一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法
2023-09-18 01:42:15
一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法。其特徵在於：蛹蟲草發酵黑茶組成為，茶葉80％-90％(質量百分比)，蛹蟲草液體菌種10％-20％。製作方法為，挑選茶葉——殺青——初揉——滅菌——渥堆——復揉——烘焙——包裝。本發明充分利用黑茶加工的獨特工藝，結合蛹蟲草易生長及高營養價值的特點，創造性的將黑茶與藥食兩用真菌蛹蟲草結合，大大提高了黑茶的營養價值，具有提高免疫力，降低膽固醇，預防糖尿病和心腦血管疾病等保健功效。
【專利說明】一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們健康需求的增加，在現代生物技術的支撐下，湧現出各式地保健茶。其中以食藥用菌和茶葉進行配伍最為流行。在食藥用菌中，又以蛹蟲草的研究較為突出。
[0003]蛹蟲草(Cordyceps.Militaris (L.Fr) Link)又稱北冬蟲夏草、北蟲草，為子囊菌門(Ascomycotina)麥角菌科(Clavicipitaceae)蟲草屬(Cordyceps)的模式種。中醫認為，蟲草入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病後虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。2009年3月16日，衛生部批准蛹蟲草為新資源食品，可用於食品生產加工。
[0004]現已開發的蛹蟲草保健茶包括綠茶和紅茶，而關於蛹蟲草黑茶的研究卻尚屬空白。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題是提供了一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法。
[0006]本發明的技術方案是:一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其特徵在於製作包含以下步驟:a.挑選茶葉:選擇新鮮茶葉，春茶，夏茶各類茶葉均可；
[0007]b.殺青:採用炒青或蒸青或泡青或輻射殺青方式均可；
[0008]c.初揉:用揉捻機揉捻經殺青的茶葉，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可；揉捻機轉速為20-60轉/分鐘，揉捻時間為10-20分鐘，並將茶葉水份補足至50% -90% ；
[0009]d.滅菌:將揉捻後茶葉進行滅菌，無菌保證水平SAL為10_6 ；
[0010]e.渥堆發酵:將滅菌步驟所得茶葉在無菌環境下與蛹蟲草液體菌種均勻混合，放入無菌器物中，進行發酵培養，培養溫度為10-30°C，培養天數為7-40天；
[0011]f.復揉:將渥堆發酵步驟所得黑茶茶坯解塊後，上機復揉，揉捻時間為5-10分鐘；
[0012]h.烘焙:復揉步驟完成後，下機解塊，進行烘焙，採取松柴旺火烘焙或烘焙箱；
[0013]1.成品:烘焙步驟完成後，裝袋/盒分包，即得蛹蟲草發酵黑茶成品。
[0014]本發明公開了一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其特徵在於步驟e.渥堆發酵中滅菌步驟所得茶葉與蛹蟲草液體菌種用量質量百分比為:茶葉80% _90%，蛹蟲草液體菌種 10% -20% O
[0015]本發明公開了一種一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其特徵在於步驟e.渥堆發酵中所述的蛹蟲草液體菌種加工方法為:a.取蛹蟲草菌株，在無菌條件下，用接種針挑取少量菌絲，接入9cm PDA平板，活化培養3-8d，培養溫度為25 士 5°C，自然光照；
[0016]b.活化培養後，用接種針挑取少量菌絲轉接入ro培養基，搖瓶培養2-10d，培養溫度為 10 — 30°C，轉速為 20-200rpm ；
[0017]C.搖瓶培養後，轉接入改良ro培養基，接種量5%—40%，發酵培養7 — 20天，培養溫度為10 — 30°C，轉速為20-200rpm ；
[0018]d.發酵培養後，發酵液澄清，菌球形狀較為規則，即得蛹蟲草液體菌種。
[0019]本發明公開了一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其特徵在於蛹蟲草發酵黑茶的加工方法生產的發酵黑茶中含蟲草素3 3ppm ;發酵黑茶中含茶多酚3 2% ;發酵黑茶中含咖啡鹼蘭0.6%0
