無澱粉花菇保健素腸及其加工方法

2023-08-13 16:30:01

無澱粉花菇保健素腸及其加工方法
【專利摘要】本發明屬於食品及食品加工【技術領域】，具體涉及一種無澱粉花菇保健素腸及其加工方法；該保健素腸由下列原料按重量份數組成：乾花菇1～90份、花生蛋白粉4～10份、膳食纖維1～5份、食鹽1～2.5份、水5～900份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蔻粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花菇包括乾花菇和乾花菇柄；具有成本低、不添加任何防腐劑、口感好，營養價值高且具有保健功能的優點。
【專利說明】無澱粉花菇保健素腸及其加工方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品及食品加工【技術領域】，具體涉及一種無澱粉花菇保健素腸及其加 工方法。

【背景技術】
[0002] 傳統香腸營養豐富，香醇味美，食用方便，便於攜帶，符合當前人追求快捷和方便 食品的要求，但是其脂肪和膽固醇含量較高，且為了追求口感好和保質期長等因素往往加 入添加大量的化學品以及防腐劑，給食用者的健康帶來了巨大的威脅。


【發明內容】

[0003] 本發明的目的在於克服現有技術中的缺陷而提供一種成本低、不添加任何防腐 齊[J、口感好，營養價值高且具有保健功能的無澱粉花菇保健素腸及其加工方法。
[0004] 本發明的目的是這樣實現的：該保健素腸由下列原料按重量份數組成：乾花菇 1?90份、花生蛋白粉4?10份、膳食纖維1?5份、食鹽1?2. 5份、水5?900份、花椒 粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧 粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花菇包 括乾花燕和乾花燕柄。
[0005] -種無澱粉花菇保健素腸的加工方法，該加工方法包括如下步驟：
[0006] -、將乾花燕中加入水後將水溫控制在1?15°C，浸泡乾花燕5?10h，製成花燕 液；
[0007] 二、將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液；
[0008] 三、將復水花菇破碎成為花菇泥或花菇粒；
[0009] 四、將花菇冷浸液分為兩份花菇冷浸液；
[0010] 五、將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在1? l〇°C的溫度下靜置1?10h，製成花生蛋白凝膠；
[0011] 六、將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份 花燕冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液；
[0012] 七、將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥或花菇粒進行混 合，然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉；
[0013] 八、將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五 中所述的花生蛋白凝膠，製成半成品物料；
[0014] 九、將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品。
[0015] 所述步驟三中花燕粒的粒徑為2?10mm。
[0016] 所述步驟五中的花生蛋白粉是指精選優質花生米，通過除去花生紅衣，在60°C的 低溫環境下冷榨，過濾出花生油後的花生蛋白粉。
[0017] 一種無澱粉花菇保健素腸，該保健素腸由下列原料按重量份數組成：乾花菇10 份、花生蛋白粉4份、膳食纖維5份、食鹽2份、水500份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉 2份、山奈粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1 份、小茴香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花燕包括乾花燕和乾花燕柄；該加工方 法包括如下步驟：
[0018] -、將乾花燕中加入水後將水溫控制在5°C，浸泡乾花燕10h，製成花燕液；
[0019] 二、將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液；
[0020] 三、將復水花菇破碎成為花菇泥；
[0021] 四、將花菇冷浸液分為兩份花菇冷浸液；
[0022] 五、將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在:TC的溫 度下靜置5h，製成花生蛋白凝膠；
[0023] 六、將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份 花燕冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液；
[0024] 七、將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥者花菇粒進行混 合，然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉；
[0025] 八、將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五 中所述的花生蛋白凝膠，製成半成品物料；
[0026] 九、將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品； 所述步驟五中的花生蛋白粉是指精選優質花生米，通過除去花生紅衣，在60°C的低溫環境 下冷榨，過濾出花生油後的花生蛋白粉。
[0027] -種無澱粉花菇保健素腸，該保健素腸由下列原料按重量份數組成：乾花菇21 份、花生蛋白粉5份、膳食纖維5份、食鹽1份、水300份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉 2份、山奈粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1 份、小茴香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花燕包括乾花燕和乾花燕柄；該加工方 法包括如下步驟：
