一種牛肝菌提取液和飲料及其製備方法
2023-12-08 12:53:36 1
專利名稱：一種牛肝菌提取液和飲料及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食用菌飲料，具體涉及一種牛肝菌提取液，還涉及含有牛肝菌提取液
的飲料，以及它們的製備方法。
背景技術：
牛肝菌是我國雲南、四川等地廣泛出產的野生食用菌，古人稱之為"山珍"，是宴席 上的極品；近代人譽之為"素中之葷"、"植物肉"、"清淨的食品"，在日本被稱為"植物性食品 的頂峰"，在歐美被認為是一種特殊的高級營養蔬菜。牛肝菌的肉質肥厚而細嫩，香味濃鬱， 味道鮮美，營養豐富，風味獨特，很多人喜歡牛肝菌濃鬱而獨特的風味。據測定，牛肝菌富含 多種胺基酸、維生素、礦質元素、蛋白質、活性多糖等人體所需的營養成分，具有很高的食用 價值和藥用價值，已成為我國出口創匯的重要菌類產品。 目前牛肝菌生產加工的產品多以將牛肝菌製成鹽漬品、幹品、油漬品及清水罐頭 等為主，開發層次淺、技術含量低、產品單一。初加工產品、原料性產品出口比重較高，產品 附加值較低。如果能針對國際、國內不同市場需求，對牛肝菌進行深層次的加工，如開發牛 肝菌調味料、牛肝菌抽提物或牛肝菌飲料等，則可提高其附加值，滿足消費者的不同需求。
經檢索，未發現有關牛肝菌提取液和牛肝菌飲料的報導
發明內容
針對目前牛肝菌加工方面存在的技術含量低、產品單一等問題，本發明目的之一 在於提供一種牛肝菌幹品提取液。 本發明第二目的是提供上述牛肝菌幹品提取液的製備方法。
本發明第三目的是提供一種鮮牛肝菌提取液。
本發明第四目的是提供上述鮮牛肝菌提取液的製備方法。
本發明第五目的是提供含有上述幹品牛肝菌提取液的飲料。
本發明第六目的是提供含有上述鮮牛肝菌提取液的飲料。
本發明第七目的是提供上述幹品牛肝菌飲料的製備方法。
本發明第八目的是提供上述鮮牛肝菌飲料的製備方法。
為上述目的，實現本發明的技術方案如下 本發明一種牛肝菌幹品提取液，按照如下方法製備將乾燥的牛肝菌粉碎至20 100目，得牛肝菌粉；然後按1 : 10 60的重量比將牛肝菌粉加入水中，在60 10(TC下浸 提0. 5 3h，得浸提液；用2 4層紗布過濾浸提液，再將所得濾液在4000rpm下離心3 10min，收集上清液；濃縮或加入水使得每升上清液中真菌多糖含量為5 20g，即為牛肝菌 幹品提取液。 上述牛肝菌幹品提取液中所述的牛肝菌是指牛肝菌菌體、牛肝菌碎塊或不含泥土 石塊的牛肝菌下腳料。 上述牛肝菌幹品提取液中所述的水優選為蒸餾水、純淨水或去離子水。
—種鮮牛肝菌提取液，按照如下方法製備將新鮮牛肝菌或冷凍牛肝菌切成小塊，然後置於2 4倍牛肝菌重量的沸水中燙漂8 15min ;再倒入粉碎機中勻漿20 60s，用水定容至牛肝菌重量的2 4倍；然後在80 IO(TC下浸提0. 5 2h，當溫度降到60°C以下時用2 4層紗布趁熱過濾，所得濾液在4000rpm下離心3 10min，收集上清液，濃縮或加入水使得每升上清液中多糖含量為5 20g，即為鮮牛肝菌提取液。
上述鮮牛肝菌提取液中所述的水優選為蒸餾水、純淨水或去離子水等。
含有上述牛肝菌幹品提取液的幹品牛肝菌飲料。
