一種苦蕎麥涼茶及其製備方法
2023-09-12 13:45:15 1
專利名稱：一種苦蕎麥涼茶及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種苦蕎麥涼茶及其製備方法。
背景技術：
苦蕎麥是一種藥食兩用作物，含有多種營養素及保健成分，被譽為「五穀之王」，有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥中含有豐富的黃酮類化合物，具有顯著的抗氧化、抑菌、防癌、降血脂、降血糖等功效(熊雙麗，2009 ；周小理，2010 ；周小理，2011 ；薛長勇，2005)。《全國中草藥彙編》中對苦蕎麥描述為「理氣止痛， 健脾利溼」。《本草綱目》記載苦蕎麥性味苦、平、寒，「實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能練五臟滓穢」，「降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛」。《齊民要術》中指出「頭風畏冷者，以麵湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數十年亦愈。」隨著人們生活水平的提高，苦蕎麥食品、藥品等製品正日益受到人們的青睞。至今，主要的苦蕎食品有苦蕎茶、苦蕎米、苦蕎速溶粉、苦蕎方便麵、苦蕎掛麵、苦蕎醋、苦蕎酒、苦蕎降糖餅乾等。以苦蕎為原料的涼茶類植物飲料，目前尚未見相關文獻或專利的報導。
發明內容
本發明的目的是提供一種蕎麥涼茶及其製備方法。本發明提供的苦蕎麥涼茶，由包括如下有效成分的組分製成苦蕎麥、陳皮、金銀花、菊花、枸杞、仙草、檸檬和甜葉菊。上述苦蕎麥涼茶可由如下各質量份數的有效成分組成所述苦蕎麥為75 90份， 所述陳皮為3 8份，所述金銀花為3 8份，所述菊花為1 3份，所述枸杞為1 3份， 所述仙草為1 3份，所述檸檬為0. 5 2份，所述甜葉菊為0. 1 0. 5份。具體可為如下各質量份數的有效成分組成所述苦蕎麥為60-90份，所述陳皮為 3. 5 7份，所述金銀花為3. 5 7份，所述菊花為1 3份，所述枸杞為1 3份，所述仙草為1 3份，所述檸檬為0. 5 1. 5份，所述甜葉菊為0. 1 0. 5份；所述苦蕎麥為75-80份，所述陳皮為5 7份，所述金銀花為4 7份，所述菊花為1. 4 3份，所述枸杞為1. 5 2份，所述仙草為1. 3 2份，所述檸檬為0. 6 1. 5份， 所述甜葉菊為0. 2 0. 5份；所述苦蕎麥涼茶還包括水和調味劑。其中，所述調味劑為蜂蜜，優選天然槐花蜜； 所述水的總用量為所述有效成分總質量的15 20倍，具體可為15 16倍、15 18倍、 18 20倍、16 18倍或16 20倍，優選16倍；所述調味劑的用量為所述水總用量的 5% 10%，具體可為4% 6%、4% 5%、5% 6%、5% 8%或6% 8%，優選8%。本發明提供的製備所述苦蕎麥涼茶的方法，包括如下步驟將所述苦蕎麥烘烤後與所述陳皮、金銀花、菊花、枸杞、仙草、檸檬和甜葉菊混勻後，加水浸提、過濾、取過濾所得濾液灌裝和殺菌後，得到所述苦蕎麥涼茶。