一種淡水魚魚體保鮮劑及其製備方法與保鮮方法

2023-11-30 19:05:36

專利名稱：一種淡水魚魚體保鮮劑及其製備方法與保鮮方法
技術領域：
本發明屬於水產品保鮮技術領域，具體涉及一種利用魚鱗酶解物為原料的淡水魚魚體保鮮劑及其製備方法與保鮮方法。
背景技術：
我國是淡水漁業大國，2009年我國淡水魚產量達到2000多萬噸，鯽魚年產量達到 200多萬噸。淡水魚是一種營養豐富、對人體來說是一種優質的動物蛋白和理想食物。魚肉中結締組織比畜禽肉少，含水量又較高，因此，魚肉柔軟細嫩，口感好。但由於魚肉組織細嫩、含水量高、酶作用旺盛、體表粘液多，宰殺後魚體在酶和細菌作用下易發生多種變化，導致鮮度下降、品質變差，失去食用價值。因此，開展對淡水魚保鮮技術的研究，減少漁獲後的損失和提高魚的質量，已日益成為各方面所關注的問題。開發一種較理想的可食性複合膜， 延長鯽魚的貨架期對促進鯽魚產業的發展具有重要的推動作用。20世紀60年代我國發展了海上漁獲物的冷卻海水、冰藏以及凍藏等保鮮技術， 70年代開發應用了水產品的速凍保鮮技術，而80年代進一步發展了微凍和氣調保鮮技術，90年代則發展了冰溫保鮮技術，2000年以來有關學者發展了冰溫氣調保鮮技術。最早較系統地對此進行研究的是美國加利福尼亞大學的戴維斯學校，1978年，該校Ijichi 的碩士論文對金赤鯛和銀鮭在冷凍貯藏中用褐藻膠包膜進行了研究，認為添加玉米糖漿固體、纖維素樹膠效果良好，但其效果仍未優於冰衣。近年來可食性塗膜劑對食品進行保鮮在國內外引起了廣泛的重視，這種保鮮膜起初是以海藻酸鈉、殼聚糖等天然的無毒副作用的材料作為塗膜劑，或在這些塗膜劑中加入一些生物抗氧化劑，使其在物料表面上形成一層具有一定機械抗拉強度和持水性強的光亮透明的薄膜。國內外學者對不同材料的可食性膜進行了一定的研究，目前對於塗膜劑在水果、冷卻肉以及水產品上的應用有較多的研究，取得了一定的研究成果(陳麗嬌，2003 ；王四維，2006 ；王秀娟，2007 ；於見亮， 2007 ；範文教，2009 ；Kyung W Kim, et al. 2007 ；Gomezguillen, Ihl et al. 2007 ；Artharn, Prodpran et al. 2009 ；Gimenez, Gomez-Estaca et al. 2009 ；Gomezestaca, Bravo et al. 2009 ；Gomezestaca, Gimenez et al. 2009 ；Perezmateos, Montero et al. 2009 ；Jiang, Liu et al. 2010) 也有一些相關專利申請，如 CN101011179A ;CN101011180A ;CN1965706A ； CN101133754A。在最近的研究中，學者們紛紛開始探索採用魚體自身的某些具有抑菌、抗氧化作用的物質作為塗膜劑，這種塗膜劑不僅具有海藻酸鈉、殼聚糖等塗膜材料的共同優點， 更具有不影響魚體本身的色、香、味；可以降低生產成本實現廢物利用以及保護環境的獨特優勢。關於利用魚鱗膠原蛋白酶解液為原料對淡水魚進行保鮮的專利至今未見報導。

發明內容
本發明的目的是提供一種淡水魚魚體保鮮劑。本發明的目的還在於提供一種淡水魚魚體保鮮劑製備方法。本發明的目的還在於提供一種利用淡水魚魚體保鮮劑保鮮淡水魚的方法。
3