含有上述鮮牛肝菌提取液的鮮牛肝菌飲料。 上述幹品牛肝菌飲料，其組成成份及其比例為上述牛肝菌幹品提取液20 92%，茉莉花提取液0 1%。，白砂糖6 10%，蜂蜜0 2%。，酸度調節劑0. 1 0. 5%。，抗壞血酸O. 1 0. 5%。，羧甲基纖維素鈉0. 2 1.0%。，焦糖色素0 1.0%。、胡蘿蔔素0 1. Oo;，蜂蜜香精0 0. 5°;，茉莉香精0 0. 5°;，餘量為水；其中所述的牛肝菌幹品提取液的比例為體積比；其餘組份的比例為體積質量比。 上述鮮牛肝菌飲料，其組成成份及其比例為上述鮮牛肝菌提取液20 90%，茉莉花提取液0 1%。，白砂糖6 10%，蜂蜜0 2%。，酸度調節劑0. 1 0. 5%。，抗壞血酸0. 1 0. 5%。，羧甲基纖維素鈉0. 2 1.0%。，焦糖色素0 1.0%。、胡蘿蔔素0 1.0%。，蜂蜜香精0 0. 5%。，茉莉香精0 0. 5%。，餘量為水；其中所述的鮮牛肝菌提取液的比例為體
積比，其餘組份的比例為體積質量比。 所述的水優選為純淨水、蒸餾水或去離子水等。 所述的酸度調節劑由檸檬酸和檸檬酸鈉組成，其中檸檬酸與檸檬酸鈉之間的重量比為1 : 4。 上述飲料中所述的各組分皆可於市場上購買，如茉莉花提取液可於深圳市麗特香精香料有限公司購買。 所述的蜂蜜香精屬於飲料用的，可於市場上購買，如可於深圳波頓香料有限公司購買。 所述的茉莉香精屬於飲料用的，可於市場上購買，如美醇、波頓等，可於深圳波頓香料有限公司購買。 上述幹品或鮮牛肝菌飲料的製備方法，包括將白砂糖與羧甲基纖維素鈉混勻，添加經加熱的牛肝菌提取液溶解製成糖液，添加茉莉花提取液、蜂蜜、酸度調節劑、抗壞血酸，混勻，再加入胡蘿蔔素和焦糖色素、飲料用蜂蜜香精和茉莉香精，預熱至50 7(TC，補足水分，在15 30MPa下均質，滅菌後罐裝。貼標籤，質檢，貯藏。 上述幹品牛肝菌飲料，其組成成份及其比例為牛肝菌幹品提取液20 92%，蘋果濃縮汁2 6%，雙脫蘋果汁2 5%，白砂糖2 10%，酸度調節劑0. 1 0. 5%。，抗壞血酸O. 1-0. 5%。，羧甲基纖維素鈉(CMC)O. 2 1.0%。，黃原膠0. 2 1.0%。，焦糖色素0 1.0%。、飲料用蘋果香精(奇華頓)O. 1 0.5%。，餘量為水；其中所述的牛肝菌幹品提取液、蘋果濃縮汁或雙脫蘋果汁的比例為體積比，其餘組份的比例為體積質量比。
所述的水優選為純淨水、蒸餾水或去離子水。 上述鮮牛肝菌飲料，其組成成份及其比例為鮮牛肝菌提取液20 90%，蘋果濃縮汁2 6%，雙脫蘋果汁2 5%，白砂糖2 10%，酸度調節劑0. 1 0. 5%。，抗壞血酸0. 1-0. 5%。，羧甲基纖維素鈉(CMC)O. 2 1. 0%。，黃原膠0. 2 1. 0%。，焦糖色素0 1. 0%。、飲料用蘋果香精(奇華頓)O. 1 0. 5%。，餘量為水；其中所述的鮮牛肝菌提取液、蘋果濃縮
汁和雙脫蘋果汁的比例為體積比，其餘組份的比例為體積質量比。 其中所述的水優選為純淨水、蒸餾水或去離子水。 上述牛肝菌飲料中所述的酸度調節劑由檸檬酸和檸檬酸鈉組成，檸檬酸與檸檬酸鈉之間的重量比為1 : 4。 上述幹品或鮮牛肝菌飲料的製備方法，包括將白砂糖與羧甲基纖維素鈉(CMC)混勻，添加經加熱的幹品牛肝菌提取液或鮮牛肝菌提取液溶解製成糖液，然後與蘋果濃縮汁、雙脫蘋果汁混合，再添加茉莉花提取液、蜂蜜、酸度調節劑、抗壞血酸，混勻，再加入胡蘿蔔素和焦糖色素、飲料用蜂蜜香精和茉莉香精，預熱至50 70°C ，補足水分，在15 30MPa下均質，滅菌後罐裝。