保健牡丹奶茶及製備方法和應用與流程

2023-12-05 04:43:56

本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種保健牡丹奶茶及其製備方法、該保健牡丹奶茶的應用。

背景技術：

牡丹（paeoniasuffruticosaandr.）屬毛莨科芍藥屬，落葉灌木，具有很高的觀賞價值和醫藥價值。牡丹籽油在2011年被衛生部批准為新資源食品，此後牡丹籽油進入了大量生產階段，通過脫皮後採用壓榨法或浸出法製備牡丹籽油後會產生大量的牡丹餅粕，約佔牡丹籽總量的三分之一，這些餅粕中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷類、苯甲酸、多糖等活性成分。中國科學院採用化學測定的結果表明，牡丹花含有8種人體必需的胺基酸以及多種維生素、糖類和黃酮類物質，還含有多種酶、7種常量元素和5種人體所必需的微量元素，具有防癌、抗癌、調節血脂、穩定血壓、排毒養顏、延緩衰老、提高人體免疫力等作用。丹鳳牡丹花在2013年被衛生部批准為新食品原料，牡丹花是重要的可開發利用資源，每年除觀賞外，大量牡丹鮮花，被自然飄落，白白浪費，未對其進行開發利用，造成了寶貴資源的浪費。長久以來，牡丹深加工產品的開發利用卻顯得嚴重滯後，生產附加值很低，也沒有形成產業鏈。因此充分利用這些剩餘物中的活性和營養成分對綜合利用油用牡丹，提高牡丹產業附加值具有重要意義。

γ-氨基丁酸(簡稱gaba)是一種天然存在的非蛋白質胺基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經傳達物質，是在人腦能量代謝過程中起重要作用的活性胺基酸，它具有激活腦內葡萄糖代謝，促乙醯膽鹼合成，降血氨，抗驚厥，降血壓，恢復腦細胞的功能。當人體內gaba缺乏時，會產生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒，一般長久處於高壓力族群如身處競爭環境中的人群、運動員、上班族等，都很容易缺乏gaba，需要及時補充以便舒緩情緒。

奶茶是遊牧民族與大自然完美結合創造的發明，在口感上它具有奶的滑膩醇和，又具有茶的芳香濃鬱。現在市面上奶茶受到大多數消費者的喜歡，特別是年輕人的喜歡，但在內容物上沒有太大突破，多以牛奶和茶為主要原料加以其它輔料調製而成，一些奶茶更名不副實，也就是說很少含有牛奶或奶粉，甚至不含有奶的成分，大多是以植脂末(又稱奶精)、白砂糖、甜味劑、色素和食用香精等混合調配製成，不利於消費者的健康。這些甜味劑和食用香精，不僅沒有任何營養，食用過量還會危害到人體的肝臟和神經系統；植脂末含有大量飽和脂肪和反式脂肪酸，喝多了不但容易發胖，而且會引發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。據調查，具有保健作用的健康奶茶是當今食品市場的空白，更是社會的需求。在申請人檢索的範圍內，以牡丹籽仁或牡丹餅粕為原料的牡丹奶茶產品尚未見文獻報導。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種保健牡丹奶茶，及製備方法和相關應用。

本發明提供一種保健牡丹奶茶的製備方法，所述方法包括以牡丹籽仁或牡丹餅粕為原料，經過牡丹籽漿製備、牡丹花浸提液製備、調配，得到保健牡丹奶茶。

優選的，所述牡丹花、牡丹籽仁或牡丹餅粕來源於鳳丹牡丹或者紫斑牡丹。進一步，所述牡丹籽漿製備，在於將脫皮牡丹籽仁或牡丹餅粕浸泡、磨漿、漿渣分離得到牡丹籽漿。

優選的，所述脫皮牡丹籽仁，在於將脫殼後的牡丹籽仁，用90-100℃濃度0.5-2％的氫氧化鈉溶液浸泡2-10min，然後用軟化水衝洗乾淨。

優選的，所述浸泡，在於將脫皮牡丹籽仁或牡丹餅粕，加入4-8倍的50-80℃軟化水浸泡10-30min。

優選的，所述磨漿，在於將浸泡後的脫皮牡丹籽仁或牡丹餅粕，加5-10倍70-90℃的軟化水用打漿機打漿，打成均勻漿液時再改用膠體磨精磨，使得料液中蛋白質和脂肪顆粒更均勻。

