青稞、蕎麥等原料發酵制營養酒及方法
2023-09-14 04:19:45 2
專利名稱：青稞、蕎麥等原料發酵制營養酒及方法
技術領域：
本發明屬於釀酒技術領域，特別涉及一種以青稞、蕎麥為主要原料製取的營養酒及其方法。
青稞是青藏高原的特產，它營養成份豐富，目前在青藏高原已普遍將它單獨用來製酒，但由於青稞的生長受地域限制，且產量又低，故生產青稞酒常常受到原料來源的限制。因而選用以青稞為主要原料，再選用其它輔助原料，採用合適的比例釀製營養成份更高的青稞酒則是當前科技人員正在考慮和研究的課題之一。
本發明的目的是以青稞為主要原料，再選用幾種輔助原料，用合適的比例相搭配，在恰當的工藝條件下，釀製一種營養成份更豐富，口感性好，保健功能更為突出的營養酒。
該發明的技術方案是(一)原料配比為青稞50-80％，蕎麥5-20％，燕麥5-15％，大米10-25％，上述比例均為原糧重量百分比；(二)釀製工藝配料→粉碎→蒸煮→冷卻加曲→糖化發酵→擠壓過濾→勾兌→產品。蒸煮工序的蒸煮時間為30-70分鐘；冷卻加曲工序的加曲量為原料總重量的3-10％；糖化發酵工序的溫度為20-35℃，發酵時間為5-12天。配料工序是選用具體的比例，將原料青稞、蕎麥、燕麥、大米按此比例稱重混合的過程。青稞、蕎麥、燕麥、大料等原料應為乾淨無雜質、無黴變，若原料有雜質，應加以清洗，若原料有水，應扣除其中水份。粉碎工序是將配料後的、乾淨的四種原料壓碎的過程，只有將原料壓碎才能有效地將其原料中的營養成份完全提取出來。若原料在配料前已粉碎，則配料後就不再經粉碎工序。蒸煮工序是將原料蒸熟或煮熟的過程。冷卻加曲工序是將蒸熟或煮熟後的原料冷卻至室溫，再加入發酵曲的過程，加曲量為原料總重量的3-10％，即100克的原料總量加3-10克的發酵曲。糖化發酵工序是在溫度為20-35℃下，用微生物菌種對熟原料進行糖化發酵的過程，發酵時間控制為5-12天、溫度低，則發酵時間長，反之則發酵時間短。擠壓過濾工序是通過擠壓過濾手段除去料渣，再濾去酒液中懸浮雜質的過程，經擠壓過濾後的半成品酒液純淨透明。勾兌工序是用多次生產的半成品酒液進行相互配兌的過程，以此工序來保證其產品酸、甜適當，產品口感一致。如用較酸的半成品酒液去兌較甜的半成品酒液，它們勾兌的比例適當，則產品甜酸可口，如不經此程序，則其產品或酸或甜，其口感很差，另外也不能保證其產品質量一致。經勾兌後就可成為產品，再經滅菌裝瓶(罐)經檢驗後就可成為瓶式或罐式產品。這種營養酒產品的酒精度為6-18°(V/v％)，感觀呈半透明液體狀。該營養酒產品中可充汽，成為汽酒型營養酒，當然這種汽酒型營養酒應裝瓶或裝罐。本發明的關鍵是配方，其工藝不是關鍵所在，工藝是為其配方服務的，凡採用本發明的配方釀製營養酒的方法均落入本發明的保護範圍。
由於本發明選用的原料營養豐富，又具有營養成份的互補性，原料配比經多次試驗、篩選，屬最佳配比，其工藝過程簡單，易於掌握，產品營養價值高，口味佳，對不同的人均有很好的滋補作用，有較好的應用和推廣前景
圖1為本發明的工藝流程示意圖。
實施例1稱取50千克的青稞，20千克的蕎麥，15千克的燕麥，15千克的大米，上述四種原料為無水、無雜質原料。蒸煮時間為35分鐘，加曲3.5千克，發酵溫度20℃，發酵時間12天，按上述即可製得產品。
實施例2稱取40千克青稞，30千克養麥。5千克燕麥，25千克大米，上述四種原料為無水、無雜質原料。蒸煮時間為70分鐘，加曲9千克，發酵溫度為35℃，發酵時間為5天。製得營養酒產品裝罐充入二氧化碳汽體，製成汽酒型營養酒。
權利要求
1.一種青稞、蕎麥等原料發酵製得的營養酒，其特徵在於(1)原料配比為青稞50-80％，蕎麥5-20％，燕麥5-15％，大米10-25％，上述比例為乾物質重量百分比；(2)釀製工藝為配料→粉碎→蒸煮→泠卻加曲→糖化發酵→擠壓過濾→勾兌→產品。蒸煮工序的蒸煮時間為30-70分鐘，泠卻加曲工序的加曲量為原料總重量的3-10％，糖化發酵工序的溫度為20-35℃，發酵時間為5-12天。(3)營養酒產品的酒精度為6-18°(V/v％)，感觀呈半透明液體狀。
2.根據權利要求1所述的青稞、蕎麥等原料發酵製得的營養酒，其特徵在於營養酒產品可充汽，成為汽酒型的營養酒。
3.一種青稞、蕎麥等原料發酵制營養酒的方法，其特徵在於(1)原料配比為青稞50-80％，蕎麥5-20％，燕麥5-15％，大米10-25％，上述比例為乾物質重量百分比；(2)釀製工藝為配料→粉碎→蒸煮→泠卻加曲→糖化發酵→擠壓過濾→勾兌→產品，蒸煮工序的蒸煮時間為30-70分鐘，冷卻加曲工序的加曲量為原料總重量的3-10％，糖化發酵的溫度為20-35℃，發酵時間為5-12天。
4.根據權利要求3所述的青稞、蕎麥等原料發酵制營養酒的方法，其特徵在於營養酒產品中可充汽，成為汽酒型的營養酒產品。
全文摘要
本發明涉及一種以青稞、蕎麥為主要原料製取的營養酒及方法，其技術方案是(1)原料配比為青稞50-80％，蕎麥5-20％，燕麥5-15％，大米10-25％，上述比例為乾物質重量百分比；(2)釀製工藝為配料→粉碎→蒸煮→冷卻加曲→糖化發酵→擠壓過濾→勾兌→產品。本發明選用的原料營養豐富，原料配比最佳，工藝流程簡單，易於控制和掌握，產品營養價值高，口味佳，對人體有較強的滋補作用，有較好的推廣和應用前景。
文檔編號C12G3/02GK1149077SQ9611282
公開日1997年5月7日 申請日期1996年9月12日 優先權日1996年9月12日
發明者彭秉雲 申請人:彭秉雲