一種棉花酒及其製作方法
2023-09-11 20:18:45
專利名稱：一種棉花酒及其製作方法
技術領域：
本發明專利涉及一種飲用酒的製作技術，尤其是涉及一種棉花酒及其製作方法。
背景技術：
現有技術中，白酒的製作，使用的釀酒原料都是糧食作物，例如高粱、大米、小麥、玉米、黍子、青稞等；葡萄酒和其他果酒的製作，使用的原料都是日常食用的蔬果，例如葡萄、地瓜、木薯、山藥、大棗等。上述釀酒原料的使用，大都耗費大量的糧食或經濟作物，釀酒成本高，釀出的酒中，膳食纖維含量較低，酒液掛杯狀況不佳，飲用的口感和酒的棉柔度不夠理想。經檢索，迄今為止，國內外還未發現有棉花在飲用酒中作為釀酒原料使用的文獻記錄。
發明內容
為了減少釀酒成本，改善飲用酒的風味和口感以及外部觀感，增加膳食纖維含量，本發明專利打破傳統的釀酒原料使用習慣，創新使用了未成熟的棉花作為釀酒的主要或部分原料，釀酒原料中的棉花採用的是未成熟的含水量> 40%以上、直徑 40%以上、直徑 40%的棉桃中的棉瓤(棉絨及其種子)作為主要或部分釀酒原料。其生產過程包括以下步驟I)、將鮮嫩的尚未成熟吐絮的含水量> 40%的棉桃中的棉絨及其種子，用機具切成或粉碎為長和寬小於Icm的細丁或直徑小於Icm的顆粒狀；2)、將上述切成細丁或顆粒的棉絨及其種子，在攝氏100度以上溫度蒸熟，晾曬至30度左右，放入發酵池或容器內，加入1% 10%的白糖，再加入I % 10%的水，或同時加入10% 90%比例的蒸熟的糧食作物(高粱或大米或玉米或黍子或這多種糧食作物的混合)或蔬果(地瓜或葡萄或木薯或山藥)，然後拌入適量的酒麴；
3)、密封發酵；4)、蒸餾；5)、將蒸餾獲得的含酒精液體勾兌後用瓶子或其他容器包裝，乾燥滅菌，在常溫下繼續密封發酵7天以上，即為成品。本發明專利的有益效果未成熟的棉桃，含有較高的糖分，口頭品嘗，帶有淡淡的甜味。通過理化檢測和化驗，70天以上的未成熟吐絮的含水量40%以上的棉桃，含有豐富的膳食纖維，以及葡萄糖、果糖、果膠、麥芽糖、多戊糖，低聚糖，還含有一定量的脂肪、水溶物等。適合釀酒。現在一般籽棉的畝產量約300公斤，每畝約3000株，約10株棉花產籽棉I公斤。2012年籽棉收購價格每公斤8元左右,這樣，10株棉花的產值大約10元左右(包括8元的籽棉和2元的棉籽)，即I株棉花產出效益為I元錢。按照每株棉花結棉桃約80個左右計算，每株棉花可以 剝離出來新鮮的含水棉瓤(棉絨和棉籽)I. 5斤，3斤含水棉瓤(兩株棉花的產量)可以製作酒精度28°的棉花酒I斤，成本2元左右，市場銷售價可以定位在15元左右，成本大大降低，比葡萄酒成本還低。利用2斤含水棉瓤，加I斤高粱米(成本價4元多)，可以釀造I斤38°白酒，原料成本只有6元左右，比純高粱米釀造的白酒每斤節約3元左右。在全國紡織行業不景氣，全球金融危機，紡織品出口受限的情況下，本發明專利可以為我國的棉花產品開拓一條新的利用渠道，大大提高棉農的生產積極性。我國是白酒生產大國，本發明專利可以大大降低白酒生產對糧食的依賴和浪費，且棉花酒含有較高的膳食纖維，有利於改善大腸功能，促進消化，降低血脂和膽固醇，預防冠心病，改善血糖生成，減輕糖尿病。棉花酒中果膠含量較高，有利於保護胃黏膜，且不用增稠劑，即可促進棉花酒的掛杯時間。另外，棉花酒口感緩和棉柔，避免了一般烈性酒對人體的傷害狀況，同時其味道香甜，更容易受到消費者的喜歡。