[0028] -、將乾花燕中加入水後將水溫控制在1°C，浸泡乾花燕10h，製成花燕液；
[0029] 二、將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液；
[0030] 三、將復水花菇破碎成為花菇泥和花菇粒；
[0031] 四、將花菇冷浸液分為兩份花菇冷浸液；
[0032] 五、將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在10°C的 溫度下靜置lh，製成花生蛋白凝膠；
[0033] 六、將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份 花燕冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液；
[0034] 七、將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥和花菇粒進行混 合，然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉；
[0035] 八、將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五 中所述的花生蛋白凝膠，製成半成品物料；
[0036] 九、將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品； 所述步驟三中花菇粒的粒徑為7mm。所述步驟五中的花生蛋白粉是指精選優質花生米，通過 除去花生紅衣，在60°C的低溫環境下冷榨，過濾出花生油後的花生蛋白粉。
[0037] 上述原料中的花燕為香燕的一種，且香燕中以花燕為最佳；泌陽盛產花燕，花燕比 率佔總量的90%以上，素有"泌陽花菇甲天下"的美譽。花菇富含維生素 B群、鐵、鉀、維生 素 D原（維生素 D原經過日曬轉成維生素 D)和花菇多糖、不飽和脂肪酸、花菇太生、雙聯核 糖核酸等，花菇中的碳水化合物以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖 等。每百克花菇幹品蛋白質含量在18克左右，脂肪含量在1. 8克左右，碳水化合物含量在 50%以上。由此可知，花菇具有高蛋白低脂肪的特點，這是動物性食品無法比擬的。在日常 飲食中適當增加花菇的攝入量，能夠增進食慾，平衡營養，增強體質。同時，花菇具有良好的 保健功能和較高的藥用價值，可以預防和治療多種疾病，具有抗腫瘤、降血脂、抗病毒、提高 免疫力等功效，深受廣大人民群眾的歡迎。泌陽花菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，營養豐富。
[0038] 花生中含有25 %?36 %的蛋白質，其營養價值與動物性蛋白質差異不大，低糖、 低脂肪，而且不含膽固醇，是植物性蛋白質中營養價值最高的蛋白之一。花生蛋白含有人體 必需的8種胺基酸，屬於完全蛋白。其賴氨酸含量比大米、小米、玉米高3?8倍，有效利 用率達98. 94%，而大豆中的賴氨酸有效利用率僅為78%。花生蛋白質中穀氨酸含量高達 19. 9 %，天門冬氨酸含量達14. 1 %，這兩種胺基酸對腦細胞發育和增強記憶力有良好的促 進作用。花生蛋白的功能性與大豆蛋白接近，卻比大豆更易為人體吸收並含有比大豆更少 的抗營養因子。花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水蘇糖含量只相當於大豆蛋白的1/7,消化 係數達90%，不會產生食用大豆蛋白後常出現的腹脹和嗝氣反應。花生蛋白粉色澤潔白，氣 味清香，而大豆蛋白豆腥味較濃、色澤深，往往影響到食品的風味和外觀。花生蛋白有良好 的凝膠性、乳化性、吸水性，用於香腸製品中，可起到改善食品品質、提高蛋白含量的作用。
[0039] 本發明中所含中藥的藥理作用分別闡述如下：
[0040] 花椒：辛，溫；入肺經、脾經和腎經；溫中散寒，除溼，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食 停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒溼痺，洩瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病， 陰癢，瘡疥。
[0041] 大料：辛，溫。歸肝經、腎經、脾經、胃經。溫陽散寒，理氣止痛。用於寒疝腹痛，腎 虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。
[0042] 肉桂：辛甘，熱。入腎經、脾經，膀胱經。補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門 火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛洩瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮 越，上熱下寒。
[0043] 山奈：辛，溫；入胃經。溫中，消食，止痛。治心腹冷痛，飲食不消化，跌打損傷，牙 痛，胸隔脹滿。
[0044] 陳皮：苦、辛，溫；入肺經、脾經。理氣，調中，燥溼，化痰。治胸腹脹滿，不思飲食，嘔 吐噦逆，咳嗽痰多。亦解魚、蟹毒。
[0045] 良姜：辛，熱；歸脾經、胃經。溫胃，祛風，散寒，行氣，止痛。治脾胃中寒，脘腹冷痛， 嘔吐洩瀉，噎脯反胃，食滯，瘴瘧，冷癖。
[0046] 白芷：辛，溫；入肺經、脾經和胃經。祛風，燥溼，消腫，止痛。治頭痛，眉稜骨痛，齒 痛，鼻淵，寒溼腹痛，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚燥癢，疥癬。
[0047] 紫蘧：辛，溫；入肺經、脾經和胃經。行氣，暖胃，消食，寬中。治氣滯，食滯，胸悶，腹 脹，噫氣，噎膈，吐逆，反胃，瘧疾。
[0048] 砂仁：辛，溫；入脾經、胃經和腎經。行氣調中，和胃，醒脾。治腹痛痞脹，胃呆食滯， 噎膈嘔吐，寒瀉冷痢，妊娠胎動。
[0049] 丁香：辛，溫；入脾經、胃經、肺經和腎經。溫中，暖腎，降逆。治呃逆，嘔吐，反胃，瀉 痢，心腹冷痛，痃癖，疝氣，癬疾。
[0050] 小茴香：辛，溫；入肝經、腎經脾經和胃經。散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睪 丸偏墜，痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉，睪丸鞘膜積液。
[0051] 木香：辛、苦，溫；入膽經、胃經、大腸經；三焦經；肺經；行氣止痛，溫中和胃。治中 寒氣滯，胸腹脹痛，嘔吐，洩瀉，下痢裡急後重，寒疝。
