一種食用果汁醋及其製備方法
2023-09-20 00:06:30
專利名稱：一種食用果汁醋及其製備方法
技術領域：
本發明涉及醋，尤其是醋的製備技術領域。
背景技術：
現有的食用醋，大多用釀造方法獲得，它作為人們日常生活中經常使用的一種調味品，但其品種比較單一，除酸味外，往往缺乏香味以及人體所必需的維生素、礦物質等營養物質。
發明內容
為了克服現有食用醋品種比較單一、缺乏香味、缺少人體所必需的維生素及礦物質等營養物質的不足，本發明將提供一種品種繁多、味道鮮美、營養物質豐富的食用果汁醋及其製備方法。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是在醋液中加入有適量的水果果汁及食品添加劑。
按照重量百分比計算，其中果汁5-15％、醋液50-70％、苯甲酸鈉0.04-0.06％，其餘為水份。
果汁醋的製備方法是首先用釀造方法製取醋液，再用加工方法製取水果果汁，然後將兩者加以配製，便可獲得果汁醋，其具體生產工藝步驟是A、釀造醋液用下列原料及配比釀造醋液麥麩100kg、食鹽10-20kg，混勻；醋酵母100g、山梨酸鉀0.02-0.05mg、清潔水10kg，混合成母液；將母液與上述麥麩、食鹽混合物加水，並混合均勻，水量以手捏不滴水為宜；發酵100-120天；加水400-500kg，過濾，澄清，取上層澄清液，即得釀造醋液。
B、製取果汁用以下加工方法獲得水果汁選擇無病蟲害、新鮮、多汁的水果，通過選果、清洗、粉碎、壓榨、加熱、過濾、加糖、澄清、殺菌等生產過程，取得水果果汁。
C、果汁醋的配製原料配方以重量百分比計算，各種原料的配方比為果汁5-15％、醋液50-70％、苯甲酸鈉0.04-0.06％，其餘為水份。
配製方法按照上述比例稱取所需要的原料後，將水加入果汁中，稀釋成果汁液，再將果汁液與醋液混合，然後加入苯甲酸鈉，混合均勻，即得果汁醋。
用於取果汁的新鮮水果，包括仁果類如蘋果、梨、沙果果實；核果類如櫻桃、桃、李、杏果實；漿果類如葡萄、獼猴桃、草莓果實；柑橘類如檸檬、柑橘、柚果實；其他類如香蕉、菠蘿等品種類的果實。
上述各類水果，應按照不同品種分別加工，以獲得不同品種水果的果汁，在同一醋液中至少加入有一種水果的果汁，也可以是兩種或者多種果汁。
本發明與現有技術相比較，所具有的有益效果是品種多。在同一醋液中，可以加入一種或多種水果的果汁，由於水果種類繁多，因而可配製出多種果汁醋；
香味濃。在醋液中加入果汁後，不僅可調整其原有醋液的單一酸味，同時還可增加某種果汁鮮美的香味，其綜合口感風味得以提高；營養豐富。在各類新鮮水果的果汁中，含有人體所必需的多種維生素及礦物質，並且易於為機體所吸收和利用，補充人體所需要的營養物質。下面是從部份水果中檢測出的維生素及礦物質含量
具體實施方式
根據不同種類的水果所取得的不同品種的果汁，可製備出多種果汁醋，下面將結合實施例提供幾種
具體實施例方式實施例1蘋果果汁醋的製備方法其生產工藝步驟為A、釀造醋液 取麥麩100kg、食鹽15kg，混勻；醋酵母100g、山梨酸鉀0.04mg、清潔水10kg，混合成母液；將母液與上述麥麩、食鹽混合物加水，並混合均勻，水量以手捏不滴水為宜；發酵120天；加水400kg，過濾，澄清，取上層澄清液，即製得釀造醋；B、製取蘋果汁選果選擇成熟度適中，無病蟲害、無腐爛的新鮮蘋果；清洗用0.1％高錳酸鉀液浸泡水果5分鐘後，用清水衝洗乾淨；粉碎將洗淨後的蘋果，加以粉碎成顆粒狀；壓榨粗濾將粉碎的顆粒予以壓榨出汁，用孔徑為0.5mm的篩網進行粗過濾；澄清精濾將濾出的果汁加熱至80℃-85℃，冷卻，澄清，用孔徑為0.3mm的篩網進行精濾；調整甜酸度在果汁中加入庶糖，其加入量按照果汁與糖重量之比15∶1加入；殺菌將果汁快速加溫至90℃-95℃，維持10秒鐘，以達到瞬時殺菌的目的。
冷卻待用。
C、配製方法配方比例按照重量百分比計算，蘋果汁6％、醋液70％、苯甲酸鈉0.04％、純水23.96％。
配製方法配製100kg蘋果果汁醋，需取蘋果汁6kg，醋液70kg、苯甲酸鈉0.04kg、純水23.96kg。將純水加入蘋果果汁中，混勻，稀釋成果汁液；將果汁液加入醋液中；再將苯甲酸鈉加入其中，拌勻，分裝，即可獲得100kg的蘋果果汁醋。
實施例2
