用於具有攪動機構的烹飪設備的烹飪方法和對應的烹飪設備的製作方法

2023-08-22 11:28:26

用於具有攪動機構的烹飪設備的烹飪方法和對應的烹飪設備的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種用於食物烹飪設備的烹飪方法，所述烹飪設備包括被設置用於收納食物的收納機構（1），設置在所述收納機構（1）內部的攪動機構（2）和至少一個主要加熱機構（10），所述收納機構（1）和所述攪動機構（2）被設置用於被驅動進行相對旋轉運動，所述收納機構（1）具有上開口（3），所述設備包括至少控制相對旋轉運動和至少一個主要加熱機構的控制機構，該烹飪方法的特徵在於，該烹飪方法包括：-第一烹飪步驟，在所述第一烹飪步驟期間，所述收納機構（1）和所述攪動機構（2）的相對旋轉運動不啟動，並且至少一個主要加熱機構（10）被控制用於根據第一定值來調節溫度；-第二烹飪步驟，在所述第二烹飪步驟期間，所述收納機構（1）和所述攪動機構（2）的相對旋轉運動被啟動，並且至少一個主要加熱機構（10）被控制用於根據大於第一定值的第二定值來調節溫度。
【專利說明】用於具有攪動機構的烹飪設備的烹飪方法和對應的烹飪設 備

【技術領域】
[0001] 本發明涉及用於包括布置在食物收納機構中的攪動機構的電動烹飪設備的烹飪 方法以及對應的烹飪設備的【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 本發明尤其但非排他地涉及用於電動設備的烹飪方法，該電動設備被設置用於攪 拌和烹飪例如薯條或雞塊的塊狀食物，電動設備包括設置在筒內的攪動機構，所述筒被設 置在容納熱空氣加熱裝置的殼體內，其中，攪動機構和筒被設置用於彼此相對地運動，以便 攪拌和攪動在筒內部的食物和食用油脂。文獻W02006/000699公開了這種烹飪設備。
[0003] 文獻W02007/088279公開了上述類型的烹飪設備，該烹飪設備包括在容器中被驅 動旋轉的攪動葉片。攪動葉片的幾何形狀和攪動葉片在容器中的運動有助於薯條彼此相對 地重新定位。薯條的不同面因此可以依次與能夠收集食用油脂的筒的底部進行接觸，放置 在筒的上面的薯條更加地暴露在熱空氣流中。這些設置允許獲得烹飪的更好的均勻性。然 而上述結構的缺點在於由攪動葉片推動的薯條堆的上升。該效果可導致根據需要最大空間 的烹飪方法確定筒的尺寸，這不利於設備的緊密性。該效果還可導致對於需要最大空間的 烹飪方法，所製備的食物的數量的減少，這不利於設備的容量。此外，攪動葉片相對於布置 在筒內的障礙物是活動的。允許部分地阻擋被攪動葉片推動的薯條堆的該障礙物有助於加 強被攪動葉片推動的薯條堆的上升。


【發明內容】

[0004] 本發明的目的是改善覆蓋有麵包粉的塊狀食物的烹飪質量。
[0005] 該目的是通過用於食物烹飪設備的烹飪方法來達到的，所述烹飪設備包括被設置 用於收納食物的收納機構，設置在收納機構內部的攪動機構和至少一個主要加熱機構，所 述收納機構和攪動機構被設置用於被驅動進行相對旋轉運動，收納機構具有上開口，所述 設備包括至少控制相對旋轉運動和至少一個主要加熱機構的控制機構，其特徵在於，所述 烹飪方法包括：
[0006] -第一烹飪步驟，在所述第一烹飪步驟期間，收納機構和攪動機構的相對旋轉運動 不啟動，並且至少一個主要加熱機構被控制用於根據第一定值來調節溫度；
[0007] -第二烹飪步驟，在所述第二烹飪步驟期間，收納機構和攪動機構的相對旋轉運 動被啟動，並且至少一個主要加熱機構被控制用於根據大於第一定值的第二定值來調節溫 度。
[0008] 根據另一個實施變型例，所述第一烹飪步驟的持續時間介於兩個烹飪步驟的累計 時間的35%_45%之間。
[0009] 根據另一個實施變型例，所述第一定值介於135°C和145°C之間。
[0010] 根據另一個實施變型例，所述第二定值介於165°C和180°C之間。 toon] 根據另一個實施變型例，兩個烹飪步驟的累計烹飪時間對應於由使用者選擇的烹 飪時間。