[0020]本發明一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其特徵在於所述的本發明的技術方案採用了一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其組成為:茶葉80%-90% (質量百分比)，蛹蟲草液體菌種10% -20%。所述的茶葉為新鮮茶葉，春茶，夏茶均可。
[0021]所述的液體菌種，製作方法為:
[0022](I)取蛹蟲草菌株，在無菌條件下，用接種針挑取少量菌絲，接入9cm PDA平板，活化培養3-8d，培養溫度為25 士 5°C，自然光照；
[0023](2)活化培養後，用接種針挑取少量菌絲轉接入H)培養基，搖瓶培養2-10d，培養溫度為10 — 30°C，轉速為20-200rpm ；
[0024](3)搖瓶培養後，轉接入改良ro培養基，接種量5%—40%，發酵培養7—20天，培養溫度為10 — 30°C，轉速為20-200rpm ；
[0025](4)發酵培養後，發酵液澄清，菌球形狀較為規則，即得蛹蟲草液體菌種。
[0026]本發明的技術還在於採用了一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，包括以下步驟:
[0027]I)挑選茶葉:選擇新鮮茶葉，春茶，夏茶等均可；
[0028]2)殺青:採用炒青、蒸青、泡青、福射殺青等方式均可；
[0029]3)初揉:待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。揉捻機轉速為20-60轉/分鐘，揉捻時間為10-20分鐘。並將茶葉水份補足至50% -90% ；
[0030]4)滅菌:將揉捻後茶葉進行滅菌，無菌保證水平(SAL)為10-6 ；
[0031]5)渥堆發酵:將步驟4所得茶葉在無菌環境下與蛹蟲草液體菌種均勻混合，放入無菌器物中，進行發酵培養，培養溫度為10-30°C。培養天數為7-40天；
[0032]6)復揉:將步驟5所得黑茶茶坯解塊後，上機復揉，揉捻時間為5-10分鐘；
[0033]7)烘焙:步驟6完成後，下機解塊，進行烘焙，採取松柴旺火烘焙，烘焙箱均可；
[0034]8)成品:步驟7完成後，裝袋(盒)分包，即得蛹蟲草發酵黑茶成品。
[0035]所述的發酵黑茶成品，經檢驗:其中含蟲草素，且含量不小於3ppm ;含茶多酚，且含量不小於2% ;含咖啡鹼,且含量不小於0.6%。
[0036]本發明充分利用黑茶加工的獨特工藝，結合蛹蟲草易生長及高營養價值的特點，創造性的將黑茶與藥食兩用真菌蛹蟲草結合，主要有以下有益效果:1提升黑茶風味。蛹蟲草發酵黑茶，既有黑茶特有的風味，又有蛹蟲草菌體獨特的菌香，茶湯色透紅，茶香濃厚，爽口酣暢，大大提升了黑茶的風味。2提高黑茶營養價值。與傳統黑茶相比，具有傳統黑茶所沒有的蟲草素、茶多酚、咖啡鹼等活性成分，大大提高了黑茶的營養價值，具有提高免疫力，降低膽固醇,預防糖尿病和心腦血管疾病等保健功效。
【具體實施方式】
[0037]下面結合實施例對本發明進一步說明。
[0038]實施例1:
[0039]一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其特徵在於製作包含以下步驟:a.挑選茶葉:選擇新鮮茶葉，春茶，夏茶各類茶葉均可；
[0040]b.殺青:採用炒青或蒸青或泡青或輻射殺青方式均可；
[0041]c.初揉:用揉捻機揉捻經殺青的茶葉，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可；揉捻機轉速為20-60轉/分鐘，揉捻時間為10-20分鐘，並將茶葉水份補足至50% -90% ；
[0042]d.滅菌:將揉捻後茶葉進行滅菌，無菌保證水平SAL為10_6 ；
[0043]e.渥堆發酵:將滅菌步驟所得茶葉在無菌環境下與蛹蟲草液體菌種均勻混合，放入無菌器物中，進行發酵培養，培養溫度為10-30°C，培養天數為7-40天；
[0044]f.復揉:將渥堆發酵步驟所得黑茶茶坯解塊後，上機復揉，揉捻時間為5-10分鐘；
[0045]h.烘焙:復揉步驟完成後，下機解塊，進行烘焙，採取松柴旺火烘焙或烘焙箱；
[0046]1.成品:烘焙步驟完成後，裝袋/盒分包，即得蛹蟲草發酵黑茶成品。
[0047]在步驟e.渥堆發酵中滅菌步驟所得茶葉與蛹蟲草液體菌種用量質量百分比為:茶葉80% -90%，蛹蟲草液體菌種10% -20%。
