一種花色營養核桃粉及其生產工藝的製作方法

2023-11-03 07:48:52

專利名稱：一種花色營養核桃粉及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種花色營養核桃粉及其生產工藝。
背景技術：
核桃位居世界四大堅果之首，具有很高的食用價值，是西方國家聖誕節不可缺少的乾果。核桃仁營養豐富，除直接食用外，常用作各種糕點的重要配料，是我國傳統的食品加工原料。核桃不僅食用價值很高，而且保健功能非常突出。在國外，核桃被稱為「健腦之果」、「長壽之果」、「美容之果」。核桃仁中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。所提取的核桃油含有大量不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，可對人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低進行補充。核桃的藥用價值也很高，中醫應用廣泛。我國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。我國的核桃資源非常豐富，但當前開發利用的深度還遠遠不夠，僅局限於初級食品的製作，產品附加值低。只有對核桃進行深加工，開發具有高技術含量的產品，才能讓這種寶貴的資源為人類帶來更大的利益。本發明以核桃仁、紅棗和咖啡粉為主要原料，提供一種花色營養核桃粉及其生產工藝，該營養核桃粉既保留了核桃仁、紅棗和咖啡中豐富的營養成分，同時具有咖啡特定的提神清腦功效。

發明內容
本發明目的是提供一種花色營養核桃粉的生產工藝；本發明還包括一種花色營養核桃粉產品。本發明花色營養核桃粉的生產工藝如下核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55 85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4 6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。 2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。 I. 5%。、MgCl2 O. 02%。 O. 05%o>L-半胱氨酸O. 1%。 O. 5%。;此處％。的含義是抗氧化劑各成分與熱水的重量比；磨漿後過濾得核桃漿液，備用；調配所述調配為將製備好的核桃漿液加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述另一調配為將製備好的核桃漿液加入咖啡粉和溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液和咖啡粉重量份數比為20 50 : I 5;
所述又一調配為將製備好的紅棗汁和核桃漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述紅棗汁、核桃漿液重量份數比為I 10 50 80 ;所述紅棗汁製備方法挑選紅棗，除雜，清洗乾淨，浙幹；浙幹後的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃鬱、棗皮綻裂，烘烤後紅棗細胞壁破裂，有利於細胞內容物溶出，並且烘烤過程中產生許多香氣成分；烘烤後的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量8 12倍的純淨水，升溫至85 95°C提取2次，每次5 12小時，合併提取液，過濾得紅棗汁備用；所述再一調配為將製備好的核桃漿液和百合漿液混合，加入溶化好的複合穩定齊U，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；
所述核桃漿液和百合漿液重量份數比為50 80 5 10 ;所述百合漿液製備方法為將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起後再用水淋衝洗淨；將洗淨的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；護色後的百合在含有O. I %的檸檬酸溶液中預煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶後的百合加入百合總重5 10倍的純淨水打漿，打漿後進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-澱粉酶進行酶解處理，α-澱粉酶加入量為百合漿液總重的O. 1% O. 5%，酶解溫度為35 50°C，時間為I 2h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後的百合漿液過濾備用；所述再一調配為將製備好的核桃漿液和銀杏漿液混合，加入溶化好的複合穩定齊U，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液和銀杏漿液重量份數比為50 80 : I 4;所述銀杏漿液製備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入85°C 95°C的熱水中熱燙2 4min，用清水漂洗乾淨，以去除氫氰酸等有毒物質；再置清水中浸泡2 12h，待軟化後磨漿，磨漿時加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α -澱粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α -澱粉酶加入量為漿液總重的O. I % I %，蛋白酶加入量為漿液總重的O. 01 % O. 05 %，酶解溫度為35 50°C，時間為I 3h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後過濾得銀杏漿液備用；所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 08 2. 0%、β -環糊精O. 2 0.8%、單甘脂O. I 0.3%、魔芋粉O. I 0.3%、黃原膠O. 05 O. 25%;最佳為海藻酸鈉O. 1%, β-環糊精0.5%、單甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 10% ；均質所述均質溫度為50 60°C，壓力為40 60Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下；殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度110 130°C，時間10 30s ；乾燥所述乾燥為噴霧乾燥，進風溫度200 250°C，排風溫度80 90°C，即得花色營養核桃粉成品。本發明以核桃仁為主要原料，分別輔配以紅棗、咖啡粉、百合、銀杏，通過膠體磨、高壓均質、噴霧乾燥等先進工藝製成系列花色營養核桃粉，工藝合理，營養全面。長期飲用可強身健體、益智延壽、健脾益腎、潤肺養心。產品外觀色澤、速溶性、蛋白含量等各項指標均優於目前市場同類產品。特別地，本發明將核桃漿液先分別與咖啡粉、百合漿液、銀杏漿液、紅棗汁混合，加入複合穩定劑，經膠體磨、高壓均質等處理後噴霧乾燥，該技術路線合理先進，簡捷實用，高效節能，易於推廣，具有較好的經濟和社會效益。