櫻桃果汁醋的製備方法其生產工藝步驟為A、釀造醋液與實施例1所述的釀造方法相同，故予以省略，獲得醋液。
B、製取櫻桃果汁選果選擇果實成熟、無病蟲害，無腐爛的鮮果；清洗用清水洗淨；取汁過濾按果水比例為1∶3.5-4加水，破碎，煎煮，加溫至90℃-95℃，維持15分鐘，用孔徑為0.3mm的篩網過濾，澄清；調整甜酸度按照果汁與蔗糖重量之比為1∶0.1的比例加入蔗糖量，以調整其甜酸度；殺菌將果汗加熱至90℃-95℃，維持1分鐘；冷卻待用。
C、配製方法配製比例按照重量百分比計算，櫻桃果汁10％、醋液60％、苯甲酸鈉0.05％，純水29.95％；配製方法配製100kg的櫻桃果汁醋，需取櫻桃果汁10kg、苯甲酸鈉0.05kg、純水29.95kg，除「製取櫻桃果汁」和「配製比例」與實施例1不同外，其餘配製方法完全相同，故予以省略，便可獲得100kg的櫻桃果汁醋。
實施例3葡萄果汁醋的製備方法其生產工藝步驟為A、釀造醋液與實施例1所述的釀造方法相同，故予以省略，可獲得醋液。
B、製取葡萄果汁選果選擇果實成熟、無病害、無黴變、無蟲害的新鮮葡萄；清洗破碎用清水洗淨，破碎；加熱加熱至65℃-70℃，維持8分鐘；壓榨過濾壓榨出汁，用孔徑為0.5篩網過濾，除去果汁上層的懸浮物；調整甜酸度按照果汁與糖重量之比為1∶0.05mm的比例，在果汁中加入白砂糖；澄清放置7-8小時，澄清，取上層澄清液；精濾加熱將取出的果汁液，用孔徑為0.3mm的篩網過濾，加熱至80℃-85℃，冷卻，待用。
C、配製方法配製比例按照重量百分比計算，果汁14％、醋液50％、苯甲酸鈉0.06％、純水35.94％；配製方法配100kg葡萄果汁醋，需取葡萄果汁14kg、醋液50kg、苯甲酸鈉0.06kg、純水35.94kg，除「製取果汁」和「配製比例」與實施例1不同外，其餘的配製方法完全相同，故予以省略，用此方法便可獲得100kg的葡萄果汁醋。
使用相同或相似方法，還可以製備出柑橘、檸檬以及菠蘿果汁醋，或者在一種醋液中按照其重量比例計算加入兩種或兩種以上的不同品種的果汁，便可製備出多種混合品種的果汁醋。
權利要求
1.一種食用果汁醋，包括醋液，其特徵是在醋液中加入有適量的水果果汁及食品添加劑。
2.根據權利要求1所述的果汁醋，其特徵是按重量百分比計算，其中果汁5-15％、醋液50-70％、苯甲酸鈉0.04-0.06％，其餘為水份。
3.根據權利要求1所述的果汁醋的製備方法，其特徵是首先，用釀造方法製取醋液；再用加工方法製取水果果汁；然後加以配製，其具體生產步驟如下A、釀造醋液用下列原料及其配比，釀造醋液麥麩100kg、食鹽10-20kg，混勻；醋酵母100g、山梨酸鉀0.02-0.05mg、清潔水10kg，混合成母液；將母液與上述麥麩、食鹽混合物加水並混合均勻，水量以手捏不滴水為宜；發酵100-120天；加水400-500kg，過濾，澄清，取上層澄清液，即得釀造醋液；B、製取果汁用以下加工方法獲得水果汁選擇新鮮、多汁的水果，通過選果、清洗、粉碎、壓榨、加熱、過濾、加糖、澄清、殺菌生產過程，取得水果果汁C、果汁醋的配製原料配方以重量百分比計算，各種原料的配方比為果汁5-15％、醋液50-70％、苯甲酸鈉0.04-0.06％，其餘為水份；配製方法按照上述比例稱取所需要的原料後，將水加入果汁中，稀釋成果汁液，再將果汁液與醋液混合，然後加入苯甲酸鈉，混合均勻，即得果汁醋。
4.根據權利要求3所述的果汁醋的製備方法，其特徵是用於製取果汁的新鮮水果，包括仁果類、核果類、漿果類、柑橘類及其他含有果汁的水果類品種的果實。
5.根據權利要求3或4所述的果汁醋的製備方法，其特徵是在同一醋液中至少加入有一種水果的果汁。
全文摘要
本發明是一種食用果汁醋及其製備方法，涉及醋的製備技術領域。是在醋液中加入有適量的水果果汁及食品添加劑製成。按照重量百分比計算，其中果汁5－15％、醋液50－70％、苯甲酸鈉0.04－0.06％，其餘為水份。果汁醋的製備方法是用釀造方法製取醋液；加工方法製取果汁；然後加以配製而成。它具有品種多、味鮮美、營養物質豐富的優點，克服了現有食用醋品種單一、口感欠佳、營養物質缺乏的不足，豐富了人們的物質生活內容。
文檔編號C12J1/08GK1483803SQ03135520
公開日2004年3月24日 申請日期2003年7月30日 優先權日2003年7月30日
發明者衛繼昌 申請人:衛繼昌