一種金花茶紫芽綠茶的加工方法
2024-03-02 12:41:15
專利名稱：一種金花茶紫芽綠茶的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種金花茶紫芽綠茶的加工方法。
背景技術：
金花茶是一種古老的植物，極為罕見，分布極其狹窄，全世界90%的野生金花茶僅分布於我國廣西防城港市十萬大山的蘭山支脈一帶，生長於海拔700米以下，以海拔200^500米之間的範圍較常見，垂直分布的下限為海拔20米左右。金花茶為常綠灌木或小喬木，高疒6m，樹皮灰白色，平滑，葉互生，寬披針形至長橢圓形。花單生葉腋或近頂生，花金黃色，開放時呈杯狀、壺狀或碗狀，徑3 3. 5cm ;花瓣擴11枚，闊卵形至倒卵形或矩圓形，肉質，具蠟質光澤；花期11月至翌年3月。蒴果三角狀扁球形，黃綠色或紫褐色。
1960年,我國科學工作者首次在廣西南寧一帶發現了一種金黃色的山茶花,被命名為金花茶，金花茶的發現轟動了全球園藝界、新聞界，受了國內外園藝學家的高度重視。認為它是培育金黃色山茶花品種的最優良原始材料。金花茶被發現以來，經過現代醫學的權威部門及相關的科研機構的測定金花茶屬無毒級，富含的鍺(Ge)、硒(Se)、鋅(Zn)、鈷(Co)、鑰(Mo)、釩(V)等微量元素對人體有重要的保健作用。綠茶是指採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤，衝泡後茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌和降血脂，防電腦輻射，吸菸者可減輕尼古丁傷害。由於金花茶葉含有多種胺基酸、茶多酚、皂甙類、黃酮類等多種人體所需的有益成分，金花茶被廣泛用於製作茶葉原料，如其可作為紅茶、綠茶、花茶、黃茶的原料。專利201110364034. 5，公布了一種金花茶葉花式黃茶的製備方法，該方法借鑑已有的茶葉採摘、攤晾、殺青、悶堆、乾燥的技術，其特徵是制茶的原料茶葉選用成熟的金花茶葉，將攤晾後的金花茶葉衝切成I 2cm大小、外形美觀的多種形狀的小片。該專利重點是完善了花茶的美觀價值，在工藝製作方法過程沒有更好的創新性。目前金花茶紫芽綠茶的製作新工藝還較少見報導，主要仍按照傳統方法綠茶方法殺青、揉捻、乾燥製備而得。但以上現有金花茶綠茶製備方法，製備得到的金茶花綠茶產品存在香氣不明顯、滋味口感差、回甘不明顯、湯色色澤不透亮、花青素流失等缺點。
發明內容
本發明目的在於彌補現有金花茶綠茶製備方法的不足，提供一種葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜的金花茶紫芽綠茶加工方法。該加工方法在傳統綠茶加工方法基礎上改進，對茶葉進行微波殺青和高溫二次殺青，使茶葉全部熟透、青氣散失、手感柔軟，不添加任何填充料，得到產品。為實現本發明一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，提出了一下技術方案
一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特徵在於，加工步驟包括
(O芽葉採摘摘取金花茶新鮮紫芽葉l(Tl20kg ；
(2)攤青將步驟I)摘取的金花茶新鮮紫芽葉在16°C 22°C下攤青，使鮮葉失水率15%"30% ；
(3)殺青將步驟2)攤青後的茶葉採用微波殺青；
(4)二次殺青將步驟3)殺青後的茶葉，在滾筒殺青機中高溫二次殺青，至殺青葉失水率達65 80%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻；
(5)揉捻將步驟4)得到的茶葉趁熱進行揉捻，揉捻步驟包括輕壓、加壓、松壓；
(6)炒幹步驟5)得到的茶葉在滾筒炒幹機中高溫炒幹定型，至茶葉條索緊結捲曲、含水量為8 15% ；
(7)提香步驟6)得到的茶葉在提香機中提香，溫度10(Tl2(rC，至含水量為5 7%，得到金花茶紫芽綠茶。以上所述攤青為鮮葉放置於空調房中攤青，室內溫度保持16°C 22°C，空氣溼度為8(Γ90%，攤青厚度f 2cm，放置竹蓆上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率159^30%。以上所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特徵在於，所述金花茶新鮮紫芽葉為一芽無葉、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉中的任一種或它們的組合。以上所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特徵在於，所述微波殺青的溫度為10(Tll(rC，時間為2 8min，殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然後攤涼30min ;所述高溫二次殺青溫度為200°C 260°C，時間為3 mirT5min。以上所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特徵在於，所述揉捻為先輕壓15 30min,再加壓5 15min,最後松壓15 30min。本發明方法產生了以下良好效益
(I)本發明茶葉材料摘取的是金花茶新鮮紫芽葉，紫芽中含有很高的花青素，使製作得到的產品葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜。(2)在金花茶紫芽綠茶加工過程中，進行攤青和殺青處理，轉化了自身香氣成分和滋味成分，使金花茶紫芽綠茶具有花香品質特點。(3)經過揉捻、炒幹、提香，得到的金花茶紫芽綠茶湯色透亮，滋味甜醇，回甘明顯，品質獨特，較好地保留金花茶紫芽中的花青素，是一種對人體具有保健養生作用的茶。
圖1. 一種金花茶紫芽綠茶的加工方法流程圖。
具體實施例方式以下結合