[0052] 乾薑：辛，熱；歸脾經、胃經、腎經、心經、肺經；溫中逐寒，回陽通脈。治心腹冷痛， 吐瀉，肢冷脈微，寒次喘咳，風寒溼搏，陽虛吐、衄、下血。
[0053] 本發明具有成本低、不添加任何防腐劑、口感好，營養價值高且具有保健功能的優 點。

【具體實施方式】
[0054] 本發明為無澱粉花菇保健素腸及其加工方法，現結合具體實施例對本發明進行進 一步說明。具體的實施方式如下：
[0055] 實施例一
[0056] -種無澱粉花菇保健素腸，由下列原料按重量份數組成：乾花菇1份、花生蛋白粉 4份、膳食纖維1份、食鹽1份、水5份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、 陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份， 木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花菇包括乾花菇和乾花菇柄；該無澱粉花菇保健素腸加 工方法包括如下步驟：
[0057] -、將乾花燕中加入水後將水溫控制在1°C，浸泡乾花燕5h，製成花燕液；
[0058] 二、將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液；
[0059] 三、將復水花菇破碎成為花菇泥和花菇粒；
[0060] 四、將花菇冷浸液分為兩份花菇冷浸液；
[0061] 五、將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在1°C的溫 度下靜置lh，製成花生蛋白凝膠；
[0062] 六、將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份 花燕冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液；
[0063] 七、將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥和花菇粒進行混 合，然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉；
[0064] 八、將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五 中所述的花生蛋白凝膠，製成半成品物料；
[0065] 九、將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品。
[0066] 所述步驟三中花燕粒的粒徑為2mm。所述步驟五中的花生蛋白粉是指精選優質花 生米，通過除去花生紅衣，在60°C的低溫環境下冷榨，過濾出花生油後的花生蛋白粉。
[0067] 實施例二
[0068] 一種無澱粉花菇保健素腸，由下列原料按重量份數組成：乾花菇90份、花生蛋白 粉10份、膳食纖維5份、食鹽2. 5份、水900份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈 粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴 香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花菇包括乾花菇和乾花菇柄；該無澱粉花菇保 健素腸加工方法包括如下步驟：
[0069] -、將乾花燕中加入水後將水溫控制在15°C，浸泡乾花燕10h，製成花燕液；
[0070] 二、將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液；
[0071] 三、將復水花菇破碎成為花菇泥或花菇粒；
[0072] 四、將花菇冷浸液分為兩份花菇冷浸液；
[0073] 五、將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在10°C的 溫度下靜置l〇h，製成花生蛋白凝膠；
[0074] 六、將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份 花燕冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液；
[0075] 七、將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥或花菇粒進行混 合，然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉；
[0076] 八、將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五 中所述的花生蛋白凝膠，製成半成品物料；
[0077] 九、將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品。
[0078] 所述步驟三中花燕粒的粒徑為10mm。所述步驟五中的花生蛋白粉是指精選優質花 生米，通過除去花生紅衣，在60°C的低溫環境下冷榨，過濾出花生油後的花生蛋白粉。
[0079] 實施例三
[0080] 一種無澱粉花菇保健素腸，由下列原料按重量份數組成：乾花菇45. 5份、花生蛋 白粉7份、膳食纖維3份、食鹽1. 7份、水452. 5份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、 山奈粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、 小茴香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花菇包括乾花菇和乾花菇柄；該無澱粉花 菇保健素腸加工方法包括如下步驟：
[0081] -、將乾花燕中加入水後將水溫控制在8°C，浸泡乾花燕7. 5h，製成花燕液；
[0082] 二、將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液；
[0083] 三、將復水花菇破碎成為花菇泥或花菇粒；
[0084] 四、將花菇冷浸液分為兩份花菇冷浸液；
[0085] 五、將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在5. 5°C的 溫度下靜置5. 5h，製成花生蛋白凝膠；
[0086] 六、將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份 花燕冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液；