優選的，所述漿渣分離，在於將磨漿後的脫皮牡丹籽仁或牡丹餅粕，用200-300目的濾網對漿液過濾，濾渣棄去，得到牡丹籽漿。

進一步，所述牡丹花浸提液製備，在於將鮮牡丹花或牡丹乾花清洗晾乾後，加10-20份鮮牡丹花或1-5份牡丹乾花於100份軟化水中，在70-90℃溫度下水浴加熱30-50min，用80-120目濾網過濾，得到牡丹花浸提液。

進一步，所述調配，在於將20-40份牡丹籽漿、10-30份牡丹花浸提液與5-30份鮮牛奶或1-4份奶粉按比例混合，添加0-10份牡丹籽油粉、0.001-0.01份γ-氨基丁酸用高速攪拌機進行攪拌，使其混合均勻，得保健牡丹奶茶原漿。

優選的，所述牡丹籽油粉，是以牡丹籽油利用微膠囊技術製備而成的水溶性粉末。

更優選的，所述牡丹籽油粉的製備方法如中國專利申請號201410195444.5中描述的任一牡丹籽油微膠囊。該文獻在此全文引用。

進一步，所述牡丹籽油粉為1-10份。

進一步，所述製備方法，還包括均質步驟。

優選的，所述均質，在於將保健牡丹奶茶原漿放入均質機中均質1-3次，均質壓力為15-30mpa，溫度為60-80℃。

進一步，所述製備方法還包括超高靜壓滅菌。

優選的，所述超高靜壓滅菌，在於所用超高靜壓設備壓力為200-400mpa，處理時間為20-40min，即得液體保健牡丹奶茶。

進一步，所述製備方法，還包括將上述液體保健牡丹奶茶，經過真空濃縮、噴霧乾燥得到速溶粉末保健牡丹奶茶。

優選的，噴霧乾燥的條件為，進風溫度為140-190℃，排風溫度為75-95℃，乾燥壓力為20-30mpa。

本發明還提供一種保健牡丹奶茶，由上述任一的方法製備而成。

進一步，所述保健牡丹奶茶是液體或者粉末或在粉末基礎上進一步加工成顆粒、口服液、片劑、膠囊形式。

本發明方法製備得到的保健牡丹奶茶，採用純天然配方，既有傳統奶茶醇香柔順爽口的特點，又有牡丹所獨有的α-亞麻酸、皂苷、異黃酮、胺基酸、維生素等多種有益人體健康的成分，不含反式脂肪酸，不含氫化植物油，不含白砂糖，不含香精、色素、甜味劑等，使牡丹中的植物蛋白和牛奶中的動物蛋白有機結合，提高了蛋白的營養效價，產品營養豐富，香味口感俱佳，完全沒有牡丹的苦味。同時，保健牡丹奶茶由於添加了少量的γ-氨基丁酸具有緩解生活和工作壓力等作用，與牡丹花中含有的異黃酮等發生協同效應，產生良好的降血壓降血脂作用。另外還具有排毒養顏、抗疲勞、增強人體免疫力、調節人體生理機能等健康保健作用，極具市場開發潛力。本發明工藝設計科學合理，可提高牡丹資源的綜合利用價值和經濟效益。

具體實施方式

下面結合實施例進一步說明本發明，應當理解，這些實例不能作為本發明的限制，在不背離本發明精神和實質的情況下，所作的修改或替換均屬於本發明的範圍。若未特別指明，下述實施方案中的手段為本領域所熟知的常規手段。