具體實施例方式實施例I本發明花色營養核桃粉製備方法如下(I)紅棗汁製備·挑選紅棗，除雜，清洗乾淨，浙幹；浙幹後的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃鬱、棗皮綻裂，烘烤後紅棗細胞壁破裂，有利於細胞內容物溶出，並且烘烤過程中產生許多香氣成分；烘烤後的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量8倍的純淨水，升溫至85°C提取2次，每次10小時，合併提取液，過濾得紅棗汁備用；(2)核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55°C的熱水，加水量為核桃仁總重的6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。、亞硫酸鈉I. 5%。、MgCl2 O. 05%。、L-半胱氨酸O. 1%0 ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；(3)調配所述調配為將製備好的紅棗汁和核桃漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述紅棗汁、核桃漿液重量份數比為I : 50 ;所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉2.0%、環糊精O. 2%、單甘脂O. 3%、魔芋粉O. I %、黃原膠O. 25% ；(4)均質所述均質溫度為50°C，壓力為60Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度110°C，時間20s ； (6)乾燥所述乾燥為噴霧乾燥，進風溫度250°C，排風溫度80°C，即得花色營養核桃粉成
品O實施例2本發明花色營養核桃粉製備方法如下
(I)紅棗汁製備挑選紅棗，除雜，清洗乾淨，浙幹；浙幹後的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃鬱、棗皮綻裂，烘烤後紅棗細胞壁破裂，有利於細胞內容物溶出，並且烘烤過程中產生許多香氣成分；烘烤後的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量12倍的純淨水，升溫至95°C提取2次，每次5小時，過濾，得紅棗汁備用；(2)核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。、MgCl2 O. 02%。、L-半胱氨酸 O. 5%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；(3)調配所述調配為將製備好的紅棗汁和核桃漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述紅棗汁、核桃漿液重量份數比為5 80；所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 08%, β-環糊精0.8%、單甘脂O. I %、魔芋粉O. 3%、黃原膠O. 05% ；(4)均質所述均質溫度為60°C，壓力為40Mpa，均質2次，出料溫度控制在70°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間IOs ；(6)乾燥所述乾燥為噴霧乾燥，進風溫度200°C，排風溫度90°C，即得花色營養核桃粉成
品O實施例3本發明花色營養核桃粉製備方法如下(I)紅棗汁製備挑選紅棗，除雜，清洗乾淨，浙幹；浙幹後的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃鬱、棗皮綻裂，烘烤後紅棗細胞壁破裂，有利於細胞內容物溶出，並且烘烤過程中產生許多香氣成分；烘烤後的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量10倍的純淨水，升溫至90°C提取8小時，然後降溫至40°C，向蒸煮鍋內加入質量分數為O. 010%的果膠酶，保溫酶解3小時，以充分提取紅棗中的可溶性固形物；酶解後過濾，得紅棗汁備用；(2)核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的60°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；(3)調配所述調配為將製備好的紅棗汁和核桃漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述紅棗汁、核桃漿液重量份數比為10 : 80 ;所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 12%, 環糊精0.4%、單甘脂0.2%、魔芋粉0.2%、黃原膠O. 10% ；
(4)均質所述均質溫度為50°C，壓力為60Mpa，均質3次，出料溫度控制在75°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度115°C，時間15s ；(6)乾燥所述乾燥為噴霧乾燥，進風溫度220°C，排風溫度85°C，即得花色營養核桃粉成
品O實施例4本發明花色營養核桃粉製備方法如下(I)核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的70°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；(2)百合漿液製備所述百合漿液製備方法為將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起後再用水淋衝洗淨；將洗淨的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 08%的檸檬酸和O. I %的Na2SO3混合溶液；護色後的百合在含有O. I %的檸檬酸溶液中預煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶後的百合加入百合總重5倍的純淨水打漿，打漿後進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-澱粉酶進行酶解處理，α-澱粉酶加入量為百合漿液總重的O. I %，酶解溫度為35°C，時間為2h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後的百合漿液過濾備用；(3)調配所述調配為將製備好的百合漿液和核桃漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液和百合漿液重量份數比為50 : 10 ;所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 15%, β-環糊精0.6%、單甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 15% ；(4)均質所述均質溫度為55°C，壓力為50Mpa，均質2次，出料溫度控制在70°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間 IOs ;濃縮(6)乾燥所述乾燥為噴霧乾燥，進風溫度220°C，排風溫度85°C，即得花色營養核桃粉成
