一種苦瓜菜產品的製作方法

2023-10-11 03:44:59

一種苦瓜菜產品的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種苦瓜菜產品的製作方法，屬於冷盤菜的製作方法，而非熟食菜的製作方法；在製作時，先要選擇熟度較輕的苦瓜果實，經過清水洗淨，用刀挖掉內臟籽粒等，把果肉橫切成條片，長度2～3cm、厚度6～10mm；接著，用1%～2%質量的食鹽拌和，拌勻壓緊，製成半成品；此半成品壓緊並經1.0～2.0h後，倒去底部鹽水，進而加入食醋，其數量為苦瓜果肉質量的1/4～1/3，製成苦瓜菜成品；食用時再添加少量白糖和麻油。本苦瓜菜產品，一改苦瓜熟食苦味太重，不易被人們接受。本苦瓜菜產品甜香微苦、味美鮮綠、鬆脆可口。可以隨時製作，隨時食用，口味為多數人所喜愛。經濟效益提高一倍左右。
【專利說明】一種苦瓜菜產品的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明屬於瓜果蔬菜類的製作方法,尤其是苦瓜(Momordica charatia Linn.)果實製作食用菜的方法，具體地說是一種苦瓜果實經橫切後加入食醋，拌和少量食鹽與白糖、麻油，以減少苦味、增加可口度，提高經濟效益的方法。

【背景技術】
[0002]苦瓜(Momordica charatia Linn.)原產亞洲熱帶地區，喜溫耐熱，生長適溫20°C?32°C，也能適應較低溫，高溫季節仍能生長繁茂，結果不衰，深秋也能繼續結果。苦瓜果實有許多瘤狀突起，嫩果綠色或綠白色，老熟後呈橙紅色，易開裂，果瓤紅色，味甜。
[0003]苦瓜是一種主要蔬菜作物。苦瓜性苦寒，具有清熱消毒、涼血解毒、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定療效。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。同時苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。最後，苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取脂肪和多糖減少。所以也有人用苦瓜來減肥。但作為蔬菜食用，多數人還是嫌其苦味太重。
[0004]據有關資料報導，按照常規方法，苦瓜進行冷藏最適宜的溫度為13°C，在10?12°C能夠保證質量10?14天，低於10°C有嚴重冷害發生，高於13°C苦瓜的後熟衰老迅速。苦瓜在7.5°C貯藏4天升溫後有輕微的凹陷斑，貯藏12天升溫後發生嚴重冷害、高度腐爛和褐變。苦瓜保鮮壽命不長，在常溫下，一般採收後三五天黃熟，一周腐爛，貨架期短。歷來用低溫貯藏，效果並不明顯。苦瓜屬於有呼吸躍變的果菜。對乙烯十分敏感，即使有極微量的乙烯存在，也能激起苦瓜迅速老熟。苦瓜皮薄，周身是稜，容易碰傷，一旦有傷，立刻產生乙烯，不但促使自身老熟，也促使周圍苦瓜老熟。因此，採瓜的熟度要輕一點，操作要格外小心，把瓜用兩層紙包好，放入紙箱或蘿筐中，立刻運走。如果超過2d距離，那麼須加乙烯吸收劑，或用7度至10度的低溫。
[0005]201410094371.0號發明專利申請《食用板慄種子的保鮮貯藏方法》，系在_5°C?(TC低溫保鮮貯藏，取得成功。由於板慄種子含水量高達50%以上，在0°C及其以下溫度下，極易凍傷、發生凍害，所以一般不宜低溫貯藏。該專利申請將板慄種子從當中破開，經沸水短暫燒煮和乾燥，使慄肉外生內熟、表硬裡軟，從而使板慄種子在低溫下得以保鮮貯藏。
[0006]目前，在苦瓜保鮮貯藏方面，尚無更新的報導；既無長期保鮮貯藏經驗，也沒有這方面發明實例。


【發明內容】

[0007]本發明所要解決的技術問題和提出的技術任務是:根據苦瓜果實菜產品的常規方法，味道較苦，多數人熟食不相適應，提供一種苦瓜菜產品的製作方法，旨在使苦瓜果實菜味道鮮美，微苦清口，改善原有風味特別是苦味太重的弱點，提高經濟效益。
[0008]為達到本發明的目的，本發明的苦瓜菜產品的製作方法是適時採收中等成熟的果實，用清水洗淨，繼而將苦瓜果實切開，去掉內臟籽粒(不能食用的部分，熟度較輕一點的苦瓜，果肉佔到整個果實的90%左右，稍低的約85%左右)，果肉橫切；接著拌入少量食鹽，拌勻壓緊後，倒去鹽水，製成半成品；然後加入食醋充分拌勻，製成苦瓜菜成品；最後成品中加入少量白糖和麻油。使苦瓜菜美味可口、鬆脆鮮綠，為多數人喜愛。
[0009]作為優選技術手段:苦瓜果肉切成長2?3cm、厚6?1mm的片。
[0010]作為優選技術手段:苦瓜切片中，加入少量食鹽,食鹽質量佔苦瓜果肉的1%?2% ；充分拌勻，拌勻後略撳，製成半成品。
[0011]作為優選技術手段:苦瓜切片拌鹽撳緊後過1.0?2.0h，倒去鹽水，再加入食醋，製成苦瓜菜成品；食醋的質量，為苦瓜果肉質量的1/4?1/3。
[0012]作為優選技術手段:加入白糖的數量為每500g苦瓜菜成品中加入2?3g ;加入麻油的數量為每500g苦瓜菜成品中，加入2ml左右。
[0013]作為優選技術手段:開花後12?15d為中等成熟果實的適宜採收期，採收時以早晨露水幹後為宜，不要碰傷。
[0014]作為優選技術手段:所述的橫切為刀口切的方向與苦瓜長度呈垂直狀態。
[0015]本發明的有益效果是:
本發明——苦瓜菜產品的製作方法，具備有如下優點:
(I).製作方便簡單，不需經過燒煮，系一道生鮮冷菜。
[0016](2).一改原味——苦味重，為多數人所不食。
[0017](3).本菜微苦、清口、鮮綠、鬆脆，適應多數人胃口。
[0018](4).可供直接食用，也可製作成其他菜餚。
[0019](5).顯著提高苦瓜食用價值，經濟效益增加一倍。
[0020]本發明——苦瓜菜產品的製作方法，之所以深受人們喜歡，成為一道美味食品，是因為:
(I).苦瓜先製成半成品，採取橫(絲)切，比起直(絲)切來，更易咀嚼，更加鬆口。
[0021](2).在製成半成品後，拌以少量食鹽，有利於保存食用、產品鮮綠。
[0022](3).半成品浸醋後，既能增加食用味道，又不至變色變味
(4).最後，對在半成品中加入少量白糖和麻油，製成的成品，能夠一改原來古味太重的弱點，使其味道更好。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0023]圖1:苦瓜果實橫切示意圖；
圖中標號說明:1-厚度(縱切面)，2-果實外部，3-長度，4-橫切面，5-果實內部。