該方法中，所述苦蕎麥的質量份數為75 90份，所述陳皮的質量份數為3 8份，所述金銀花的質量份數為3 8份，所述菊花的質量份數為1 3份，所述枸杞的質量份數為1 3份，所述仙草的質量份數為1 3份，所述檸檬的質量份數為0. 5 2份，所述甜葉菊的質量份數為0. 1 0. 5份；所述水的用量為所述苦蕎麥、所述陳皮、金銀花、菊花、枸杞、仙草、檸檬和甜葉菊總質量的15 20倍，具體可為15 16倍、15 18倍、18 20倍、16 18倍或16 20 倍，優選16倍。所述烘烤步驟中，溫度為120 140°C，具體可為120 130°C或130_140°C，時間為20 40分鐘，具體可為20 30分鐘或30 40分鐘；所述浸提步驟中，溫度為50 90°C，具體可為60 90°C、60 70°C或70 90°C， 時間為0. 5 2. 5小時，具體可為0. 5 2小時、0. 5 1. 5小時、1. 5 2小時或2 2. 5 小時；所述過濾步驟中，篩孔的目數為300 600目，優選400目；通過過濾，可將製備苦
蕎麥涼茶所用植物原料中的殘渣濾掉。所述殺菌步驟中，殺菌條件為條件a或條件b，其中，所述條件a為在溫度為121°C 下殺菌15 20分鐘；所述條件b為在135 150°C下殺菌2 8秒(具體可為2 4秒)；所述灌裝步驟中，灌裝方式為易拉罐灌裝或無菌灌裝。不同的灌裝方式需要採用上述不同的殺菌條件。具體來說，選用易拉罐或玻璃瓶灌裝方式時，需採用前述殺菌條件a ；選用無菌灌裝方式時，需採用前述殺菌條件b。另外，為了對所得苦蕎麥涼茶的口味進行調配，所述製備苦蕎麥涼茶的方法，還包括如下步驟在所述過濾步驟之後，所述灌裝步驟之前，向所得濾液中加入所述調味劑。其中，所述調味劑為蜂蜜，優選天然槐花蜜；所述調味劑的用量為所述水總用量的4% 8%， 具體可為4% 6%、4% 5%、5% 6%、5% 8%或6% 8%，優選6%。本發明提供的苦蕎麥涼茶，以苦蕎麥為主要原料，依據傳統中藥藥理，配伍以我國傳統中醫藥上亦具有清熱、保肝等功效的陳皮、菊花、枸杞子等藥食同源材料，所得產品具有清熱解毒、清肝明目等功效，具備良好的市場需求和廣闊的產業化發展前景。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步闡述，但本發明並不限於以下實施例。所述方法如無特別說明均為常規方法。所述材料如無特別說明均能從公開商業途徑而得。實施例1、苦蕎麥涼茶的製備1)苦蕎麥的預處理取適量的苦蕎麥放入烘箱內烘烤，烘箱溫度為120°C，烘烤40min。稱取烘烤後的蕎麥30g，盛於不鏽鋼容器中，向其添加450mL純淨水。2)配料稱取陳皮2. 5g、金銀花2g、菊花0. 7g、枸杞子1. 0g、仙草1. 0g、檸檬0. 25g、甜菊葉 0. lg，將其混合，盛放於不鏽鋼容器中；向其中添加120mL純淨水。3)浸提、過濾分別將1)和2、所訴物料置於60°C水浴中浸泡提取2. Oh ；取出物料，過濾000
目)，除去固體殘渣，收集濾液作為浸提原液。