貼標籤，質檢，貯藏。 上述製備方法中所述的酸度調節劑由檸檬酸和檸檬酸鈉組成，檸檬酸與檸檬酸鈉之間的重量比為1 : 4。 上述牛肝菌飲料中所述的各種組份皆可從市場上購買。 本發明具有的優點(l)本發明牛肝菌飲料不僅營養成分豐富，同時其中所含大量多糖對人體具有提高免疫力、降低血糖、降低膽固醇、抗衰老等作用；(2)本發明解決了牛肝菌鮮品貯藏和運輸困難等問題，為人們提供可隨時食用、便於保存和運輸的真菌類飲料；(3)本發明為飲料及食品加工提供方便的原料，可用本發明牛肝菌提取液配製不同口味的飲料；(4)本發明方法簡單、成本低、無環境汙染。
具體實施例方式
下面結合具體實施例來進一步描述本發明，但這些實施例僅是範例性的，並不對本發明的範圍構成任何限制。本領域技術人員應該理解的是，在不偏離本發明的精神和範圍下可以對本發明技術方案的細節和形式進行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發明的保護範圍內。 實施例1牛肝菌幹品提取液和飲料的製備 (1)牛肝菌幹品提取液的製備將乾燥牛肝菌、或牛肝菌碎塊、或不含泥土石塊的牛肝菌下腳料粉碎至60目，按料液比1 : 20加入純淨水，在95t:下浸提2h，浸提液用4層紗布過濾，4000r/min離心5min，收集上清液，加入純淨水使得每升提取液中多糖含量為10. 09g(多糖含量用苯酚硫酸法測定，以下同)。 (2)糖液的製備將8%白砂糖與0. 6%。羧甲基纖維素鈉(CMC)混勻，添加20%經加熱的牛肝菌提取液溶解，即製得糖液。 (3)飲料配製在糖液中補充牛肝菌幹品提取液和純淨水，使得提取液總量佔總
體積的20%，調整至所需要的體積，按體積質量比加入茉莉花提取液1. 25%。，蜂蜜1%。，
檸檬酸O. 4%。，檸檬酸鈉0. 1%。，抗壞血酸0.2%。，焦糖色素0.2%。，蜂蜜香精(深圳波頓香料
有限公司)0. 2%。，茉莉香精(深圳波頓香料有限公司)0. 25%。。混勻，預熱至55t:，在20MPa
下均質，滅菌後罐裝，貼標籤，質檢，貯藏。 實施例2牛肝菌幹品提取液和飲料的製備 按照如下方法進行
(1)牛肝菌幹品提取液的製備將乾燥牛肝菌碎塊粉碎至80目，按料液比1 : 30加入純淨水，在IO(TC下浸提2h，得浸提液，用3層紗布過濾浸提液，將所得濾液在4000rpm下離心7min，收集上清液，濃縮上清液，使得每升提取液中多糖含量為11. 64g。
(2)糖液的製備將5%白砂糖與0. 3%。羧甲基纖維素鈉(CMC)和0. 3%。黃原膠混勻，添加8%經加熱的牛肝菌提取液溶解，即製得糖液。 (3)飲料配製在糖液中補充牛肝菌幹品提取液，使得提取液總量佔總體積的8% ，加入蘋果濃縮汁5. 52% ，雙脫蘋果汁3. 52 % ，其餘為去離子水，調整至所需要的體積，按體積質量比加入檸檬酸0.2%。，檸檬酸鈉0. 05%。，抗壞血酸0.2%。，焦糖色素0. 1%。，蘋果香精(深圳波頓香料有限公司)。混勻，預熱至6(TC，在15MPa下均質，滅菌後罐裝，貼標籤，質檢，貯藏。 實施例3鮮牛肝菌提取液和飲料的製備