品O實施例5本發明花色營養核桃粉製備方法如下(I)核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的70°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；(2)百合漿液製備所述百合漿液製備方法為將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起後再用水淋衝洗淨；將洗淨的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 15%的檸檬酸和O. 05%的Na2SO3混合溶液；護色後的百合在含有O. 1%的檸檬酸溶液中預煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶後的百合加入百合總重10倍的純淨水打漿，打漿後進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-澱粉酶進行酶解處理，α-澱粉酶加入量為百合漿液總重的0.5%，酶解溫度為50°C，時間為lh，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後的百合漿液過濾備用；(3)調配所述調配為將製備好的百合漿液和核桃漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液和百合漿液重量份數比為80 5；所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 15%, β-環糊精0.6%、單甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 15% ；(4)均質所述均質溫度為60°C，壓力為50Mpa，均質2次，出料溫度控制在70°C以下；
(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間IOs ;濃縮(6)乾燥所述乾燥為噴霧乾燥，進風溫度220°C，排風溫度85°C，即得花色營養核桃粉成
品O實施例6本發明花色營養核桃粉製備方法如下(I)核桃漿液製備 選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的80°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉I. 5%。、亞硫酸鈉I. 0%。、MgCl2 O. 04%。、L-半胱氨酸O. 3%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；(2)銀杏漿液製備所述銀杏漿液製備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入85°C的熱水中熱燙3 4min，用清水漂洗乾淨，以去除氫氰酸等有毒物質；再置清水中浸泡2h，待軟化後磨漿，磨漿時加入護色液進行護色，護色液為O. 08%的檸檬酸和O. I %的Na2SCV混合溶液；磨好的漿液中加入α -澱粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α -澱粉酶加入量為漿液總重的1%，蛋白酶加入量為漿液總重的O. 05%，酶解溫度為35°C，時間為2h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後過濾得銀杏漿液備用；(3)調配所述調配為將製備好的銀杏漿液和核桃漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為45°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液和銀杏漿液重量份數比為80 4；所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 1%, 環糊精O. 5%、單甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 10% ；(4)均質所述均質溫度為50°C，壓力為50Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度115°C，時間12s ;濃縮(6)乾燥所述乾燥為噴霧乾燥，進風溫度220°C，排風溫度90°C，即得花色營養核桃粉成
品O實施例7本發明花色營養核桃粉製備方法如下
(I)核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的80°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉I. 5%。、亞硫酸鈉I. 0%。、MgCl2 O. 04%。、L-半胱氨酸O. 3%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；(2)銀杏漿液製備所述銀杏漿液製備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入95°C的熱水中熱燙2 3min，用清水漂洗乾淨，以去除氫氰酸等有毒物質；再置清水中浸泡10h，待軟化後磨漿，磨漿時加入護色液進行護色，護色液為O. 15%的檸檬酸和O. 05%的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α-澱粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α-澱粉酶加入量為漿液總重的0.5%，蛋 白酶加入量為漿液總重的O. 01 %，酶解溫度為50°C，時間為3h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後過濾得銀杏漿液備用；(3)調配所述調配為將製備好的銀杏漿液和核桃漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為45°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液和銀杏漿液重量份數比為50 I ；所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 1%, 環糊精O. 5%、單甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 10% ；(4)均質所述均質溫度為50°C，壓力為50Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下；(5)殺菌所述殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度115°C，時間12s ;濃縮(6)乾燥所述乾燥為噴霧乾燥，進風溫度220°C，排風溫度90°C，即得花色營養核桃粉成
