一種能使菸葉提質增香的烤菸烘烤工藝的製作方法

2024-03-03 01:09:15 1

專利名稱：：一種能使菸葉提質增香的烤菸烘烤工藝的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種能使菸葉提質增香的烤菸烘烤工藝，屬烤菸調製工藝
技術領域：
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背景技術：
：在烤菸生產中，品種、栽培是基礎，烘烤是關鍵。烘烤是決定菸葉質量的關鍵性環節，也是中國菸草生產的薄弱環節，是制約中國菸草生產進一步發展的瓶頸。由於烘烤工藝不當和操作方法失誤方面的原因，造成菸葉烘烤質量下降及烤壞菸葉的情況，隨處可見。據調查，菸農在烘烤過程中的損失通常在20%30%之間。煙區群眾普遍反映菸葉在烘烤過程中，"變黃容易，定色難。"生動地說明了選擇恰當的溫溼度組合對固定變黃菸葉色澤的重要性。從菸葉烘烤實踐看，烘烤中的菸葉變黃後在相同的溫溼度條件下，只能持續812小時，超過了這一時間範圍，菸葉就會變黑，嚴重影響了菸葉的外觀質量和內在品質。菸葉烘烤變黃後，失水率在30%40%之間，葉綠素降解80%90%，澱粉分解轉化55%65%，蛋白質分解轉化20%30%。此時的菸葉品質，不是最佳狀態，需要一個能保持菸葉黃色穩定的時間和過程來實現菸葉內部一系列高分子化合物的進一步分解轉化，形成更多的香氣原始物質。目前推行的三段式菸葉烘烤工藝，側重點在於提高菸葉的外觀質量。該工藝在菸葉變黃後，及時升溫定色，未分解的高分子化合物，被固定在菸葉細胞內，烤出來的菸葉"僵硬"、"平板"、"燥手"，香氣量不足，油分差。現有的國外烘烤工藝中，巴西烘烤工藝、辛巴威烘烤工藝、美國烘烤工藝、日本烘烤工藝、加拿大烘烤工藝，均沒有很好地解決這個問題。經文獻檢索，未見與本發明相同的公開報導。
發明內容本發明的目的在於克服現有工藝的不足，提供一種操作簡便，能保持菸葉黃色穩定，葉片皺縮度好，油分增加，菸葉香氣量大幅度提高的菸葉烘烤工藝。本發明的科學依據在於烤菸烘烤過程中，菸葉變黃後，不同色素的降解，對周圍環境空氣相對溼度範圍的要求不同。葉綠素降解適宜的空氣相對溼度範圍較寬，胡蘿蔔素和葉黃素降解適宜的空氣相對溼度範圍較窄。菸葉變黃後，環境空氣的相對溼度降到67%以下(含67%)，其黃色程度，在較長時間內保持不變，或者說變化量非常小；烤房空氣的相對溼度在67%51%之間，葉綠素仍然大量降解，澱粉、蛋白質及一系列的高分子化合物的分解轉化仍在以較快速度進行；這就為菸葉的黃色程度保持相對穩定提供了手段，也為葉綠素的降解、澱粉和蛋白質的分解轉化贏得了時間，使菸葉在烤黃、烤乾的基礎上，實現了菸葉的提質增香。本發明就在於研究制定了符合上述菸葉烘烤生理生化規律的工藝措施，是低溫慢變黃、低溼慢幹葉烘烤原理的創新與發展。本發明工藝如下(1)普通氣流上升式烤房菸葉烘烤工藝，見表l。表l普通氣流上升式烤房菸葉烘烤工藝tableseeoriginaldocumentpage4本發明具有操作簡便、安全保險，能保持菸葉黃色穩定、葉片皺縮度好、油分增加、菸葉香氣量大幅度提高的優點；適用於不同生態環境的菸葉烘烤。具體實施例方式實施例l:(普通氣流上升式烤房菸葉烘烤工藝)①低溫調溼變黃菸葉在低溫調溼變黃階段，從菸葉外觀形態到內部生理生化，變化較大的化學成分是葉綠素。具體措施是採用較低的溫度，稍高的溼度，使菸葉受熱一失水一發軟一塌架一變黃。掌握的原則是"燒火要小而忍"。"失水與變黃相適應，邊排溼邊變黃"。點火前，排氣窗、進風洞打開i/3i/4。