配米飯吃的最佳菜譜（米飯絕配的十二道經典菜）

2023-05-17 17:50:22

【食材】豬裡脊、木耳、竹筍、胡蘿蔔、蒜蓉、薑絲、蔥段、辣椒醬、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水澱粉

做法:

1、 用水澱粉、料酒將切好的裡脊絲醃製5分鐘；

2、將木耳泡發後，和竹筍、胡蘿蔔一起切成絲，並在開水中焯燙兩三分鐘撈出；

3、裡脊絲要用滑油的方法炒制。把油燒至四五分熱，然後放入醃製好的肉絲翻炒1分鐘，熟了盛出；

4、上一步中的油不要倒掉，繼續用來炒蒜蓉、薑絲和蔥段，爆出香味後再倒入胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒幾下，倒入肉絲，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒醬翻炒均勻；

5、最後淋入幾勺水澱粉勾芡，即可出鍋。

芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉為主要食材的家常菜，也可以配以紅辣椒，菜品紅黃綠相間，色香味俱全，營養價值豐富，操作簡單。

食材：芹菜、瘦肉、油、鹽、醬油

做法:

1、芹菜去掉葉子過水焯一下，再把芹菜切成小段，瘦肉則切成小片；

2、鍋內放油熱後，用蔥姜蒜末爆香，下芹菜段，加鹽和味精，炒熟後裝盤；

3、鍋內再放少許油，下瘦肉片翻炒，放醬油一小勺翻炒一下，再把炒好的芹菜重新倒入鍋內和瘦肉一起炒，等肉片熟了出鍋裝盤。

宮爆雞丁是傳統家常菜，味兒甜鹹香辣，口感香美，是下飯菜的神器，老少皆宜，小朋友、女士們都喜歡。

【食材】

雞胸肉、熟花生米、蔥、料酒、幹辣椒、白胡椒、花椒粒、鹽

醬汁：鹽、生抽、老抽、香醋、糖、薑汁、蒜蓉、澱粉

【做法】

1、雞胸肉切成1.5釐米見方的丁，用料酒、食用油、白胡椒粉、鹽醃漬15分鐘。

2、鍋裡放較多的油燒至五成熱，放入雞丁中火炒至剛剛變色、變硬變白時，盛出備用。

3、在鍋中的餘油裡，放入幹辣椒、蔥段和花椒粒，炒出香味時，倒入雞丁翻炒，然後倒入由鹽、生抽、老抽、香醋、糖、薑汁、蒜蓉、澱粉等加入適量清水拌成的醬汁，大火炒到肉丁粘稠即可。最後拌入炸好的花生米

【食材】:豬肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許

做法:1、將豬瘦肉切片，將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

3、炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的「木須」。

4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。

【食材】

雞蛋、西紅柿、蔥花、糖、鹽、生抽、蒜末

【做法】

1、炒鍋燒熱，倒入多一點的油，油熱之後，倒入已經打散的蛋液(含鹽)，炒至雞蛋凝固成塊，把雞蛋盛出，保留鍋中的餘油。

2、 鍋中的餘油燒熱後，放入蔥花炒香，再倒入西紅柿塊，煸炒均勻至西紅柿變軟，加少許生抽、炒好的雞蛋翻炒均勻。

3、鍋裡加少許糖、蒜末炒勻後，大火收汁，淋上香油即可出鍋。

【食材】

豆腐、豬肉末、姜、蔥、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、白糖、澱粉

【做法】

1、鍋內放入油燒熱， 爆香姜、蔥、蒜、幹辣椒、豆瓣醬，放入豬肉末炒至變色、出油成熟。

2、在鍋中加入少量水，水開後放少許鹽，加入切好的豆腐丁開鍋煮5分鐘撈出備用；

3、鍋底起油，鍋加油，熱時放入蔥姜蒜、豆豉、豆瓣醬(辣)炒香發紅，放入適量水，放入豆腐翻炒，加入少許粉芡汁，撒上麻花椒麵，加入白糖攪拌均勻、淋上大名府小磨香油出鍋盛入盤中，倒上肉末。