品O實施例8本發明花色營養核桃粉製備方法如下核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮，顯乳黃色核桃仁；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55°C的熱水，加水量為核桃仁總重的6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。、亞硫酸鈉I. 5%。、MgCl2O. 05%。、L-半胱氨酸O. 1%0 ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；
調配將製備好的核桃漿液，加入咖啡粉和溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液和咖啡粉重量份數比為20 : I ;所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉2.0%、環糊精O. 2%、單甘脂O. 3%、魔芋粉O. I %、黃原膠O. 25% ；均質溫度為40°C，壓力為50Mpa，均質2次，出料溫度控制在70°C以下；殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度110°C，時間20s ；乾燥為噴霧乾燥，進風溫度250°C，排風溫度80°C，即得花色營養核桃粉成品。實施例9本發明花色營養核桃粉製備方法如下核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。、MgCl2 O. 02%。、L-半胱氨酸O. 5%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；調配將製備好的核桃漿液加入咖啡粉和溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液和咖啡粉重量份數比為50 5；所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 08%、β-環糊精0.8%、單甘脂O. I %、魔芋粉O. 3%、黃原膠O. 05% ；殺菌將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間IOs ；濃縮將殺菌後的混合漿液進行真空濃縮，控制溫度在65°C以下，出料濃度20% ；均質溫度為50°C，壓力為60Mpa，均質2次，出料溫度控制在65°C以下；乾燥噴霧乾燥，進風溫度200°C，排風溫度90°C，即得花色營養核桃粉成品。實施例10本發明花色營養核桃粉製備方法如下(I)核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的60°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；(2)調配將製備好的核桃漿液，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；
所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 12%, 環糊精0.4%、單甘脂0.2%、魔芋粉0.2%、黃原膠O. 10% ；(3)殺菌殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度115°C，時間15s ；(4)均質均質溫度為45°C,壓力為30Mpa,均質3次，出料溫度控制在65°C以下；(5)乾燥乾燥為噴霧乾燥，進風溫度220°C，排風溫度85°C，即得花色營養核桃粉成品。實施例11本發明花色營養核桃粉製備方法如下·
(I)核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮，顯乳黃色核桃仁；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的70°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；(2)調配將製備好的核桃漿液，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 15%, 環糊精0.6%、單甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 15% ；(3)均質溫度為55°C，壓力為60Mpa，均質2次，出料溫度控制在65°C以下；(4)殺菌將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間IOs ；(5)噴霧乾燥，進風溫度220°C，排風溫度85°C，即得花色營養核桃粉成品。實施例12本發明花色營養核桃粉製備方法如下核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的70°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉2. 0%。、亞硫酸鈉I. 2%。、MgCl2 O. 03%。、L-半胱氨酸O. 2%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；調配將製備好的核桃漿液加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 15%, 環糊精0.6%、單甘脂0.2%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 15% ；
均質溫度為55°C，壓力為50Mpa，均質2次，出料溫度控制在65°C以下；殺菌將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度120°C，時間IOs ；乾燥噴霧乾燥，進風溫度220°C，排風溫度85°C，即得花色營養核桃粉成品。實施例13本發明花色營養核桃粉製備方法如下 核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的80°C的熱水，加水量為核桃仁總重的5倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉I. 5%。、亞硫酸鈉I. 0%。、MgCl2 O. 04%。、L-半胱氨酸