4)調配將1)的浸提原液和2)的浸提原液混合，以天然槐花蜜作為糖源，向混合浸提原液中加入22. Sg蜂蜜，混合攪拌均勻。5)灌裝、殺菌將調配好溶液灌裝入玻璃瓶中，密封后採用高壓釜水熱殺菌，殺菌工藝121°C、 15min ；冷卻，得到本發明提供的苦蕎麥涼茶。該產品特點本產品為黃褐色澄清液體，口感清涼、酸甜爽口，有特殊的焙炒蕎麥香味與草藥風味，久置後可能產生不影響品質的微量沉澱。實施例2、苦蕎麥涼茶的製備1)苦蕎麥的預處理取適量的苦蕎麥放入烘箱內烘烤，烘箱溫度為130°C，烘烤30min。稱取烘烤後的蕎麥75g，盛於不鏽鋼容器中，向其添加1200mL純淨水。2)配料稱取陳皮5g、金銀花5g、菊花1.5g、枸杞子1.5g、仙草1. 3g、檸檬0. 6g、甜菊葉 0. lg，將其混合，盛放於不鏽鋼容器中；向其中添加MOmL純淨水。3)浸提、過濾分別將1)和2、所述物料置於90°C水浴中浸泡提取0. 5h ；取出物料，過濾000 目)，除去固體殘渣，收集濾液作為浸提原液。4)調配將1)的浸提原液和2)的浸提原液混合，以天然槐花蜜作為糖源，向混合浸提原液中加入72g蜂蜜，混合攪拌均勻。5)灌裝、殺菌將調配好溶液灌裝入易拉罐中，密封后採用高壓釜水熱殺菌，殺菌工藝121°C、 20min ；冷卻，得到本發明提供的苦蕎麥涼茶。該產品特點本產品為黃褐色澄清液體，口感清涼、酸甜爽口，有特殊的焙炒蕎麥香味與草藥風味，久置後可能產生不影響品質的微量沉澱。實施例3、蕎麥涼茶的製備1)苦蕎麥的預處理取適量的苦蕎麥放入烘箱內烘烤，烘箱溫度為140°C，烘烤20min。稱取烘烤後的蕎麥90g，盛於不鏽鋼容器中，向其添加1800mL純淨水。2)配料稱取陳皮3. 5g、金銀花3. 5g、菊花1. 0g、枸杞子1. 0g、仙草1. 0g、檸檬0. 6g、甜菊葉0. 2g，將其混合，盛放於不鏽鋼容器中；向其中添加180mL純淨水。3)浸提、過濾分別將1)和2、所述物料置於70°C水浴中浸泡提取1. 5h ；取出物料，過濾000 目)，除去固體殘渣，收集濾液作為浸提原液。4)調配將1)的浸提原液和2)的浸提原液混合，以天然槐花蜜作為糖源，向混合浸提原液中加入120g蜂蜜，混合攪拌均勻。
5)灌裝、殺菌將調配好溶液經135°C、8s的超高溫瞬時殺菌後，無菌灌裝於利樂包中；冷卻，得到本發明提供的苦蕎麥涼茶。該產品特點本產品為黃褐色澄清液體，口感清涼、酸甜爽口，有特殊的焙炒蕎麥香味與草藥風味，久置後可能產生不影響品質的微量沉澱。實施例4、蕎麥涼茶製備1)苦蕎麥的預處理取適量的苦蕎麥放入烘箱內烘烤，烘箱溫度為140°C，烘烤30min。稱取烘烤後的蕎麥800g，盛於不鏽鋼容器中，向其添加16L純淨水。2)配料稱取陳皮70g、金銀花70g、菊花30g、枸杞子20g、仙草30g、檸檬15g、甜菊葉5g，將其混合，盛放於不鏽鋼容器中；向其中添加4. 8L純淨水。3)浸提、過濾分別將1)和2、所述物料置於70°C水浴中浸泡提取1. Oh ；取出物料，過濾000 目)，除去固體殘渣，收集濾液作為浸提原液。4)調配將1)的浸提原液和2)的浸提原液混合，以天然槐花蜜作為糖源，向混合浸提原液中加入1664g蜂蜜，混合攪拌均勻。5)灌裝、殺菌將調配好溶液經150°C、4s的超高溫瞬時殺菌後，無菌灌裝於利樂包中；冷卻，得到本發明提供的苦蕎麥涼茶。該產品特點本產品為黃褐色澄清液體，口感清涼、酸甜爽口，有特殊的焙炒蕎麥香味與草藥風味，久置後可能產生不影響品質的微量沉澱。
權利要求
1.一種苦蕎麥涼茶，由包括如下有效成分的組分製成苦蕎麥、陳皮、金銀花、菊花、枸杞、仙草、檸檬和甜葉菊。