燒火後，以平均rc/h的升溫速度，在1417小時內，將底臺幹球溫度升到3233"C，溼球溫度達到303rC，保持乾濕球溫度穩定，相對溼度在92%82%之間，持續58小時，使菸葉預熱，適應烤房內部的不良環境條件。然後從3233°C，以TC/h的升溫速度，升到3537°C，溼球溫度調整在3334'C，相對溼度在92%82%之間。在這種乾濕球溫度條件下，烤到底臺菸葉變黃3成以上，底臺葉尖、葉緣必須變黃。再以rc/h的升溫速度，從3537'C，升到3839'C，溼球溫度調整在3435°C，相對溼度在80%75%之間。在這種乾濕球溫度條件下，烤到底臺菸葉青筋黃片。②穩溫排溼凋萎菸葉凋萎期的中心任務是最大限度地促進澱粉、蛋白質的分解轉化，形成較多的香氣原始物質。具體措施是穩定溫度，降低溼度，在保證菸葉黃色性質穩定的同時，積極促進菸葉內部一系列高分子化合物的分解轉化。掌握的原則是穩溫排溼，溫度不宜高，溼度不宜大，"燒成中火"。排氣窗開1/2，進風洞開1/31/4。幹球溫度以rC/h的升溫速度，由3839°C，升到4244°C。此時，排氣窗全開，進風洞開1/21/3,把溼球溫度調整在3536°C，相對溼度在64%51%之間。穩定這種乾濕球溫度，持續812小時，為變黃過渡期，烤到2臺菸葉青筋黃片。然後從4244'C，以rC/h的升溫速度，升到4748'C，溼球溫度調整在3536°C，相對溼度在45%38%之間。穩定這種乾濕球溫度，持續2436小時，烤到底臺菸葉鉤尖巻邊小打筒，主脈翻白8.5成以上，全爐菸葉變黃凋萎為止。③通風脫水幹葉這一階段的中心任務是將菸葉變黃期、凋萎期，所積累的以葡萄糖、果糖和胺基酸為代表的小分子物質複合、固定，合成菸葉香氣物質。具體措施是用較高的溫度、較低的溼度，全開排氣窗、進風洞，加強通風排溼，脫去菸葉水分，把菸葉變黃期、凋萎期獲得的品質因素固定下來。掌握的原則是"保持一定的升溫速度，並做好穩溫、恆定、持久，不掉溫，不猛升溫，延長時間，加快脫水，烤乾支脈和葉肉"。燒火"要大而穩"。排氣窗、進風洞全開。幹球溫度以rC/h的升溫速度，由4748'C，升到5153°C，把溼球溫度調整在3637°C,相對溼度在37%31%之間。穩定這種乾濕球溫度，持續2436小時，烤到底臺菸葉大打筒，中上臺菸葉7.58.5成乾燥，小打筒。控溫、控溼千筋進入此階段，菸葉殘留的水分不多，只是表皮厚，組織緊密，水分蒸發較慢，但不需要大量通風排溼。同時，葉片已經乾燥，烤房內煙竿之間空隙大，關小排氣窗、進風洞，燒火不大，溫度也容易上升，減少熱量損失，縮短時間，節約燃料。掌握的原則是"燒火由大變中而均勻，慢升溫、穩溫，排盡溼氣，烤乾主脈"。幹球溫度以rC/h的升溫速度，從5153。C直接升到6263。C,溼球溫度調整在3738。C，相對溼度在18%15%之間。保持這樣的乾濕球溫度1218小時，全爐菸葉主脈乾燥5成以上轉火。幹球溫度再以rC/h的升溫速度，升至6768'C，溼球溫度也隨之上升至3840'C，相對溼度在16%12%之間。穩定這種乾濕球溫度，持續2448小時，烤到頂臺90%以上的菸葉主脈乾燥時，停火，利用餘熱把未乾的主脈烤乾。停火時，關閉進風洞，排氣窗開1/3,避免完全關閉，剩餘溼氣會把煙色悶紅。烘烤結果顏色金黃、桔黃，油分較多，沒有烤壞菸葉出現；中上等菸葉比例80%88%;專家對菸葉的評吸結果香氣質較純，香氣量較足，煙氣濃度較為飽滿、豐富，刺激性較小，勁頭適中，雜氣較輕，口感尚好，使用價值較高。實施例2:(密集型自動化烤房菸葉烘烤工藝)①低溫調溼變黃菸葉變黃期，從菸葉外觀形態到內部生理生化，影響較大的因素是葉綠素的降解。