[0087] 七、將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥或花菇粒進行混 合，然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉；
[0088] 八、將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五 中所述的花生蛋白凝膠，製成半成品物料；
[0089] 九、將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品。
[0090] 所述步驟三中花燕粒的粒徑為6mm。所述步驟五中的花生蛋白粉是指精選優質花 生米，通過除去花生紅衣，在60°C的低溫環境下冷榨，過濾出花生油後的花生蛋白粉。
[0091] 實施例四
[0092] 一種無澱粉花菇保健素腸，該保健素腸由下列原料按重量份數組成：乾花菇10 份、花生蛋白粉4份、膳食纖維5份、食鹽2份、水500份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉 2份、山奈粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1 份、小茴香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花燕包括乾花燕和乾花燕柄；該加工方 法包括如下步驟：
[0093] -、將乾花燕中加入水後將水溫控制在5°C，浸泡乾花燕10h，製成花燕液；
[0094] 二、將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液； [0095] 三、將復水花菇破碎成為花菇泥；
[0096] 四、將花菇冷浸液分為兩份花菇冷浸液；
[0097] 五、將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在:TC的溫 度下靜置5h，製成花生蛋白凝膠；
[0098] 六、將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份 花燕冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液；
[0099] 七、將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥者花菇粒進行混 合，然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉；
[0100] 八、將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五 中所述的花生蛋白凝膠，製成半成品物料；
[0101] 九、將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品。
[0102] 所述步驟五中的花生蛋白粉是指精選優質花生米，通過除去花生紅衣，在60°C的 低溫環境下冷榨，過濾出花生油後的花生蛋白粉。
[0103] 實施例五
[0104] -種無澱粉花菇保健素腸，該保健素腸由下列原料按重量份數組成：乾花菇21 份、花生蛋白粉5份、膳食纖維5份、食鹽1份、水300份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉 2份、山奈粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1 份、小茴香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花燕包括乾花燕和乾花燕柄；該加工方 法包括如下步驟：
[0105] 一、將乾花菇中加入水後將水溫控制在1°C，浸泡乾花菇10h，製成花菇液；
[0106] 二、將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液；
[0107] 三、將復水花菇破碎成為花菇泥和花菇粒；
[0108] 四、將花菇冷浸液分為兩份花菇冷浸液；
[0109] 五、將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在10°C的 溫度下靜置lh，製成花生蛋白凝膠；
[0110] 六、將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份 花燕冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液；
[0111] 七、將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥和花菇粒進行混 合，然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁 粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉；
[0112] 八、將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫 蘧粉、砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五 中所述的花生蛋白凝膠，製成半成品物料；
[0113] 九、將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品； 所述步驟三中花菇粒的粒徑為7mm。所述步驟五中的花生蛋白粉是指精選優質花生米，通過 除去花生紅衣，在60°C的低溫環境下冷榨，過濾出花生油後的花生蛋白粉。
[0114] 上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而並非對實施方式的限定。對於所 屬領域的普遍技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變 動。這裡無需也無法對所有的實施方式予以窮舉，而由此所引申出的顯而易見的變化或變 動仍處於本發明創造權利要求的保護範圍之中。
【權利要求】
1. 一種無澱粉花菇保健素腸，其特徵在於：該保健素腸由下列原料按重量份數組成： 乾花菇1?90份、花生蛋白粉4?10份、膳食纖維1?5份、食鹽1?2. 5份、水5?900 份、花椒粉5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2 份、紫蘧粉1份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述幹 花燕包括乾花燕和乾花燕柄。
