澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法及其製品的製作方法

2023-09-12 05:44:20 2

專利名稱：澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法及其製品的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方 法及其製品。
背景技術：
常見澱粉含量高的根莖類食物主要為紅薯、山藥、土豆等，其澱粉含量高，食用後有 很好的飽腹感，並且具有很高的營養和藥用食療價值。據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等 古代文獻記載，紅薯有"補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰"的功效，使人"長壽少疾"。還 能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其"味甘，性平。歸脾、腎經。""補 中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。"紅薯含有豐
富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、 B、 C、 E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微
量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。紅薯含有的 賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟， 抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，
促進人體免疫力增強。又如，100g 土豆中含熱量66-113J、鈣11-60mg、磷15-68mg、鐵 0. 4-4. 8mg、硫胺素0. 03-0. 07mg、核黃素0. 03-0. llmg、尼克酸0. 4-1. lmg，並含有胡蘿蔔 素和抗壞血酸，其維生素C含量為蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋 果的幾倍至幾十倍，其藥用食療價值表現為，和中養胃、健脾利溼、促進脾胃消化功能，寬 腸通便、還有大量膳食纖維、促進排洩代謝毒素，降糖降脂，美容養顏、保持血管彈性，利 水消腫，利於高血壓和腎炎水腫的恢復等。目前現有的方便食品，如方便麵，其營養價值一 般較低，因此，如何將澱粉含量高的可食用根莖製作成方便食品，以給人們提供一種食用方 便又有營養價值的方便食品，這對於人體健康有著重大意義。

發明內容
本發明提供一種澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法及其製品，以給人們提供一種食用方便又有營養價值的方便食品。
為達到上述目的，本發明實施例提供了一種澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，
包括以下步驟(1)、通過轉動篩將可食用根莖的根莖上附帶的泥塊、沙石振落；
(2)、將步驟(1)得到的根莖用水清洗乾淨；
(3)、將清洗後的根莖用剝皮機摩擦去皮，同時用水將去皮後的根莖清洗乾淨；
(4)、通過切片機將去皮清潔後的根莖切成薄片；
(5)、將切成薄片的根莖放入蒸煮裝置中用80° C至150。 C蒸或煮20至30分鐘；
(6)、通過攪拌機或粉碎機將制熟後的根莖碾碎成漿糊狀根莖；
(7)、將所述漿糊狀根莖放入烘乾機中烘乾成水分含量小於或等於7%的粉末狀根莖；
(8)、將輔料和所述粉末狀根莖放入攪拌機中攪拌均勻，得到根莖粉，並將所述根莖粉
包裝成品，或者，按照調配比例將所述粉末狀根莖與所述輔料分別包裝成品。
本發明的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，所述輔料包括棕櫚油、豬油、洋 蔥、食鹽、味精、白砂糖、大蒜、豆瓣醬、姜粉、肉桂粉、八角粉、豆蔻粉和肉香膏，按重
量比，每1000g所述根莖粉中加入
棕櫚油l 10g; 豬油0.4 4g;
洋蔥0. 35 3. 5g; 食鹽0. 125 1. 25g;
味精0. 175 1. 75g; 白砂糖0. 025 0. 25g;
大蒜0. 15 1.5g; 豆瓣醬0. 15 1.5g; 姜粉0. 003 0. 03g; 肉桂粉0. 003 0.03g;
八角粉0. 0045 0. 045g;
豆蔻粉0.002 0. 02g;
肉香膏0. 1375 1. 375g。
本發明的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，所述輔料包括食鹽、味精、白砂
糖、I十G 、洋蔥粉、大蒜粉、乾貝素、酵母味粉和肉香粉，按重量比，每1000g所述根莖粉
中加入
食鹽0. 5 5g;
5味精0. 14 1.4g;
白砂糖0.093 0.93g; I+G: 0. 0031 0. 031g; 洋蔥粉0. 021 0. 21g;
大蒜粉0.041 0.41g; 乾貝素0. 0031 0. 031g; 酵母味粉0. 041 0. 41g; 肉香粉0. 16 1. 6g。