具體實施例方式實施例I :選用1500克鮮嫩的尚未成熟吐絮的含水量60 %的棉桃中的棉瓤(棉絨及其種子)，用機具切成或粉碎為長和寬小於Icm的細丁或直徑小於Icm的顆粒狀，用乾淨的蒸酒器皿蒸熟，晾至30°左右，加入純淨水100克，白糖100克，拌入酒麴，放入酒罈，常溫下密封發酵，每3天打開攪拌I次。大約7天左右後，將酒罈中的酒液過濾，獲得上清液，再將其放入蒸餾器具蒸餾，由於酒液粘度較大，蒸餾時需要文火，適當延長蒸餾時間。將蒸餾獲得的含酒精液體儲存到酒瓶或其他容器，經過調味、勾兌，再密封發酵，大約7天後即可飲用。酒精度大約12°至28°左右。為防止長時間存放導致棉花酒味道變異，可以在蒸餾後獲得的酒液中適當加入微量的食用山梨酸鉀，以便預防變質。實施例2 :選用1500克鮮嫩的尚未成熟吐絮的含水量60 %的棉桃中的棉瓤(棉絨及其種子)，用機具切成或粉碎為長和寬小於Icm的細丁或直徑小於Icm的顆粒狀，用乾淨的蒸酒器皿蒸熟，晾至30°左右，同時將500克高粱米洗淨蒸透，至內無生心，同樣晾曬至30°左右，然後將上述兩者混合，加入100克溫度在30至40°之間的涼開水，拌入酒麴，酒母，攪拌均勻，放入酒罈，常溫下密封發酵，每3天打開攪拌I次。大約7天後，將酒罈中的酒液壓榨，過濾，將獲得的上清液再放入蒸餾器具蒸餾，將蒸餾獲得的含酒精液體儲存到酒瓶或其他容器，經過調味、勾兌，再密封發酵，大約7天後即可飲用。酒精度大約38°左右。酒香溫和，口感綿軟，晃動酒液，呈現明顯的掛杯現象，極具高度白酒的質感。
實施例3 :用20孔篩的地瓜粉取代了實施例2中的高粱米，其他實施工藝、步驟和原料配比，與實施例2相同。
權利要求
1.一種棉花酒，其特徵是釀酒原料中含有未成熟的棉花成份，其所佔比例為釀酒原料總重量的O. Ol % 99. 99%。
2.根據權利要求I所述的一種棉花酒，其特徵是釀酒原料中的棉花採用的是未成熟的含水量> 40%以上、直徑< 3. 5cm的棉花蒴果(棉桃)中的新鮮棉絨及其種子(含水棉瓤)，其棉絨處於吐絮之前即灌漿期之內和之前，尚未形成長纖維，其種子尚未硬化。
3.根據權利要求I所述的一種棉花酒，其特徵是釀酒原料中，含水棉瓤與糧食作物原料或蔬果原料的成份比例為，棉瓤原料糧食作物原料(高粱或玉米或大米或黍子或上述多種的混合)或蔬果原料(地瓜或木薯或葡萄或山藥)=(10 90) (90 10)。
4.一種棉花酒的製作方法，其特徵是選取尚未成熟的含水量> 40 %的棉桃中的棉瓤(棉絨及其種子)作為主要或部分釀酒原料。
5.根據權利要求4所述的一種棉花酒的製作方法，其特徵是包括以下步驟 1)、將鮮嫩的尚未成熟吐絮的含水量>40%的棉桃中的棉絨及其種子，用機具切成或粉碎為長和寬小於Icm的細丁或直徑小於Icm的顆粒狀； 2)、將上述切成細丁或顆粒的棉瓤，在攝氏100°以上溫度蒸熟，晾曬至30°左右，放入發酵池或容器內，加入1% 10%的白糖，再加入1% 10%的水，也可以自由選擇同時加入10% 90%比例的蒸熟的糧食作物(高粱或大米或玉米或黍子或這多種糧食作物的混合)或蔬果(地瓜或葡萄或木薯或山藥)，然後拌入適量的酒麴； 3)、密封發酵； 4)、蒸餾； 5)、將蒸餾獲得的含酒精液體勾兌後用瓶子或其他容器包裝，乾燥滅菌，在常溫下繼續密封發酵7天以上，即為成品。
全文摘要
一種棉花酒及其製作方法，其特徵是釀酒原料中含有未成熟的棉花成份，其所佔比例為釀酒原料總重量的0.01％～99.99％，其中的棉花採用的是未成熟的含水量≥40％以上、直徑≤3.5cm的棉花蒴果(棉桃)中的棉瓤(新鮮棉絨及其種子)，也可以同時加入糧食作物原料或蔬果原料，經過切丁或顆粒粉碎，蒸熟，拌曲，發酵，蒸餾，再發酵，即可獲得成品。
文檔編號C12G3/02GK102936552SQ20121050596
公開日2013年2月20日 申請日期2012年12月3日 優先權日2012年12月3日
發明者魏劍嘯 申請人:魏劍嘯