹽2.5ml、奶粉15g、雞蛋液30g、黃油25g、白糖40g、酵母5g、水130g。

做法

1、乾酵母提前用配方分量的一半溫水溶解，靜置片刻。{此配方使用130G水，則用65G水溶解酵母)

2、稱量麵粉，糖，鹽，奶粉等乾性材料。

3、加入溶解酵母的水，另一半水，打散的雞蛋等除黃油以外的配料。

4、將粉類和液體慢慢地混合在一起，直到形成一個麵團。

5、用力揉麵團，這個時候的麵團會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持下去，不要輕易添加麵粉。揉著揉著，麵團會變得有彈性，表面也變得光滑起來。而且，隨著麵筋的形成，麵團也開始變得沒那麼粘手了。

6、揉到一定程度後就可以加入黃油啦，把已經軟化的黃油加入到麵團裡，並且用力地把黃油揉到麵團裡面去。一開始的麵團有點「慘不忍睹」，但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被麵團吸收了。堅持揉下去，麵團又變得光滑有彈性了。

7、檢測麵筋的強度：把麵團小心地伸開，看看是否可以形成一張薄膜。此時的薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候麵團就到了擴展階段。如果做大部分甜麵包和調理麵包，這時候就可以停止揉面了。

8、把揉好的麵團放進大碗裡，表面蓋上保鮮膜，放在室溫下進行第一次發酵。

9、麵團發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上麵粉，在麵團頂部捅一個窟窿，拔出手指後，擦出的洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。

10、發酵好的麵團排出空氣，分割成6個略小等重的麵團，整形成圓形。將整形後的麵團放在室溫下醒發15分鐘左右（中間發酵）。

11、取一個發酵好的麵團，按扁，按扁的麵團包入一份紅豆餡。

12、把包好紅豆餡的麵團收口向下，用擀麵杖擀成扁圓形。如圖所示，用剪刀在扁圓形麵團上剪12刀，將剪好的麵團擺成花形。

13、排入烤盤，放在溫度為38度，溼度80%以上的環境下進行最後發酵，直到麵團變成原來的兩倍大。

13、在發酵完成的表面刷一層全蛋液。

14、放入預熱好的烤箱，烤箱中層， 上下火，180度，15分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。

十三、豆沙卷麵包

食材

高精粉120克、低精粉30克、細砂糖10克、酵母3克、奶粉6克、鹽2克、雞蛋15克、水80克、黃油15克、豆沙餡80克。

做法

1、把製作麵團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜或溼布，在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，將發酵好的麵團，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵團內的氣體排出）。將麵團分成4份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵

2、將豆沙餡分成4份。中間發酵好的麵團，壓成扁圓形，中間放上一份豆沙餡，包好。

3、包好的麵團收口朝下，放在案板上用擀麵杖擀成長橢圓形。

4、用小刀在長橢圓形上劃如圖所示的斜刀紋。劃到豆沙餡即可，不用完全劃穿。

5、將麵團翻過來，底面朝上，沿著長邊捲起來。

6、再將卷好的麵團繞成圓形。首尾連接的地方要捏緊。

7、整形好的麵團放在烤盤上，將麵團進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘）

8、直到麵團變成原來的2倍大。發酵好的麵團，表面刷一層全蛋液，放入預熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色出爐。

十四、豆沙環形麵包

食材

高筋麵粉300克、奶粉12克、水165克、全蛋液30克、細砂糖30克、鹽4克、乾酵母粉4克、黃油25克、紅豆沙300克。

做法

1、將除黃油外的所有麵團材料攪拌至光滑，加入黃油攪拌至薄膜狀，將麵團用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎發酵。

2、麵團發酵至原來的2倍大，將發酵好的麵團分割成每個64克的小麵團，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3、在小麵團鬆弛過程中，將豆沙餡料分割成30克一個。

4、將鬆弛好的小麵團，用手掌拍一下（光滑面朝下），使麵團排出空氣，包入30克紅豆沙，將封口收緊。

5、將包好的小麵包坯子，用手掌壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形.

6、在麵包表面割十幾刀，不要割斷，翻面，從一面捲起成長條狀。

7、豆沙條紋朝上，圍成環形，整齊排列在烤盤上。

8、放入室溫下進行最後發酵，約原來的2倍大，在麵包面上刷全蛋液。

9、烤箱提前預熱好，將烤盤放在烤箱中層，上下火，180度烤18分鐘。

十五、豆沙麵包

食材

高筋麵粉300克、奶粉15克、白糖40克、鹽適量、雞蛋40克、水140克、黃油30克、豆沙餡300克。

做法

1、所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機。

2、選擇發麵工作檔和面20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉面。

3、待麵包機完成和面程序休息間，可檢查麵團是否揉到擴展階段。

4、第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。

5、取出麵團分成所需要的份數，滾圓，進行15分鐘中間發酵。

6、取其中一份麵團按扁成圓形，包入豆沙餡，捏緊收口擀成牛舌狀，並在表面用利刀劃若干條道道。

7、麵團翻面捲起，兩頭彎成圓形並捏緊，排入烤盤進行最後發酵。

8、發酵好的麵團刷上一層蛋液,撒上芝麻，烤箱預熱至180度，烤焙20分鐘。

十六、佛手豆沙麵包

食材

麵粉480克、酵母5克、白糖50克、色拉油30克、鹽4克、牛奶240克、雞蛋1個、豆沙餡200克、核桃仁60克。

做法

1、先把牛奶、雞蛋、白糖、色拉油、鹽放入麵包機中，再加入麵粉、酵母按下發麵鍵，等面發好後取出來放到面板上。

2、分割成均勻的八個劑子。

3、把豆沙做成均勻大小的餡，核桃仁烤熟，擀碎。

4、把面擀開，放上核桃仁和豆沙餡，包起來收口向下。

5、搓成長形狀，把一側按扁，用刀把按扁的這邊切開。

6、切好的這邊向下疊，左手捏著兩邊整好。

7、擺到烤盤裡，放到烤箱餳發1小時左右。烤箱溫度37度，裡邊放一碗水，以免表皮乾裂。

8、刷上蛋液，烤箱180度預熱5分鐘，放入烤箱烤15分鐘即可。取出來晾涼。

十七、豆沙手撕麵包

食材

高筋麵粉175g、低筋麵粉75g、細砂糖40g、牛奶135g、黃油25g、鹽3g、全蛋液25g、豆沙餡適量。

做法

1、將黃油以外的所有材料放入盆中攪拌成麵團

2、將麵團放在案板上揉至光滑，再加入黃油繼續揉，揉至能出手套膜即可

3、揉好麵團放入盆裡，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

4、將發酵好的麵團排氣，分成6等份，滾圓靜置15分鐘

5、麵團鬆弛好後，擀成面片，抹上豆沙餡，依次疊放好，最後是蓋上面片

6、疊好的麵包切角再扭轉一下，放入模具中進行二次發酵（放烤箱發酵需要底部放上一盆熱水）

7、發好後在麵包表面刷上一層蛋液，放入預熱好烤箱上下火165度，烤25分鐘，烤至金黃即可（溫度根據個人烤箱而定）出爐後脫模即可。

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