3、在盤中撒上蔥花上即可。

【食材】:五花肉半斤、蒜苗適量、生薑1小塊、大蔥1根、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、老乾媽、辣椒麵、食用油。

做法:

1、五花肉切成硬幣薄厚的片，在開水鍋裡汆水後倒出。

2、蒜苗洗淨切段，生薑切成片，大蔥切成段。

3、鍋底放油，油溫六成熱時下入肉片煸至肉片微微捲起，倒出多餘的油。加入豆瓣醬、老乾媽、薑片、蔥段炒出香味，加入辣椒麵炒熟，加入味精，雞精，白糖，蒜苗，翻炒至熟即可。

【食材】:瘦肉絲、尖椒、蔥花薑絲、蠔油、生抽和老抽

【做法】

1、熱鍋加入涼油，放入蔥姜蒜炒香，然後放切好的肉絲炒散。

2、加蠔油、生抽和少量老抽，快速翻炒均勻，讓肉絲入味。

3、最後加入尖椒進去同炒，翻炒幾下，撒上鹽出鍋。

是一道味道濃厚、鮮美酸甜的美味佳餚，主原料是番茄和牛肉。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

【食材】：牛肋條肉

輔料【食材】：西紅柿

調料：清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油

做法：

1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段。

2、起鍋放油，油熱至5—6成時，逐步將牛肉炸過撈出；

3、鍋底留油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入醬油、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；

4、將西紅柿上改十字刀，放入開水中衝泡片刻後，撈出去皮切塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

【食材】:豬肉400克，紅薯粉條200克，醬油10克，花椒10克，八角10克，香葉10克，香蔥15克，生薑15克，鹽5克，冰糖20克。

做法:

1、把豬肉用清洗乾淨，下鍋焯水，鍋中加入適量的香蔥，生薑，花椒，八角，香葉，紅燒醬油，煮到豬肉煮至6成熟的時候把豬肉撈出瀝水。煮豬肉的湯汁留著備用，但是湯汁表面的油要清除掉。

2、把粉條放入溫水中浸泡一下，粉條軟時撈出來瀝乾水分，把豬肉切成方塊備用。

3、鍋中燒油熱後，放入適量的冰糖小火慢慢的翻炒，炒至冰糖出小氣泡後，將豬肉放入鍋中翻炒，讓豬肉均勻的上色，翻炒過程中把多餘的油分炒出來。等到豬肉炒熟之後，加入適量的醬油，繼續翻炒上色。

4、把泡好的粉條放入鍋中，翻炒時候往鍋裡加入適量湯、食用鹽，攪拌均勻，改用小火慢慢的燉，粉條和豬肉燉熟，湯汁濃稠時即可。

辣子雞是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，深受人們的喜愛，此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

食材:雞腿、蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法:

1、將雞腿洗淨切成丁放入碗中用鹽、料酒醃一下，微炸成型，倒入雞塊再復炸一次，炸制表面金黃撈出。。

2、鍋裡多放油，油燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，撈起待用。

3、鍋底留油燒熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，翻炒均勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、下蔥段翻炒均勻起鍋即成。

蒜苔含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質及多種維生素,能促進血液循環,有健胃、去寒、殺菌、驅病、健身之功效。蒜苔有香濃的蒜香味，用來搭配炒肉，是一道很不錯的下飯菜。

【食材】:蒜苔、豬肉(瘦)

輔料:花生油適量、精鹽1勺、生粉1勺、醬油1勺

做法:

1、準備好蒜苔洗淨切段，瘦肉切絲(片)；

2、鍋熱下油，下點肉絲翻炒變色，加醬油、鹽炒均勻盛出備用；

3、鍋起油，油熱時下蒜薹炒一下，放入少許鹽、倒入炒好的肉絲翻炒均勻即可。