[0012] 根據另一個實施變型例，收納機構相對於攪動機構的相對旋轉運動的平均速度介 於1轉/分鐘和5轉/分鐘之間。
[0013] 根據另一個實施變型例，收納機構相對於攪動機構的相對旋轉運動是連續的。
[0014] 根據另一個實施變型例，收納機構相對於攪動機構的相對旋轉運動是間歇的。
[0015] 本發明還涉及一種食物烹飪設備，所述食物烹飪設備包括被設置用於收納食物的 收納機構，設置在收納機構內部的攪動機構和至少一個主要加熱機構，所述收納機構和攪 動機構被設置用於被驅動進行相對旋轉運動，收納機構具有上開口，所述設備包括至少控 制相對旋轉運動和至少一個主要加熱機構的控制機構，其特徵在於，配備有電子控制單元 的所述控制機構包括烹飪程序，所述烹飪程序包括 ：
[0016] -第一烹飪步驟，在所述第一烹飪步驟期間，所述控制機構使收納機構和攪動機構 的相對旋轉運動不啟動，並且控制所述至少一個主要加熱機構用於根據第一定值來調節溫 度；
[0017] -第二烹飪步驟，在所述第二烹飪步驟期間，所述控制機構啟動收納機構和攪動機 構的相對旋轉運動，並且控制所述至少一個主要加熱機構用於根據大於第一定值的第二定 值來調節溫度。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0018] 通過研究附圖所示的以非限定性方式給出的實施例，可以更好地了解本發明，在 附圖中：
[0019] -圖1是用於實現根據本發明的方法的設備的一個實施例的縱向剖視圖，
[0020] -圖2是圖1所示的設備在打開位置的立體圖，其中收納機構被取出，
[0021] -圖3是被設置用於布置在收納機構中的攪動機構的立體圖，
[0022] -圖4是收納機構的立體圖。

【具體實施方式】
[0023] 圖1所示的烹飪設備包括被設置用於收納食物的收納機構1和設置在收納機構1 內部的攪動機構2。收納機構1具有上開口 3。收納機構1和攪動機構2被設置用於被驅 動進行相對的旋轉運動。
[0024] 更具體地，收納機構1布置在殼體4內。所述殼體4限定容腔5,在該容腔中布置 有收納機構1。殼體4包括其上安裝有蓋7的主體6。所述蓋7包括布置在收納機構1上 方的透明或半透明部分70。
[0025] 烹飪設備包括加熱機構10。如圖1所示，加熱機構10產生熱流11，所述熱流11 通過上開口 3進入收納機構1內。
[0026] 更具體地，烹飪設備包括通風機12,該通風機被設置用於通過進氣部13將存在於 容腔5中的空氣吸入，並且用於將空氣推送到加熱元件14上，該加熱元件14布置在通向容 腔5的管道15內。管道15的一部分16設置在蓋7中。
[0027] 更具體地，收納機構1由包括底部21和側壁22的筒20形成。根據圖1的實施變 型例，底部21朝側壁22的方向向下傾斜。筒20具有中央開口 23,該中央開口被配置用於 由電動機25驅動旋轉的驅動軸24通過。堅管26安裝在中央開口 23上。攪動機構2安裝 在驅動軸24上。攪動機構2具有鉤掛部件27,該鉤掛部件被設置用於與安裝在堅管26內 的保持部件28卡扣。筒20有利地由金屬材料製成，優選地由金屬覆蓋材料或不鏽鋼製成。 收納機構1包括固定在筒20上的支架29。收納機構1包括手柄8。手柄8例如鉸接地安 裝在支架29上。
[0028] 收納機構1相對於殼體4可拆卸地安裝，圖2示出蓋7被打開且缺少收納機構1 的殼體。
[0029] 圖3示出的攪動機構2包括套筒30和來自套筒30的臂31，該套筒被設置用於罩 住堅管26。攪動機構2包括食物提升機構32,該食物提升機構由相對於套筒30的軸線傾 斜的後傾表面33形成。後傾表面33的寬度從前下部分34朝後上部分35減小。勺36可 拆卸地安裝在套筒30的上端部上。
[0030] 如圖4所示，側障礙物40安置在收納機構1內。更具體地，側障礙物40來自支架 29。側障礙物40在筒20的側壁22的高度的至少一部分上延伸。
[0031] 根據本發明，攪動機構通過與驅動軸24機械連接的電動機被驅動旋轉。電動機通 過電子控制單元被控制，該電子控制單元確保電動機的啟動和不啟動，並且因此確保攪動 機構2的旋轉。攪動機構2的旋轉平均速度介於ltr/mn至5tr/mn之間。