2.根據權利要求1所述的苦蕎麥涼茶，其特徵在於所述苦蕎麥涼茶由如下各質量份數的有效成分組成所述苦蕎麥為75 90份，所述陳皮為3 8份，所述金銀花為3 8 份，所述菊花為1 3份，所述枸杞為1 3份，所述仙草為1 3份，所述檸檬為0. 5 2 份，所述甜葉菊為0.1 0.5份。
3.根據權利要求1或2所述的苦蕎麥涼茶，其特徵在於所述苦蕎麥涼茶還包括水和調味劑。
4.根據權利要求3所述的苦蕎麥涼茶，其特徵在於所述調味劑為蜂蜜，優選天然槐花蜜。
5.根據權利要求3或4所述的苦蕎麥涼茶，其特徵在於所述水的總用量為所述有效成分總質量的15 20倍，優選16倍；所述調味劑的用量為所述水總用量的4% 8%，優選6%。
6.一種製備權利要求1 5任一所述苦蕎麥涼茶的方法，包括如下步驟將所述苦蕎麥烘烤後與所述陳皮、金銀花、菊花、枸杞、仙草、檸檬和甜葉菊混勻後，加水浸提、過濾、取過濾所得濾液灌裝和殺菌後，得到所述苦蕎麥涼茶。
7.根據權利要求6所述的方法，其特徵在於所述苦蕎麥的質量份數為75 90份，所述陳皮的質量份數為3 8份，所述金銀花的質量份數為3 8份，所述菊花的質量份數為 1 3份，所述枸杞的質量份數為1 3份，所述仙草的質量份數為1 3份，所述檸檬的質量份數為0. 5 2份，所述甜葉菊的質量份數為0. 1 0. 5份；所述水的用量為所述苦蕎麥、所述陳皮、金銀花、菊花、枸杞、仙草、檸檬和甜葉菊中的至少一種的總質量的15 20倍，優選16倍。
8.根據權利要求6或7所述的方法，其特徵在於所述烘烤步驟中，溫度為120 140°C，時間為20 40分鐘；所述浸提步驟中，溫度為50 90°C，時間為0. 5 2. 5小時；所述過濾步驟中，篩孔的目數為300 600目，優選400目；所述殺菌步驟中，殺菌條件為條件a或條件b，其中，所述條件a為在溫度為121°C下殺菌15 20分鐘；所述條件b為在135 150°C下殺菌2 8秒；所述灌裝步驟中，灌裝方式為易拉罐灌裝或無菌灌裝。
9.根據權利要求6 8任一所述的方法，其特徵在於所述製備權利要求1 5任一所述苦蕎麥涼茶的方法，還包括如下步驟在所述過濾步驟之後，所述灌裝步驟之前，向所得濾液中加入所述調味劑。
10.根據權利要求9所述的方法，其特徵在於所述調味劑為蜂蜜，優選天然槐花蜜；所述調味劑的用量為所述水總用量的4% 8%，優選6%。
全文摘要
本發明公開了一種苦蕎麥涼茶及其製備方法。該苦蕎麥涼茶，其有效成分為苦蕎麥、陳皮、金銀花、菊花、枸杞、仙草、檸檬和甜葉菊。其中，苦蕎麥為75～90份，陳皮為3～8份，金銀花為3～8份，菊花為1～3份，枸杞為1～3份，仙草為1～3份，檸檬為0.5～2份，甜葉菊為0.1～0.5份。製備方法包括將苦蕎麥烘烤後與上述組分混勻後，加水浸提、過濾、取過濾所得濾液灌裝和殺菌後，得到所述苦蕎麥涼茶。本發明提供的苦蕎麥涼茶，以苦蕎麥為主要原料，依據傳統中藥藥理，配伍以陳皮、菊花、枸杞子等藥食同源材料，所得產品具有清熱解毒、清肝明目等功效，具備良好的市場需求和廣闊的產業化發展前景。
文檔編號A23F3/34GK102283300SQ20111027313
公開日2011年12月21日 申請日期2011年9月15日 優先權日2011年9月15日
發明者周素梅, 林偉靜, 郭麗娜, 鍾葵 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所