按照如下方法進行 (1)鮮牛肝菌提取液的製備將新鮮牛肝菌或冷凍牛肝菌，分割成小塊後投入3倍沸水中燙漂8min，倒入粉碎機中勻漿30s，定容至菇重的4倍，於IO(TC浸提1. 5h，當溫度降到60°C以下時用2層紗布趁熱過濾，所得濾液在4000rpm下離心5min，收集上清液，即為提取液，濃縮使得每升提取液中多糖含量為6. 96g。 (2)糖液的製備將白砂糖9%與羧甲基纖維素鈉(CMC)O. 5%。混勻，添加50%經加熱的鮮牛肝菌提取液溶解，即製得糖液。 (3)飲料配製在糖液中補充鮮牛肝菌提取液和去離子水，使得提取液總量佔總體積的20%，調整至所需要的體積，按體積質量比加入茉莉花提取液1%。，蜂蜜1%。，檸檬酸O. 4%。，檸檬酸鈉0. 1%。，抗壞血酸0.2%。，胡蘿蔔素0.3%。，蜂蜜香精(波頓香料)O. 25%。，茉莉香精(深圳波頓香料有限公司)0.2%。。混勻，預熱至5(TC，在20MPa下均質，滅菌後罐裝，貼標籤，質檢，貯藏。 實施例4鮮牛肝菌提取液和飲料的製備
按照如下方法進行 (1)鮮牛肝菌提取液的製備將新鮮牛肝菌或冷凍牛肝菌，分割成小塊後投入2倍沸水中燙漂5min，倒入粉碎機中勻漿20s，定容至菇重的3倍，於95。C浸提2h，當溫度降到60°C以下時用2層紗布趁熱過濾，之後4000r/min離心10min，收集上清液，加入純淨水使得提取液體積為原料重的2. 5倍，使得每升提取液中多糖含量為7. 94g。 (2)糖液的製備將5%白砂糖與0. 3%。羧甲基纖維素鈉(CMC)和0. 3%。黃原膠混勻，添加50%經加熱的鮮牛肝菌提取液溶解，即製得糖液。 (3)飲料配製在糖液中補充鮮牛肝菌提取液，使得提取液總量佔總體積的50%，加入蘋果濃縮汁5. 52% ，雙脫蘋果汁3. 52% ，其餘為去離子水，調整至所需要的體積，按體積質量比加入檸檬酸O. 2%。，檸檬酸鈉0. 05%。，抗壞血酸0. 2%。，焦糖色素0. 15%。，蘋果香精(深圳波頓香料有限公司)0.33%。。混勻，預熱至6(TC，在25MPa下均質，滅菌後罐裝，貼標籤，質檢，貯藏。
權利要求
一種牛肝菌幹品提取液，其特徵在於按照如下方法製備將乾燥的牛肝菌粉碎至20～100目，得牛肝菌粉；然後按1∶10～60的重量比將牛肝菌粉加入水中，在60～100℃下浸提0.5～3h，得浸提液；用2～4層紗布過濾浸提液，再將所得濾液在4000rpm下離心3～10min，收集上清液；濃縮或加入水使得每升上清液中多糖含量為5～20g，即為牛肝菌幹品提取液。
2. —種鮮牛肝菌提取液，其特徵在於按照如下方法製備將新鮮牛肝菌或冷凍牛肝菌 切成小塊，然後置於2 4倍牛肝菌重量的沸水中燙漂8 15min ;再倒入粉碎機中勻漿 20 60s，用水定容至牛肝菌重量的2 4倍；然後在80 IO(TC下浸提0. 5 2h，當溫度 降到60°C以下時用2 4層紗布趁熱過濾，所得濾液在4000rpm下離心3 10min，收集上 清液，濃縮或加入水使得每升上清液中多糖含量為5 20g，即為鮮牛肝菌提取液。
3. 含有權利要求1所述的牛肝菌幹品提取液的幹品牛肝菌飲料。
4. 含有權利要求2所述的鮮牛肝菌提取液的鮮牛肝菌飲料。
5. 按照權利要求3所述的幹品牛肝菌飲料，其特徵在於其組成成份及其比例為權利 要求1所述的牛肝菌幹品提取液20 92% ，茉莉花提取液0 1%。，白砂糖6 10% ，蜂蜜 0 2%。，酸度調節劑0. 1 0. 5%。，抗壞血酸0. 1 0. 5%。，羧甲基纖維素鈉0. 2 1. 0%。， 焦糖色素0 1.0%。、胡蘿蔔素0 1.0%。，蜂蜜香精0 0. 5%。，茉莉香精0 0. 5%。，餘量 為水；其中所述的牛肝菌幹品提取液的比例為體積比；其餘組份的比例為體積質量比。