具體措施是在適當低溫、低溼的條件下，使菸葉受熱一失水一發軟一塌架一變黃。掌握的原則是"燒火要小而忍"。"失水與變黃相適應，邊排溼邊變黃"。技術關鍵是"以溫控溼"。起火後，以平均rC/h的升溫速度，在1417小時內，將底臺幹球溫度從自然溫度升到3539°C,溼球溫度達到3335°C，相對溼度92%82%之間，時間4860小時，烤到底臺菸葉達到青筋黃片。這一階段，要保持菸葉細胞的生命活力，增強酶的活性，延長時間，促進菸葉內含物質分解轉化，使菸葉變為黃色。②穩溫排溼凋萎菸葉凋萎期的中心任務是最大限度地促進澱粉、蛋白質的分解轉化，形成較多的香氣原始物質。具體措施是穩定溫度，降低溼度，在保證菸葉黃色性質穩定的同時，積極促成菸葉內部一系列高分子化合物的分解轉化。掌握的原則是穩溫排溼，溫度不宜高，溼度不宜大，"燒成中火"。技術關鍵是"黃色臨界值67%的應用"。幹球溫度，在35小時內，由39。C以平均rC/h的升溫速度，升到4244°C,溼球溫度達到3536°C，相對溼度控制在6451%之間。穩定這種乾濕球溫度，持續812小時，烤到底臺菸葉鉤尖巻邊，小打筒；中上部菸葉達到青筋黃片為止。幹球溫度在35小時內，以平均rC/h的升溫速度，由44'C升到4748'C，溼球溫度保持在3637。C，相對溼度49%42%之間，持續2436小時，烤到底臺菸葉鉤尖巻邊小打筒，主脈翻白8.5成以上，全爐菸葉變黃凋萎。③通風脫水幹葉幹葉期的中心任務是將菸葉變黃期、凋萎期，所積累的以葡萄糖、果糖和胺基酸為代表的小分子物質複合、固定，合成菸葉香氣物質。具體措施是加大通風排溼，用較高的溫度、較低的溼度，脫去菸葉水分，把菸葉變黃期、凋萎期獲得的品質因素固定下來。掌握的原則是"保持一定的升溫速度，並做到穩溫、恆定、持久，不掉溫，不猛升溫，延長時間，加快脫水，烤乾支脈和葉肉"。燒火"要大而穩"。技術關鍵是"先排溼，後升溫"或"穩步升溫排溼"。幹球溫度在46小時內，以平均rC/h的升溫速度，從48。C升到5153。C，溼球溫度保持在3738。C，相對溼度40%32%之間，持續2436小時，烤到底臺菸葉大打筒，中上部菸葉7.58.5成乾燥，小打筒為止。即葉片乾燥2/3，僅葉基部和主脈附近的葉肉還綿軟。④控溫、控溼幹筋幹筋期的中心任務是排盡主脈水分，實現全爐菸葉乾燥。具體措施是用較高溫度和較低溼度，加速主脈水分的排除。這一階段，菸葉主脈殘留的水分不多，只是表皮厚，組織緊密，水分蒸發較慢，不需要大量的通風排溼；同時，菸葉葉片已經乾燥，烤房內部煙竿之間空隙變大；如果繼續開大排氣窗、進風洞，必然會造成熱量的損失和燃料的浪費。因此，密集型自動化烤房的溼球溫度，在這個階段，可控制在3843"C之間，適當關小排氣窗、進風洞，減少熱量損失，縮短烘烤時間，節約能源。掌握的原則是"燒火由大變中而均勻，燒成中火，慢升溫、穩溫，排盡溼氣，烤乾主脈"。技術關鍵是"溫度不宜高，溼度不宜大"。幹球溫度以rC/h的升溫速度，從53"C升到6263°C,溼球溫度調整在3840°C，相對溼度23%20%之間。保持這樣的乾濕球溫度，持續1218小時。這段時間為幹筋階段的過渡期，要求全爐菸葉主脈乾燥5成以上轉火。幹球溫度再以1。C/h的升溫速度，升至6768。C，溼球溫度也隨之上升至4143'C，相對溼度20%17%之間。穩定乾濕球溫度，持續2448小時。烤到頂臺90%以上的菸葉主脈乾燥時，停火，利用餘熱把未乾的主脈烤乾。烘烤結果顏色金黃、桔黃，色澤較強，沒有烤壞菸葉出現；中上等煙比例80%92%;專家對菸葉的評吸結果香氣質純，香氣量足，煙氣濃度飽滿、豐富，刺激性較小，勁頭適中，雜氣較輕，口感較好，使用價值較高。