[0048]在步驟e.渥堆發酵中所述的蛹蟲草液體菌種加工方法為:a.取蛹蟲草菌株，在無菌條件下，用接種針挑取少量菌絲，接入9cm PDA平板，活化培養3-8d，培養溫度為25 士5°C，自然光照；
[0049]b.活化培養後，用接種針挑取少量菌絲轉接入ro培養基，搖瓶培養2-10d，培養溫度為 10 — 30°C，轉速為 20-200rpm ；
[0050]C.搖瓶培養後，轉接入改良ro培養基，接種量5%—40%，發酵培養7 — 20天，培養溫度為10 — 30°C，轉速為20-200rpm ；
[0051]d.發酵培養後，發酵液澄清，菌球形狀較為規則，即得蛹蟲草液體菌種。
[0052]在蛹蟲草發酵黑茶的加工方法生產的發酵黑茶中含蟲草素3 3ppm;發酵黑茶中含茶多酚會2% ;發酵黑茶中含咖啡鹼會0.6%。
[0053]實施例2:
[0054]本發明製作蛹蟲草發酵黑茶10kg，組成為:茶葉9kg，蛹蟲草液體菌種1kg。
[0055]製備蛹蟲草液體菌種:
[0056](I)取蛹蟲草菌株，在無菌條件下，用接種針挑取少量菌絲，接入9cm PDA平板，活化培養3d，培養溫度為30°C，自然光照；
[0057](2)活化培養後，用接種針挑取少量菌絲轉接入H)培養基，搖瓶培養2d，培養溫度為30°C，轉速為20rpm ；
[0058](3)搖瓶培養後，轉接入改良H)培養基，接種量5%，發酵培養7天，培養溫度為30°C，轉速為 20rpm ；
[0059](4)發酵培養後，發酵液澄清，菌球形狀較為規則，即得蛹蟲草液體菌種。
[0060]蛹蟲草發酵黑茶製作方法如下:
[0061]I)挑選茶葉:選擇夏茶9kg ；
[0062]2)殺青:米用泡青方式進行殺青；
[0063]3)初揉:待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。揉捻機轉速為60轉/分鐘，揉捻時間為20分鐘。並將茶葉水份補足至90% ;
[0064]4)滅菌:將揉捻後茶葉進行滅菌，無菌保證水平SAL為10_6 ；
[0065]5)渥堆發酵:將步驟4所得茶葉在無菌環境下與蛹蟲草液體菌種Ikg均勻混合，放入無菌器物中，進行發酵培養，培養溫度為30°C。培養天數為7天；
[0066]6)復揉:將步驟5所得黑茶茶坯解塊後，上機復揉，揉捻時間為10分鐘；
[0067]7)烘焙:步驟6完成後，下機解塊，進行烘焙，採取松柴旺火烘焙，烘焙箱均可；
[0068]8)成品:步驟7完成後，裝袋(盒)分包，即得蛹蟲草發酵黑茶成品。
[0069]經檢驗:發酵黑茶成品含蟲草素，含量為3.2ppm ;含茶多酚，含量為2.5% ;含咖啡鹼，含量為1.1%。
[0070]實施例3
[0071]本實施例製作蛹蟲草發酵黑茶50kg，組成為:茶葉42kg，蛹蟲草液體菌種8kg。
[0072]製備蛹蟲草液體菌種:
[0073](I)取蛹蟲草菌株，在無菌條件下，用接種針挑取少量菌絲，接入9cm PDA平板，活化培養5d，培養溫度為25°C，自然光照；
[0074](2)活化培養後，用接種針挑取少量菌絲轉接入H)培養基，搖瓶培養6d，培養溫度為20°C，轉速為IlOrpm ；
[0075](3)搖瓶培養後，轉接入改良H)培養基，接種量20%，發酵培養14天，培養溫度為20°C，轉速為 IlOrpm ；
[0076](4)發酵培養後，發酵液澄清，菌球形狀較為規則，即得蛹蟲草液體菌種。
[0077]液體菌種製作完成後，放入4°C環境備用，備用期為一周。
[0078]蛹蟲草發酵黑茶製作方法如下:
[0079]I)挑選茶葉:選擇春茶42kg ；
[0080]2)殺青:米用蒸青方式進行殺青；
[0081]3)初揉:待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。揉捻機轉速為40轉/分鐘，揉捻時間為15分鐘。並將茶葉水份補足至70% ；
[0082]4)滅菌:將揉捻後茶葉進行滅菌，無菌保證水平SAL為10_6 ；
[0083]5)渥堆發酵:將步驟4所得茶葉在無菌環境下與蛹蟲草液體菌種8kg均勻混合，放入無菌器物中，進行發酵培養，培養溫度為20°C。培養天數為23天；
[0084]6)復揉:將步驟5所得黑茶茶坯解塊後，上機復揉，揉捻時間為7分鐘；
[0085]7)烘焙:步驟6完成後，下機解塊，進行烘焙，採取松柴旺火烘焙，烘焙箱均可；
[0086]8)成品:步驟7完成後，裝袋(盒)分包，即得蛹蟲草發酵黑茶成品。
[0087]經檢驗:發酵黑茶成品含蟲草素，含量為3.8ppm ;含茶多酚，含量為2.3% ;含咖啡鹼，含量為0.9%。
[0088]實施例4