2. 根據權利要求1所述無澱粉花菇保健素腸的加工方法，其特徵在於：該加工方法包 括如下步驟： 一、 將乾花燕中加入水後將水溫控制在1?15°C，浸泡乾花燕5?10h，製成花燕液； 二、 將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液； 三、 將復水花菇破碎成為花菇泥或花菇粒； 四、 將花燕冷浸液分為兩份花燕冷浸液； 五、 將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在1?l〇°C的 溫度下靜置1?l〇h，製成花生蛋白凝膠； 六、 將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份花菇 冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液； 七、 將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥或花菇粒進行混合， 然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁粉、丁 香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉； 八、 將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、 砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五中所述 的花生蛋白凝膠，製成半成品物料； 九、 將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品。
3. 如權利要求2所述的無澱粉花菇保健素腸的加工方法，其特徵在於：所述步驟三中 花燕粒的粒徑為2?10mm。
4. 如權利要求2所述的無澱粉花菇保健素腸的加工方法，其特徵在於：所述步驟五中 的花生蛋白粉是指精選優質花生米，通過除去花生紅衣，在60°C的低溫環境下冷榨，過濾出 花生油後的花生蛋白粉。
5. 根據權利要求1所述無澱粉花菇保健素腸，其特徵在於：該保健素腸由下列原料按 重量份數組成：乾花菇10份、花生蛋白粉4份、膳食纖維5份、食鹽2份、水500份、花椒粉 5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1 份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花菇包括幹 花菇和乾花菇柄；該加工方法包括如下步驟： 一、 將乾花燕中加入水後將水溫控制在5°C，浸泡乾花燕10h，製成花燕液； 二、 將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液； 三、 將復水花菇破碎成為花菇泥； 四、 將花燕冷浸液分為兩份花燕冷浸液； 五、 將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在：TC的溫度下 靜置5h，製成花生蛋白凝膠； 六、 將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份花菇 冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液； 七、 將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥者花菇粒進行混合， 然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁粉、丁 香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉； 八、 將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、 砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五中所述 的花生蛋白凝膠，製成半成品物料； 九、 將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品；所述 步驟五中的花生蛋白粉是指精選優質花生米，通過除去花生紅衣，在60°C的低溫環境下冷 榨，過濾出花生油後的花生蛋白粉。
6.根據權利要求1所述無澱粉花菇保健素腸，其特徵在於：該保健素腸由下列原料按 重量份數組成：乾花菇21份、花生蛋白粉5份、膳食纖維5份、食鹽1份、水300份、花椒粉 5份、大料粉5份、肉桂粉2份、山奈粉2份、陳皮粉2份、良姜粉2份、白芷粉2份、紫蘧粉1 份、砂仁粉1份、丁香粉1份、小茴香粉1份，木香粉1份和乾薑粉1份；所述乾花菇包括幹 花菇和乾花菇柄；該加工方法包括如下步驟： 一、 將乾花燕中加入水後將水溫控制在l°c，浸泡乾花燕10h，製成花燕液； 二、 將步驟一中所述的花菇液進行固液分離，分離成為復水花菇和花菇冷浸液； 三、 將復水花菇破碎成為花菇泥和花菇粒； 四、 將花燕冷浸液分為兩份花燕冷浸液； 五、 將花生蛋白粉與步驟四中所述的第一份花菇冷浸液均勻混合，使其在l〇°C的溫度 下靜置lh，製成花生蛋白凝膠； 六、 將食鹽放入步驟四中所述的第二份花菇冷浸液中，待食鹽完全溶解於第二份花菇 冷浸液，製成食鹽花燕冷浸液； 七、 將步驟六中所述的食鹽花菇冷浸液與步驟三中所述的花菇泥和花菇粒進行混合， 然後依次加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、砂仁粉、丁 香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉； 八、 將步驟七中加入花椒粉、大料粉、肉桂粉、山奈粉、陳皮粉、良姜粉、白芷粉、紫蘧粉、 砂仁粉、丁香粉、小茴香粉，木香粉和乾薑粉的混合液中依次加入膳食纖維和步驟五中所述 的花生蛋白凝膠，製成半成品物料； 九、 將步驟八中所述的半成品物料灌腸機灌裝，封口，殺菌，冷卻，風乾，即成成品；所述 步驟三中花菇粒的粒徑為7mm。所述步驟五中的花生蛋白粉是指精選優質花生米，通過除去 花生紅衣，在60°C的低溫環境下冷榨，過濾出花生油後的花生蛋白粉。
【文檔編號】A23L1/36GK104187589SQ201410353694
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月17日 優先權日:2014年7月17日
【發明者】王國強 申請人:王國強