本發明的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，所述肉香膏包括牛肉風味肉香膏、 豬肉風味肉香膏或雞肉風味肉香膏。
本發明的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，所述肉香粉包括牛肉風味肉香粉、 豬肉風味肉香粉或雞肉風味肉香粉。
本發明的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，所述可食用根莖包括紅薯、土豆、 山藥、芋頭、南瓜之一或其組合。
本發明的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法得到的製品。
本發明釆用將澱粉含量高的可食用根莖清洗、去皮、切片、制熟、碾碎成泥、烘乾成粉， 包裝等加工方法製作出一種澱粉含量高的可食用根莖方便粥，從而給人們提供例了一種食用 方便又有營養價值的方便食品。
具體實施例方式
下面對本發明的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法及其製品的具體實施方式
進
行詳細描述
本發明提供一種澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，以紅薯為例，其加工方法
包括以下步驟
(1) 、通過轉動篩將紅薯上附帶的泥塊、沙石振落；
(2) 、將步驟(1)得到的紅薯用高壓水噴淋清洗乾淨；
(3) 、將清洗後的紅薯用剝皮機摩擦去皮，同時用高壓水噴淋將去皮後的紅薯清洗乾淨;
(4) 、通過切片機將去皮後的清潔紅薯切成薄片；
(5) 、將切成薄片的紅薯放入大鍋中用100° C的溫度煮20至30分鐘；
(6) 、通過攪拌機或粉碎機將制熟後的紅薯碾碎成紅薯泥；
(7) 、將所述紅薯泥放入烘乾機中烘乾成水分含量不超過7%的紅薯粉；(8) 、將輔料和紅薯粉放入攪拌機中攪拌均勻；
(9) 、將步驟(8)得到的紅薯粉送至包裝線包裝成品。 上述的紅薯粉的輔料為棕櫚油、豬油、洋蔥、食鹽、味精、白砂糖、大蒜、豆瓣醬、姜
粉、肉桂粉、八角粉、豆蔻粉和肉香膏。而按重量比，每1000g所述紅薯粉中加入棕櫚油5g;
豬油2g;洋蔥2.5g;食鹽1. 2g;味精1 g;白砂糖0. 2g;大蒜1. 5g;豆瓣醬lg; 姜粉0.02g;肉桂粉0. 03g;八角粉0. 004g;豆蔻粉0. Olg;牛肉風味肉香膏1. 3g。 為滿足不同口味的需求，上述的肉香膏可以用豬肉風味肉香膏或雞肉風味肉香膏等。
當然，上述輔料的含量也可根據人的不同口味需要酌量增減， 一般情況下，按照如下比 例調配更易於人們的健康飲食，具體為按重量比，每1000g紅薯粉中加入棕櫚油l 10g;
豬油0.4 4g;洋蔥0.35 3.5g;食鹽0. 125 1.25g;味精0. 175 1.75g;白砂糖
0.025 0. 25g;大蒜0. 15 1.5g'，豆瓣醬0. 15 1.5g;姜粉0.003 0.03g;肉桂粉
0. 003 0. 03g;八角粉0. 0045 0. 045g;豆蔻粉0. 002 0. 02g;肉香膏0. 1375 L 375g。 在本發明的另一個實施例中，上述的紅薯粉的輔料還可以為食鹽、味精、白砂糖、I+G (一種調味劑，其成分一般為50%IMP+50%GMP，其中，為IMP肌苷酸鈉、GMP為鳥苷酸鈉)、 洋蔥粉、大蒜粉、乾貝素、酵母味粉和肉香粉，而按重量比，每1000g所述紅薯粉中加入-
食鹽化；味精lg;白砂糖0. 8g; I十G: 0. 03g;洋蔥粉0. lg;大蒜粉0. 3g;乾貝素 0.03g;酵母味粉0.3g;雞肉風味肉香粉1. 5g。為滿足不同口味的需求，上述肉香粉可以 用牛肉風味肉香粉或豬肉風味肉香粉等。
同樣，上述輔料的含量也可根據人的不同口味需要酌量增減， 一般情況下，按照如下比 例調配更易於人們的健康飲食，具體為按重量比，每1000g紅薯粉中加入食鹽0. 5 5g; 味精0. 14 1.4g;白砂糖0. 093 0. 93g; I+G: 0. 0031 0. 031g;洋蔥粉0. 021 0. 21g; 大蒜粉0. 041 0.41g;乾貝素0. 0031 0. 031g;酵母味粉0. 041 0.41g;肉香粉0. 16
在本發明的另一個實施例中，還提供另一種澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，
以紅薯為例，其加工方法包括以下步驟
(1) 、通過轉動篩將紅薯上附帶的泥塊、沙石振落；
(2) 、將步驟(1)得到的紅薯用高壓水噴淋清洗乾淨；
(3) 、將清洗後的紅薯用剝皮機摩擦去皮，同時用高壓水噴淋將去皮後的紅薯清洗乾淨；
(4) 、通過切片機將去皮後的清潔紅薯切成薄片；
(5) 、將切成薄片的紅薯放入大鍋中用100° C的溫度煮20至30分鐘； (6 )、通過攪拌機或粉碎機將制熟後的紅薯碾碎成紅薯泥；(7) 、將紅薯泥放入烘乾機中烘乾成水分含量不超過7%的紅薯粉；
(8) 、按照調配比例將紅薯粉與輔料分別包裝成品。例如採用小袋包裝，每一小袋紅黎 粉對應搭配一小袋輔料。而其輔料的含量與前述實施例相同，在此不再贅述。
上述紅薯粉製品在食用時，取出紅薯粉製品放入容器中，用重量比l: 2—1: 5的開水衝