—種淡水魚魚體保鮮劑，其特徵在於，所述保鮮劑由魚鱗膠原蛋白酶解液和甘油組成，所加甘油為魚鱗膠原蛋白酶解液體積的0. 8-1. 2%。所述魚鱗膠原蛋白酶解液中蛋白的含量為15_25mg/ml。一種淡水魚魚體保鮮劑製備方法，其特徵在於，按照如下步驟進行(1)稱取乾燥、清潔的鯽魚魚鱗，加入10倍重量的蒸餾水，用lmol/1的鹽酸調整溶液的PH為2 ；(2)加入活力為3000-3500U/mg的胃蛋白酶於60°C的水浴中酶解4- ，酶解完成後立即將其置於100°c的水浴中滅酶IOmin ；(3)酶解液於3000r/min離心3min，取上清液，將上清液於60°C中真空濃縮 20-30min，得到魚鱗膠原蛋白酶解液，將魚鱗膠原蛋白酶解液中蛋白濃度調整為15_25mg/ ml，並添加佔魚鱗膠原蛋白酶解液體積0. 8-1. 2%的甘油作為塑化劑，所得溶液即為淡水魚魚體保鮮劑；一種利用如權利要求1-3所述淡水魚魚體保鮮劑保鮮淡水魚的方法，其特徵在於，將淡水魚去鱗，去內臟，去鰓後，洗淨，將淡水魚魚體浸入淡水魚魚體保鮮劑中60-120 秒，拿出浙幹30-90秒後自然風乾然後將淡水魚放入保鮮袋中，於4°C的冰箱中貯藏，。本發明的有益效果1、採用淡水魚魚體自身魚鱗作為保鮮劑原料，來源廣，價格低，且避免了丟棄魚鱗所帶來的環境汙染。2、魚鱗膠原蛋白酶解液無異味，與魚體接觸後不產生對人體有害的物質，且不會引入與魚體無關的任何化學物質，易於被消費者接受。3、魚鱗膠原蛋白酶解液浸入淡水魚魚體後，能在其表面形成一層膜，起到減少細菌汙染，阻止微生物生長、減弱空氣氧化、減慢脂質氧化速率，減少魚體乾耗的作用，與普通的冷藏方法相比能更好地保持魚體的新鮮度、水分及風味，達到更好的保鮮效果，減輕其貯藏過程中的質量損失，延長其貨架期。4、本發明的保鮮操作方法簡單，設備投資少，操作場地小，可適用於工業上的批量生產。
具體實施例方式下面結合具體實施例來進一步說明本發明。實施例1(1)淡水魚魚體保鮮劑的配製稱取300g乾燥、清潔的鯽魚魚鱗，加入3L蒸餾水， 用lmol/1的鹽酸調整溶液的pH為2，加入15g活力為3000_3500U/mg的胃蛋白酶於60°C的水浴中酶解他，酶解完成後立即將其置於100°C的水浴中滅酶lOmin。酶解液於3000r/min 離心3min，取上清液。將上清液於60°C中真空濃縮30min，得到魚鱗膠原蛋白酶解液，將魚鱗膠原蛋白酶解液蛋白濃度調整為25mg/ml，並添加佔魚鱗膠原蛋白酶解液體積1. 2%的甘油作為塑化劑，所得溶液即為淡水魚魚體保鮮劑。(2)保鮮處理將鯽魚去鱗，去內臟，去鰓後，洗淨，放入膜液中浸漬90秒，取出浙幹60秒自然風乾，魚片表面形成一層薄膜。(3)貯藏將經過保鮮處理的的鯽魚放入保鮮袋中，於在4°C的冰箱中貯藏，貯藏 20天後，鯽魚還具有較好食用價值。其pH值為7. 20，TBA值為0.72mg/kg，揮發性鹽基氮 (TVB-N)含量為 18. 93mg/100g，菌落總數(TVC)為 6. 751ogcfu/g，乾耗為 0. 5%0實施例2