6. 按照權利要求4所述的鮮牛肝菌飲料，其特徵在於其組成成份及其比例為權利要 求2所述的鮮牛肝菌提取液20 90%，茉莉花提取液0 1%。，白砂糖6 10%，蜂蜜0 2%。，酸度調節劑0. 1 0. 5%。，抗壞血酸0. 1 0. 5%。，羧甲基纖維素鈉0. 2 1. 0%。，焦糖 色素0 1. 0%。、胡蘿蔔素0 1. 0%。，蜂蜜香精0 0. 5%。，茉莉香精0 0. 5%。，餘量為水；其中所述的鮮牛肝菌提取液的比例為體積比，其餘組份的比例為體積質量比。
7. 按照權利要求5所述的幹品牛肝菌飲料，其特徵在於所述的酸度調節劑由檸檬酸和檸檬酸鈉組成，其中檸檬酸與檸檬酸鈉之間的重量比為i : 4。
8. 按照權利要求6所述的鮮牛肝菌飲料，其特徵在於所述的酸度調節劑由檸檬酸和檸檬酸鈉組成，其中檸檬酸與檸檬酸鈉之間的重量比為i : 4。
9. 按照權利要求3所述的幹品牛肝菌飲料，其特徵在於其組成成份及其比例為牛肝 菌幹品提取液20 92% ，蘋果濃縮汁2 6 % ，雙脫蘋果汁2 5% ，白砂糖2 10% ，酸 度調節劑0. 1 0. 5%。，抗壞血酸0. 1-0. 5%。，羧甲基纖維素鈉(CMC)O. 2 1. 0%。，黃原膠 0. 2 1. 0%。，焦糖色素0 1. 0%。、飲料用蘋果香精(奇華頓)0. 1 0. 5%。，餘量為水；其 中所述的牛肝菌幹品提取液、蘋果濃縮汁或雙脫蘋果汁的比例為體積比，其餘組份的比例 為體積質量比；所述的酸度調節劑由檸檬酸和檸檬酸鈉組成，檸檬酸與檸檬酸鈉之間的重量比為i : 4。
10. 按照權利要求4所述的鮮牛肝菌飲料，其特徵在於其組成成份及其比例為鮮牛肝 菌提取液20 90% ，蘋果濃縮汁2 6% ，雙脫蘋果汁2 5% ，白砂糖2 10% ，酸度調節劑 0. 1 0. 5%。，抗壞血酸0. 1-0. 5%。，羧甲基纖維素鈉(CMC)O. 2 1. 0%。，黃原膠0. 2 1. 0%。， 焦糖色素0 1. 0%。、飲料用蘋果香精(奇華頓)0. 1 0. 5%。，餘量為水；其中所述的鮮牛肝 菌提取液、蘋果濃縮汁和雙脫蘋果汁的比例為體積比，其餘組份的比例為體積質量比；所述的酸度調節劑由檸檬酸和檸檬酸鈉組成，檸檬酸與檸檬酸鈉之間的重量比為i : 4。
全文摘要
本發明公開了牛肝菌提取液和飲料，屬於食用菌飲料領域。本發明是將粉碎的牛肝菌乾粉或鮮牛肝菌勻漿在水中浸提，然後過濾得濾液，再將濾液離心，收集上清液即可。利用牛肝菌提取液可以配製成不同口味的牛肝菌飲料。本發明牛肝菌飲料營養成分豐富，同時其中所含大量對提高人體免疫力、降低血糖、降低膽固醇、抗衰老等作用的多糖；其次，本發明便於攜帶，可隨時飲用，解決了鮮牛肝菌保存和運輸難的問題；本發明還作為飲料及食品加工的原料，可配製成不同口味的飲料；此外，本發明方法簡單、成本低、無環境汙染。
文檔編號A23L1/29GK101715948SQ20091025052
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月14日 優先權日2009年12月14日
發明者佟世生, 劉萍, 張瑩, 羅巖, 路春桃 申請人:楚雄宏桂綠色食品有限公司