[0089]本實施例製作蛹蟲草發酵黑茶100kg，組成為:茶葉80kg，蛹蟲草液體菌種20kg。
[0090]製備蛹蟲草液體菌種:
[0091](I)取蛹蟲草菌株，在無菌條件下，用接種針挑取少量菌絲，接入9cm PDA平板，活化培養8d，培養溫度為20°C，自然光照；
[0092](2)活化培養後，用接種針挑取少量菌絲轉接入ro培養基，搖瓶培養10d，培養溫度為10°c，轉速為200rpm;
[0093](3)搖瓶培養後，轉接入改良ro培養基，接種量40%，發酵培養20天，培養溫度為10°c，轉速為 200rpm ；
[0094](4)發酵培養後，發酵液澄清，菌球形狀較為規則，即得蛹蟲草液體菌種。
[0095]液體囷種製作完成後，放入4 C環境備用，備用期為一周。
[0096]蛹蟲草發酵黑茶製作方法如下:
[0097]I)挑選茶葉:選擇新鮮茶葉80kg ；
[0098]2)殺青:米用炒青方式進行殺青；
[0099]3)初揉:待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。揉捻機轉速為20轉/分鐘，揉捻時間為10分鐘。並將茶葉水份補足至50% ；
[0100]4)滅菌:將揉捻後茶葉進行滅菌，無菌保證水平SAL為10_6 ；
[0101]5)渥堆發酵:將步驟4所得茶葉在無菌環境下與蛹蟲草液體菌種20kg均勻混合，放入無菌器物中，進行發酵培養，培養溫度為10°c。培養天數為40天；
[0102]6)復揉:將步驟5所得黑茶茶坯解塊後，上機復揉，揉捻時間為5分鐘；
[0103]7)烘焙:步驟6完成後，下機解塊，進行烘焙，採取松柴旺火烘焙，烘焙箱均可；
[0104]8)成品:步驟7完成後，裝袋(盒)分包，即得蛹蟲草發酵黑茶成品。
[0105]經檢驗:發酵黑茶成品含蟲草素，含量為5.6ppm ;含茶多酹,含量為2.2% ;含咖啡鹼，含量為0.7%。
【權利要求】
1.一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其特徵在於製作包含以下步驟:a.挑選茶葉:選擇新鮮茶葉，春茶，夏茶各類茶葉均可； b.殺青:採用炒青或蒸青或泡青或福射殺青方式均可； c.初揉:用揉捻機揉捻經殺青的茶葉，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可；揉捻機轉速為20-60轉/分鐘，揉捻時間為10-20分鐘，並將茶葉水份補足至50% -90% ； d.滅菌:將揉捻後茶葉進行滅菌，無菌保證水平SAL為10_6； e.渥堆發酵:將滅菌步驟所得茶葉在無菌環境下與蛹蟲草液體菌種均勻混合，放入無菌器物中，進行發酵培養，培養溫度為10-30°C，培養天數為7-40天； f.復揉:將渥堆發酵步驟所得黑茶茶坯解塊後，上機復揉，揉捻時間為5-10分鐘； h.烘焙:復揉步驟完成後，下機解塊，進行烘焙，採取松柴旺火烘焙或烘焙箱； 1.成品:烘焙步驟完成後，裝袋/盒分包，即得蛹蟲草發酵黑茶成品。
2.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其特徵在於步驟e.渥堆發酵中滅菌步驟所得茶葉與蛹蟲草液體菌種用量質量百分比為:茶葉80% -90%，蛹蟲草液體菌種10% -20%o
3.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其特徵在於步驟e.渥堆發酵中所述的蛹蟲草液體菌種加工方法為:a.取蛹蟲草菌株，在無菌條件下，用接種針挑取少量菌絲，接入9cm PDA平板，活化培養3-8d，培養溫度為25 士 5°C，自然光照； b.活化培養後，用接種針挑取少量菌絲轉接入H)培養基，搖瓶培養2-10d，培養溫度為10 — 30°C，轉速為 20-200rpm ； c.搖瓶培養後，轉接入改良H)培養基，接種量5%—40%，發酵培養7— 20天，培養溫度為 10 — 30°C，轉速為 20-200rpm ； d.發酵培養後，發酵液澄清，菌球形狀較為規則，即得蛹蟲草液體菌種。
4.根據權利要求1所述的一種蛹蟲草發酵黑茶的加工方法，其特徵在於蛹蟲草發酵黑茶的加工方法生產的發酵黑茶中含蟲草素3 3ppm ;發酵黑茶中含茶多酚3 2% ;發酵黑茶中含咖啡鹼蘭0.6%。
【文檔編號】A23F3/06GK104381490SQ201410775496
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月15日 優先權日:2014年12月15日
【發明者】向極釺, 帥超群, 楊永康, 殷紅清, 覃大吉, 馬進, 李亞傑, 龍瀾 申請人:恩施清江生物工程有限公司