一種穀物複合營養麵粉的製備方法
2023-12-12 00:46:02
專利名稱：一種穀物複合營養麵粉的製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，涉及一種穀物麵粉，特別涉及一種多元素穀物複合營
養麵粉的製備方法。
背景技術：
目前，我國人民食用的麵粉主要是單一的小麥麵粉，小麥麵粉熱量低、蛋白質等營養元素遠遠不能滿足人體的要求，所以食用單一的小麥麵粉致使人體脂肪增多、膽固醇增高等缺陷，從而造成多種慢性疾病，食用本發明產品對高血壓、高血糖、高血脂，糖尿病，免疫力低。單一的小麥麵粉也不適宜於加工多種麵食品，如麵條、饅頭、麵皮、扯麵、掛麵、烤餅、炸麻花、炸油條等。而其口感不好、不宜消化、不易吸收。
發明內容
針對上述現有技術中存在問題與缺陷，本發明的目的在於提供一種穀物複合營養
麵粉的製備方法，應用該方法製備的穀物複合營養麵粉能夠使人體攝取食品營養搭配平
衡，直接轉化和改善植物蛋白質營養效價，從而達到改善國民膳食結構的目的。
實現上述發明目的的技術方案是一種穀物複合營養麵粉的製備方法，其特徵在
於，包括下列步 1)先將玉米用水浸泡兩小時進行剝皮處理後，再用水浸泡12小時打漿、粉碎、過濾、去渣製備成玉米面粉； 2)將蕎麥麵粉在80°C ll(TC預熱30分鐘；
3)將花生經過榨油後粉碎製成花生麵粉；
4)將大豆經過榨油後粉碎製成大豆麵粉； 5)將4 6份熟蕎麥麵粉、4 6份花生麵粉、3 6份大豆餅麵粉、3 7份玉米面粉充分攪拌混合均勻； 6)待上述混合麵粉冷卻至常溫後加入55 70份小麥麵粉、2 4份大麥麵粉、3 5份燕麥麵粉充分攪拌混合均勻即得。 要提高糧食營養效價只有走多種穀物複合的技術道路才能解決這一難題。複合技術就是將多種雜糧麵粉添加到小麥麵粉中，但各種雜糧的有效成分含量又不統一 (特別是筋度)，國民個人的體質不大相同，還要受年齡、性別、四季變化、人的體質強弱等多方面因素影響，要選定合理搭配穀物雜糧的種類和配比進行複合營養麵粉工程，其難度是可想而知。發明人通過上萬次試驗，上千次檢測，營養成分最大限度的做到均衡搭配，同時要口感好，食慾強，易消化、易吸收。在小麥麵粉中添加近30%的雜糧粉並使其加工成為複合麵粉工藝技術難度巨大。發明人又通過多年好無數次的反覆試驗，終於從加工工藝入手解決了這一難題。該產品的雜糧香味、甜味、筋度、醇度、爽度均優於純小麥麵粉，而且適用於各種人群，非常大眾廣譜。不需要添加任何化學添加劑，特別是增筋劑、增白劑、防腐劑等就能加工多種理想的麵食品種。
發明人在研究參考世界衛生組織建議的各種營養量標準和(WR0)推薦的攝入量標準，經大量研究表明，大米、小麥麵粉蛋白質的優化後，每500克大米相對增加優質蛋白質20克；每500克麵粉相對增加優質蛋白質22克，在添加近30 %的雜糧後，可提高68 %的賴氨酸含量，蛋白質可提高55%，熱能可達到385大卡，碳水化合物可提高10%，膳食纖維提高48 % ，脂肪下降25 % ，維生素可提高33 % ，強化麵粉的筋度增加10 %左右。通過科學合理的搭配並使用特有工藝技術來改善和提高麵粉的蛋白品質的營養效價，改變國民麵食的純小麥為主的傳統，使人體攝入營養搭配更趨均衡，從而實現以食物全面有效的補充人體所需營養元素的目的，這對提高我國人民的膳食結構、膳食質量有著明顯的改善作用，對提高國民全面健康水平起到積極作用。 應用本發明方法製備的穀物複合麵粉產品具有以下特點
1) 口感好、營養全面，並且能適用於進行多種麵食品的加工。 2)筋度。麵粉筋度主要是指穀物麵粉自身的粘合性。小麥麵粉筋度較高，其它雜糧筋度次之而粗纖維較高。而本發明產品在雜糧比例佔近30%的情況下，它的筋度仍略高於小麥麵粉的筋度。 3)觀感。做麵條或饅頭，表面亮度均優於純小麥麵粉製品。 4)營養搭配。取多種雜糧之優勢，使人體攝入營養更趨均衡全面。食用單一的小麥麵粉存在熱量低、多脂肪、高膽固醇等缺陷，從而造成多種慢性疾病，食用本發明產品對高血壓、高血糖、高血脂，糖尿病，免疫力低下，營養缺乏症等均有著明顯的改善作用。