【具體實施方式】
[0024]以下結合說明書附圖通過實施例對本發明做進一步說明。
[0025]實施例一.上海米醋製作苦瓜菜產品的方法 1.概況
於7月份用上海米醋(丁豐牌)製作苦瓜菜產品10kg。
[0026]2.果實選擇選擇中等成熟果實，經清洗後，挖去內臟籽粒等非食用部分，果肉率約為90%。
[0027]3.製作半成品
採取橫(絲)切，非直(絲)切。即切片(條)橫切面與苦瓜長度方向呈垂直，每片(條)長2?3cm,厚6?1mm,製成半成品。
[0028]4.半成品拌鹽
苦瓜製成半成品後，需拌以少量食鹽，比例約為苦瓜的1%。要充分拌勻，繼而加以撳實。
[0029]5.半成品拌醋
半成品拌鹽後，約過1.0?2.0h，倒去鹽水，再加入1/4左右的上海米醋(丁豐牌)，每100g苦瓜半成品中，加入約250ml的米醋，待充分拌勻後，至此製成苦瓜菜產品。
[0030]6.加入白糖和麻油
食用時，在拌醋的苦瓜成品中，加入少量白糖和麻油。每500g苦瓜成品中加入白糖約2?3g，加入麻油2ml。拌勻之，製成苦瓜菜產品。
[0031]以上苦瓜菜產品，味美微苦，色澤鮮綠，鬆脆可口，為多數人所喜愛。經濟效益提高一倍以上。
[0032]實施例二.新昌米醋製作苦瓜菜產品的方法 1.概況
於7月份用新昌米醋(玫瑰牌)製作苦瓜菜產品10kg。
[0033]2.果實選擇同實施例一。
[0034]3.製作半成品同實施例一。
[0035]4.半成品拌鹽拌鹽2%，其他同實施例一。
[0036]5.半成品拌醋
半成品拌鹽後過1.0?2.0h，再加入新昌米醋(玫瑰牌)。每100g苦瓜半成品中，加入300ml米醋，充分拌勻後，倒去該米醋，只剩下苦瓜。至此製成苦瓜菜產品。
[0037]6.加入白糖和麻油同實施例一。
[0038]以上苦瓜產品。味美微苦，色澤鮮綠，鬆脆可口，為多數人所喜愛。經濟效益提高近一倍。
【權利要求】
1.苦瓜菜產品的製作方法，其特徵是:適時採收中等成熟的果實，用清水洗淨，繼而將苦瓜果實切開，去掉內臟籽粒，果肉橫切；接著拌入少量食鹽，拌勻壓緊後，倒去鹽水，製成半成品；然後加入食醋充分拌勻，製成苦瓜菜成品；最後成品中加入少量白糖和麻油。
2.根據權利要求1所述的苦瓜菜產品的製作方法，其特徵是:苦瓜果肉切成長2?3cm、厚6?10mm的片。
3.根據權利要求1所述的苦瓜菜產品的製作方法，其特徵是:苦瓜切片中，加入少量食鹽，食鹽質量佔苦瓜果肉的1%?2% ;充分拌勻，拌勻後略撳，製成半成品。
4.根據權利要求3所述的苦瓜菜產品的製作方法，其特徵是:苦瓜切片拌鹽撳緊後過1.0?2.0h,倒去鹽水，再加入食醋，製成苦瓜菜成品；食醋的質量，為苦瓜果肉質量的1/4 ?1/3。
5.根據權利要求1所述的苦瓜菜產品的製作方法，其特徵是:加入白糖的數量為每500g苦瓜菜成品中加入2?3g ;加入麻油的數量為每500g苦瓜菜成品中，加入2ml左右。
6.根據權利要求1所述的苦瓜菜產品的製作方法，其特徵是:開花後12?15d為中等成熟果實的適宜採收期，採收時以早晨露水幹後為宜，不要碰傷。
7.根據權利要求1所述的苦瓜菜產品的製作方法，其特徵是:所述的橫切為刀口切的方向與苦瓜長度呈垂直狀態。
【文檔編號】A23L1/212GK104305051SQ201410610533
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月3日 優先權日:2014年11月3日
【發明者】杜宏彬 申請人:杜宏彬