的圖1和實施例描述本發明一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，這些描述並不是對本發明內容作進一步的限定。實施例1 摘取40kg金花茶一芽一葉與一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置於空調房中攤青，空調房內溼度為809Γ90%，室內溫度保持20°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹蓆上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率18%。攤青葉進行微波殺青，溫度100°C，時間為2min，殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然後攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度200°C，至殺青葉失水率達70%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻。揉搶為先輕壓18min,再加壓5min,最後松壓26min。揉搶葉放入滾筒炒幹機中炒幹定型,至茶葉條索緊結捲曲、含水量為9%左右出鍋。炒幹茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度100°C，至含水量為5%，得到金花茶紫芽綠茶。本實施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點。實施例2
摘取60kg金花茶一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置於空調房中攤青，空調房內溼度為809Γ90%，室內溫度保持22°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹蓆上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率30%。攤青葉進行微波殺青,溫度105°C,時間為5min,殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然後攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度240°C，至殺青葉失水率達75%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻。揉捻為先輕壓20min,再加壓IOmin,最後松壓25min。揉搶葉放入滾筒炒幹機中炒幹定型,至茶葉條索緊結捲曲、含水量為8%左右出鍋。炒幹茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度110°C，至含水量 為6%，得到金花茶紫芽綠茶。本實施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點。實施例3
摘取20kg金花茶一芽無葉與一芽一葉紫芽為原料，鮮葉放置於空調房中攤青，空調房內溼度為809Γ90%，室內溫度保持18°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹蓆上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率25%。攤青葉進行微波殺青，溫度108°C，時間為6min，殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然後攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度230°C，至殺青葉失水率達65%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻。揉捻為先輕壓25min，再加壓7min，最後松壓24min。揉捻葉放入滾筒炒幹機中炒幹定型，至茶葉條索緊結捲曲、含水量為12%左右出鍋。炒幹茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度105°C，至含水量為5%，得到金花茶紫芽綠茶。本實施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點。實施例4
摘取IOkg金花茶一芽無葉、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉紫芽為原料，鮮葉放置於空調房中攤青，空調房內溼度為809Γ90%，室內溫度保持16°c下攤青，攤青厚度f2cm，放置竹蓆上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率20%。攤青葉進行微波殺青，溫度102°C，時間為7min,殺青標準應達到全部熟透,青氣散失,手感柔軟,然後攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度210°C，至殺青葉失水率達68%時，結束二次殺青，趁熱進行揉搶。揉搶為先輕壓15min,再加壓8min,最後松壓18min。揉搶葉放入滾筒炒幹機中炒幹定型，至茶葉條索緊結捲曲、含水量為15%左右出鍋。炒幹茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度103°C，至含水量為7%，得到金花茶紫芽綠茶。本實施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點。實施例5
摘取80kg金花茶一芽一葉與一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置於空調房中攤青，空調房內溼度為809Γ90%，室內溫度保持21°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹蓆上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率22%。攤青葉進行微波殺青，溫度100°C，時間為3min，殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然後攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度250°C，至殺青葉失水率達80%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻。揉搶為先輕壓28min,再加壓12min,最後松壓15min。揉搶葉放入滾筒炒幹機中炒幹定型,至茶葉條索緊結捲曲、含水量為10%左右出鍋。炒幹茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度108°C，至含水量為7%，得到金花茶紫芽綠茶。本實施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點。實施例6