(1)淡水魚魚體保鮮劑的配製稱取300g乾燥、清潔的鯽魚魚鱗，加入3L蒸餾水， 用lmol/1的鹽酸調整溶液的pH為2，加入15g活力為3000_3500U/mg的胃蛋白酶於60°C的水浴中酶解證，酶解完成後立即將其置於100°C的水浴中滅酶lOmin。酶解液於3000r/min 離心3min，取上清液。將上清液於60°C中真空濃縮25min，得到魚鱗膠原蛋白酶解液，將魚鱗膠原蛋白酶解液蛋白濃度調整為20mg/ml，並添加佔魚鱗膠原蛋白酶解液體積1. O %的甘油作為塑化劑，所得溶液即為淡水魚魚體保鮮劑。(2)保鮮處理將鯽魚去鱗，去內臟，去鰓後，洗淨，放入膜液中浸漬80秒，取出浙幹50秒自然風乾，魚片表面形成一層薄膜。(3)貯藏將經過保鮮處理的鯽魚放入保鮮袋中，於在4°C的冰箱中貯藏，貯藏 21天後，鯽魚還具有較好食用價值。其pH值為7. 25，TBA值為0.75mg/kg，揮發性鹽基氮 (TVB-N)含量為 19. 13mg/100g，菌落總數(TVC)為 6. 851ogcfu/g，乾耗為 0.6%o實施例3(1)淡水魚魚體保鮮劑的配製稱取300g乾燥、清潔的鯽魚魚鱗，加入3L蒸餾水， 用lmol/1的鹽酸調整溶液的pH為2，加入15g活力為3000_3500U/mg的胃蛋白酶於60°C的水浴中酶解他，酶解完成後立即將其置於100°C的水浴中滅酶lOmin。酶解液於3000r/min 離心3min，取上清液。將上清液於60°C中真空濃縮30min，得到魚鱗膠原蛋白酶解液，將魚鱗膠原蛋白酶解液蛋白濃度調整為15mg/ml，並添加佔魚鱗膠原蛋白酶解液體積0. 8 %的甘油作為塑化劑，所得溶液即為淡水魚魚體保鮮劑。(2)保鮮處理將鯽魚去鱗，去內臟，去鰓後，洗淨，放入膜液中浸漬120秒，取出浙幹90秒自然風乾，魚片表面形成一層薄膜。(3)貯藏將經過保鮮處理的鯽魚放入保鮮袋中，於在4°C的冰箱中貯藏，貯藏 18天後，鯽魚還具有較好食用價值。其pH值為7. 15，TBA值為0.68mg/kg，揮發性鹽基氮 (TVB-N)含量為 17. 83mg/100g，菌落總數(TVC)為 6. 551ogcfu/g，乾耗為 0. 5%0參考文獻陳麗嬌，鄭明鋒.大黃魚海藻酸鈉塗膜保鮮效果研究[J].農業工程學報，2003， 19(4) :209-211.王四維，過世東.複合型塗膜對刀額新對蝦的保鮮效果[J].大連水產學院學報， 2006，21 (2) :145-148.王秀娟，張坤生等.殼聚糖塗膜保鮮蝦的研究[J].食品科學，2007，觀(7) 519-522.於見亮，李開雄，盧士玲.Nisin、茶多酚、殼聚糖複合保鮮冷卻羊肉的配比優化研究[J]·肉類工業，2007，12 :27-30.範文教，孫俊秀，陳雲川，賈洪鋒，邱健等.茶多酚對鰱魚微凍冷藏保鮮的影響 [J]·農業工程學報，2009，25 O) =294-297.Kyung W. Kim, R. L. Thomas. Antioxidative activity of chitosans with varying molecular weights. Food Chemistry,2007,101 :308-313.Artharn, A. , T. Prodpran, et al. Round scad protein-based film :Storage stability and its effectiveness for shelf-life extension of dried fish powder. LffT-Food Science and Technology,2009,42(7) :1238-1244.
