含有植物甾醇的酸奶及其製備方法
2023-12-10 10:25:57 4
含有植物甾醇的酸奶及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種含有植物甾醇的酸奶及其製備方法，包括以下重量百分比的原料製成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、澱粉1～4%、結冷膠0.1～1%、檸檬酸單甘脂0.01～0.5%、菌種1～3%、植物甾醇0.3～1.15%，餘量為低脂牛奶。本發明將植物甾醇與低脂牛奶的豐富營養和保健功效相結合，長期飲用可在一定程度上降低人體血液中的壞膽固醇，對心血管有一定的保護作用，有益人體健康。且本發明採用低脂牛奶為原料，更加利於中老年人以及高膽固醇、高血脂、心腦血管患者飲用。
【專利說明】含有植物留醇的酸奶及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於乳製品【技術領域】，具體涉及一種含有植物留醇的酸奶及其製備方法。【背景技術】
[0002]酸奶是一種半流體的發酵乳製品，因含有乳酸成分而帶有柔和的酸味，它是當今發酵乳製品中最為流行的乳品。酸奶除保留了鮮牛奶的全部營養素之外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素。同時，酸奶中的乳酸可有效地提高鈣、磷等在人體中的利用率。此外，酸奶中的乳酸菌能維護腸道菌群的生態平衡，抑制腐生菌在腸道的生長，從而阻止毒素和致癌因子的產生，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，繼而達到預防癌症的目的。我國酸奶的生產正處於發展階段，酸奶的品種和口味也在不斷探索中，存在口味單調匱乏，在市場上賣點單一，不能有效刺激消費者購買慾望。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種含有植物留醇的酸奶及其製備方法，將植物甾醇與低脂牛奶的豐富營養和保健功效相結合，長期飲用可在一定程度上降低人體血液中的壞膽固醇，對心血管有一定的保護作用，有益人體健康。
[0004]本發明提供的技術方案是一種含有植物留醇的酸奶，包括以下重量百分比的原料製成:果糖5~10%、乳清蛋白0.1~5%、澱粉I~4%、結冷膠0.1~1%、檸檬酸單甘脂
0.01~0.5%、菌種I~3%、植物甾醇0.3~1.15%，餘量為低脂牛奶。
[0005]上述菌種為保加利亞乳桿菌、乳酸桿菌或嗜熱鏈球菌。
[0006]作為優選，上述低脂牛奶中乳脂肪含量≤2.0%。
[0007]進一步優選，上述低脂牛奶中乳脂肪含量< 1.5%。
[0008]本發明還提供了上述含有植物留醇的酸奶的製備方法，其特徵在於:包括以下步驟:
[0009]I)將乳清蛋白、澱粉、結冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預混料；
[0010]2)對部分低脂牛奶加熱至30°C時加入剩餘的果糖，繼續升溫至50~60°C時，混入預混料，攪拌均勻，最後混入剩餘低脂牛奶，得到混合物料；
[0011]3)將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種菌種，在40~43°C下發酵4~6h，當混合物料酸度達到72~78° T時，停止發酵，滅菌，灌裝，即得。
[0012]與現有技術相比，本發明將植物留醇與低脂牛奶的豐富營養和保健功效相結合，長期飲用可在一定程度上降低人體血液中的壞膽固醇，對心血管有一定的保護作用，有益人體健康。且本發明採用低脂牛奶為原料，更加利於中老年人以及高膽固醇、高血脂、心腦血管患者飲用。
【具體實施方式】[0013]以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。
[0014]實施例1
[0015]配料:果糖5%、乳清蛋白0.1%、澱粉1%、結冷膠0.1%、檸檬酸單甘脂0.01%、保加利亞乳桿菌1%、植物甾醇0.3%，餘量為低脂牛奶(乳脂肪含量≤2.0%)。
[0016]製備方法:
[0017]I)將乳清蛋白、澱粉、結冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預混料；
[0018]2)對部分低脂牛奶加熱至30°C時加入剩餘的果糖，繼續升溫至50°C時，混入預混料，攪拌均勻，最後混入剩餘低脂牛奶，得到混合物料；