權利要求1、一種能使菸葉提質增香的烤菸烘烤工藝，其特徵在於具體的烘烤工藝步驟如下(1)普通氣流上升式烤房菸葉烘烤工藝為①低溫調溼變黃階段工藝參數起火→幹球溫度32.0～33.00C，溼球溫度30.0～31.00C，相對溼度92％～82％，升溫速度10C/h，烘烤時間5～8h；幹球溫度35.0～37.00C，溼球溫度33.0～34.00C，相對溼度92％～82％，升溫速度10C/h，烘烤時間24～36；幹球溫度38.0～39.00C，溼球溫度34.0～54.00C，相對溼度80％～75％，升溫速度10C/h，烘烤時間18～24h；②穩溫排溼凋萎階段工藝參數幹球溫度42.0～44.00C，溼球溫度35.0～36.00C，相對溼度64％～51％，升溫速度10C/h，烘烤時間8～12h；幹球溫度47.0～48.00C，溼球溫度35.0～36.00C，升溫速度10C/h，烘烤時間24～36h；③通風脫水幹葉階段工藝參數幹球溫度51.0～53.00C，溼球溫度36.0～37.00C，相對溼度37％～31％，升溫速度10C/h，烘烤時間24～36h；④控溫控溼幹筋階段工藝參數幹球溫度62.0～63.00C，溼球溫度37.0～38.00C，相對溼度18％～15％，升溫速度10C/h，烘烤時間12～18h；幹球溫度67.0～68.00C，溼球溫度38.0～40.00C，相對溼度16％～12％，升溫速度10C/h，烘烤時間24～48h；(2)密集型自動化烤房菸葉烘烤工藝為①低溫調溼變黃階段工藝參數起火→幹球溫度35.0～39.00C，溼球溫度30.0～31.00C，相對溼度92％～82％，升溫速度10C/h，烘烤時間48～60h；②穩溫排溼凋萎階段工藝參數幹球溫度42.0～44.00C，溼球溫度35.0～36.00C，相對溼度64％～51％，升溫速度10C/h，烘烤時間8～12h；幹球溫度47.0～48.00C，溼球溫度36.0～37.00C，相對溼度49％～42％，升溫速度10C/h，烘烤時間24～36h；③通風脫水幹葉階段工藝參數幹球溫度51.0～53.00C，溼球溫度37.0～38.00C，相對溼度40％～32％，升溫速度10C/h，烘烤時間24～36h；④控溫控溼幹筋階段工藝參數幹球溫度62.0～63.00C，溼球溫度38.0～40.00C，相對溼度23％～20％，升溫速度10C/h，烘烤時間12～18h；幹球溫度67.0～68.00C，溼球溫度41.0～43.00C，相對溼度20％～17％，升溫速度10C/h，烘烤時間24～48h。全文摘要一種菸葉提質增香烤菸烘烤工藝，屬烤菸工藝
技術領域：
。其技術關鍵①低溫調溼變黃，爐內溫度在39℃以前，溼球溫度35℃以下，相對溼度在92％～75％之間，將烤房底臺菸葉烤成青筋黃片；②穩溫排溼凋萎，爐內溫度40～48℃之間，爐內相對溼度控制在67％～38％之間，烤到全爐菸葉充分凋萎，葉肉7.5～8.5成乾燥；③通風脫水幹葉，爐內溫度49～53℃之間，爐內相對溼度在42％～31％之間，烤到底臺菸葉大打筒，中上部菸葉乾燥7.5～8.5成，小打筒；④控溫控溼幹筋，爐內溫度54～68℃之間，爐內相對溼度在29％～12％之間，將全爐菸葉烤乾。本發明具有操作簡便、安全保險，能保持菸葉黃色穩定、葉片皺縮度好、油分增加、菸葉香氣量大幅度提高的優點；適用不同生態環境的菸葉烘烤。文檔編號A24B3/10GK101416767SQ20081023363公開日2009年4月29日申請日期2008年11月25日優先權日2008年11月25日發明者餘硯碧,孔光輝,東尹,崔國民,晗張,楊懿德,鄧雲龍,馬翠玲申請人:雲南省菸草科學研究所