[0032] 同樣地，電子控制單元確保設備的加熱機構10的供電。尤其地，電子控制單元被 設置用於確保設備按照至少兩個溫度水平來工作。
[0033] 設備自身公知地還包括使用者界面，該界面尤其允許使用者啟動設備，選擇、修改 或取消存儲在電子控制單元中的烹飪方式。
[0034] 根據本發明，電子控制單元允許使用特別的烹飪方法，該方法允許保護覆蓋有面 包粉的食物的質量。該方法的使用尤其允許確保麵包粉的金黃色化而不損壞視覺方面。 [0035] 烹飪方法為此包括兩個主要步驟。在確定的持續時間中，方法的第一步驟在於使 收納機構1和攪動機構2的相對旋轉運動不啟動，並且將設備內部的溫度保持在第一溫度 值。
[0036] 根據第一步驟，攪動機構2的未旋轉允許保護覆蓋食物的麵包粉，在烹飪初始時， 該麵包粉是不牢固的(有碎成細屑的危險)。在該第一步驟期間選擇的溫度允許開始食物的 烹飪且因此允許麵包粉的固化，而不引起麵包粉變成棕褐色。事實上，在該步驟期間，食物 的同一表面暴露在熱空氣流中而其他的表面沒有直接地暴露。在該第一步驟結束後，麵包 粉獲得機械強度並且可以承受在第二步驟期間所進行的攪動。
[0037] 事實上，方法的第二步驟在於同時啟動收納機構1和攪動機構2的相對旋轉運動 並且將設備內部的溫度保持在大於第一步驟的溫度的第二溫度值。
[0038] 第二步驟對應於撒有麵包粉的食物的烹飪和金黃色化的主要階段。在容器中的食 物的攪動尤其允許將食物的整個表面暴露在熱流中。所選擇的用於該第二步驟的溫度允許 獲得麵包粉的金黃色化和食物的完全烹飪。
[0039] 攪動機構相對於收納機構的相對運動可以是連續的或者間歇的。
[0040] 根據一個實施變型例，第一步驟的溫度介於135°c和145°C之間。第二步驟的溫度 介於165°C和180°C之間。
[0041] 溫度的選擇尤其取決於麵包粉的類型和待烹飪食物的類型。
[0042] 根據本發明的方法的另一個特徵，第一步驟的持續時間佔兩個步驟的累計持續時 間的35%和45%之間。經由本 申請人:驗證，兩個步驟的總時間的該特有的分配允許獲得特 別令人滿意的結果。尤其地，麵包粉免除了機械損壞(碎成細屑，裂縫)。麵包粉在食物的整 個表面上是鬆脆的和金黃色的。
[0043] 為了更好的理解根據本發明的方法，以下將詳細地闡述設備的工作和使用。
[0044] 使用者首先製備撒有麵包粉的食物。傳統地，製備的最後步驟在於使麵包粉覆蓋 食物，然後將油塗在食物的表面上。隨後食物保存在冰箱中。
[0045] 然後，使用者將收納機構1放置在殼體4的容腔5中，將攪動機構2安裝在收納機 構1中，將撒有麵包粉的食物放置在收納機構1中，並且如有必要使用勺36加入食用油脂 或油。
[0046] 當啟動設備時，使用者通過使用者界面選擇合適的烹飪方式並選擇烹飪時間。根 據另一個變型例，預定的持續時間可被顯示然後由使用者按照食物和/或食譜進行修改。 作為示例，烹飪循環的整個持續時間介於10分鐘和50分鐘之間。
[0047] 當使用者啟動所選擇的設備的烹飪循環時，根據本發明的方法的第一步驟通過電 子控制單元被啟動。電子控制單元控制加熱機構10以便產生通過上開口 3進入收納機構 1中的熱流11。此外，驅動攪動機構2在收納機構1中旋轉的電動機25未被啟動。根據第 一溫度值的溫度的調節例如通過CTN (負溫度係數）型傳感器被確保。當例如與兩個步驟 的累計持續時間的40%相對應的第一步驟持續時間結束時，根據本發明的方法的第二步驟 開始。
[0048] 根據該第二步驟，加熱機構保持啟動。用於調節的溫度被修改和增大直到第二值。 同時，驅動攪動機構2在收納機構1中旋轉的電動機25通過電子控制單元被啟動。
[0049] 攪動機構2有助於使撒有麵包粉的食物彼此相對移動。
[0050] 尤其地，側障礙物40阻擋一部分位於周邊的食物並且有利於在食物提升機構32 的作用下的食物的上升。這些動作允許將食物的整個表面暴露在熱流中。