摘取70kg金花茶一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉紫芽為原料，鮮葉放置於空調房中攤青，空調房內溼度為809Γ90%，室內溫度保持22°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹蓆上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率17%。攤青葉進行微波殺青，溫度110°C，時間為4min,殺青標準應達到全部熟透,青氣散失，手感柔軟，然後攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度260°C，至殺青葉失水率達70%時，結束二次殺青，趁熱進行揉搶。揉搶為先輕壓30min,再加壓15min,最後松壓30min。揉搶葉放入滾筒炒幹機 中炒幹定型，至茶葉條索緊結捲曲、含水量為13%左右出鍋。炒幹茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度115°C，至含水量為6%，得到金花茶紫芽綠茶。本實施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點。實施例7
摘取IOOkg金花茶一芽一葉與一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置於空調房中攤青，空調房內溼度為809Γ90%，室內溫度保持18°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹蓆上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率16%。攤青葉進行微波殺青，溫度100°C，時間為8min，殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然後攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度215°C，至殺青葉失水率達72%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻。揉搶為先輕壓27min,再加壓8min,最後松壓28min。揉搶葉放入滾筒炒幹機中炒幹定型,至茶葉條索緊結捲曲、含水量為12%左右出鍋。炒幹茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度120°C，至含水量為5%，得到金花茶紫芽綠茶。本實施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點。實施例8
摘取120kg金花茶一芽一葉與一芽二葉紫芽為原料，鮮葉放置於空調房中攤青，空調房內溼度為809Γ90%，室內溫度保持16°C下攤青，攤青厚度f 2cm，放置竹蓆上進行攤青7小時，直至葉子發軟，鮮葉失水率27%。攤青葉進行微波殺青，溫度105°C，時間為6min，殺青標準應達到全部熟透，青氣散失，手感柔軟，然後攤涼30min。將一次殺青葉放入滾筒殺青機中，進行二次殺青，溫度235°C，至殺青葉失水率達75%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻。揉搶為先輕壓20min,再加壓IOmin,最後松壓25min。揉搶葉放入滾筒炒幹機中炒幹定型,至茶葉條索緊結捲曲、含水量為8%左右出鍋。炒幹茶葉放入茶葉提香機中提香，溫度118°C，至含水量為6%，得到金花茶紫芽綠茶。本實施例得到的茶葉具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯特點。
權利要求
1.一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特徵在於，加工步驟包括(1)芽葉採摘摘取金花茶新鮮紫芽葉；(2)攤青將步驟I)摘取的金花茶新鮮紫芽芽葉在16°C 22°C下攤青，使鮮葉失水率 15%"30% ；(3)殺青將步驟2)攤青後的茶葉採用微波殺青；(4)二次殺青將步驟3)殺青後的茶葉，在滾筒殺青機中高溫二次殺青，至殺青葉失水率達65 80%時，結束二次殺青，趁熱進行揉捻；(5)揉捻將步驟4)得到的茶葉趁熱進行揉捻，揉捻步驟包括輕壓、加壓、松壓；(6)炒幹步驟5)得到的茶葉在滾筒炒幹機中高溫炒幹定型，至茶葉條索緊結捲曲，含水量為8 15% ；(7)提香步驟6)得到的茶葉在提香機中提香，溫度10(Tl2(rC，至含水量為5 7%，得到金花茶紫芽綠茶。
2.根據權利要求1所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特徵在於，所述金花茶新鮮紫芽葉為一芽無葉、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉中的任一種或它們的組合。
3.根據權利要求f2任一項所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特徵在於，所述微波殺青的溫度為10(Tll0°C，時間為2 8min ;所述高溫二次殺青溫度為200°C ^260°C， 時間為3 min 5min。
4.根據權利要求3所述的一種金花茶紫芽綠茶的加工方法，其特徵在於，所述揉捻為先輕壓15 30min,再加壓5 15min,最後松壓15 30min。
全文摘要
本發明涉及一種金花茶紫芽綠茶的加工方法。其加工方法步驟包括(1)芽葉採摘摘取金花茶紫芽芽葉；(2)攤青空調房內攤青使鮮葉失水率15%~30%；(3)殺青採用微波殺青；(4)二次殺青在滾筒殺青機中高溫二次殺青，殺青葉失水率達65~80%時，立刻進行熱揉捻；(5)揉捻包括輕壓、加壓、松壓；(6)炒幹滾筒炒幹機中炒幹定型，至茶葉條索緊結捲曲，含水量為8~15%；(7)提香在茶葉提香機中烘乾提香，溫度100~120℃，時間5~20min，得到金花茶紫芽綠茶。通過本發明加工方法，得到的金花茶紫芽綠茶具有葉色紫色、湯色紫色、滋味香甜、回甘明顯的獨特品質。
文檔編號A23F3/34GK102987033SQ201210581848
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者楊繼住, 陸雄偉, 劉志新, 黃紅 申請人:廣西桂人堂金花茶產業集團股份有限公司