調攪拌均勻，蓋上蓋子等候3至5分鐘後，再次攪拌均勻即可食用。
本領域技術人員可以理解，本發明的澱粉含量高的可食用根莖方便粥並不局限於以紅薯 為主料，也可以用土豆、山藥、芋頭、南瓜等作為主料，或者將土豆、紅薯、山藥、南瓜等 混合作為主料。
本發明通過將澱粉含量高的可食用根莖清洗、去皮、切片、制熟、碾碎成泥、烘千成粉， 包裝等加工方法，製作出一種澱粉含量高的可食用根莖方便粥，從而給人們提供例了一種食 用方便又有營養價值的方便食品。此外，還便於存儲與運輸，可供災區等急需食品等地解決 食品供應短缺問題。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定， 在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各 種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。
權利要求
1、一種澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)、通過轉動篩將可食用根莖的根莖上附帶的泥塊、沙石振落；(2)、將步驟(1)得到的根莖用水清洗乾淨；(3)、將清洗後的根莖用剝皮機摩擦去皮，同時用水將去皮後的根莖清洗乾淨；(4)、通過切片機將去皮清潔後的根莖切成薄片；(5)、將切成薄片的根莖放入蒸煮裝置中用80℃至150℃的溫度蒸或煮20至30分鐘；(6)、通過攪拌機或粉碎機將制熟後的根莖碾碎成漿糊狀根莖；(7)、將所述漿糊狀根莖放入烘乾機中烘乾成水分含量小於或等於7％的粉末狀根莖；(8)、將輔料和所述粉末狀根莖放入攪拌機中攪拌均勻，得到根莖粉，並將所述根莖粉包裝成品，或者，按照調配比例將所述粉末狀根莖與所述輔料分別包裝成品。
2、 根據權利要求1所述的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，其特徵在於，所 述輔料包括棕櫚油、豬油、洋蔥、食鹽、味精、白砂糖、大蒜、豆瓣醬、姜粉、肉桂粉、八 角粉、豆蔻粉和肉香膏，按重量比，每1000g所述根莖粉中加入棕櫚油l 10g; 豬油0.4 4g; 洋蔥0. 35 3. 5g; 食鹽0. 125 1.25g; 味精0. 175 1.75g; '白砂糖0. 025 0. 25g;大蒜0. 15 L5g; 豆瓣醬0. 15 1. 5g;姜粉0. 003 0. 03g;肉桂粉0. 003 0. 03g;八角粉0. 0045 0. 045g;豆蔻粉0. 002 0.02g;肉香膏0. 1375 1. 375g。
3、 根據權利要求1所述的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，其特徵在於，所 述輔料包括食鹽、味精、白砂糖、I+G 、洋蔥粉、大蒜粉、乾貝素、酵母味粉和肉香粉，按重量比，每1000g所述根莖粉中加入食鹽0.5 5g; 味精0. M 1.4g;白砂糖0. 093 0. 93g; I+G: 0. 0031 0. 031g;洋蔥粉0. 021 0. 21g; 大蒜粉0. 041 0. 41g; 乾貝素0. 0031 0. 031g;酵母味粉0. 041 0. 41g:肉香粉0. 16 1.6g。
4、 根據權利要求2所述的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，其特徵在於，所述肉香膏包括牛肉風味肉香膏、豬肉風味肉香膏或雞肉風味肉香膏。
5、 根據權利要求3所述的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，其特徵在於，所述肉香粉包括牛肉風味肉香粉、豬肉風味肉香粉或雞肉風味肉香粉。
6、 根據權利要求1至5任意一項所述的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法，其特徵在於，所述可食用根莖包括紅薯、土豆、山藥、芋頭、南瓜之一或其組合。
7、 根據權利要求1至5任意一項所述的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法得到 的製品。
8、 根據權利要求6所述的澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法得到的製品。
全文摘要
本發明提供了一種澱粉含量高的可食用根莖方便粥的加工方法及其製品，該加工方法包括步驟通過轉動篩將可食用根莖的根莖上附帶的泥塊、沙石振落；將上步得到的根莖用水清洗乾淨；將清洗後的根莖用剝皮機摩擦去皮，同時用水將去皮後的根莖清洗乾淨；通過切片機將去皮清潔後的根莖切成薄片；將切成薄片的根莖放入蒸煮裝置中蒸或煮20至30分鐘；通過攪拌機或粉碎機將制熟後的根莖碾碎成漿糊狀根莖；將漿糊狀根莖放入烘乾機中烘乾成水分含量小於或等於7％的粉末狀根莖；將輔料和粉末狀根莖放入攪拌機中攪拌均勻，得到根莖粉，並將根莖粉包裝成品，或者按照調配比例將粉末狀根莖與輔料分別包裝成品。採用該方法可製成食用方便又有營養價值的食品。
文檔編號A23L1/214GK101518318SQ20091011945
公開日2009年9月2日 申請日期2009年3月16日 優先權日2009年3月16日
發明者速 吳 申請人:速 吳