[0051] 當烹飪循環的整個持續時間結束時，加熱機構和電動機停止工作。
[0052] 使用者可以使用手柄8將收納機構1從殼體4中取出。
[0053] 作為變型例，可以考慮其他類型的加熱機構10,尤其是通過輻射產生輻射熱流11 的加熱機構，該輻射熱流通過上開口 3進入收納機構1 ;又或者是設置在收納機構1中或收 納機構1下面的加熱機構。如有必要，加熱機構可與收納機構1連成一體。
[0054] 作為變型例，攪動機構2不必在收納機構1中被驅動旋轉。尤其地，如有必要，收 納機構可安裝在殼體內被驅動旋轉。
[0055] 作為變型例，收納機構1不必由筒構成。收納機構優選地具有底部和側壁。收納 機構尤其地可以由開孔的籃子構成。
[0056] 本發明決不限於所描述的實施例及其變型例，而是包含眾多在所述權利要求範圍 內的修改。
【權利要求】
1. 一種用於食物烹飪設備的烹飪方法，所述烹飪設備包括被設置用於收納食物的收納 機構（1)，設置在所述收納機構（1)內部的攪動機構（2)和至少一個主要加熱機構（10)，所 述收納機構（1)和所述攪動機構（2)被設置用於被驅動進行相對旋轉運動，所述收納機構 (1)具有上開口（ 3)，所述設備包括至少控制相對旋轉運動和至少一個主要加熱機構的控制 機構，其特徵在於，所述烹飪方法包括： -第一烹飪步驟，在所述第一烹飪步驟期間，所述收納機構（1)和所述攪動機構（2)的 相對旋轉運動不啟動，並且至少一個主要加熱機構（10)被控制用於根據第一定值來調節溫 度； -第二烹飪步驟，在所述第二烹飪步驟期間，所述收納機構（1)和所述攪動機構（2)的 相對旋轉運動被啟動，並且至少一個主要加熱機構（10)被控制用於根據大於第一定值的第 二定值來調節溫度。
2. 根據權利要求1所述的烹飪方法，其特徵在於，所述第一烹飪步驟的持續時間介於 兩個烹飪步驟的累計時間的35%-45%之間。
3. 根據上述權利要求中任一項所述的烹飪方法，其特徵在於，所述第一定值介於 135°C 和 145°C 之間。
4. 根據上述權利要求中任一項所述的烹飪方法，其特徵在於，所述第二定值介於 165°C和 180°C之間。
5. 根據權利要求1至4中任一項所述的烹飪方法，其特徵在於，兩個烹飪步驟的累計烹 飪時間對應於由使用者選擇的烹飪時間。
6. 根據權利要求1至5中任一項所述的烹飪方法，其特徵在於，所述收納機構（1)相對 於所述攪動機構（2)的相對旋轉運動的平均速度介於1轉/分鐘和5轉/分鐘之間。
7. 根據權利要求1至6中任一項所述的烹飪方法，其特徵在於，所述收納機構（1)相對 於所述攪動機構（2)的相對旋轉運動是連續的。
8. 根據權利要求1至6中任一項所述的烹飪方法，其特徵在於，所述收納機構（1)相對 於所述攪動機構（2 )的相對旋轉運動是間歇的。
9. 一種食物烹飪設備，所述食物烹飪設備包括被設置用於收納食物的收納機構（1)， 設置在所述收納機構內部的攪動機構（2)和至少一個主要加熱機構，所述收納機構（1)和 所述攪動機構（2)被設置用於被驅動進行相對旋轉運動，所述收納機構（1)具有上開口 (3)，所述設備包括至少控制相對旋轉運動和至少一個主要加熱機構的控制機構，其特徵在 於，配備有電子控制單元的所述控制機構包括烹飪程序，所述烹飪程序包括： -第一烹飪步驟，在所述第一烹飪步驟期間，所述控制機構使所述收納機構（1)和所述 攪動機構（2)的相對旋轉運動不啟動，並且控制所述至少一個主要加熱機構用於根據第一 定值來調節溫度； -第二烹飪步驟，在所述第二烹飪步驟期間，所述控制機構啟動所述收納機構（1)和所 述攪動機構（2)的相對旋轉運動，並且控制所述至少一個主要加熱機構用於根據大於第一 定值的第二定值來調節溫度。
【文檔編號】A47J27/00GK104106974SQ201410140963
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年4月10日 優先權日:2013年4月19日
【發明者】奧利維爾·德爾呂, 弗朗索瓦·勒泰恩 申請人:Seb公司