O.3%o ;磨漿後過濾得核桃漿液備用；調配將製備好的核桃漿液加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為45°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 1%, 環糊精O. 5%、單甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 10% ；均質均質溫度為50°C,壓力為60Mpa,均質2次，出料溫度控制在65°C以下；殺菌殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度115°C，時間12s ；乾燥乾燥為噴霧乾燥，進風溫度220°C，排風溫度90°C，即得花色營養核桃粉成
品O
權利要求
1.一種花色營養核桃粉製備方法，其特徵在於，生產工藝為 核桃漿液製備選擇質地飽滿、肉質乳白色核桃仁，剔除黴爛、蟲蛀、乾癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純淨水將選取的核桃仁衝洗乾淨，去掉泥沙、浮皮及其它雜質；洗淨後的核桃仁浙幹，利用人工方法或機械方法對核桃仁進行脫皮；脫皮後的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復水膨脹，組織軟化，復水後的核桃仁進行磨漿處理有利於核桃細胞內容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55 85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4 6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。 2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。 I. 5%。、MgCl2O. 02%。 O. 05%。、L-半胱氨酸 O. 1%。 O. 5%0 ； 調配 所述調配為將製備好的核桃漿液加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐； 所述複合穩定劑中各組分佔混合液重量百分比為海藻酸鈉O. 08 2. 0%、β -環糊精O. 2 O. 8%、單甘脂O. I 0.3%、魔芋粉O. I 0.3%、黃原膠O. 05 O. 25% ;最佳為海藻酸鈉O. 1%> 環糊精0.5%、單甘脂O. 25%、魔芋粉O. 15%、黃原膠O. 10% ； 均質 所述均質溫度為50 60°C，壓力為40 60Mpa，均質2次，出料溫度控制在75°C以下； 殺菌 所述殺菌為將細化好的混合漿液採用列管式殺菌機短時殺菌，溫度110 130°C，時間10 30s ； 乾燥 所述乾燥為噴霧乾燥，進風溫度200 250°C，排風溫度80 90°C，即得花色營養核桃粉成品。
2.根據權利要求I所述的花色營養核桃粉製備方法，其特徵在於，生產工藝為 所述調配為將製備好的核桃漿液加入咖啡粉和溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐；所述核桃漿液和咖啡粉重量份數比為20 50 I 5。
3.根據權利要求I所述的花色營養核桃粉製備方法，其特徵在於，生產工藝為 所述調配為將製備好的紅棗汁和核桃漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐； 所述紅棗汁、核桃漿液重量份數比為I 10 50 80 ; 所述紅棗汁製備方法 挑選紅棗，除雜，清洗乾淨，浙幹；浙幹後的紅棗進行微波烘烤，烤至棗香濃鬱、棗皮綻裂，烘烤後紅棗細胞壁破裂，有利於細胞內容物溶出，並且烘烤過程中產生許多香氣成分；烘烤後的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量8 12倍的純淨水，升溫至85 95°C提取2次，每次5 12小時，合併提取液，過濾得紅棗汁備用。
4.根據權利要求I所述的花色營養核桃粉製備方法，其特徵在於，生產工藝為 將製備好的核桃漿液和百合漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐； 所述核桃漿液和百合漿液重量份數比為50 80 5 10;所述百合漿液製備方法為將新鮮百合進行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起後再用水淋衝洗淨；將洗淨的百合加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SCV混合溶液；護色後的百合在含有O. 1%的檸檬酸溶液中預煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶後的百合加入百合總重5 10倍的純淨水打漿，打漿後進入膠體磨細磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-澱粉酶進行酶解處理，α-澱粉酶加入量為百合漿液總重的O. I % O. 5%，酶 解溫度為35 50°C，時間為I 2h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後的百合漿液過濾備用。
5.根據權利要求I所述的花色營養核桃粉製備方法，其特徵在於，生產工藝為 將製備好的核桃漿液和銀杏漿液混合，加入溶化好的複合穩定劑，控制溫度為40 50°C攪拌均勻，經膠體磨細化後進入緩衝罐； 所述核桃漿液和銀杏漿液重量份數比為50 80 : I 4; 所述銀杏漿液製備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入85°C 95°C的熱水中熱燙2 4min，用清水漂洗乾淨，以去除氫氰酸等有毒物質；再置清水中浸泡2 12h，待軟化後磨漿，磨漿時加入護色液進行護色，護色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α -澱粉酶和蛋白酶進行酶解處理，α -澱粉酶加入量為漿液總重的O. 1% I %，蛋白酶加入量為漿液總重的O. 01% O. 05%，酶解溫度為35 50°C，時間為I 3h，然後升溫至70°C進行滅酶處理，滅酶後過濾得銀杏漿液備用。
6.一種花色營養核桃粉，其特徵在於根據權利要求I至5任一所述的方法製成。
全文摘要
本發明公開了一種花色營養核桃粉製備方法，以核桃仁為主要原料，分別輔配以紅棗、咖啡粉、百合、銀杏，通過膠體磨、高壓均質、噴霧乾燥等工藝製成系列花色營養核桃粉。長期飲用可強身健體、益智延壽、健脾益腎、潤肺養心。產品外觀色澤、速溶性、蛋白含量等各項指標均優於目前市場同類產品。
文檔編號A23L1/29GK102894354SQ20111021711
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月29日 優先權日2011年7月29日
發明者袁媛, 丁莉, 馮霖, 李 東, 米喜娜 申請人:甘肅隴新綜合商貿有限公司