[0019]3)將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種保加利亞乳桿菌，在40°C下發酵4h，當混合物料酸度達到72° T時，停止發酵，滅菌，灌裝，即得。
[0020]實施例2
[0021]配料:果糖10%、乳清蛋白5%、澱粉4%、結冷膠1%、檸檬酸單甘脂0.5%、嗜熱鏈球菌3%、植物甾醇1.15%，餘量為低脂牛奶(乳脂肪含量≤2.0%)。
[0022]製備方法:
[0023]I)將乳清蛋白、澱粉、結冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預混料；
[0024]2)對部分低脂牛奶加熱至30°C時加入剩餘的果糖，繼續升溫至60°C時，混入預混料，攪拌均勻，最後混入剩餘低脂牛奶，得到混合物料；
[0025]3)將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種嗜熱鏈球菌，在43°C下發酵6h，當混合物料酸度達到78。T時，停止發酵，滅菌，灌裝，即得。
[0026]實施例3
[0027]配料:果糖7%、乳清蛋白2%、澱粉3%、結冷膠0.6%、檸檬酸單甘脂0.4%、乳酸桿菌2%、植物甾醇1%，餘量為低脂牛奶(乳脂肪含量≤1.5%)。
[0028]製備方法:
[0029]I)將乳清蛋白、澱粉、結冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預混料；
[0030]2)對部分低脂牛奶加熱至30°C時加入剩餘的果糖，繼續升溫至55°C時，混入預混料，攪拌均勻，最後混入剩餘低脂牛奶，得到混合物料；
[0031]3)將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸桿菌，在41°C下發酵5.5h，當混合物料酸度達到76。T時，停止發酵，滅菌，灌裝，即得。
[0032]實施例4
[0033]配料:果糖5%、乳清蛋白5%、澱粉1%、結冷膠1%、檸檬酸單甘脂0.01%、保加利亞乳桿菌3%、植物甾醇0.3%，餘量為低脂牛奶(乳脂肪含量< 0.5%)。
[0034]製備方法:
[0035]I)將乳清蛋白、澱粉、結冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預混料；
[0036]2)對部分低脂牛奶加熱至30°C時加入剩餘的果糖，繼續升溫至60°C時，混入預混料，攪拌均勻，最後混入剩餘低脂牛奶，得到混合物料；[0037]3)將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種保加利亞乳桿菌，在40°C下發酵6h，當混合物料酸度達到77° T時，停止發酵，滅菌，灌裝，即得。
【權利要求】
1.一種含有植物留醇的酸奶，其特徵在於:包括以下重量百分比的原料製成:果糖5~10%、乳清蛋白0.1~5%、澱粉1~4%、結冷膠0.1~1%、檸檬酸單甘脂0.01~0.5%、菌種1~3%、植物甾醇0.3~1.15%，餘量為低脂牛奶。
2.根據權利要求1所述的含有植物留醇的酸奶，其特徵在於:所述菌種為保加利亞乳桿菌、乳酸桿菌或嗜熱鏈球菌。
3.根據權利要求1所述的含有植物留醇的酸奶，其特徵在於:所述低脂牛奶中乳脂肪含量≤2.0%。
4.根據權利要求3所述的含有植物留醇的酸奶，其特徵在於:所述低脂牛奶中乳脂肪含量≤1.5%ο
5.權利要求1~4中任一項所述含有植物留醇的酸奶的製備方法，其特徵在於:包括以下步驟: 1)將乳清蛋白、澱粉、結冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預混料； 2)對部分低脂牛奶加熱至30°C時加入剩餘的果糖，繼續升溫至50~60°C時，混入預混料，攪拌均勻，最後混入剩餘低脂牛奶，得到混合物料； 3)將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種菌種，在40~43°C下發酵4~6h,當混合物料酸度達到72~78° T時 ，停止發酵，滅菌，灌裝，即得。
【文檔編號】A23C9/13GK103461487SQ201310334047
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月2日 優先權日:2013年8月2日
【發明者】張釋文 申請人:張釋文