實施例1牡丹籽漿製備。

步驟一、脫皮牡丹籽仁製備。

將脫殼後的牡丹籽仁，用100℃濃度0.5％的氫氧化鈉溶液浸泡10min，然後用軟化水衝洗乾淨。

步驟二、浸泡。

將脫皮牡丹籽仁，加入8倍的50℃軟化水浸泡30min。

步驟三、磨漿。

將浸泡後的脫皮牡丹籽仁，加5倍90℃的軟化水用打漿機打漿，打成均勻漿液時再改用膠體磨精磨，使得料液中蛋白質和脂肪顆粒更均勻。

步驟四、漿渣分離。

將磨漿後的脫皮牡丹籽仁，用300目的的濾網對漿液過濾，濾渣棄去，得到牡丹籽漿。

實施例2牡丹籽漿製備。

步驟一、脫皮牡丹籽仁製備。

將脫殼後的牡丹籽仁，用90℃濃度2％的氫氧化鈉溶液浸泡2min，然後用軟化水衝洗乾淨。

步驟二、浸泡。

將脫皮牡丹籽仁，加入4倍的80℃軟化水浸泡10min。

步驟三、磨漿。

將浸泡後的脫皮牡丹籽仁，加10倍70℃的軟化水用打漿機打漿，打成均勻漿液時再改用膠體磨精磨，使得料液中蛋白質和脂肪顆粒更均勻。

步驟四、漿渣分離。

將磨漿後的脫皮牡丹籽仁，用200目的的濾網對漿液過濾，濾渣棄去，得到牡丹籽漿。

實施例3牡丹籽漿製備。

步驟一、牡丹餅粕浸泡。

將牡丹餅粕，加入4倍的50℃軟化水浸泡30min。

步驟二、磨漿。

將浸泡後的牡丹餅粕，加10倍70℃的軟化水用打漿機打漿，打成均勻漿液時再改用膠體磨精磨，使得料液中蛋白質和脂肪顆粒更均勻。

步驟三、漿渣分離。

將磨漿後的牡丹餅粕，用200目的濾網對漿液過濾，濾渣棄去，得到牡丹籽漿。

實施例4牡丹籽漿製備。

步驟一、牡丹餅粕浸泡。

將牡丹餅粕，加入7倍的70℃軟化水浸泡20min。

步驟二、磨漿。

將浸泡後的牡丹餅粕，加8倍80℃的軟化水用打漿機打漿，打成均勻漿液時再改用膠體磨精磨，使得料液中蛋白質和脂肪顆粒更均勻。

步驟三、漿渣分離。

將磨漿後的牡丹餅粕，用250目的濾網對漿液過濾，濾渣棄去，得到牡丹籽漿。

實施例5牡丹花浸提液製備。

將鮮牡丹花清洗晾乾後，按照牡丹花與軟化水以20：100的重量比，在90℃溫度下水浴加熱30min，用80目濾網過濾，得到牡丹花浸提液。

實施例6牡丹花浸提液製備。

將牡丹乾花清洗晾乾後，按照牡丹花與軟化水以1：100的重量比，在70℃溫度下水浴加熱50min，用120目濾網過濾，得到牡丹花浸提液。

實施例7液體保健牡丹奶茶製備。

步驟一、調配。

取20份實施例1-2預處理的任一牡丹籽漿、30份實施例5-6預處理的任一牡丹花浸提液與1份奶粉按比例混合，添加0.01份γ-氨基丁酸用高速攪拌機進行攪拌，使其混合均勻，得保健牡丹奶茶原漿。

步驟二、均質。

將保健牡丹奶茶原漿放入均質機中均質3次，均質壓力為15mpa，溫度為60℃。

步驟三、超高靜壓滅菌。

將均質後的保健牡丹奶茶原漿進行超高靜壓滅菌，超高靜壓設備壓力為400mpa，處理時間為20min，即得液體保健牡丹奶茶。

實施例8液體保健牡丹奶茶製備。

步驟一、調配。

取40份實施例1-2預處理的任一牡丹籽漿、10份實施例5-6預處理的任一牡丹花浸提液與30份鮮牛奶按比例混合，添加0.001份γ-氨基丁酸用高速攪拌機進行攪拌，使其混合均勻，得保健牡丹奶茶原漿。

步驟二、均質。

將保健牡丹奶茶原漿放入均質機中均質1次，均質壓力為30mpa，溫度為80℃。

步驟三、超高靜壓滅菌。

將均質後的保健牡丹奶茶原漿進行超高靜壓滅菌，超高靜壓設備壓力為200mpa，處理時間為40min，即得液體保健牡丹奶茶。

實施例9液體保健牡丹奶茶製備。

步驟一、調配。

取40份實施例3-4預處理的任一牡丹籽漿、10份實施例5-6預處理的任一牡丹花浸提液與4份奶粉按比例混合，添加1份牡丹籽油粉、0.01份γ-氨基丁酸用高速攪拌機進行攪拌，使其混合均勻，得保健牡丹奶茶原漿。