5)適宜於加工多種麵食品。如麵條、饅頭、麵皮、扯麵、掛麵、烤餅、炸麻花、炸油條等。是老幼皆宜的大眾化食品。本發明產品不含任何化學添加劑，如增筋劑、增白劑、防腐劑等，因此具有安全、經濟、綠色、天然的特徵。 6)本發明產品通過數年來的研製、改進、完善及使用，並與食用小麥麵粉對比，它具有口感好、宜消化、易吸收、食慾性強的特點，老幼皆宜。
具體實施例方式
以下通過發明人給出的具體實施例對本發明進行進一步描述，以說明本發明的有
益效果，但本發明的保護範圍並不僅限於此。 實施例1 1)先將玉米用水浸泡兩小時進行剝皮處理後，再用水浸泡12小時打漿、粉碎、過濾、去渣製備成玉米面粉； 2)將蕎麥麵粉在IO(TC預熱30分鐘；
3)將花生經過榨油後粉碎製成花生麵粉；
4)將大豆經過榨油後粉碎製成大豆麵粉； 5)將5份熟蕎麥麵粉、5份花生麵粉、4份大豆餅麵粉、5份玉米面粉充分攪拌混合均勻； 6)待上述混合麵粉冷卻至常溫後加入60份小麥麵粉、3份大麥麵粉、4份燕麥麵粉
充分攪拌混合均勻即得。
實施例2 1)先將玉米用水浸泡兩小時進行剝皮處理後，再用水浸泡12小時打漿、粉碎、過濾、去渣製備成玉米面粉； 2)將蕎麥麵粉在ll(TC預熱30分鐘； 3)將花生經過榨油後粉碎製成花生麵粉； 4)將大豆經過榨油後粉碎製成大豆麵粉； 5)將6份熟蕎麥麵粉、6份花生麵粉、6份大豆餅麵粉、3份玉米面粉充分攪拌混合均勻； 6)待上述混合麵粉冷卻至常溫後加入70份小麥麵粉、4份大麥麵粉、5份燕麥麵粉
充分攪拌混合均勻即得。
實施例3 1)先將玉米用水浸泡兩小時進行剝皮處理後，再用水浸泡12小時打漿、粉碎、過
濾、去渣製備成玉米面粉； 2)將蕎麥麵粉在8(TC預熱30分鐘； 3)將花生經過榨油後粉碎製成花生麵粉； 4)將大豆經過榨油後粉碎製成大豆麵粉； 5)將4份熟蕎麥麵粉、4份花生麵粉、6份大豆餅麵粉、7份玉米面粉充分攪拌混合均勻； 6)待上述混合麵粉冷卻至常溫後加入55份小麥麵粉、2份大麥麵粉、3份燕麥麵粉充分攪拌混合均勻即得。
權利要求
一種穀物複合營養麵粉的製備方法，其特徵在於，包括下列步1)先將玉米用水浸泡兩小時進行剝皮處理後，再用水浸泡12小時打漿、粉碎、過濾、去渣製備成玉米面粉；2)將蕎麥麵粉在80℃～110℃預熱30分鐘；3)將花生經過榨油後粉碎製成花生麵粉；4)將大豆經過榨油後粉碎製成大豆麵粉；5)將4～6份熟蕎麥麵粉、4～6份花生麵粉、3～6份大豆麵粉、3～7份玉米面粉充分攪拌混合均勻；6)待上述混合麵粉冷卻至常溫後加入55～70份小麥麵粉、2～4份大麥麵粉、3～5份燕麥麵粉充分攪拌混合均勻即得。
全文摘要
本發明公開了一種穀物複合營養麵粉的製備方法，包括下列步將玉米用水浸泡兩小時進行剝皮處理後，再用水浸泡12小時打漿、粉碎、過濾、去渣製備成玉米面粉；將蕎麥麵粉在80℃～110℃預熱30分鐘；將花生經過榨油後粉碎製成花生麵粉；將大豆經過榨油後粉碎製成大豆麵粉；將4～6份熟蕎麥麵粉、4～6份花生麵粉、3～6份大豆餅麵粉、3～7份玉米面粉充分攪拌混合均勻；待上述混合麵粉冷卻至常溫後加入55～70份小麥麵粉、2～4份大麥麵粉、3～5份燕麥麵粉充分攪拌混合均勻即得。用本發明方法製備的穀物複合營養麵粉能夠使人體攝取食品營養搭配平衡，直接轉化和改善植物蛋白質營養效價，從而達到改善國民膳食結構的目的。
文檔編號A23L1/10GK101703237SQ20091021861
公開日2010年5月12日 申請日期2009年10月28日 優先權日2009年10月28日
發明者李高林, 王鍾震 申請人:薛玉峰