5
Gimenez, B.，J.Gomez-Estaca, et al. Improvement of the antioxidant properties of squid skin gelatin films by the addition of hydrolysates from squid gelatin. Food Hydrocolloids，2009，23(5) :1322-1327.Gomezestaca, J.，L.Bravo, et al. Antioxidant properties of tuna-skin and bovine-hide gelatin films induced by the addition of oregano and rosemary extracts. Food Chemistry，2009，112(1) :18-25.Gomezestaca, J.，B. Gimenez, et al. Incorporation of antioxidant borage extract into edible films based on sole skin gelatin or a commercial fish gelatin. Journal of Food Engineering，2009，92(1) :78-85.Gomezguillen，M.，Μ. Ihl，et al. Edible films made from tuna-fish gelatin with antioxidant extracts of two different murta ecotypes leaves (Ugni molinae Turcz).Food Hydrocolloids，2007，21(7) :1133-1143.Jiang, Μ. , S. Liu, et al. Physical properties and internal microstructures of films made from catfish skin gelatin and triacetin mixtures. Food Hydrocolloids,2010，24(1) 105-110.Perezmateos， M. ， P. Montero， et al.Formulation and stability of biodegradable films made from cod gelatin and sunflower oil blends.Food Hydrocolloids,2009,23(1) :53-61.
權利要求
1.一種淡水魚魚體保鮮劑，其特徵在於，所述保鮮劑由魚鱗膠原蛋白酶解液和甘油組成，所加甘油為魚鱗膠原蛋白酶解液體積的0. 8-1. 2%。
2.根據權利要求1所述一種淡水魚魚體保鮮劑，其特徵在於，所述魚鱗膠原蛋白酶解液中蛋白的含量為15-25mg/ml。
3.一種淡水魚魚體保鮮劑製備方法，其特徵在於，按照如下步驟進行(1)稱取乾燥、清潔的鯽魚魚鱗，加入10倍重量的蒸餾水，用lmol/1的鹽酸調整溶液的 PH 為 2 ；(2)加入活力為3000-3500U/mg的胃蛋白酶於60°C的水浴中酶解4_6h，酶解完成後立即將其置於100°C的水浴中滅酶IOmin ；(3)酶解液於3000r/min離心3min，取上清液，將上清液於60°C中真空濃縮20-30min， 得到魚鱗膠原蛋白酶解液，將魚鱗膠原蛋白酶解液中蛋白濃度調整為15-25mg/ml，並添加佔魚鱗膠原蛋白酶解液體積0. 8-1. 2%的甘油作為塑化劑，所得溶液即為淡水魚魚體保鮮劑；
4.一種利用如權利要求1-3所述淡水魚魚體保鮮劑保鮮淡水魚的方法，其特徵在於， 將淡水魚去鱗，去內臟，去鰓後，洗淨，將淡水魚魚體浸入淡水魚魚體保鮮劑中60-120秒， 拿出浙幹30-90秒後自然風乾，然後將淡水魚放入保鮮袋中，於4°C的冰箱中貯藏。
全文摘要
本發明公開了屬於水產品保鮮技術領域的一種利用魚鱗酶解物為原料的淡水魚魚體保鮮劑及其製備方法與保鮮方法。本發明利用魚體本身的魚鱗作為原料，經過胃蛋白酶酶解釋放出蛋白質酶解液，向其加入增塑劑甘油製成淡水魚魚體保鮮劑。本發明的保鮮劑中魚鱗膠原蛋白酶解液浸入淡水魚魚體後，能在其表面形成一層膜，起到減少細菌汙染，阻止微生物生長、減弱空氣氧化、減慢脂質氧化速率，減少魚體乾耗的作用，與普通的冷藏方法相比能更好地保持魚體的新鮮度、水分及風味，達到更好的保鮮效果，減輕其貯藏過程中的質量損失，延長其貨架期。
文檔編號A23B4/20GK102187891SQ201110071278
公開日2011年9月21日 申請日期2011年3月24日 優先權日2011年3月24日
發明者姚磊, 沈慧星, 羅永康 申請人:中國農業大學