速凍甜玉米粒加工工藝的製作方法
2023-09-13 22:52:45 1
速凍甜玉米粒加工工藝的製作方法
【專利摘要】在速凍甜玉米粒大量加工過程中，需要進行流水作業，目前一些企業使用玉米加工流水線並不完善，加工流水線僅僅只是對某一部分的流水作業，並沒有一個完整的速凍甜玉米加工流水線，使得甜玉米在加工的過程中不僅勞效低，能耗大，且產量不高。本生產工藝提供一種速凍甜玉米粒大量加工的流水線作業工藝方法。實現上述目的的技術方案是：一種速凍甜玉米加工流水線工藝，包括原料提升機、甜玉米棒切頭機、甜玉米棒螺旋式浸燙機、甜玉米棒剝衣機、甜玉米脫粒機、風選機、連續式漂燙機、第一冰水冷卻機、第二冰水預冷機、振動瀝水機、流化床式速熟食櫃凍隧道、分級振動篩機。由上述設備組成一條完整的速凍甜玉米粒流水線作業流程及生產工藝，每天可加工甜玉米200～300噸，滿足甜玉米大規模機械化加工的生產工藝，從而極大地提高了生產效率和勞動效率。
【專利說明】速凍甜玉米粒加工工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及一種機械流水作業的加工工藝，具體涉及到一種速凍甜玉米粒的流水線作業流程及生產工藝。
【背景技術】
[0002]甜玉米屬於果蔬類活性食品，採收後組織衰老迅速，若通過低溫貯藏，可推遲其後熟作用，保持其新鮮品質。果蔬類食品的冷卻冷藏，是目前國際上公認的最有效的貯藏保鮮方法之一。要想長期貯藏果蔬類食品，則必須對其進行速凍加工。在速凍甜玉米粒大量加工過程中，需要進行流水作業，目前一些企業使用玉米加工流水線並不完善，加工流水線僅僅只是對某一部分的流水作業，並沒有一個完整的速凍甜玉米加工流水線，使得甜玉米在加工的過程中不僅勞效低，能耗大，且產量不高。
【發明內容】
[0003]本生產工藝提供一種速凍甜玉米粒大量加工的流水線作業工藝方法。實現上述目的的技術方案是:一種速凍甜玉米加工流水線工藝，包括原料提升機、甜玉米棒切頭機、甜玉米棒螺旋式浸燙機、甜玉米棒剝衣機、甜玉米脫粒機、風選機、連續式漂燙機、第一冰水冷卻機、第二冰水預冷機、振動浙水機、流化床式速熟食櫃凍隧道、分級振動篩機。
【具體實施方式】:
[0004]操作人員把甜玉米棒倒入原料提升機中，通過甜玉米棒切頭機，對甜玉米棒的根莖部位進行切除。切除根莖後的鮮玉米棒，經輸送機匯集到甜玉米棒螺旋式浸燙機內，由65~70°C的清水對甜玉米棒進行膨脹、浸燙，再由螺旋
[0005]輪箍和輪輻對甜玉米棒進行搓揉，從入料口到出料口只需要幾分鐘的時間，就完成了對甜玉米棒苞衣的膨脹與張開。
`[0006]膨脹與張開處理後的甜玉米棒，再由提升機輸送到甜玉米棒剝衣機，剝除甜玉米苞葉。
[0007]剝衣後的甜玉米棒經輸送機，輸送到甜玉米脫粒機上進行脫粒。
[0008]甜玉米脫粒後的玉米粒經風選機去除大部份花絲和破損粒。然後到流動清洗槽，同時用人工挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒及其它雜質挑選，將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒破損的甜玉米穗剔除。
[0009]脫粒後的玉米粒應立即漂燙，挑選後的玉米粒輸送到連續式漂燙機。漂燙是嫩玉米加工過程中最關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙的作用有以下幾點:可以使玉米組織中的酶失活，因為低溫冷藏也不會使酶失去活性，仍然進行著緩慢的生理和化學反應，使籽粒的營養成分遭到破壞；漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產品的衛生和食用安全；經漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了凍結時冰晶形成時的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，並相應減輕原料的氧化程度，保持產品的色澤和營養。漂燙使用蒸汽，溫度為93?100°C，根據水溫控制漂燙的時間，一般為3?8分鐘。漂燙的時間過長，會使營養成分嚴重流失，成品的顏色和口感等質量指標也會大大降低。
[0010]經漂燙的玉米粒應立即冷卻，否則殘餘的熱量會嚴重影響品質，如顏色變暗，乾耗增大，速凍時間加長而浪費能源，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時徹底，以確保產品的色澤和質量。為了節約用水，採用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法，將90°C左右的玉米粒的溫度降到25?30°C ;然後在第一冰水預冷機和第二冰水預冷機的O?5°C冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5°C以下，同時繼續進行人工挑選玉米粒裡的穗軸屑、花絲、碎玉米粒、變色粒和其他雜質。
[0011]預冷後的玉米粒經過振動浙水機，浙幹可以除去玉米粒表面的水分，防止凍結時表面水分過多而形成冰塊以及玉米粒之間粘連，影響外觀和淨重，也可以減少電能的消耗。浙幹在振動浙水機上進行，加冷風吹乾，一是浙幹徹底，二是可以進一步冷卻。
[0012]浙幹後的玉米粒送到流化床式速熟食櫃凍隧道進行速凍，速凍是確保產品質量的決定性因素。凍結速度越快產品質量越好，反之凍結時間越長質量越差。玉米粒平鋪在傳送網帶上，傳送帶下的多颱風機以6?8米/秒的速度將冷風由下向上吹，使玉米粒呈懸浮狀，玉米粒中心的溫度達到-18°C即可。速凍完的玉米粒應互不粘連，表面無霜。如果機器的蒸發溫度為-34?-40°C，冷空氣溫度-26?-30°C，玉米粒的厚度為30?38毫米，凍結3?5分鐘即可達到要求。
[0013]速凍後的玉米粒再經分級振動篩機，將凍結的玉米粒進一步挑選，剔除有缺陷粒和碎粒，然後速凍玉米粒在-6°C的條件下進行包裝，包裝後立即送往冷藏庫冷藏，冷藏庫的溫度應在-18°C以下。
[0014]本工藝方法在於鮮玉米經剝衣、脫粒、高溫漂燙、冷卻、振動浙水、速凍工序，由上述設備組成一條完整的速凍甜玉米粒流水線作業流程及生產工藝，每天可加工甜玉米200?300噸，滿足鮮玉米大規模機械化加工的生產工藝，從而極大地提高了生產效率和勞動效率。
【權利要求】
1.一種速凍甜玉米粒大量加工的流水線作業工藝:包括原料提升機、甜玉米棒切頭機、甜玉米棒螺旋式浸燙機、甜玉米棒剝衣機、甜玉米脫粒機、風選機、連續式漂燙機、第一冰水冷卻機、第二冰水預冷機、振動浙水機、流化床式速熟食櫃凍隧道、分級振動篩機。
【文檔編號】A23B9/10GK103859020SQ201210533385
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月12日 優先權日:2012年12月12日
【發明者】李一波 申請人:李一波