步驟二、均質。

將保健牡丹奶茶原漿放入均質機中均質3次，均質壓力為15mpa，溫度為60℃。

步驟三、超高靜壓滅菌。

將均質後的保健牡丹奶茶原漿進行超高靜壓滅菌，超高靜壓設備壓力為400mpa，處理時間為20min，即得液體保健牡丹奶茶。

實施例10液體保健牡丹奶茶製備。

步驟一、調配。

取30份實施例3-4預處理的任一牡丹籽漿、20份實施例5-6預處理的任一牡丹花浸提液與15份鮮牛奶按比例混合，添加10份牡丹籽油粉、0.002份γ-氨基丁酸用高速攪拌機進行攪拌，使其混合均勻，得保健牡丹奶茶原漿。

步驟二、均質。

將保健牡丹奶茶原漿放入均質機中均質2次，均質壓力為20mpa，溫度為70℃。

步驟三、超高靜壓滅菌。

將均質後的保健牡丹奶茶原漿進行超高靜壓滅菌，超高靜壓設備壓力為300mpa，處理時間為30min，即得液體保健牡丹奶茶。

實施例11速溶粉末保健牡丹奶茶製備。

將實施例7-10任一液體保健牡丹奶茶，經過真空濃縮，在進風溫度140℃、排風溫度95℃、乾燥壓力30mpa時進行噴霧乾燥，得到速溶粉末保健牡丹奶茶。

實施例12速溶粉末保健牡丹奶茶製備。

將實施例7-10任一液體保健牡丹奶茶，經過真空濃縮，在進風溫度190℃、排風溫度75℃、乾燥壓力20mpa時進行噴霧乾燥，得到速溶粉末保健牡丹奶茶。

為了比較保健牡丹奶茶的感官指標、功效和穩定性，我們對保健牡丹奶茶的色澤、氣味、口感和組織狀態，結合功效指標：降血脂、降血壓、鎮靜安眠等，進行綜合評價，同時，我們也比較了在20℃室溫下存放7天以後保健牡丹奶茶的穩定性效果。另外，為了比較添加γ-氨基丁酸的效果，以實施例1的牡丹籽漿和實施例5的牡丹花浸提液為例，我們測定了在實施例7和8中不添加γ-氨基丁酸的差異。結果如下。

表1保健牡丹奶茶功效評價。

指標說明。

1、實施例7的保健牡丹奶茶是以實施例1的牡丹籽漿和實施例5的牡丹花浸提液為原料舉例說明，即實施例7（1、5）的樣本為實施例1的牡丹籽漿和實施例5的牡丹花浸提液的組合，其他舉例參照上述格式。

2、降血壓試驗，以自發性高血壓大鼠（shr）為試驗對象，設置gaba（濃度0.5g/l）為對照組，灌胃容量按10ml/kg體重計，2周後的大鼠血壓值為參考。結果表明，與未加γ-氨基丁酸的實施例7和8相比，添加γ-氨基丁酸的奶茶更容易使人放鬆，降血脂和降血壓效果更好，同時具有獨特的鎮靜安眠效果，說明由於添加了少量的γ-氨基丁酸與牡丹花中含有的異黃酮等發生協同效應，產生更好的降血壓降血脂作用。而且，未發現其它任何生理異常現象。

以降血壓具體為例，和單純餵養γ-氨基丁酸及未添加γ-氨基丁酸的牡丹奶茶的自發性高血壓大鼠相比，實施例7和8由於添加了少量的γ-氨基丁酸與牡丹花中含有的異黃酮等發生協同效應，降壓比例高達9%以上（p<0.05），產生更好的降血壓作用。

優選的，與添加牡丹籽油粉的實施例9和10相比，實施例7和8穩定性稍差，在室溫下存放一周後，出現分層和少許沉澱，說明牡丹籽油粉水溶性、乳化分散性好，所以添加了牡丹籽油粉的實施例9和10中的奶茶中更容易形成均勻的穩定體，更利於奶茶的儲藏保存。

取30g實施例11製備的速溶粉末保健牡丹奶茶樣品，放入盛有250ml60-70℃的燒杯中攪拌，可迅速溶解於水中，和實施例7-10的保健牡丹奶茶上述指標基本差不多，而且更便於攜帶，也是一種集營養和保健功效於一體的新型飲品。